Marhasült recept, hogyan kell főzni sült marhahús, hagyományos brit ételeket, a szabályok
Marhasült - így a brit étel, hogy otthon ő szentelt dalok, képek és még vicceket. Olyannyira, hogy Angliában, ha volt egy beszédet a vasárnapi ebéd, akkor nem kétséges, megvitatták a marhasült hagyományos burgonya és zöldborsó.
Klasszikus sült gyakran szerepel a könyvben, amely leírja egy pazar vacsora a főúri otthonokban, de soha nem volt előnyös étel, például egy darab sült fűszeres marhahús volt tulajdonítható, hogy a hatalom és erő a brit katonák a híres ballada Henry Fielding „Marhasült Old England”. Ezen túlmenően, a brit - gyakorlati ember, rájöttek, hogyan lehet egy drága étel költsége - mind a gazdag és szerény házak maradványait egy vasárnapi ebéd elkészítéséhez felhasznált egyéb étkezések egész héten. By the way, hideg marhasült végül lesz csak finomabb, fokozatosan egyre erősebb áztató lé és ízek a műholdas termékek.
9. a szabályokat a sült
A legfontosabb dolog - minőségű húst. Nem sertéshús, borjúhús nem vagy csak olyan marha, de csak fűszerezett húst a szélén, és egy darab a gerincen, az úgynevezett „vastag szélét.” Azt is lehet „hátszín”.
Fontos, hogy a kiválasztott darab volt a „márvány”, a felvétel a vékony réteg zsírt.
Nem fagyasztott hús, csak friss. Ideális esetben egy barátja keresleti piac.
Minimális darab marhasült - 2,5 kg, ideális - 4 kg.
A húst meg kell fűszerezett. Nem pácolt, nevezetesen érett száraz, hűvös helyen hőmérsékleten 0-4 Celsius fok. Angliában a standard minősül 3 hét az expozíció, de minden esetben a termék főzés előtt kell „érik” a levegőben egy ideig. Megfelelően előkészített hús már nem lesz élénk piros.
Hogyan készüljünk húst sült marhahús a lakásban
A feltételek a lakás vastag szélét be kell kapcsolnia a sütőpapírral és tegyük az alsó polcon a hűtőszekrényben. Például én, csütörtökön, ha meg akarja főzni marhasült vasárnap. Akkor csomagolja a húst egy pár borsó szegfűbors és a babérlevelet.
Főzés előtt a marha kell hagyjuk szobában állni néhány órán át, a hőmérséklet a darabot ugyanaz volt, mint a felületen.
Sütés közben, soha - soha! - ne használjon fólia vagy egyéb modern eszközök rendelkezésre, hogy gyorsítsák fel a folyamatot. Hús kell főzni természetes formájában.
Ready krumpli és hagyjuk állni a lángon 20 percig, és kissé kihűlni. Tehát a húslé egyenletesen eloszlatjuk benne, és íze a kész étel telítődik.
A készítmény ezen angol marhasült nincs szabály többé-kevésbé jelentős, ha nem felelnek meg legalább egy - kap nem lesz marhasült.
Hozzávalók 6-8 személyre:
300 g marha csontvelő a csont
1 evőkanál. átszitált lisztet
1,5 óra. L. kősó
1.5 egy csipet őrölt fekete bors
1/2 Art. olíva-vagy növényi olaj
1,5 csésze vörösbor
A mártáshoz:
2 órán át. L. minden piros lekvár
1 csipet szerecsendió
1 órán át. L. Worcestershire szósz
Cikk 2.5. száraz vörösbor
A díszítéshez:
3 evőkanál. l. libazsír vagy vaj
Főzni marhasült
Készítsünk egy serpenyőbe, akik tervezik, hogy használja a főzéshez a sütőben. Ideális esetben, egy darab lemezt kell öntöttvas. Melegítsük elő a sütőt 200 ° C-on Prick egy darab húst egy villával. Azt is nadrubit gerincen. Keverjük össze a lisztet, egy kevés sót és egy csipet borssal, és dörzsölje a teljes felületen a darab, nem kizárva a csontok és különös figyelmet fordítva a szúrás.
