Kiválasztása nyers hús
Divatos gasztronómiai trendek ma összpontosít egészséges vegetáriánus ételek, ez a lista nem olyan gyakran végződik húst. De az érkezés a hő, mind hirtelen eszébe erről a termékről, és kezdjük megtanulni főzni újra. Ez azt jelenti, hogy itt az ideje, hogy grill. piknik terület és kert! De ahhoz, hogy készítsen finom húsételek, egy kis készség, hogy használják a kulináris képességek, a legfontosabb dolog, hogy válasszon egy jó minőségű, friss termék. Hogyan kell csinálni, tanult tudósítója első gasztronómiai portál Oede.by?
Köszönhetően tápértéke, a hús az egyik legfontosabb hely az emberi táplálkozásban. Ez tartalmazza a teljes állati fehérje, amely arra szolgál, építőanyagként a szervezet számára. Húsárut telített vitaminok és ásványi anyagok, valamint a kalcium, magnézium, foszfor, cink, réz és vas a bennük tartalmazott, amelyek nélkülözhetetlenek a normális fejlődését és működését.
Mielőtt kapok, hogy a számláló, a húst vágjuk állami szabványok követelményeinek. Már mosott és hámozott azt benyújtott felülvizsgálati, ahol a szükséges egészségügyi és higiénés ellenőrzés. A tetemek, gondoskodjék arról, hogy a bélyeg, kibocsátott tanúsítványok és megfelelőségi tanúsítványokat. Ez biztos, hogy kérni ezeket a dokumentumokat.
Az eladó köteles folytatni egészségügyi könyv, ami jelzi, hogy az orvosi vizsgálaton és használata engedélyezett étellel. Tiszta, világos ruhát, rövid körmök és a haj gyűjtött - ez az alapvető szabályokat a szennyvízelvezetés és a higiénia, amelyeket köteles eleget tenni a munkavállaló kapcsolódó étel. A hús kereskedő továbbra is szüksége van, hogy mossanak kezet félóránként, és birtokában átlátható kesztyű, amely valóban megteszi a húst.
Vevők, hogy ellenőrizze a hús származik villával vagy késsel. Ami darabolására, vannak speciális táblázatok vágódeszka és kések, amelyet szintén meg kell alaposan mossuk minden 40-60 percig.
Az utolsó három szabályokat gyakran elhanyagolt, úgyhogy figyeljen ilyen alapvető dolgokat!
Jellemzően a nyers hús típus szerint van besorolva az állatok: marha, borjú, bárány, sertés, lóhúst és mások; a termikus állapot: fagyasztott, hűtött, lehűtjük, és a friss; valamint a forma üdülési eladása - súly alapján értékesített, csomagolt és a félkész termékek: hús, felkészülés a barbecue, és így tovább.
Az első és a harmadik besorolás ismerősek számunkra, mint a második, lássuk.
Tehát fagyasztott - ez azt jelenti, hogy a hús telt fagy fagyasztószekrények a 30-40 fok. Hűtött - A terméket, amelyet további nem több mint két napon, és lehűtjük 0 - 4 ° hűtött kamrákban. Kihűlt - hús, ami után vágás nem volt több, mint egy nap. Ha a termék nem került forgalomba az időben, van kitéve egy hűtő vagy fagyasztás. És az utolsó ember -, hogy nem a hűtött hús az állat után három órával mészáros. Az ilyen húst ritkán használják a főzéshez, mert meglehetősen merev, különös íze és illata.
Megjelenés, szín, szag, állag - mindazok paraméter, mely meg tudja határozni a frissesség és a termék minőségét.
A piac, hanem a boltban! Hús - nem egy egyszerű termék, amely lehet venni a boltban a polcok nem nézett. Ma az üzletek is gyakran használják a tisztességtelen módszerekkel kapcsolatban az ügyfelek számára. Természetesen a piac senki sem immunis ebből, de ahhoz, hogy vásárolni jó friss húst, akkor a legjobb, ha pontosan oda.
