Főzés kagyló sóoldattal
Én többször hallani a médiában a jók és hasznosságát a tenger gyümölcsei, beleértve a kagyló, a de, megfiatalítja a testet, fokozza az immunitást, és egyszerűen emészthető termék. Kétségtelen, hogy ez az eset áll fenn, aki kétséges, hogy? Alapján azonban www.fao.org helyszínen statisztikák számos listáit betakarított kagylók, tenyésztett akvakultúra Rapana (Rapana venosa) utolsó helyen. Hogy pontosabbak legyünk beszélni, akkor bryuhonogo kagyló Rapanu jelenleg nem tekinthető egy tárgy a drága halak, mivel az ilyen típusú családi Gastropoda bányászott kizárólag az óceánok kezelése érdekében termesztését módon (akvakultúra), az osztriga és a fésűkagyló.
A legnagyobb gazdasági érdek a termelés sós létezik, csak a Fekete-tenger, ahol él, korlátlan mennyiségű és figyelemmel az ipari feldolgozásra emberi fogyasztásra. Érdemes megjegyezni, hogy a Chesapeake Bay (torkolatáig, a legnagyobb az Egyesült Államokban, a Susquehanna folyó beletorkollik a város Havre de Grace Harford megye).
Akanisigay - Rapana vénás (latin Rapana venosa.) - egyfajta ragadozó csigák (étterem "Kura Zushi", Tokió, Japán)
Az egyik legismertebb amerikai természeti táj egy de facto az Atlanti-óceán kiugró a szárazföldön található és az államok közötti Virginia és Maryland) kagyló Rapana is nagyban megszorozva az elmúlt 15 évben, de a helyi kereskedelmi halászati vállalkozások nem teszt erre reprezentatív csigák nincs kereskedelmi érdeklődés. Ugyanez figyelhető meg, tekintettel a hatalmas öböl La Plata, amely elválasztja Uruguay és Argentína, ahol hiszen a '90 -es évek közepén Rapana vált, ha nem veszélyezteti a helyi vízi élet, ez nem egy kellemes szomszéd. Uruguay és Argentína, azonban nem veszik figyelembe Rapanu (Rapana venosa), mint kereskedelmi fajok a kagylók tartja gazdaságtalan szállítás a délkelet-ázsiai országokkal. Úgy vélem, hogy a megrögzött szkeptikusok rosszindulatúan vigyorgott Kijelentem, mondjuk, Japán, Dél-Korea és Észak-Vietnam és Kína, Rapanu repedés, így a fülek mögött zörög. Semmi ilyesmit! Igen, az éttermekben ezen országok tudják, hogyan Rapanu kagylók, emberi fogyasztásra alkalmas, de ez nem prioritás a helyi ételeket és azt állítani, hogy ez a puhatestű közös oly sok különböző ágazatokban a társadalom Délkelet-Ázsiában a baj.
Miért van az, Oroszországban és Ukrajnában kagyló Rapana mitologizált és elismert, mint a „finom és egészséges”? Azt hiszem, a válasz erre a kérdésre nehéz, könnyebb megérteni, hogy érdemes enni, és milyen egyszerű, hogy az élelmiszer-mérgezés megsérti a eltarthatóságát a termék. Először is, nézzük meg a kémiai összetételét izmos része a kagyló sós.
