A fermentált tejtermék "Evita" - aromatobrazuyuschie tejsav propionobakterii

Alapvető információk a mikrobiológia és biokémia a propionsav baktériumok

Propionsav baktériumok a kórokozók a propionsav fermentáció, ahol a szénhidrátokat fermentálunk alkotnak fő fermentációs termékek - propionsav és sói - propionátok.
Propionsav fermentáció - a konverzió cukrok vagy tejsav és sói a propionsav és az ecetsav, hogy kiadja a szén-dioxid és víz:

3C6H12O6 - 4CH3CH2COOH + 2CH3COOH + 2CO2 + 2H2O;
3CH3CHOHCOOH - 2CH3CH2COOH + CH3COOH + CO2 + H2O

Néhány propionsav baktériumok képezik egy további néhány más savak (hangyasav, borostyánkősav, izovaleriánsav).
Amikor propionsav fermentációs átalakítása glükóz piroszőlősav is bekövetkezik, a glikolitikus út. Ezt követően piroszőlősav, átesett egy sor transzformációk, visszaállítani például propionsav.

Az erjesztés baktériumok által okozott családjába tartozó Propionibacteriaceae. Propionibacterium nemzetség. Ez a fix, bessporovye, Gram-pozitív pálcák, enyhén ívelt. A kedvezőtlen alakulása a sejt feltételeknek figyelembe clavate.
Propionsav baktériumok igényes élelmiszer (nitrogénforrás és vitaminok).
A legtöbb ember nem alakul ki a közepes alatti pH 5,0-4,5. Ezek fakultatív anaerob, tudja végezni csak partsionalnoe alacsony nyomású oxigént. Az optimális hőmérséklet a fejlődésük a 30-35 0 C, die hőmérsékleten 60-70 0 C. A baktériumok mellett a cukrok és a tejsav, a fermentálására képes piroszőlősav, glicerin és más anyagok. Elbomlanak (dezaminált) aminosavak, ahol a zsírsavak osztják.

A tej propionsav baktériumok lassan fejlődik, és az összeroppan 5-7 napon belül.
Annak ellenére, hogy a gyenge sav termelés energia fejlesztése során ezen baktériumok, korlátozó savassága tej elérheti 160-170 0 T.
Propionsav fermentációs vannak kitéve különböző szénhidrátokat, beleértve a glükózt és a laktózt, valamint a laktát, azaz tejsavban sók és peptont.

Propionsav baktériumokat alkalmazunk, a készítményben a starter tenyészetek a termelés kemény sajt érlelési idő.
Miután a végén tejsav fermentációs laktózt sajt érési stádiumban propionsav fermentáció következik be. kíséretében tejsavas fermentáció az ecetsav és a propionsav. Ezek a savak ad éles, sajt ízt, és a kapott szén-dioxidot mintás sajt (szemek).
Propionsav baktériumok képesek szintetizálni B12-vitamin, valamint fokozzák a tejtermékek. Skin propionobakterii B12-vitamin nem termelődik. Propionobakterii formájában ammóniát proteinek, enzimek és a kataláz enzimet dehidrogenázok és a citokrómok.
Propionsav fermentáció egyik fontos folyamatokat érés során sajtok.
Propionobakterii főleg a sajt és tejtermékek, valamint a bőrön az emberek.
-propionsav és sói gátolják a fonalas gombák, és lehet használni, hogy megakadályozzák penésznövekedéssel termékek.

A mikroflóra az emberi test - egy egyedülálló szervezet

Normál mikroflórájának az emberi test kell tekinteni, mint egy aggregátum több microbiocenoses (mikrobiális közösségek), azzal jellemezve, hogy egy adott összetétel és elfoglal egy bizonyos helyen az emberi szervezetben. Tény, hogy a normál mikroflórájának az emberi test. A sejtek számát a több tíz vagy akár több százszor nagyobb, mint az összes sejtszám valamennyi szövete és szerve az emberi test
Azt találtuk, hogy az emberi szervezetben, és a felületén több száz különböző mikroorganizmus-fajok, különösen a sok közülük a szájüregben, és a vastagbélben. Összesen mindannyiunkban lakozik körülbelül 7 kilogramm baktérium.

