Milyen hasznos szójabab és hogy lehet helyettesíteni a hús
Táplálkozási tulajdonságai szója annyira magas, hogy fogad, hogy foglalkozzon a globális probléma az éhezés. A szójabab kétszer annyi fehérjét, mint a sertés, háromszor annyi, mint a tojás, és 12-szer nagyobb, mint a tej. Szója gazdag vitaminokban (B1, B2, B3, B5, B6, B9, C), ásványi anyagok (kalcium, foszfor, vas, magnézium, kálium és cink), esszenciális zsírsavak omega-3 és omega-6 és fitonutriensek.
Táplálkozási tulajdonságai szója annyira magas, hogy fogad, hogy foglalkozzon a globális probléma az éhezés. A szójabab kétszer annyi fehérjét, mint a sertés, háromszor annyi, mint a tojás, és 12-szer nagyobb, mint a tej. Szója gazdag vitaminokban (B1, B2, B3, B5, B6, B9, C), ásványi anyagok (kalcium, foszfor, vas, magnézium, kálium és cink), esszenciális zsírsavak omega-3 és omega-6 és fitonutriensek.
Szójabab - a világ legnagyobb beszállítói növényi fehérje és növényi olaj. szójabab magvak tartalmaznak átlagosan 37-42% fehérjét, 19-22 tömeg% olajat, és 30% szénhidrátot. Aminosav-összetétel a szójafehérje hasonló a fehérje csirke tojás, és tárgya egy emészthető olajat tartalmaz zsírsavak és nem az organizmus által termelt állatok és emberek. A szójafehérje tekinthető a legtöbb jó minőségű és olcsó megoldás arra a problémára, a fehérje hiány a világon.
Meg tudjuk vizsgálni szójafehérje egy teljes csere az állati fehérjét?
Natalia Gerasimova, dietetikus, orvos anti-aging, anti-aging medicina klinika "Az ötödik elem":
Nem egészen. „Formálisan, szójafehérje tartalmazza a teljes spektrumát aminosavak szükséges az egészséghez. Azonban rendszeres használata egyes alkotóelemek is negatív hatással lehetnek az egészségre. Például, enzim inhibitorok lassítják a fehérjék emésztését, hogy tartós használat a termék vezet zavar az emésztőrendszer. Ne felejtsük el, hogy az állati fehérje rendkívül eltérő eredetű és kémiai összetétele, és a szójabab - egy. Csak az egyik komplett fehérjeforrás egyenlő monodiet hogy tele van kockázattal. "
Vajon GM szója káros?
Natalya Grigoryeva, dietetikus, ügyvezető partnere klinikák
esztétikai orvostudomány „Esztétika Premium”:
Nem. „A GM termékek nem negatív hatással van az egészségre. Génmódosítás - egy természetes folyamat, a technológia csak felgyorsítja. Vegye választás - neki köszönhetően volt egy csomó új fajok és növényfajták, amit eszünk, nem káros az egészségre. Ezt támasztja alá a WHO. GMO ellenzői attól tartanak, hogy egy gén jut be a testüket, és pontosabban egy sejt, integrálódik a DNS-t és hozzájárulnak a rák kifejlődését. Fontos megérteni, hogy minden a táplálék feldolgozása az emésztőrendszerben. Egyes vírusok és baktériumok specifikus DNS-régiók, amelyek bejutnak a sejtbe és, bizonyos körülmények között, váltanak ki a malignus degeneráció. De nem GM növények vagy a GM állatok ilyen nukleotidok szekvenciáját nem ".
Hány szójatermékek ehet vegetáriánusok és húsevők?
Natalia Gerasimova, dietetikus, orvos anti-aging, anti-aging medicina klinika "Az ötödik elem":
Amennyire szükséges - ami a legfontosabb, nem csak enni. „Nincs egyértelmű iránymutatást biztonságos mennyiségű szóját. Fogékonyság a kedvezőtlen termék tulajdonságainak jelentősen eltérő a lakosság körében, és valószínűleg az genetikai jellemzők. Ázsiaiak fogyasztanak szója történelmileg veszélytelen az egészségre. Az európaiak, amíg csak megszerezni ezt a terméket. Határozottan azt mondhatjuk, hogy mind vegetáriánusok és húsevők a különböző versenyeken ne korlátozza a diéta, és előnyben részesítik a szűk körű élelmiszer ".
A mi a legjobb, hogy összekapcsolják a szója?
