Osztályozása kereskedelmi hal
Home | Rólunk | visszacsatolás
A kereskedelmi hal kategorizált típusok és a családokat.
View - egy sor egyének, elfoglal egy bizonyos földrajzi területen, és néhány jellegzetes vonását örökölte. A család hal együtt tünetek: test alakját, pikkelyek típusa, csontváz.
Sturgeon család: tokhal, kecsege, tokhal, beluga. Általános tünetek: vereteoobraznoe test mérlegek hiányzik. Színes tojások - fénytől # 8209; szürke és fekete. A húst a zsír, magas táplálkozás és íz tulajdonságok
A család a lazac: lazac - lazac; Far lazac - rózsaszín lazac, ketalazac, piros, fehér lazac; Whitefish - különböző fehérhúsú, pisztráng; Boglárka. Gyakori tünetek - test hosszúkás, vastag pikkelyek. A hús színe - a rózsaszíntől a piros.
A család a hering: a tényleges hering - Atlantic, Azovi # 8209; Fekete-tenger, Fehér-tenger és a Kaszpi-csendes-óceáni térségben szardínia - valójában a szardínia, kis hering - hering, sprotni és a Balti-tengeri sprotni. Gyakori tünetek - a test hosszúkás, ezüstös pikkelyek.
Anchovy család: hamsa Azovi # 8209; Fekete-tenger szardella és a Távol-Keleten. Általános tünetek: szivar alakú test egy nagyon nagy szája. Hús zsír, míg a sózás érlelődik.
Család szaga: kapelánhalászati, szaga, szaga gyakori tünetei - a karosszéria és a zsírszövet fin hasonló lazac; Mérleg vékony ponty család: csótány, ponty, keszeg, compó, ponty, busa. Gyakori tünetek - a test felső, hátsó vastagabb, sima mérleg. Bony hús, puha, közepes zsírtartalommal.
Cod család: a tényleges tőkehal - tőkehalat atlanti alfaj, sáfrány tőkehal, a sávos tőkehal, tőkehal; alcsalád hekov # 8209; a szürke tőkehal - tőkehal ezüst, szürke tőkehal; alcsalád menyhal - menyhal édesvízi és tengeri.
Család tüskésmakréla-félék: makréla óceáni Azovi # 8209; Fekete-tenger, Vomero - hal # 8209; a hold, stb gyakori tünetei - test lapított oldalán, két hátúszóik .. Hús átlagos zsírtartalmát, míg sózás érlelődik.
Család bonito: Atlantic Pacific. Gyakori tünetek - fusiform test, fedett kis mérleg. az átlagos zsírtartalom a húst a sózás érlelődik.
A család lepényhal: lepényhal Távol-Keleten, az Északi-tenger, laposhal és talp. Gyakori tünetek - test lapos, széles, mindkét szemét az egyik oldalon, a test. Hús jó ízlés, kövér.
A család a tonhal: Tuna közönséges, nagyszemű, és csíkos makréla. Gyakori tünetek - nagy hal erős lapított orsó testet. Tender hús, zsír és ízletes.
A család a sügér :. Perch, sügér, Ruff, stb gyakori tünetei - a test általában borított kis méretekben illeszkedik. Hús sovány, csontos.
Technológiai besorolás HALTERMÉKEK
Technológiai besorolás hal és haltermékek: hal él, hűtött, fagyasztott, sózott, pácolt, szárított, szárított, füstölt halkonzerv hal félkész termékek és konyhai termékek, kaviár; nem hal tenger gyümölcsei.
Élő hal van osztva a tóban és a tó # 8209; a folyón. A tó halak tenyésztenek, és nőtt a halgazdaságok. Cél fajok: pontyfélék (ponty különböző fajok), ponty, Bester, pisztráng, éles, harcsa, Buffalo. Lake # 8209; folyami hal (. Ponty, harcsa, ponty, csuka, kecsege, stb) foraged a természetes vizek és víztározók.
mutatók minőségének élő hal: az állam a halat; megjelenése és állapota a külső burkolatot; a színe a kopoltyúk; az állam a szem; szag.
