Mesterkurzus édességek szószok - - milyen fitt és hogyan lehet őket - - poszter-food

Shakaryan mondja Elena, szakács cukrász „Coffeemania” Cake Büro Iroda

Anélkül, szószok az édesipari vállalkozás nem volt finom ételeket. Sauce - ötven százalékos ízét, és így tovább - gyönyörű feed. Itt például, eperrel: nem szósz - tejtermék, eper öntettel - tökéletes desszert, amely egyesíti és a tej ízét és bogyós édességét.

Réteg desszert úgy néz ki, mint a szósz - ez nem a szószt, és töltelék. Cukrász ez egy tablet. Tabletta, mint a szabály, ugyanúgy, csak akkor adjuk a sűrítő. Például, áfonya mártás promazyvat keksz, hanem, hogy ő kell, hogy zselé, hozzátéve, bogyók pektin vagy zselatin, ha ezt anélkül, szósz sűrítő ábrázoljuk a tortán, valami felszívódik, de valami elfolyik.

Sauce kiemeli, és kiegészíti a nyugodt desszerteket. Vele, hogy jól játsszon a hőmérséklet csökkenése - hideg desszert forró mártással. Most még kitalált sok szép inning alapján ez: például egy csoki kupola, a pincér önti a forró mártással, kupola megolvad és feltárja a belső desszert lehet tenni szinte semmit - karamell, körte, és így tovább. Természetesen a desszert legyen minden szép.

Egy másik jó mártással, ropogós szilárd máj, azok, amelyek az angol hívják chip cookie-kat. Számukra nagyon alkalmas csokiöntettel - szilárd puhítja puha, és van egy süti válik könnyebbé és érdekesebbé.

Vannak önellátó desszertek, amelyhez a szósz alkalmas csak, mint a díszítés, mint a fényes foltok a lemezt, mert a vizuális élmény nagyon fontos a megítélése élelmiszer. Éppen ellenkezőleg, a mártást lehet egy külön edénybe, mint a gyümölcs és bogyós leves. A mi „Coffeemania”, hogy „Lubyanka” egy teljes bogyó leves: szelet különböző bogyók, tele eper és eper öntettel. Csokoládé leves is van, de ez több, mint egy csokis shake

Alapvető édességek szószok, amelyek alapján készült az összes többi - ez a csokoládé, karamell és gyümölcs, tejszín és a legnehezebb - Angol krém.

Gyümölcs töltelékek mártással

Berry mártások olyan sok. Úgy megy tökéletesen .sevozmozhnymi puding, csokoládé desszertek, csak a csokoládé bogyó vagy gyümölcs legyen pikáns, illatos - mint maracuja, vagy eper. Az egyetlen dolog, én nem tanácsolom, etetés bogyó szószok - egy kávé desszert. A bogyók ne keverje kávé; legalábbis én foglalkozni vele soha nem sikerült.

A bogyók jó híg lúgok. Egyszer már elkészített mártást, hogy összekeverjük szamóca és a málna, bogyó tele port és Cointreau és mindezt egy ideig ragaszkodott. Ez egy erőteljes alkoholos szósz, akkor lehet enyhíteni, és adjunk hozzá cukorszirup, de nem tettük, és szolgált a fagylalthoz - és ez egy nagyon népszerű desszert.

Kísérlet a bogyó mártással lehet végtelen. Akkor egy keveréke a különböző bogyók. Lehet tenni az egzotikus gyümölcsök - például a klasszikus kombinációja mangó maracuja - az egyik kedvencem. Áfonya, a narancs és a fűszereket - kombinációja meleg, ami jó ősszel és télen. Berry mártások szezonban - egyszerű: menj eper, ribizli, málna - megpróbálja őket egy turmixgép, dörzsölje át egy szitán, hogy távolítsa el a magokat, és kész a mártás (kivéve, hogy akkor adjunk hozzá egy kevés cukrot, tárolja a friss mártás a hűtőszekrényben két nap).

De bogyó recept, hogy lehet használni nem csak palacsintát és sajttorta, hanem komoly ételek, mint a steak. Vegyünk két csésze áfonya vagy áfonya, áfonya összekeverjük 100 g cukorral és egy rúd fahéj. Fahéj őrölt és értékesített, de jobb, hogy egy botot, mert az íze az ő vékonyabb és kevésbé; felveheti a csillagánizs, ha úgy tetszik. Akkor szüksége van egy kis darab gyömbér - 10. g és 10 ml rum vagy pálinka és 100 ml vizet. Mindez össze egy edényben, forraljuk fel, és forraljuk öt percig. És tudod, hogy ezt a mártást, és el lehet hagyni, ahogy van, úgy érzi, a gyümölcsdarabokat. A fahéj és csillagánizs csak ne felejtsük el kihúzni.

csokiöntettel

Csokoládé szószok alkalmasak szinte minden desszertek: sütemények, palacsinták, sütemények. Univerzális dolog, de nem mindenkinek: néhány ember, mint szósz étcsokoládé valakinek édes tejalapú.

Csokiöntettel fűszeres tónusok - fahéj, vanília, ánizs, bors, de a fűszer, fontos, hogy legyen óvatos, hogy nem törik a aromája a csokoládé. Lehet törni dió csokoládé, felveheti kész praliné. Elég egyszerű, hogy szósz jázmin illat is ő valójában, csak sört jázmin teát tejszínnel vagy vízzel (attól függően, hogy pontosan melyik szín van szükség), és használni, mint egy alkatrész.