Natalia Gerasimova, dietetikus, orvos anti-aging, anti-aging medicina klinika "Az ötödik elem":
A fűszerek, gazdagítja a semleges ízű. „Szójabab gyakran vannak kitéve fermentációs túró, ami javítja az asszimilációs ezen fehérjék. Mert szinte semleges ízű szója termékek azokból fűszerezett szójaszósz, teriyaki szósz, tamarind, dió, szezámmag. Tofu kombináljuk fűszerek, gyakran sült, utánozva az íze a húst. Miso paszta fermentációval állítják elő a szója, és keverjük össze az árpa és a búza, amely jelentősen javítja a tápértéke. Szója hajtások - remek alternatívája unalmas téli zöldség. Szerint a fehérje-, vitamin-, nyomelem- szójabab sok szempontból jobb nekik. "
Igaz, hogy a szója fogyasztása növeli a mellrák kialakulásának?
Natalia Gerasimova, dietetikus:
Nem. „Hivatalos orvosi jelentések a lehetséges hatása a szója a rosszindulatú daganatok növekedését az emlő nem. Épp ellenkezőleg. Szója kivonatot használunk profilaktikus szerek, amelyek megakadályozzák a rák kifejlődését a női nemi szervek. "
Milyen előnyei vannak az erjesztett szójabab (natto)?
Ilya Devedzhian, egyik alapítója a kávéház
"MOX / Zöld gasztronómia":
Mivel a szója jobban felszívódik. „Ha szójabab felforraljuk, és enni, a legtöbb termék kerül sor a szállítás, ezért gyakran szójabab feldolgozása. A szójabab egyedül a legkevésbé javára. „Soy hús” és tofu már több értékes termékek, a legnagyobb hasznot hozza ugyanazt a tempót és erjesztett natto. Az előállításukra ki van téve a legalább szója feldolgozásában, és természetesen erjesztett, koncentráció és tápanyagainak emészthetőségét nőnek. Tempe, onchem, erjesztett tofu, natto, szójaszósz, miso - minden hagyományos erjesztett szójatermékek. "
Lehetséges, hogy lefogy a szója?
Natalia Gerasimova, dietetikus:
Hozzájárul a folyamatot. „Soy élelmiszerek, fehérje turmixok alapján lehet nagy segítség a folyamat következő restriktív étrendet. Teljes aminosav összetétel, vitaminok, ásványi anyagok, antioxidánsok hozzájárulnak a folyamat a fogyás. Bizonyított jótékony hatásai A szója-izoflavonok az inzulin érzékenységet, csökkenti a szintjét a „rossz” koleszterin szintjét. Kiegészítés izoflavonok posztmenopauzális nőknél eredményezte súlycsökkenés, normalizálása alap anyagcserét, és javítja az életminőséget. "
hogy a szója káros a férfiak?
Natalya Grigoryeva, dietetikus:
Nem. „Vezet hyperestrogenia (magas az ösztrogén hormon) a szója termékek nem. Ezek tartalmazzák a szénhidrátok és fehérjék azonban szénhidrátok őket egy kicsit, de vannak. Ezért, ha egy személy bizonyos problémák szénhidrát-anyagcsere, a szójabab ebben a tekintetben nem olyan ártalmatlan, de ez nem jelenti azt, hogy nem lehet megenni. Ha egy ember fog enni szója, nem valószínű, hogy ő lesz elnõiesedett, és mint egy nő. És ha ez az ember hajlamos arra, hogy a túlsúly, a zsírszövet töltés tesztoszteron ösztrogének esetében valószínűsíthető, hogy neki nőies ember. "
Ki legyen óvatos szója?
Natalia Gerasimova, dietetikus:
Allergia. „A szójafehérje az egyik leggyakoribb élelmiszer-allergének növény, a második csak a káposzta. Allergia, ételallergia is előfordulhat, válaszul bármely termék. Tekintettel a széles körű terjesztése a szója, a modern táplálkozás, nem zárhatjuk ki azt, hogy. A fitoösztrogének, amely gazdag szója befolyásolhatja a hormonok. De a negatív hatásokat (csökken a termékenység) bizonyult csak az állatállomány és a befolyása alatt fitoestogenov más termék - vöröshere. Bár pontos adatok a veszélyeire szója terhes nő van. Az aktív népesség növekedése az ázsiai országban, ahol a szója egy vágott élelmiszer, mást sugall. "
Fiatal szójabab összegyűjtjük a lejárat előtt. Gazdag fehérje, élelmi rost, folsav, mangán, foszfor, és a K-vitamin 100 gramm tartalmaz 361 mg omega-3 telítetlen zsírsavat és 1794 mg omega-6 telítetlen zsírsavak. Eladott friss vagy fagyasztott, általában a pod. Népszerű Japánban és Kínában, aktívan meghódítani a Nyugat. Összetevőiről saláták, hummus, feltöltési a tészta.
Az egyik legfontosabb növényi olajok a világon, kivont szójabab magvak. Hosszú ideig volt a fő célja a kereskedelmi szója termelés. Az USDA jelentés, a második legnagyobb a világon termelés pálmaolaj után. Tartalmaz nagyon magas a telítetlen zsírsavak és jelentős mennyiségű omega-3 zsírsavak, amelyek annak tulajdonítható, hogy a forrástól a „jó” zsír.