Kiváló minőségű halat kell mutatni az élet jelei: a normális mozgása a kopoltyú borító, úszni vissza.
A felület legyen tiszta hal, természetes elszíneződés rejlő ilyen típusú halat, egy vékony réteg nyálka. A pikkelyes hal pikkelyek fényes és feszes a test.
A szín a kopoltyúk - piros, csillogó szemmel, domború, károsodás nélkül; szaga - tipikus élő halak.
Hal termesztett halgazdaságok meg kell felelnie a meghatározott hosszúságú és súlyú. Szakaszos tolerancia nem több, mint 5% a halak, nem megfelelő tömege és hossza.
Szállítás: speciális gépjárművek nem haladhatja meg a 8 # 8209; 12 óra (fajtól függően); az élő tengeri hal a Élő halászati autók - nem több, mint 2 nap.
Tárolás: Élő hal a kereskedelmi hálózat kell tartályokban tárolják levegőztetés arra folyóvízzel.
A hűtési folyamat: hűtés hal termékek jég vagy hó hőmérsékletre a vastagsága az izom # 8209; 1 és 5'S. Feature: kiterjeszteni tárolási időtartamok jeget adunk hozzá antibiotikumok vagy antiszeptikumok (biomycin, benzoesav, stb).
Típusa szerint vágás lehűtjük halak vannak osztva:
1.) osztatlan - hal egészben;
2.) Kibelezve, fejjel;
3.) Gutted fejetlen.
Minőségi paraméterek hűtött hal: megjelenés és vágás (összekötve halfaj); konzisztencia (vastag legyen helyeken végrehajtás lehet kissé gyengült, de nem laza); aroma (jellemző ez a fajta friss hal).
• hűtjük hal csomagolva tartályokban (fiókok, dob) jéggel;
• tömeghányada jég kell lennie legalább 50 tömeg% a halak
• Minden csomagolási egység legyen hal az egyik típus, a kötszer típusát, egy méret-csoport.
Tárolás: hőmérsékleten 0 és # 8209; 2'S. Élettartam: nagy hal - 10 # 8209; 12 nap, a kis - 7 # 8209; 9 nap.
Módszerei fagyasztás hal: száraz; mesterséges és természetes módszerek külön-külön, vagy laza blokkok (nem több, mint 12 kg). Talán ldosolyanoe érintés és fagyás hal hiányában fagyasztási teljesítményt a vállalkozásokban, valamint során tömeges beáramlása hal.
• a hőmérséklet a test hal vagy vastagabb blokk nem haladhatja meg a # 8209; 18 az a száraz mesterséges fagyasztás;
• legfeljebb # 8209; 10'S természetes
• legfeljebb # 8209; 6'S át ldosolyanom fagyasztás. Típusú fagyasztott hal: mázas vagy Negley # 8209;
Máz - jeges kéregréteg egyenletesen lefedték a felszínen a fagyasztott hal. Feature: lazac, tokhal, fehér lazac, lazac, fehér lazac, makréla termelt csak formájában egy üvegezett.
Az ipari feldolgozása fagyasztott hal lehet feldolgozni egy vizes polivinil-alkohol (PVA). A védőbevonat PVA kell lennie formájában elasztikus fólia egyenletesen és szorosan illeszkedő felületén fagyasztott hal.
Fagyasztott hal hossza változó vagy tömeg szerint a követelményeknek GOST 1368 # 8209; 91
Fagyasztott hal típusú vágás: viszonzatlan lefejezett; kibelezve, fejjel; Kibelezett fejetlen; darab - kibelezett levágott hal farkát fin, hogy a távoli darabokra vágva tömege nem lehet kevesebb, mint 0,5 kg; többi - hal, amelynek a hasi rész fej nélkül.
A minőségi fagyasztott halat két osztályba sorolhatók - első és második.
Minőségi paraméterek fagyasztott hal: megjelenés (kiolvasztás után); vágás; konzisztencia (kiolvasztás után); szag (vagy főzés kiolvasztás után).
Típusú fagyasztott hal csomagolás padlódeszka dobozok (40 kg); hullámos konténerek (40 kg) szárából bálák; csomagolás szövet, len # 8209 # 8209 juta; kenafnye táskák, kosarak, dobozok, és mások.