Csokiöntettel jól megy kávé és sütemény, vagy még jobb, ha a torta lesz egy réteg karamell. A kombináció a kávé, csokoládé, cukorka nagyon jól működik miatt érzékszervi tulajdonságait.

És itt van a recept szószalap. Vegyünk 130 g 70% -os csokoládé, 250 ml vizet, 125 g krémet és 70 g cukrot. Mindez mix, és lassú tűzön főzzük át 10-15 percig, amíg a keverék kezd lassan folyni egy fából készült pengével. Tálaláskor csokiöntettel lehet hideg és meleg.

karamell öntettel

Karamell öntettel, akkor vedd ki a fűszerek, akkor különösen jól vanília, citromfű, kardamom. Ő jó ízletes desszertek, mint a palacsintát és cheesecakes.

Felkészülés karamellöntet gyorsan, de ez elég nehéz is, és ami a legfontosabb, akkor elő kell készíteni, hogy mindent előre, hogy kéznél volt.

Vegyünk 150 ml tejszín, 225 g cukrot, 100 g vaj és 65 ml vizet. A cukor és a víz szirup főzzük, keverés, amíg meg nem szerzi a szép karamell színű. Fontos, hogy ne égesse el a cukrot, ha úgy hozná, hogy a magasabb hőmérséklet, akkor elkezd íze keserű. mártás készen lehet meghatározni a színét - szüksége van egy arany, méz, enyhén barna. Ha kezd sötétedni és illata valami ég - minden szósz kényeztetve. Ezután öntsük a szirupot a forró tejszínt, keverjük, és hozzáadjuk a vajat - ez megköveteli a nagy kapacitású, mert amikor connect krém szirup lesz zajos reakciót.

tejszínes mártással

Gyerekkorom óta Emlékszem, anyám adta nekem a túró puding tejszínes mártással, és én szeretem ezt a kombinációt eddig. Tejszínes mártással jó is a cheesecakes. De itt van a palacsinta finom angol krém; és krémes sajttorta jobb nem kell alkalmazni, és hogy a bogyó.

Tejszínes mártásban semleges tejes ízű, nem sok, hogy játsszon vele. Inkább azt, hogy a lédús desszert - például tökéletesen kiegészíti a túrós rakott.

A tejszínes mártással szükséges nagyon friss tej és tejszín. Vegyünk 600 ml tej zsírtartalma 3,2% vagy 300 ml és 300 ml tej és tejszín (például lesz ízletes), 100 g cukrot, 15 g keményítőt, két tojás sárgáját, 15 g vajat, vanília pod (vagy vanília aroma).

Keményítő, cukor és a tojás sárgáját, keverjük össze egy tartályban, és a másik, hogy a forraljuk tej - tej vagy tejszín - Vanília (pod nyitott és adjuk hozzá a tejet először, a magokat, majd a többi). Ezután öntsük a keményítő keverék egy kis forró tejet - az szükséges, hogy a folyadék hőmérséklet kiegyenlítődése, lehetetlen, hogy az egyik hideg volt, és a más forró. Végül, sör szósszal kocsonyás: adjuk hozzá a keveréket a tojássárgáját és a keményítő a forró tej és keverjük. Ne felejtsük el, hogy vegye ki a vaníliarúd. A végén adjuk hozzá a vajat, és keverjük össze.

vanília szirup

Ez nem egészen a szószt, de szép és illatos mellett palacsinta, kávé és sütemény, a sütőipari termékek, valamint a kávé italok. Vegyük 3 vanília, 200 g cukrot, és 150 ml vizet. Távolítsuk el a magokat a vanília. A víz és a cukor egy felforraljuk, hozzáadjuk a kukoricát, és főzzük öt percig, alkalmanként megkeverve. Amikor a szirup lehűlt, kiderül, olyasmi, mint egy nagyon folyékony méz. Tároljuk a hűtőszekrényben lehet körülbelül két hétig.

angol krém

Mintegy angol krém (aka Anglesey krém) tud beszélni nagyon hosszú, ez az egyik legfontosabb cukrászati ​​szószok elkészítése sok desszertek alapul. Tény, hogy ez a puding, csak több folyadékot. A neve is összefügg azzal a ténnyel, hogy a brit e mártással sok különböző desszertek.

Ready angol krém is vegye ki a csokoládé, menta, fűszerek, kávé. Ez jó, hogy adjunk likőr - és keserű és édes, elnyeli mindent. De ha valami a krémhez keverjük Anglesey, saját ízlése észrevehetően némítva, ezt szem előtt tartani, ha azok drágábbak. És a fagylalt könnyű, hogy ezt a mártást a teljes fagylaltot.

Technológiai előkészítése a krémet az angol nem könnyű, és a legfontosabb feladat -, hogy utolérjék a megfelelő hőmérsékletet, mert könnyen forgatható a szószt egy omlettet. Talán az első kísérlet nem működik, de a tapasztalat jön a képesség. Tehát: verte négy tojás sárgáját a cukorral, amíg fehér. Forraljuk 400 ml tej és vanília. Öntsük sárgáját 100 ml forró tejet hőmérsékletre csak két tömegek egyenlővé válik. Ezután öntsük lassan a tojás tej keveréket forró tej, vanília, és továbbra is habverővel. Főtt mártással alacsony lángon, amíg a hőmérséklet eléri a 82 fok, folyamatos keverés egy fából készült spatulával vagy habverővel. Amikor a szósz kezd körülvenni őt, akkor ő kész. A kezdők könnyebben előállíthatók az angol krém vízfürdőben; ez a hosszú, kb 15 perc, de semmi éghető.