A kémiai összetétele izmos része a puhatestű sóoldattal
Tápanyagok, vitaminok, nyomelemek 100 g: kalória: 76,7 kcal Fehérje: 16,7 g Zsír: 1,1 g vas 11,0 mg Kalcium: Magnézium 84,0 mg: 72,0 mg Nátrium: 82,0 mg
Amint látjuk a kagyló Rapana magas kalóriatartalmú ételek, amelyek sok hasznos anyagok a szervezetben, többek emészthető fehérjéket. Azonban, ahogy a tudósok találtak ki a Smithsonian Center for Environment (Smithsonian Environmental Research Center - SERC), nehézfémek felhalmozódnak kagyló, mint a Rapana (R.venosa), az emberi hulladék, különösen a kadmium. Között a nehézfémek - kadmium az egyik legveszélyesebb toxikus anyagok és mérgező hasonló higanyt és arzént. A kadmium rendszerint jelen van együtt cink-karbonátot és a szulfid ércek, ez úgy is előállíthatjuk, mint melléktermék a finomítás egyéb fémek. Ezért, az emberi társadalom, megszerzése fémek, mint például a réz, az ólom és a cink, évszázadok óta véletlenül szennyezi a környezetet kadmiummal, beleértve az óceánok. Csiga élnek az óceánok a legérzékenyebbek a felhalmozódás a nehézfémek és a kadmium, különösen. A Fekete-tenger, sóoldattal mossuk, hogy alsó hydrobionts, tartják az egyik leginkább kitett mérgező kagyló sói nehézfémek és felhalmozódását a izmos része kadmium. Emiatt szeretném figyelmeztetni az olvasók nem rajongok a többi kaukázusi partján, a Fekete-tenger ételeket sóoldattal kivontuk a város területén strandok, amelyek általában található a szája a hegyi folyók, amelyben a beágyazott szilva város szennyvízcsatorna. Fut egy kicsit előre megjegyzem, hogy minden típusú márna, és törmelékes laknak a Fekete-tenger (csíkos tengeri márna, arany márna, Golovach, márna, márna) hajlamosak keresni élelmiszer a part menti területeken, hemzsegnek a szennyvíz-kibocsátás. A tengerfenéken, „megtermékenyített” városi szennyvíz, a nagy fajta sok faj soksertéjűek (soksertéjűek), amelyek a fő témája márna táplálkozás. Ezek a férgek, valamint más, sok káros elemeket is képes aktívan felhalmozni kadmium, amely kétségtelenül befolyásolja a márna, amely potenciálisan veszélyes emberi fogyasztásra.
Bármilyen hatásos gyógyszerkészítmények elleni gyógyszerek által okozott mérgezések mindenféle puhatestűek, beleértve a csigák, jelenleg nem létezik, és az egyetlen módja, gyakran használt kapcsolóból - ez gyakori gyomormosás, valamint az azt követő kezelés a baktériumellenes szerek, mint például a klóramfenikol (antibiotikum csoportot levomitsetina széles műveletet. Ez a hatékony számos Gram-pozitív és Gram-negatív baktériumok, kórokozók gennyes fertőzések, tífusz, vérhas, meningococcus fertőzés, ellen aktív hemofiliás baktériumok hat Brucella, Rickettsia, Chlamydia, spirochéták. A gyógyszer kevéssé aktív viszonyítva saválló baktériumok, Pseudomonas aeruginosa, Clostridium és protozoák. Chloramphenicol gátolja a fehérjeszintézist a mikroorganizmus-sejtek, amelyek érzékenyek a gyógyszer, anélkül, hogy a nukleinsav-szintézis . terápiás koncentrációkban van egy bakteriosztatikus hatást. behatol mikrobiális sejtek és hat a mikrobák intracellulárisan (rickettsiák, chlamydiák). A gyógyszer-rezisztencia alakul ki, hogy a gyógyszer viszonylag lassú, és általában akkor fordul elő nem kereszt-rezisztencia más kemoterápiás szerek). A Szovjetunió és Oroszország, a leggyakoribb voltak Rapanu mérgezés az élelmiszer rendszerben, amikor a látogatók kénytelenek enni az utolsó eltarthatósági idő a termék, amely jelenleg a biológiai fegyverek, nem Marine csemege. Annak érdekében, hogy az olvasó előtt tartva a szükséges információkat az eltarthatósága különböző félkész termékeket a sós, idézek alább alapuló információkat a vendégek 90-es években.
