D forró dohányzás, gratinírozása, grillovanie (barbecue) - site dietetikus Ludmila Denisenko
Az ABC a házi főzés. D: forró dohányzás, gratinírozása, grillovanie (barbecue)
Hot kopchenie- egyik módja ételt, használata révén, amely a kész termék elnyeri a nem csak a jellegzetes füstös íz, de elég különböző hosszú tárolási időn belül. Hot dohányzás a leggyakoribb típus a dohányzás, mivel lehetővé teszi, hogy egy gyors eredményt.
Néhány tapasztalt szakácsok gyakran szünetet fogalma forró dohányzás két alfejezetben, vagyis két módon füstölt ételek forró módszer. Először is, az első módszer támogatja a hőmérsékleti viszonyok 35-55 fokos, míg a második kiviteli alakot az jellemzi füstölt magasabb hőmérsékleten - 90 fok felett.
Az első változat a füstölt ismert ember ősidők óta, bár ma már széles körben használják, általában különleges smokehouses rögzített változata. Ebben az esetben, a forró dohányzási termék tart körülbelül 12-48 óra alatt, miközben a hőmérsékletet 35-55 fok.
Sokkal fiatalabb második módszer füstölt, amely végzik egy előre hajtogatott és hegesztett vagy szegecselt dobozok, amelyben a fedél felfekszik határozottan. A dohányzás az ilyen smokehouses feletti hőmérsékleten 90 fok. Az ilyen hordozható mini smokehouse többnyire kis méretű és térfogatú, nem haladja meg a sütőt otthon lemez.
Talán helyesebb azt mondani, hogy egy ilyen smokehouse nem dohányzik, és süt a húsipari termékek, de azzal a kiegészítéssel, füst anyagok folyamatot. Ilyen eljárás füstölt múló - ez 20 percet vesz igénybe egy-két órát.
Ha füstölt élelmiszerek, amennyire csak lehetséges, hogy ne kiszáradhat és jól átitatott zsírjában, ami a késztermékek megfelelő gazdagságát. Alapján az ilyen termékeket lehet füstölt készíteni nagyon finom és tápláló első és második ételek, saláták, előételek.
Gratinirovanie- ezt a különleges módszert a főzés, mellyel javítani az ízét az ételek tulajdonságainak és így egy kellemes megjelenésű ételeket. Ezen kívül, gyakran gratinírozása használják fel, hogy az intézkedés a tömítő ételeket.
A lényege ennek a folyamatnak abban a tényben rejlik, hogy alapjában véve majdnem kész étel megszórva vagy maszatos másik termék létrehozásához kéreg rajta. By the way, gratinírozása kulináris kifejezés származik a francia szó csőben, ami azt jelenti, a héja.
Ez a kéreg lehet elérni hőkezeléssel - például olvasztással vagy, éppen ellenkezőleg, a szinterelés termék. Gratinírozása végezhető a folyamat elején a készítmény ételek (például rántotta), és a végén feldolgozás (sült hús). Ezen felül, akkor csőben és készételek, hogy szolgálja részletekben - mint a leves.
Mielőtt azonban értékeli az eredményt gratinírozása a terméket, akkor jól kell ismerniük a adalékanyagok magukat. Tény, hogy minden változás függ a táplálkozási tulajdonságait a felhasznált termékek, amelyeket készült az eredeti termékeket.
Gratinírozása húsételek, szendvicseket készített használata révén tojás. Tehát, tojás nélkül elképzelhetetlen omlettet, luxus Brizol vagy hús franciául. Azt mondják, hogy a tojás is felhasználható színező azonban ebből a célból ezek általában osztva fehér és sárgáját, majd használja őket, hogy megkapjuk a kívánt színt a kenyér és a különböző húsos.
Zsemlemorzsa is fontos gratinírozása - a legtöbb esetben a használat szükséges szintjének csökkentése zsírtartalmú húsipari termékek. Azonban a színezett, nem lehet azokat ritkábban használják.
Továbbá, a használata olajok vagy állati zsírok, valamint különböző szószok lehetővé teszi, hogy erősítse és javítsa a szín minőségét a kéreg előkészítésében sült és füstölt termékek. Mert gratinírozása desszertek gyakran használják búzadara.
Azonban nem szabad összekeverni a hasonló folyamat gratinírozása - színezés. Az a tény, hogy ezek megvalósítása nagyon különböző célokat. Így az első módszer magában foglalja expozíció a termék feldolgozási, az elsődleges célja, ami az, hogy új ízeket ételek, valamint javítja az ízét. A SZÍNEZÉS szinte kizárólag megjelenésének javítására élelmiszer.
Grillovanie (barbecue) - az egyik legrégebbi kulináris technikák, amelynek lényege az, hőkezelt termékeket nyitott tüzet, amíg főtt. Így például, grillezett nem zsiradékban vagy másképpen sütve, nevezetesen grilliruetsya (égetett).
