Honnét kristályok alapú cső és a kristályos csapadékot bor

Vereshchagin mondja Daria, a márka-sommelier modern orosz konyha "House" (St. Petersburg)

Üledék a bor - ez a képződő kristályokat alapján torlódás és csökken a tartály alján. Sietek megnyugtatni: a kristályos csapadékot hibája nem okoz kárt az egészségre, és mint általában, nem befolyásolja a bor minőségét és érzékszervi tulajdonságait. Ezen túlmenően, a kristályok jelenléte gyakran azt jelenti, hogy a bor ne legyen kitéve túlzott stressz, szűrés, a legtöbb esetben, annak bizonyítéka, hogy kiváló minőségű.

Hogyan és miért csapadék képződik bor

körülbelül sav

Minden borok természetesen tartalmazó borkősav, almasav és citromsav. E három, borkősav legstabilabb, azt állítja, az előírt szintet pH, védi a bort romlást, de nem mindig folyékony marad. Mastery a borász, hogy egyensúly fenntartása ezen savak, minimalizálva a lehetőségét, hogy a kristályok képződését.

Borkősav, amit teljes mértékben érzi, meglehetősen stabil, amíg a bor nem tartozik a hűtés. A gyakran használt borászok hideg stabilizálási eljárás ösztönözze a kristályok kicsapódását palackozás előtt, majd megszabadulni őket szűréssel. Ez egy kemény gyakorlat, és ha a borász is igénybe ezt a módszert, meg kell cselekedni nagyon óvatosan, a hideg stabilizálás megfosztják bor aromáját és ízét árnyalatok, csökkenti a savas ital, valamint a képesség, hogy kivonat. Sok Ehhez kizárólag esztétikai és gazdasági okokból, mivel a fogyasztók üledék a bor általában nem kívánatos. Rövid hőmérsékleten történő tárolás -2 ° C és 0 ° C-on, a kimeneti kapsz egy költségvetési misebora vevő.

Nem ajánlott tegye ki a borospalack szükségtelen a hőmérséklet ugrásokat, például, hogy nem hagyja a hűtőben alacsony hőmérsékleten, mivel a hűtés egy kristályos csapadék képezhetünk, és a palackozott bort. Ha a keletkezett kristályokat alapján a forgalmi dugókat, meg vannak zavarodva - csak eltávolítani őket egy szalvétával. Ha ezek jelenléte az üvegben látszik elfogadhatatlan az Ön - decant, azaz csak óvatosan öntsük a bort a palackból a derítő tálalás előtt, ily módon szétválasztjuk a kristályos csapadékot a bort. De ez egyáltalán nem kötelező.