A funkciók a normál mikroflórájának az emberi változatos.
Azt találtuk, hogy:

• részt vesz a emésztése és felszívódása;
• Ez növeli a felszívódását fehérjék, erjed szénhidrátok zsírok elszappanosí normalizálja motoros aktivitás a bél, részt vesz az enterohepatikus keringés az epesavak és a koleszterin;
• részt vesz a szintézis és a felszívódás a vitaminok B, K-vitamin, folsav és nikotinsav adszorpciós (reuptake) vas, kalcium, D-vitamin;
• részt vesz méregtelenítés (deaktiválás) az idegen anyagok, hogy egy természetes szorbens, és anti-allergiás fellépés;
• részt vesz a kialakulását a nem specifikus védekező, a test és az immunrendszer állapotát a születés pillanatában a gyermek;
• Ez megakadályozza, hogy a növekedés a patogén és a gázosítás növény a bélrendszerben és annak behatolását a belső környezet a test.

Szimbiózis normális mikrobiális flóra és az emberi test, magas rezisztencia (ellenállás) a különböző betegségek, de kezelése mikrobiális flóra számos tényező befolyásolja, ez az ellenállás esik jelentősen és aktiválja patogén folyamatok.

1. Befolyásoló tényezők kialakulását a normális mikrobiális flóra a gyermek.
   A formáció a normál mikroflórájának a gyermek befolyásolja anyai betegségek patológiája a munkaerő, az antimikrobiális, károsodott etetés perinatális központi idegrendszer egy gyermek. Ez megváltoztatja az időzítése képződését a normál bélflóra, annak minőségi és mennyiségi összetételét.
   A kifejezés kialakulásának normál mikroflórájának csecsemők nőtt az elmúlt években.
   Ha az évek 1940-1950 elérte az optimális szintet 3-4 nap az élet, az 1970-es - 8-10 nap, akkor most még a teljes idejű kapó csecsemők anyatej, a 8. napon az élet optimális szintet normál mikroflórájának során csak 63,3% -a gyermek. Ez befolyásolja a kialakulását a mikroflóra a gyermek és az egészségügyi állapot a kórházban, a család, gyermekgondozási központok.
2. A vezető tényezők zavar a bél mikrobiális ökológia.
   Től korai gyermekkorban, evolúciósan meglévő egyensúlyt a test és a mikrobiális flóra is megbonthatja kombinálásával számos kedvezőtlen tényező.
   Először is, ez a tömeges használata antibiotikumokkal és más gyógyszerekkel. Jelenleg mintegy 2 Mill. Kémiai vegyületek, amelyek több mint 30 tysyach előállított nagy mennyiségben. Sokan (pl antibiotikumok) okozhat sérti a mikrobiális flóra emberekben és állatokban.
   Továbbá az antibiotikumok, van számos gyógyszer okozhat microecological zavarok. Ez a gyógyszer a kezelés, helyi érzéstelenítők, a hányás, a bevonat, adszorbeáló, hashajtók, köptetők, epehajtó szerek, nehézfém sók, egyes antihisztaminok; tartalmazó gyógyszereket illóolajok; színezékek, antiszeptikumok.
3. Hozzájáruló tényezők fejlesztése egyenlőtlenségek a mikroflóra is tartalmazhat különféle stresszhelyzetek, a változó a földrajz a lakóhely, rendszeres használata a hashajtók gyógyszerek irritáló és a sót, a túlzott ultraibolya sugárzás, sebészeti beavatkozás, bakteriális és vírusos fertőzések, hormonális zavarok, mechanikai sérülés a bélfalon integritását, életszakaszok (serdülőkor, öregség, és mások.).
4. A nagy hatással a működésére normál mikroflóra van egy hétköznapi étel.