A modern fény főzés a tűz veszített vonatkozású - Ma kitalált számos különböző eszköz, amellyel grillovanie (barbecue) termékek gyors, és az eredmény nagyon finom. Először is, állni állvány főzés a grill, fontos tényező, amikor kiválasztják, amely az anyagot az állványra, mert közvetlenül rátapad egy bizonyos ízt elkészült ételeket. A legjobb megfontoltabb állvány, rozsdamentes acélból készült festés nélkül és bevonat.
Eszközöknél nincs jelentősége, hogy választhasson a szén, a legmegfelelőbb, amely tekinthető szén bükk. Továbbá, hogy elkerüljék égési zsír és gyümölcsleveket grillovanii (Browning) termékek, kívánatos, hogy használni előre pácolt húsok. Gyakran használják erre a célra alufóliába vagy speciális tömítés, hogy megakadályozza csepegő zsír a tűzbe.
Azonban annak ellenére, hogy a nyilvánvaló előnye ennek a készüléknek, a parazsat grillovaniya (barnulást) nem szánt lakások, mert a komoly mennyiségű füstöt bocsát ki. Ezért egy szobában készült, hogy más típusú rács - elektromos és gáz.
A legtöbb modern eszközök grillovaniya (barnulást) vannak elhelyezve oly módon, hogy az érintett személy nem kell aggódnia, a végtermék egészségügyi ellátásokra. Mindezekben az esetekben a nyers termékek feldolgozást hajtunk végre hatásai miatt a hősugárzás forró száraz levegő. Mellesleg, a felszínen a hús, baromfi, hal, zöldség és más termékeket ajánlott további borított egy speciális fedél, amely nem teszi lehetővé a menekülés ásványi és aromaanyagokat.
A grillovaniya (Browning) termékek fontos szerepet játszanak is használják az élelmiszer-adalékanyagok. Például, kenőolajat a külső felületen lemez is véd perzselő. Továbbá, kombinálásával az olaj és a fűszerek lehet beszerezni hatásait kiváló ízű. Formázás ropogós során grillovaniya (Browning) hozzájárul a sör vagy mártások. Íz és segítséget ad a különböző pácok, amelyben a terméket kondicionáljuk több órán grillovaniem (Browning) használata előtt a grill.
Azonban csak grillezés előtt pácolt ételek szükséges mértékben szárazra egy tiszta törülközőt. És ez csak illik, hogy az első szakaszban grillovaniya (barnulást), ő sikerült csinálni adalékanyagok nélkül - csak a végén a főzés a termék hiányzik a jel és a maradék pác. Ezen túlmenően, sót grillovannuyu élelmiszer javallott a kezelés végén - ennek oka, hogy a képességét, hogy kiszorítja a só kivonja a levet nyers hús és, ennek következtében, a termék elveszti a tápanyagokat.
Fat származó termék, vagy az olajat, ami azt itatni, nem kap a felszínen a grill vagy a parazsat, így ehhez az szükséges, hogy biztosítsák, hogy nem keletkezik kellemetlen szagú anyagok. Ezen túlmenően, különösen a zsíros hús darab míg grillovanii (barbecue) kell helyezni egy speciális tartályban egy lefolyó vagy egy fóliával készített erre a célra.
Során grillovaniya (Browning) nagyon fontos szempont a jelenléte intenzív hőáram - közel a termék hőmérséklete körülbelül 170 fok. Ebben az esetben a fő szabály tekinthető, hogy a kisebb vastagságú élelmiszertermék, annál közelebb kell hozni a hőforrás. főzőfelület soha vált sötétbarna.
Ma viszonylag grillovaniya (barnulást) a termékeket, amelyek tömeges kapcsolatos viták a lehetséges károk és a meglévő előnyeit azok használatát. Például, ismert, hogy a túlzott mértékű kihordását a jó sült ételek a grill hozzájárul hirtelen megnövekedett a valószínűsége a rák (neoplasztikus betegségek).
Ennek az az oka a következő: amikor grillovanii (barbecue), a húsban, megolvasztjuk, és elkezd csöpögni a parazsat, és az eredmény az ilyen kapcsolat a kibocsátás rákkeltő, később belépett a füst, és még behatolnak a termék, és egy személy tüdejébe. Ezen túlmenően, a gyakori fogyasztása grillovannogo húst megnöveli a rákkeltő anyagok a szervezetben, ami nagyban növeli a rák kockázatát.
Azt kell mondani, hogy a káros anyagok már csak hús, a kész segítségével grillovaniya (Browning). Pörkölés zöldséget vagy gyümölcsöt parázson elismert nagyon egészséges választás, mert ilyen alacsony kalóriatartalmú ételek és teljesen ártalmatlan a szervezetben. Lehetséges kockázatot jelent az emberi egészségre is már csak a tény, hogy használták a tüzet. Így, akkor nem ajánlott, hogy az ilyen „kiegészítő” elemek, mint az alkohol, benzin vagy más gyúlékony folyadékokat, mint hogy is behatoljon a terméket.
