Módszerek szárítási gombák
A szárításhoz használt főleg csőszerű gombák: fehér, nyárfa, Berezovik; valamivel kevesebb - luteus, Mokhovikov így szárított formában termék gyengébb minőségű. Szintén szárítjuk kucsmagomba és vonalak.
Minden cső alakú gomba, de a fehér, míg a szárítás megfeketedik, és ezért a továbbiakban „fekete gomba”. Ami a lemez a gombák, ezek általában nem használják a szárításhoz, mivel sokan közülük megtartják természetes keserűségét.
Válogatott friss, nagyon egészséges és erős gomba; nem kell szárított férges és petyhüdt. Gombák kell jól el a fa levelei, homok, stb
Fehér lehet szárítani vágással csak a szennyezett része a lábfej vagy a láb vágott és száraz külön-külön. Láb kevésbé értékes gombák (Berezovik, Boletus, stb), hogy csökkentsék a jobb a régióban 1,5 - 2 cm-re a kupak ..
Mossuk ki a gombát szárítás előtt ne legyen - akkor lassan kiszáradt, fehér gomba, hogy ugyanaz, és besötétedik. Gomba rendezve szárítás előtt. Nagy szárított külön kis biztosítani kell azok egységes hallgat.
Otthon, a gombát lehet szárítani a napon, az orosz tűzhely, a sütőben. A szárítás a napon gomba felfűzve erős szál, úgy, hogy ne érintse egymást, és tegye egy jól napsütötte helyre. Azonban ez a módszer csak ritkán használják, mivel elég lassú, főleg a változó időjárás. A leggyakoribb módja - szárítás kemencék oroszul.
Tisztítani és méret szerint gombát kell fektetni egy par sapkák le a fonott, háló vagy string őket szál, és a szál, hogy húzza egy speciális állványra. Az ilyen hordozók készülhetnek két fa háromszög három összekapcsolt léc.
Az oldalsó élek a háromszögek állni körmök nem vezetni a távolság 5 -. 6 cm-re egymástól, amelyhez tie szál felfűzve gombák. Ügyelni kell arra, hogy kötött gombák ne érjenek egymáshoz.
Ahhoz, hogy gyorsítsák fel a szárítási szitán, és platting jó, hogy a téglák. Ezután a forró levegő fedezi a gombát minden oldalról. Fungi szükség szárítási hőmérséklet 50 és 750. C alatti hőmérsékleten 500 gomba nagyon rossz száraz és ronthatja (start savanyú), és túl magas hőmérsékleten lehet megégését és ízük minőségét jelentősen csökken.
Root gombák legjobb szárítási hőmérsékleten körülbelül 500, annak a ténynek köszönhető, hogy a magas hőmérsékleten a felszínen úgy tűnik, száraz kéreg gombák, ami hátráltatja a párolgás a nedvesség. Színét és megjelenését gomba, miközben jelentősen romlik. Enyhén szárított gombát kell szárítani még magasabb hőmérsékleten.
Elején száradó gomba elpárolog sok nedvességet. Hogy azokat nem kopott, akkor biztosítani kell a folyamatos ellátás friss levegőt. Ehhez a sütő ajtaját, és a sütő kell tartani résnyire nyitva.
Szárítás gomba tekinthető teljesnek, ha a gombát enyhén hajlítható, és könnyen törnek, de nem kroshatsya.V azokban az esetekben, amikor szükség van, hogy felgyorsítsa a szárítási gomba, vágjuk vékony lemezek hosszában a gerinc. Száraz gombák felfűzve egy szál és kalapok le úgy, hogy az alsó egy nagy gomba, és a tetején - kisebb. Az sapkák az alsó sorban a gomba egy kis botot kötve párzás jobb tartani.
Száraz gombák kell tárolni száraz, jól szellőző helyen. Ha nedves lesz a tárolás során, akkor legyen száraz, mert ha nem megy penészes és gyorsan romlanak. Nem szabad elfelejteni, hogy a szárított gomba nagyon nedvszívó, amely könnyen felszívja a nedvességet a környezet, így nem kell tartani, mégpedig tartalmazó élelmiszerek sok nedvességet (például a friss zöldségek).
Száraz gombák nem tárolható együtt silnopahnuschih anyagokat, mivel azok könnyen érzékelni a szagokat. Jó szárított gombát kedvező körülmények között tárolható évekig.
Azonban a hosszú távú tárolás gombák mennek változások megjelenése, bár észrevehetetlen, de negatívan befolyásolja az ízét gomba és különösen az ízét. Ezért szárított gombát nem kell tárolni több, mint egy éve.