Seafood Storage alkalommal CONVENIENCE: rák, kagyló, tintahal, tintahal, rák, kagyló, homár, homár, polip, krill hús massza „Ocean”, valamint a nyers félkész termékek az izmos része sós, kagyló, tengeri uborka, egy ventillátor szerint GOST 20414-93, GOST 30314-95. Relatív páratartalom 90-95%
Ahogy azt már korábban felismerték a figyelmes olvasó, szükség van egy minimális ismereteket a szerkezet a kagyló, és hogyan biztosíthatjuk emberi fogyasztásra előállítására sóoldattal. Azonban minden évben a Fekete-tenger jönnek egyre nyaraló van a „tengeri finomságokkal” - Rapanu, kagyló és az osztriga hallottam csak nem egészen illetékes kapcsolatok ebben a kérdésben, hogy buta tanácsot, ami után a fiatal és öreg lerobbant a parton keresve a közeli WC-vel. Ahhoz, hogy az egészség megőrzéséhez, és ne váljon áldozatává abszurd tanácsot vsoznayuschih „szakácsok”, azt javaslom, olvassa el az én alábbi ajánlások feldolgozásával bryuhonogo kagyló sós és módszerek helyes hőkezelés. A kezdéshez meg kell tanulni, két alapvető módszer kitermelése izmos része a kagylóhéj.
Knife tisztítására gyökerek nélkül őr és optimális vastagsága sikeresen lehet használni a vágás az izmos része a kagylóhéj sóoldattal
Az első módszer során a következőket a penge gyökér (tisztításhoz gyökerek), az optimális vastagsága és anélkül őr amely megakadályozza kimetszés „láb” a kagylóhéj. A vágott az izmos rész telített konyhasóoldattal mossuk héj kell jegyezni, hogy a mosogató magának kell egy mérete legalább 70 mm-es, különben kísérletek lesz teljesen haszontalan. Tehát szorosan összepréseli a héj sós lében bal oly módon, hogy az első része (amikor a puhatestű termel „láb”), felnézett, és a hüvelykujjával közrefogták kúp alakú kanyar (lásd fotó). Plug kést a fedél és a héj fala, és az óramutató járásával megegyező, óvatosan vágás péppé, amíg teljesen meg körbe a teljes külső kontúrja a puhatestű. Ezt követően, az izmos része a kagyló kell átesniük csíkot, amelyen majd távolítsa el a héj fedelet (ez kapcsolódik a „láb” sós), és része a bélben, ha marad vágás közben.
A fotó speciális fém csap kivont izmos része a ventillátor egy rövid hőkezelés
A második módszer eltávolítása a kagylóhéj alapján a forró vizes tartály. Itt van, hogyan. Helyezzük a sóoldathoz az kagyló a fém bármilyen megfelelő tartályba, például egy serpenyőbe, pot, pan, stb Töltsük fel őket a tetejét forró vízzel és hagyjuk 5 percig ebben a helyzetben. Ha a hatás meleg víz, izom része sós meredeken csökken, inkább egy kagyló meghal, és nem tud ellenállni a erőfeszítéseit, hogy távolítsa el a héj. Aztán hűvös mosogató, hideg folyóvízzel, majd mint az első módszer, hogy Rapanu a bal kéz, helyezze a csatlakozót nehézfém (lehetőleg rozsdamentes acél) és a fedél között a falat a héj és egy éles rántást pull puhatestű. Ebben az eljárásban, kagyló, figyelembe segítségével egy villa, egy nagyon csúnya megjelenést a többi nagy féregszerű beleket. Le kell vágni egy vágódeszkát mosogató fedél belek, és tegye az izom a sós a tartályban további mosás, és engedje meg, a vékonybél töredékek.