Ez az ugyanezen okból grillovanii (barbecue), ne használjon olyan papírt (különösen újságok - tartalma miatt a nyomtatási ólomfesték), a régi és korhadt fa (gyakran az emberek között, akik megszervezik barbecue erdőben) - feltűnő ezek füstje káros anyagokat.
És a hagyomány receptek az ilyen típusú főzés ízletes Site „Royal élelmiszer”
Cook füstölt halat vagy húst otthon nehéz anélkül, hogy speciális eszközök, és a dohányzás segítségével „folyékony füstöt”, azt is javasoljuk, hogy nem fog, így a recept kész a füstölt hal -
Füstölt lazac gyorsan párolt zöldség
225 g levelek különböző keverékek saláták
1 friss zöld chili
85 g vékony hüvely zöldbab
85 g sárgarépa korai
100 g mogyoróhagyma
85 g szelektív spárga
1 evőkanál szezámolaj
1 gerezd fokhagyma
100 ml száraz sherry
125 g darab füstölt lazac
1 evőkanál világos szójaszósz
1/2 teáskanál porcukor
- Készítsük elő a zöldségeket: mosás, száraz, vágott végei a bab, sárgarépa vágjuk pálca. Hagyma vágva szirmok.
- Benzonitril olívaolaj és a szezámolaj egy wokban (vagy nagy serpenyőben). Fokhagyma átmegy a sajtó és adjuk hozzá az olajat, tegyük a felszeletelt chili, megpirítjuk 1 perc. Adjuk hozzá a babot, sárgarépát és Saute 1-2 percig.
- Csatlakoztassa a zöldségek mogyoróhagyma és spárga, 1 percig főzzük, keverés. Ezután öntsük a sherry, fedjük le az edényt fedővel, és tartsa lángon 1 percig.
- Vágjuk a lazac vékony csíkokra, Tegye a zöldségeket, fedjük le, és főzzük 1 percig. Adjuk hozzá a szójaszósz, porcukor, hagyja, hogy a szósz meleg. Tálaláskor az asztalra, lefektetett a saláta leveleket.
- Melegítsük elő a sütőt 180 fok.
- Bakeware (legjobb az összes - kerámia) zsír vajjal és szeletelt gerezd fokhagyma.
- Tedd egy serpenyőben, vékonyra szeletelt burgonya, öntsük hozzá a tejet és tejszínt, megszórjuk kakukkfűvel, reszelt szerecsendió.
- Sózzuk, keverjük, és tegye a közepes lángon, és hagyjuk forrni. Amikor a súlyt jön egy forraljuk és főzzük, keverés, közepes lángon 15 percig. Ügyelni kell arra, hogy az alsó nem ég, és a burgonya szeleteket van törve.
- 15 perc elteltével, csökkenti a hőt alacsony, adjunk a sajt felét, és keverjük össze.
- Öntsük a felfőzött masszát a tálba vagy tálcára, és elsimítjuk. Meghintjük a fele a maradék sajtot és süssük a sütőben (alján).
- 40 percig sütjük, amíg a csőben nem szép barnák.
- Ezután megszórjuk a maradványait sajttal, és süssük további 15 percig, amíg a sajt megolvad és barnák.
- Az edényt levesszük, kissé lehűlni, és tálaljuk, díszítsük zöldségekre.
3-4 közepes padlizsán
3 gerezd fokhagyma (cut lemez)
0,5 teáskanál só
0,5 teáskanál bors
Néhány szál bazsalikom (lehet szárított) és a petrezselyem
60 ml olívaolaj
- Heat olajat egy serpenyőben közepes lángon, hozzáadjuk a fokhagymát és keverjük sütjük, amíg aranybarna. Az edényt levesszük a tűzről, hozzáadjuk a sót, borsot és apróra vágott fűszernövényeket, jól keverjük össze.
- Padlizsán mosás, száraz, vágott farok, vágott padlizsánt hosszában penge nem nagyobb, mint 2 cm. Mindkét oldalán a kés, hogy sekély vágás keresztben.
- Melegítsük a grill közepes-magas hő, tedd padlizsán egy sorban, enyhén olajozott serpenyőben, akkor ecsettel és megsütjük padlizsán 6 percig, majd fordítsa meg, és újra zsírozni, enyhén nyomva a fokhagymát és friss fűszernövények darabok. Fry padlizsán puhára (ellenőrizze villával).
- Készen áll, hogy tolódik a padlizsán a tálba, megsütjük a következő tétel. Serve meleg vagy ostyvshimi.
Hogyan lehet, hogy a fogyás folyamatát nem bizonyult költséges betegségek és az alultápláltság.
A munka, a tanárok gyakran sokkal többet költenek eljárással nyolc órát. És kell, nem csak az egészség megőrzéséhez és a teljesítmény.