Szállítás: a hűtött kocsik (az # 8209; 9 # 8209; 12'S); az autók (nem nagyobb, # 8209; 9'S).
Az eltarthatóság fagyasztott hal:
1. Száraz hal természetes és mesterséges fagyasztva tároltuk a hőmérséklet nem magasabb, mint a # 8209; 18 üvegfalak: kecsege, a lazac, a char - nem több, mint 7 hónap; Balti-tengeri lazac osztatlan - nem több, mint 4; tőkehal, lepényhal, laposhal, tengeri sügér Cut és osztatlan - nem több, mint 6 hónap:
2. A kezelt halak vizes PVA tokhal - nem több, mint 12 hónap; lazac osztott - nem több, mint 10 hónap. stb
3. a kereskedelemben fagyasztott hal tárolt hűtés nélkül nem több, mint egy nap hőmérsékleten körülbelül O'S - 3, és # 8209; 5'S-14 nap.
Sózás a hal - bonyolult biokémiai folyamat, amelynek során a termék fokozatosan elveszti jelei nyers hal és megszerzi az új tulajdonságok - kellemes íz és illat, zamatos és finom textúráját, a hús könnyen elválik a csontok, zsír egyenletesen oszlik el a szövetekben.
Faj használt pácolás: hering, lazac, fehér húsú, makréla és mások.
Besorolás vágással: viszonzatlan; zyabrenaya (részben zsigereket és mellúszók a szomszédos részén a has eltávolított); zhabrovannaya (kopoltyú vagy kopoltyúkat eltávolítjuk, és egy részét a zsigerek); kibelezve, fejjel; Kibelezett fejetlen; lefejezték; Kibelezve semuzhny vágás (vágás a has két hosszanti szakaszok); poluplast (vágott vissza a gerinc mentén a jobb szem a caudalis fin); egy fejjel formáció (vágás a háton a gerinc mentén a fejtől a farok fin); fej nélküli réteget; vissza; darab (lefejezünk halat, darabokra vágva, amelyek hossza nem kisebb, mint 10 cm); szeleteket (szeletekre vágva, amelynek vastagsága 0,5-1,5 cm); Tesha (hasi része a hal).
1.) Száraz nagykövete - hal hengerelt só, van hajtva a tartályba, és öntsünk só; használt kis alacsony zsírtartalmú és alacsony zsírtartalmú nagy hal.
2) Nedves nagykövete - a hal egy konténerbe tesszük, és öntsük sós; előállításához használt sózott hal és sózott félkész termékek
3.) Vegyes Ambassador - öntsük a halat sóval és öntsük a sós; kap a hal közepes sótartalom, jó minőségű.
Tömeghányada só húsok, halak
csoportokba osztottuk sózott - 6 # 8209; 10% só; srednesolenuyu - 10 és 14%; krepkosolenuyu - több mint 14% sót.
Típusai sózás, a hőmérséklettől függően körülmények: meleg (10 # 8209; 15'S), lehűtjük (0 # 8209; 7'S); hideg (# 8209; 2. # 8209; 4'S).
Típusai sózás készítmény gyógyító keverékek: egyszerű - csak sót alkalmazunk; Édes - addíciós sók cukrot be, hogy javítsa az ízt és az állagot; fűszeres - egy só, cukor és fűszerek keveréke; pácolt - kezelt halak ecetsav # 8209; sóoldat, cukor és fűszerek.
Indikátorai minőségének sózott hal: megjelenés; sérülés; vágás; következetesség; íz és szag; tömeghányada (%) sót.
1. A fából készült hordók suhotarnye árvíz és nem több, mint 150 dm 3 és a halak hosszabb, mint 50 cm - maximális kapacitása 250 dm 3;
2. deszka dobozok korlátozzák súlya 30 kg terméket, és a halak hossza meghaladja a 50 cm - 70 kg korlátozó termék;
3. A termék fóliatasakok darabonként 1 kg;
4. Az mennyiségben egy darab hal például nem több, mint 2 kg a csomagolás őket doboz hullámpapír lemez termék a súlya 20 kg.