   Az átmenet az új diéta, éhezés, kiegyensúlyozatlan táplálkozás egy éles arányának növekedése a szénhidrátok; napi fogyasztása tartalmazó élelmiszerek tartósítószereket és hasonló adalékokat hátrányosan befolyásolja a tevékenység a gyomor-bél traktus. Mindez azt eredményezi, hogy a változás a összetétele és funkciója a mikrobiális flóra a bélben.
   Félbeszakítása minőségi és mennyiségi összetételét bélflóra, akkor fordul elő hatása alatt a fenti tényezők, kezelni dysbacteriosis (dysbiosis) bélben.
   Az orosz Orvostudományi Akadémia, dysbiosis Oroszországban bizonyos mértékig befolyásolja közel 90% -a él. A spektrum a klinikai szindrómák és patológiás állapotok, a kezdeti fejlődési szakaszban az, amely összefüggésben lehet dysbiosis, elsősorban a bélflóra, jelenleg meglehetősen széles, és van egy olyan tendencia, hogy növelje.
5. Klinikai tünetek és állapotok, amelyek a kapcsolódó megsértése összetétele és funkciói a normál mikroflórájának az sérti az emberi szerkezetének és funkciójának normál mikroflórájának az ember vezet kóros állapotok:
   - hasmenés (hasmenés), székrekedés, kolitisz, felszívódási zavarok szindróma (felület bélből való felszívódását);
   - gastritis, duodenitis, gyomor- és nyombélfekély;
   - alacsony vagy magas vérnyomást (magas és alacsony vérnyomás);
   - hiperkoleszterinémia és hypo (alacsony és magas vér koleszterin);
   - reumatoid artritisz, más betegségek az ízületek és a kötőszövet;
   - rosszindulatú daganatok a gyomor, vastagbél, mell;
   - menstruációs rendellenességek;
   - caries;
   - urolithiasisban;
   - asztma, atópiás dermatitisz és más allergiás;
   - májbetegség;
   - akut bélrendszeri fertőzés, mérgezés;
   - vérszegénység, cachexia (sorvadás), köszvény és más betegségek víz-só csere.
6. Eljárás helyreállítására és fenntartására a bélben microbiocenosis
   Egészen a közelmúltig, sem Oroszország, sem a világ többi része nem volt kábítószerek, hogy normalizálja a bélflórát hatékonyan. Korábban létrehozott kezelésére dysbiosis készítmények élő baktériumok, így bifidumbacterin, laktobakterin és fejlesztette alapján a tejtermékek (Bifidok, Biolakt, Bifidolakt, Vitolakt), nem indokolja a reményben, a tudósok és orvosok. A baktériumok ezekben az élelmiszerekben idegen a szervezetben, és a legtöbb ember gyökeret rosszul a bélben.
   Az ok az, hogy minden egyes személy rejlő, genetikailag kompatibilis vele mikroba törzsek, és csak ők képesek kölcsönhatásba az epiteliális sejtekkel a bél azt.

Ahhoz, hogy megoldja ezt a nehéz problémát, szükség volt találni egy új megközelítést megelőzésére és kezelésére bél dysbiosist. Szükséges volt, hogy dolgozzon ki egy terméket, amely kedvező feltételeket teremt az újjáépítés és a stabilizáció saját normál bélflóra.

Egyedi tejtermék rendkívül magas biológiai értékű erőteljes terápiás és profilaktikus hatás

Ezt a terméket nevezték „Evita”. A készítményt úgy állítjuk elő tehéntejből fermentációval, a használata egy speciális élesztő, ami egy stabil szimbiózis baktériumtenyészetek. amelyben a vezető szerepet játszott a tejtermelő propionsav baktériumok.

Propionsav baktériumok jótékony mikroorganizmusok probiotikus lépéseket. Mivel az emberi bélben, ezek a baktériumok visszaállítani a szervezet után a fehérjéket a stressz, és hatására számos vegyi anyag és az UV sugárzás, vagyis a megakadályozzák a kialakulását anyagok, ami a rák kifejlődését.
Propionsav baktériumok csoportjába tartoznak a szokásos savanyító, azaz a termelő baktériumok szerves savak.

