Miért van az, fogyasztása kenyér csökken az Altáj területén - az orosz sajtó
- Ma Oroszország számlákat hét százaléka a világ sütőipari. Fejlesztjük az összes formátumot - makro mikro. Ha a szovjet időkben, a hangsúly az ipari termelés, ez már a fejlődő minden szegmensében ezen a piacon, - az alelnök ROSPiK elnöke, NP „Altáj Céhe és Cukrászok” Boris Bieńkowska a fórum „kenyér és cukrász Siberia”, aki a közelmúltban azt tartják Barnaul.
Szakértők rámutatnak, hogy általában a térfogata orosz sütőipari termékek gyártása stabil, és a jóváhagyását éles csökkenés nem felel meg a valóságnak (bár a régióban a helyzet nem egyértelmű). Ebben a növekvő szegmense drága, különleges fajták. Mivel a irányváltása fogyasztók egy „élő”, funkcionális fajták megosztani kenyér készült búzaliszt, különösen a magas minőségű, kis mértékben csökkent, de a részesedése a sütőipari termékek származó rozsliszt nőtt tizenhét százaléka.
Ma az SFO van tíz százalékos mennyiségének orosz gabonatermelés értékben, és tizenkét százalék - reálértéken. Ehhez képest a Oroszország európai része (különösen az észak-kaukázusi szövetségi kerületi és néhány más régiókban), kenyér Szibéria foglal egy kisebb részét a szerkezet az élelmiszer. Így szerint Andrew Vybornova, vezető szakember a regionális osztály az élelmiszeripar, a gyógyszeripar és biotechnológiai ipar, az elmúlt öt évben az Altaj tartományban csökken a termelés és a fogyasztás kenyér (a 1,5-4,5 százalék). Ennek egyik oka - változások a szerkezetben a lakosság kínálat. Ezen túlmenően, a széleit a népesség csökken - az emberek, különösen a fiatalok, költözött régiókban magasabb béreket.
A fórum résztvevői leleplezte azt a mítoszt, hogy a kenyér ára nagy mértékben függ a költség az étkezés. Guild becslések azt mutatják, hogy az ár a késztermék lisztet vesz tíz százalékot, és ha fordítani a lisztet a gabona, vagy akár három vagy négy százalék. Ezért azt pékek a gabona ára a közvetlen árkorreláció helytelen. A fő árrés online vásárlás: 35 százaléka a költségek az átlagos kenyeret - a kereskedelmi árrés eladók. Eközben a jövedelmezőség kenyér előállítása csak három százalék. Mi a teendő ilyen helyzetben, pékek, különösen azokat, amelyek a kis- és közepes méretű vállalkozások számára? A szakértők szerint - a zsebében, hogy fejlessze saját kereskedelmi (beleértve a nem helyhez kötött), azzal a céllal, hogy a fogyasztók miatt gyakori podtovarki friss termékek, amelyek nem engedhetik meg maguknak az online vásárlás.
Beszéltünk arról, hogy hogyan maximalizálja a rendelkezésre álló kenyeret fogyasztók számára. Ez nem csak a megfizethetőséget, hanem a területi. Oroszországban vannak olyan esetek, amikor a kenyér hajtja a fogyasztók tíz-húsz vagy akár száz kilométerre. Még Moszkvában, mintegy negyven százaléka a sütőipari termékek importált nagyvárosi határokat. Nem csak, hogy saját kereskedelmi - szükség van az új sütőipari és az egészséges verseny csak akkor előnyös.
Többek között problémákra, el lehet választani a fizikai károsodást és elavulása tárgyi eszközök. Ez fokozott javítási költségek, az energia költségek túllépése, és így növeli a költségeket a késztermék. Szerint Andrei Vybornova, az ipar továbbra is nagy arányban kézi munka. Az Altáj eléri az ötven százalékot (és néhány helyen - minden száz) és ugyanakkor nem más, mint a kézi munka 1920-1930.
Például, hogy egy tonna pékáruk hét-tíz példány a külföldi eszközök, szükséges három ember, a hazai - hat-nyolc (természetesen nagyobb vásárlóerő). Ipari nagy szüksége van a végrehajtása a tudományos és technológiai fejlődést és a modern technika. A pékségek hiány van a személyzet, mint a mérnöki és dolgozik készség. A presztízse a szakma csökkent - a statisztikák szerint a pékségben nagyon kevés szakemberek, akik kaptak speciális felsőoktatásban. Az ugyanazon az oktatás nem a magas szintű, beleértve miatt a kis órák száma fordított a gyakorlati munkát. Fiatal diplomások jön a társaság, alig áramlik a gyártási folyamatot.
Alexander Romanov, tanszékvezető Kemerovo Institute of Food Science and Technology:
- Az érintett gyártók a problémát a személyzetet. A felsőoktatásban gyakorlatilag nincs speciális „pék”, és a diákok érkeznek a célpontok, csak kapcsolódik a pékségben. Különösen azt nevezte „Food növényi nyersanyagok.” Két év tanulás, majd elosztva a profilokat. Jövő pékek megy „technológia a kenyér, péksütemények és tészták.” Sikerült a hangerő megtartása képzési órák, amelyek már a képzés során a mérnökök ebben a specialitása. De nem volt nagyon kevés szakmai tapasztalat: két félév három-négy hét, és diploma előtti két hét alatt. tettünk most, hogy a harmadik évben a diákok gyakorlat tíz hétig. Vállalatok jóváhagyott ezeket a változásokat. Sajnos, a tudás és készségek agglegények, amíg rosszabb kompetenciák alumni mérnökök, az alapképzés csökkent. Ezért pékségek jobban érdekli a hallgatókat. Nagyjából, mester - ez a szakosodás. Olcsó helyek nagyon kevés, és a vállalkozások kell, hogy legyen proaktív - válasszon egy adott mesterek és azt jelzi, hogy pontosan honnan lesz szükség a cég.