Egy nagy serpenyőben melegítsük kevés növényi olajjal, és főzzük körülbelül 10 percig az agy csontok, majd adjunk hozzá egy darab húst, mert a zsíros széle, és győződjön meg róla, hogy megfelelően kipirult minden oldalról. Piece kell fedezni a héja.
Távolítsuk el a csontokat a serpenyőben, adjuk hozzá a bort és a felmelegedett körülbelül 10 perc alatt fordult a marha többször.
Helyezzük az alján egy öntöttvas penész agy csontok vagy a „párna” hámozott és durvára vágott zöldségek - sárgarépa, zeller, hagyma, vagy pedig a rácsot. A lényeg az, hogy felülete közötti marhasült és nyersvas maradt egy kis rés. Tedd a húst rack, lehet, hogy a hegygerinc tetején, adjunk hozzá vizet és a bort, és tegye a sütőben 15 percig az ajtó zárva van.
15 perc elteltével kapcsolja sült marhahús, szeletelt hagymát tetején feküdt gyűrűk és csökkenti a hőt a sütőben úgy, hogy a hőmérséklet csökkent 180 ° C-on Ezután elkészítjük az alapon, hogy minden 450 gramm húst igényel:
15 perc alatt, ha úgy tetszik, marhasült rózsaszín félúton;
20 perc alatt, ha úgy tetszik, a forró közeg képesség;
25 perc alatt, ha inkább sült hús;
Egy-két alkalommal, nyissa ki a sütő, öntsük a hús alatt képződött, és tovább főzzük mártással.
Miután a sütés befejeződött, először is, ne kapcsolja ki a sütőt, akkor szükség van a köret, és másodszor, a húst egy külön edénybe, szorosan fedjük le egy vászonnal (vagy fólia), és hagyja, hogy a „maradék” legalább 20 percig meleg része a konyha . Azt is ad időt, hogy főzni egy finom mártással és körettel a végéig.
Hogyan lehet csökkenteni a marhasült
Ebben a szakaszban, akkor szüksége lesz egy éles késsel és egy vágódeszka meglehetősen nagy, valamint a gyorsaság, mert meg kell vágni a marhasült, beleértve borda csontok és izületek, valamint egy meglehetősen vékony szeletekre. Vágás előtt a gerinc eltávolítjuk, és ha szükséges, a folyamat erodálja a kést. Csak ezúttal az asztalnál, mielőtt a váltás a húsdarabok a la carte ételek, a hús kínálunk vágott bordákkal.
Hogyan kell főzni a szószt
Egy kis fazék, meleg a bor, öntsünk rá egy kis vizet, és a Worcestershire szószt és forraljuk fel. Adja hozzá a piros lekvár (ribizli, meggy, málna), egy kis mustárral és nagylelkű csipet szerecsendió por. Másik lehetőség, hogy hozzá egy kis tejszínt. Melegítse fel a szószt addig, amíg el nem kezd sűrűsödni. És ne feledjük, hogy legyen elég mindenkinek, így előfordulhat, hogy növelni kell a hozzávalókat.
Főzni burgonya
Válassza lisztes fajtákat és a kis gumók, így főzzük és tálaljuk egész. Feltesszük főni a burgonyát körülbelül fél órával a marhahús teljesen kész. Ellenőrizze, hogy a gumókat ne essen szét a főzés során. Egyszer majdnem kész, kb 15minutes, a shift őket szépen a serpenyőben libazsír vagy vaj, és küldje el néhány percre a sütőbe, ahonnan már van marhasült és alkalmanként rázza a serpenyőben, hagyjuk megbarnult.
Hogyan kell alkalmazni a sült
Általános szabály, marhasült helyezzük egy nagy tálra, körülvéve minden hozzávaló köret, és minél több kiegészítőket, annál jobb. Amellett, hogy a főtt burgonya és főtt vagy konzerv zöldborsó, akkor párolt paszternák, bab vagy káposzta szalonnával. Szintén kívánatos egy része szolgálja szósz és a torma tejszín, mustár és gyógynövények. Egy másik összetevője a vasárnapi ebéd egy Yorkshire puding, de fogunk beszélni róla egy külön cikkben.