Módosításával a bél környezetet irányába csökkenése pH, mutatnak antagonista tulajdonságokkal otnoshe¬nii patogén és feltételesen patogén baktériumok, serkenti a növekedést a bifidobaktériumok és laktobacillusok a vastagbélben. Ez kimutatta, hogy a propionsav-baktériumok nagyon ellenállóak az antibiotikumokkal (különösen a penicillin) és -szulfanilamid készítmények, valamint a magas savtartalma gyomornedv.

A megkülönböztető jellemzője az intézkedés a propionsav baktériumok az a képesség, az energia-anyagcsere a szervezetben, és a kialakulását a B12 vitamin a terápiás dózis.
B12-vitamin aktívan részt vesz a vérképzésben, aktiválja a véralvadást, látható atherosclerosis, vészes vérszegénység, gyomorpolipok, vashiányos vérszegénység, alultápláltság, alkoholizmus, agyi bénulás, Down-szindróma, pszoriázis, és a sclerosis multiplex.

A biológiai értéke „Evita” alapvetően különbözik az összes jelenleg ismert tejtermékek.

Ez elsősorban annak köszönhető, hogy egyedülálló törzsek tartozó mikroorganizmusok a szimbiotikus fermentum megszerzéséhez használt a végtermék.
Élettartama során jelenlévő baktériumok fermentum van kialakítva széles spektrumát biológiailag értékes anyagok - B-vitaminok (... B17 B2, B6, B12 folsav), vitamin, C, E, mikro- és makroelemek (vas, kalcium, kálium, magnézium ), az illékony zsírsavakat és ezek származékai. Minden B-vitaminok a legtöbb emészthető (koenzim) formában.
„Evita” - az egyetlen termék kislo¬molochny, ahol a B12 vitamin található terápiás dózis.

Tejfehérje (kazein), rosszul szívódik fel a szervezetben a felnőttek hiánya miatt vagy hiány belőlük enzimek lebontják ezt az anyagot. Amikor erjedő tej kovásza „Evita”, akkor jön a teljes lebontása kazein aminosav. Ez egy táptalajául jótékony bélflóra. Továbbá, a fermentációs eljárásban, jelentős mennyiségű illékony zsírsavak (vajsav, propionsav, ecetsav, hangyasav, izovaleriánsav, folsav és mtsai.), Amely szerint a legfrissebb adatok, amelyek jelentős élelmiszer-forrás a bél epitélium.
. Ezek a savak is hozzájárulnak konverziója elsődleges epesavat a másodlagos és reabszorpció (vissza szívás) a vékonybélben. Ez a tulajdonság a termék kezelésére használják hasmenéses szindróma betegeknél a máj és a vékonybélben.

A tudósok nagy érdeme, hogy a szimbiózis a kiválasztott mikroorganizmusok nagyon ellenálló a végtermék fenol, ami azt jelzi, hogy a megőrzése a terápiás tulajdonságait a gyomor-bél traktusban.

Tartozó mikroorganizmusokból „Evita” formában természetes antioxidánsok (a szerves savakból származó, szén-dioxid, és az E-vitamin). okozza a képességét, a termék tárolási akár 15 napig hőmérsékleten (4 + 2) ° C-on A termék savassága alacsony - 70-85 ° TS szárazanyag - 9,2-11,6%, B12-vitamin 100 g terméket - akár 0,002 mg, az energia értéke - 40-59 kcal típusától függően a tej, amelyben ez elő (1,5%, 2,5%, 3,2% zsír).
A Kutatóközpont Toxikológiai és higiénikus rendelet Biovegyszerek Egészségügyi Minisztérium az Orosz Föderáció (Szerpukov, Moszkvai terület), anti-mutagén tulajdonságai fermentált tejtermék „Evita” bizonyultak.