Bal - marha, jobbra - sertés
Nézd meg közelről a színt! A hússzínosztályok - az egyik legfontosabb jele annak frissességét. Színes minőségű marhahús piros, és zsíros rétegek - fehér, krém vagy sárga. Ha a hús sötét vörös szín közelebb barna, akkor feküdt sokáig, vegye nem éri meg. Színminőségének borjúhús halvány rózsaszín, zsíros rétegek - fehér. A könnyebb a hús, a fiatalabb állatok. Sertés is kell rózsaszín-piros, kövér - fehér vagy krémszínű, minden esetben az azonos színű az egész vastagsága. Ismét, az idősebb az állat volt, a sötétebb lesz a hús. Ha van egy lehetőség, hogy vizsgálja meg az állat nyirokcsomók: emlékezzen, akkor kell lennie egy világos színű, nem duzzadt.
Lamb világos piros színe és a zsír - fehér; régi állati hús - vörös-barna, zsír - sárga. A madarak a bőr legyen sima, anélkül, tollak és bármilyen látható sérülés! Kor madarak határozza meg a színét a bőr és zsír, a fiatal bőr érzékeny és fehér és könnyű olaj. Minél idősebb a madár, annál durvább és sárga akarat bőrt és a zsírt. A csőr legyen ragyogó, szövetváz száraz és hajlékony, és a bőr és a hús vágott - enyhén nedves. Csirkék különböznek a zsír kakasok hús, bőrük fehérebb és vastagabb, a kakas a bőr enyhén kékes árnyalattal, gerjessze a lábakon. Hús kacsa és liba piros, ellentétben a csirkék és pulykák, amelyben ez egy halvány rózsaszín árnyalat.
Ellenőrizzük a felület! Nem idegen színek és foltok, nincs iszap a hús minőségére nem lehet. Ha alkalmazza a friss hús pálma, akkor gyakorlatilag száraz.
Bízzon az orrát! Mi - a ragadozók, és a szaga jó hús kellemes számunkra, így a szag - egy másik különbség. A különböző kellemetlen szag kiabál nekünk, hogy a hús nem az első frissesség, és vedd meg minden esetben lehetetlen. Régi, egy biztos módja nagyanyáink hogyan szaga a hús szaga „belülről” átszúrni egy késsel fűtött.
Fontos a zsír! Testzsír nekünk sokat. Először is, meg kell fehér vagy krém esetében a bárány. Másodszor, meg kell adni a megfelelő állagot, morzsolt marha-és birkahús, éppen ellenkezőleg, sűrű. Harmadszor, olaj nincs kellemetlen vagy keserű szaga. Ha vásárol egy márványos hús, figyelni, hogy a zsír koncentrációja az egész darab felületén.
A teszt feszességét! Ha rákattint a húst, akkor vissza kell térnie eredeti helyzetébe, hogy van, nem kell horpadás vagy sérülés.
Fagyasztott hús! Ha vásárol fagyasztott húst a jegyzetet hangot adnak ki, amikor megérintette a tiszta vágás, élénk színű, hogy jelenik meg, ha egy ujját rá. Ha a csomagolás fagyasztott húst bármilyen foltok, az azt jelenti, hogy a szabályok, illetve a csomag integritását megsértették. Ügyeljen arra, hogy a jégkristályok a csomagban, ha rózsaszín - ez azt jelenti, hogy a termék fagyasztott újra.
Kiválasztásánál hús, kell egy világos elképzelése, hogy mit szeretne főzni belőle. Mert ételek, amelyek készek a nyers hús kifinomult íz és illat, mint a tatár vagy carpaccio, a húst meg kell felelnie a rendkívül szigorú követelményeknek. De a minőségi nyers hús fontos, hogy dönt, hogy nem csak az kap egy finom étel, de azért is, hogy ne sértse a szervezetben.
Ha megtalálta a hibát a szövegben, kérjük, válassza ki és nyomja meg a Ctrl + Enter
Iratkozzon fel hírlevelünkre, és lépést tartani a kulináris világ életéért!