bor csapadék
A csapadékot bor jellegét kolloid makromolekuláris vegyületek, és kristályos kialakított szerkezetek a tárolás során és az öregedés bort. A fő befolyásoló tényező a megjelenését csapadék jelenléte okozza a vas-sókat, a réz és mások. Fém, pektin, fehérjék (természetesen a bor és kerülnek bevezetésre feleslegben a rossz kezelés) fenolos vegyületek. bor üledék képződése zajlik két lépésben eredményeként kémiai reakciók (oxidációs a vas, a réz kinyerésének, a változás a színező anyagok és fehérjék bevonásával tanninok) vannak kialakítva kolloidális anyagok (vas-foszfátokat és mások.) az oldatban; egy második lépésben a hatása alatt különböző tényezők (hőmérséklet, pH, az enzimaktivitás) forgácsok képződnek, amelyek kicsapódnak. Így, miközben csökkenti a bor hőmérséklete, a borkő kicsapódását, kristályok, amorf részecskék színezőanyagok; hatására oxidatív enzimek bor fenolos képződött csapadékot egy sötét barna vagy barna színű (oxidáz hivatalok); vas vegyület kondenzált tanninokat, így fekete csapadékot antocianinok - lila-kék szín (lásd a fekete bankok.), és a foszfátok - világosbarna csapadékot foszfátsók (fehér bankok). A reakcióban a réz és fehérjék jelenlétében kénessav képződik levegő nélkül barnásvörös csapadékot réz-szulfid-(réz bankok). bor csapadék jelenik meg jelenlétében megnövekedett mennyiségű alumínium, ón, cink, nikkel, valamint az aktív és a hártyás borélesztőből kórokozók. Megelőzését célzó intézkedések az iszapképződést bor: feltételeinek megteremtése szállítási és feldolgozási a szőlő, kivéve a dúsítási must és bor nehézfémek sói; lebonyolítása fermentációs hozzáadása nélkül foszfátok; megfelelés technológiai utasításokat. Módszerek eltávolítására termelt iszap borok: fizikai (szűrés, ülepítés, centrifugálás, átdolgozás); Szorpciós alapuló fizikai-kémiai kölcsönhatás a komponensek között a bor és szorbensek; Biokémiai, alapuló enzimatikus hasításával fehérjék és más, nagy molekulatömegű komponenseket bor képes megy oldhatatlanná .; termikus (hőkezelés, hideg); kémiai, alapuló komplexek képződését, és azok ezt követő lerakódása.