Sózása hal otthon
Ha megy a só a halat, akkor meg kell tudni, hogy milyen halakra ez a folyamat csak a friss és ép, mert a hal - elég romlandó. Amellett, hogy ez a folyamat nem alkalmas minden fajta hal, de csak néhány. Ez azt jelenti, sózzuk, akkor természetesen mindent. Csak most kapott csak finom lazac, a makréla és hering faj.
Otthon, akkor lehet főzni bármilyen halat, kivéve, hogy a kecsege, mert ez a fajta igény sózás egyes gépek.
Száma típusú só savanyúságok vannak osztva:
• Akár 10 százalékkal só (úgynevezett sózott);
• Tíz 14 százaléka só (ezek az úgynevezett srednesolenymi);
• Több mint 14 százalék - ez krepkosoleny nagykövete.
Sós hal (például a makréla, a hering és fattyúmakréla zsír) nem igényel áztatás. Fish is szükség más sózás vízben áztatva amelynek hőmérséklete tizenkét-tizenöt fok. Ahhoz, hogy a folyamat a sózás, tudnod kell néhány dolgot. Például, a kevesebb sót a hal, annál kevesebb idő szükséges annak macerálás. A hal lehet sós közegben áztatás vízben, és amellett, hogy a tealevelek és hideg a tej, sőt hideg vízzel hígítjuk. Így a halak kevésbé veszti hasznos tulajdonságait. A gyümölcslé felszabadul, ahol a só feloldódik során sózás hal. Ez a megoldás az úgynevezett sóoldattal. Így idővel lében elkezdenek szaporodni a baktériumok. És, hogy ezt elkerüljük azt kell ereszteni a megoldást, amilyen gyakran csak lehetséges. Ezen kívül, só sózás kell használni, csak a tiszta, anélkül, hogy más adalék vagy egyéb szennyeződések.
Módszerek sózás hal.
Abban is különböznek, ahogy a sózás hal. Például a nagykövet a kis halak kell végezni a következők szerint: - sózott halat kell csak a zománcozott edények (fazekak, tálak, hordó), nem oxidálódik, és nem hagyja, hogy a sós víz. A sózás kell történnie, hűvös helyen. Sók kis halak szükséges mérsékelt sózás körülbelül 150 gramm, míg az erős - körülbelül 300 g (ez egy számítást egy kilogramm kis halak). Sérülésének elkerülése érdekében a halakat, akkor add nitrát kiszámítását nitrátsóit tíz részből áll. Ha a hal is, nagyon kicsi (pl szardínia, szardella), lehetséges, hogy nem faragni. Miután mészáros a hal, meg kell, hogy alaposan öblítse le hideg vízzel. Akkor meg kell, hogy a víz folyik le a halat, hogy ne szárítsa meg. Ezután keverjük össze a sót, hogy amikor bekapcsolja a sót és a sózás ragadt a felületére. Aztán nagyon gyorsan, hogy a sós víz a hal nem volt ideje, hogy elterjedt, hogy elmozdulás azt egy mély tálba. A tetején a hal fel az árut a hal folyamatosan elmerül a sós egy teljes sózás. Általában otthon ebben a három literes üvegben vízzel, meg egy fa deszka. Ha van, és nem tud egy nehéz kő. Mennyi sót - attól függ, hogy Ön és íz, ez rendszerint 1-3 napig. Amikor a sózás, akkor is hozzá, hogy a sós különböző fűszerekkel (általában tesz egy babérlevél, bors, szegfűszeg és kömény, fekete ribizli levelek vagy szeder).
átlagos hal kicsit más, mint a nagykövet. Az ilyen halak közé hal súlyú 300 és egy font. Ilyen hal kell kezdeni egy jó bélben. Emellett belek kéne és a tojás, a tej. A belső üregét halat alaposan le kell öblíteni, és megtöltjük sóval. Míg a kopoltyú területén só kell sokkal több. Verem, mint hal a tiszta edényeket kell hasa fel. A felső réteget óvatosan ébrenlét sót. Ha több réteg halat, majd megszórjuk sóval szükséges minden réteg, és a felső sót külön-külön. Attól függően, hogy a súly és vastagság a halak ezt nagykövet tartson akár hat napig.
Ambassador nagy halak (több mint fél kilogramm) is kissé eltér a sózás átlag. Mielőtt nagykövet nagy hal kell Plastal - azaz vágd mentén vissza, és ezt követően távolítsa el a hátsó rés a belsőségek. Head vágja túl - akár a fele a felső ajak. Sós nagy hal, valamint egy közepes méretű hal. Amint ez a folyamat akár tíz napig. Ezzel szemben a kis méret a halak, nyomja le a rakomány tetején nem szükséges, hogy jól prosalivaetsya saját súlya alatt.
Recept sózott hal otthon.
Nos, példaként tudunk adni egy gyors recept sózott hal. Ehhez, hogy egy hal zsigerek eltávolítjuk, mossuk és mártott forrásban lévő sós vízben (körülbelül 40 gramm só per liter víz) nem hosszabb, mint egy perc. By the way, meg kell, hogy külön-külön mártjuk minden halat, ha több alkalommal. Figyelembe halat a forró vizet, szükség van merítsük egy pár percig hígítatlan devyatiprotsentny ecetet, majd azonnal lehűtjük, és telített sóoldattal (vízben kell tenni annyi sót a só nem oldódik) fél órán. Ez sós kerül a tűz, és forraljuk fel, majd hűtsük le. Kifelé a megoldás, és a hal lógott egy jól szellőző helyen. Amikor a hal száraz, látni fogja, hogy egy vékony réteg só készül a felszínén. Ez a módszer a sózás a hal tárolható néhány hónapig.
Sózott hal. Recept.
Elkészítéséhez sózott hal, szüksége lesz egy kiló hal (ez a fajta kiválóan alkalmas sózás hering, sprotni, makréla, lepényhal), és 200 g só, 40 g cukrot. A hal, hogy vágják filé, de hagyja a bőrt sóval és posaharit azt. Skin le feküdt egy réteg sütőpapír hal feküdt rajta egy réteg apróra vágott zöld (legjobban illeszkedő kapor), bezárod ezt filé réteg (kerék felfelé). Tekerjük a halat egy sütőpapír, betette a sajtó és tedd a hűtőbe. Ha használt egy kis hal, kész lesz néhány órán belül. Nagy a hal érett a következő napon.
Azt is főzni enyhén sós kaviár. Ehhez meg kell menteni őt a film. Az elkészített sóoldatot (úgy, hogy feloldjuk egy liter vízben 60 gramm só, így felforraljuk, és sóoldattal mossuk ostuzhennoy hogy 60 fok) elhagyjuk tojások fél órán, majd szűrjük át egy szitán. Tulajdonképpen mindent. Tálalás előtt öntsük a növényi olajat, adjuk hozzá a zöldek, de ne feledje, hogy ez a termék tárolható legfeljebb három napig a hűtőben, úgyhogy meg kell enni azonnal.