Most folytassa a lényeg - a hőkezelés. Készüljünk felesleges vitát beszélni a megfelelő típusú hőkezelés izmos része sós, vegye figyelembe, hogy a főzet bő vízben a legmegfelelőbb módja a biztonság szempontjából. Sokszor hallom a nyilatkozat „mesterek” a főzés, azt állítva, a megvalósíthatósági pörkölés nyers hús sós vagy trombitás egy öntöttvas serpenyőben a „wok” mint a magas hő, szerinti eljárással konyha Délkelet-Ázsiában. Egyetértek ezzel a kijelentéssel, de csak egy kivétellel: a nyers hús sós vagy fúvó legyen friss, csak kiveszik a mélységben a tenger, vagy legalábbis, hűtve, de semmilyen módon nem olvad. Amikor pörkölés a „wok” felolvasztjuk nyers hús sós, végre a színpadon készen is van, egyértelműen megkülönböztethető ízlelőbimbók nyelvi jel avasodással. Ez a hiba társul megsemmisítése tárolás során nyers sóoldathoz az izmos része az alacsony hőmérsékletű hűtőberendezések kamrában hisztidin (L-α-amino-β-imidazolilpropionovaya sav - heterociklusos alfa-aminosav, az egyik a 20 proteinogén aminosav). Szóval milyen hőkezelési folyamat választani kedves olvasó, úgy dönt, hogy őt személyesen. Személy szerint én inkább forrni Rapanu a nagy mennyiségű vizet a következő módszerrel. Öntsük egy 3-literes fazékba 2/3 térfogatú vizet, és hogy azt a felforraljuk. Ezután hozzáadjuk a 3. lépésben c forrásban lévő citromsavat, amely szükséges az:
- lágyító izomrostok izmos rész telített konyhasóoldattal mossuk;
- világitó izomrostok izmos rész telített konyhasóoldattal mossuk;
- vesztes a legtöbb tápanyag a puhatestű hús főzéskor.
Produced by TRIKALINOS CO - avgotaraho, szárított márna őz, Mullet
Ahogy azt a világszínvonalú szakemberek, egy áru szakértő a halászati ágazat, a jobb érzékszervi és íze botargo óta 1856 (!) A jelen idő a cég gyárt Görögország TRIKALINOS CO. (Térkép Daphne, 11 km-re Athén). Ez az úgynevezett szárított márna őz Görögországban - „avgotaraho» (avgotaraho). Azonban más országokban, ahol a termék akkor tekinthető közhely az asztalra, szárított őz a márna hívják a következő: botarga (Spanyolország) poutargue és boutargue (Franciaország), butarga (Portugália), batarekh és butarkhah (Mauritánia, Szenegál, Marokkó, Algéria) tarama (Törökország). Úgy vélem, hogy az olvasók most esik az üledék, hogy megtanulják, hogy Oroszországban ez a „csemege” csak ömlesztve, de sajnálom, őshonos, hazai, sem a kereslet - még sírni.
„Orosz botargo” - szárított és nem nyomott a yastiks márna őz pelengasa
Például próbáltam szárított márna őz, eladott nagykereskedelmi és kiskereskedelmi vállalat „AkvaRybTorg” származó Reutov, Moszkva Region. By the way, egy nagyszerű termék. Nem rosszabb, mint a magasztalt olasz botargo költségszámítás Azonban ez a vállalat is gyárt száraz csótány tojás, lepényhal, lemonemy, pisztráng, makrorusa és Pollock. Mint megtudtam, a moszkvai régióban "orosz botargo" - őz márna -pelengasa (Mugil soiuy Basilewsky 1855) termel SP AG Wart üzlet halfeldolgozásához termékek „Fishing Yard”, és adja márkanéven „Galagan”. Tény, hogy a kifejezés a török származású „Galagan” több esetben és helyesebb a bontást sós kaviár yastik süllő, sügér és bersha. Törökország szaggatott spawn szinte minden tengeri és folyami halak az úgynevezett „tarama”. Ez a kifejezés létezett Oroszországban, hogy jelölték kitörési kaviár csótány, csótány, keszeg és zope.
Megjelenése „orosz botargo” otthonos, de kiváló és hasznos tulajdonságokkal teljesen karbantartott
Mondtam, hogy az eredeti az étel ízét Rapana javasoljuk, hogy kihasználják a hazai szárított márna őz pelengasa és engedélyezési pénztárca, meg lehet vásárolni botargo Moszkva árán 9-11 ezer rubel per 1 kg. Azonban ez nem furcsa, szinte megkülönböztethetetlen az íze botargo, sima szárított őz keszeg, bodorka, kék keszeg, keszeg, bodorka, domolykó. A legegyszerűbb recept botargo felhasználásra ételek elkészítésére rapanov, valamint a „helyettesítő” - őz a márna-pelengasa, bodorka, keszeg és bodorka idézem az alábbiakban:
Ez így akkor dörzsölje bármilyen szaggatott kaviár, nem csak botargo