Az egyik legfontosabb növényi olajok a világon, kivont szójabab magvak. Hosszú ideig volt a fő célja a kereskedelmi szója termelés. Az USDA jelentés, a második legnagyobb a világon termelés pálmaolaj után. Tartalmaz nagyon magas a telítetlen zsírsavak és jelentős mennyiségű omega-3 zsírsavak, amelyek annak tulajdonítható, hogy a forrástól a „jó” zsír.
Növényi tej szójababból. Laktózmentes és koleszterinszintjét. Ez tartalmaz annyi fehérjét és zsírt, mint egy tehén. fehérjeforrás, vitamin, B12-vitamin és a kálium lehet dúsított kalcium-és D-vitamin Befolyásolja, hogy a tej minősége dúsított? „A és D vitamin főként tápláljuk az állati eredetű élelmiszerek. Ennek tudatában, a gyártók a szójatej tovább gazdagítják a terméket. Az olajos elegyet hozzáadjuk a tej származó vitaminok anyagot hozzákeverünk, homogenizáljuk, hőkezelésnek vetjük alá, lehűtjük és vízbe öntjük csomagokat. Az Egyesült Államokban például a törvénybe szabályozott élelmiszerek dúsítására tömeges fogyasztás (kész gabonapehely, margarin, tej), „- mondja Andreas Bluthner igazgatója, a német vegyi aggodalomra BASF gazdagítani élelmiszerek.
Az úgynevezett szója alvadékot elő koaguláló szójafehérje. Az alacsony kalóriatartalmú termék gazdag kiváló minőségű növényi fehérje, amely tartalmazza az összes esszenciális aminosav egy forrása a vas és a kalcium. Ez készült tejszerű folyadék, nyert szójabab fehérje által alvasztás szójatej melegítés vagy szűréssel. Ez akkor fordul elő keresztül koaguláns (só, citromsav, kalcium-szulfát, tengervíz). Az így kapott kocsonyás masszát lehet eléréséhez préselésnek tofu különböző keménységű és a páratartalom.
Erjesztett szójabab. Mint a salakanyag idegen lények, nattoból nagyon népszerű Japánban. Leggyakrabban ez evett reggelire rizzsel kevert szójaszósz, mustár vagy más töltőanyagok. Is megtalálható más ételek, például a tekercsek, tészták, desszertek. Natto értékelik nemcsak Ázsiában általa értékesített New York $ 10 per 220 gramm jar, mint a GMO-mentes, gluténmentes és furcsa addiktív termék.
A termék készült erjesztett szójabab, tipikusan kis brikett. „Otthon egy kis lépést nehéz megtenni - mondja Ilja Devedzhian. - szükséges Starter - spórák a gomba Rhizopus oligosporus, szójabab, egy inkubátorban, amely képes fenntartani +31 ° C, perforált, cipzárral-lock-csomagok és 48 órán át. A szójabab ázni, majd csiszolva, forraljuk, amíg félig főtt, hagyjuk kihűlni és száraz. Add az indítómotor, jól keverjük össze, szét zsákokba, és tegye a 24-36 óra inkubátorba, amíg egyenletesen benőtt szójabab fehér micélium. Ready ütemben tároljuk a hűtőszekrényben 5-7 napig, hosszú távú tárolására is lehet fagyasztani. Használat előtt egy dupla kazán tartani vagy elsápad 10 percig, majd azt lehet pörkölt vagy sült összhangban kiválasztott recept. "
Erjesztett bab paszta. Készült főtt és tört szójabab, amelyben hozzá maláta, só és erjesztett szemű rizs, búza vagy árpa. Vethetjük alá erjedés egy hét és egy év. Gazdag fehérjék, lecitin, a glutaminsav, a B-vitamin elősegíti az emésztést. Sötét miso paszta - a legtöményebb, és a leginkább sót használunk, mint az alapja a leves és mártások.
A termék készült erjesztett szójabab, tipikusan kis brikett. „Otthon egy kis lépést nehéz megtenni - mondja Ilja Devedzhian. - szükséges Starter - spórák a gomba Rhizopus oligosporus, szójabab, egy inkubátorban, amely képes fenntartani +31 ° C, perforált, cipzárral-lock-csomagok és 48 órán át. A szójabab ázni, majd csiszolva, forraljuk, amíg félig főtt, hagyjuk kihűlni és száraz. Add az indítómotor, jól keverjük össze, szét zsákokba, és tegye a 24-36 óra inkubátorba, amíg egyenletesen benőtt szójabab fehér micélium. Ready ütemben tároljuk a hűtőszekrényben 5-7 napig, hosszú távú tárolására is lehet fagyasztani. Használat előtt egy dupla kazán tartani vagy elsápad 10 percig, majd azt lehet pörkölt vagy sült összhangban kiválasztott recept. "