Recepció, szállítása és tárolása az élelmiszer - kedvéért a gyermekek egészségére - a kisgyermekek és az élelmiszer
Recepció, szállítása és tárolása élelmiszerek
Foods gyermekgondozás figyelembe ügyvivő, a szakács és a vezető nővér. Szigorúan tilos, hogy a hús nélküli dokumentumok a állatorvosi vizsgálat és távollétében állatorvosi pecsét. Azt sem tudjuk, hogy a tojások az inkubátorba.
Ha a minősége olyan termékek kétséges, használja őket a diéta lehetetlen. A hibás termék azonnal jelenteni kell irány a megfelelő intézkedéseket (a jogszabály kidolgozása helyett friss élelmiszerek, és ha nincs, akkor a változás a menü összhangban álló egyéb termékek).
A szennyeződés elkerülése és az élelmiszer megromlása nagyon fontos számukra, hogy szállítható és tárolható. Szállítására használt járművek élelmiszer, nem lehet használni más célokra.
Szállítás a hús és hal kell végrehajtani dobozokban párnázott belső horganyzott vas. Ha egy szállítótartály nincs jelen, ezek a termékek is szállítható kocsik bélelt egy tiszta vászon vagy más vízálló anyagból. Tej szállítására előállításához fém konzervdobozok val záródó fedéllel rendelkező tömítést a gumigyűrűk, vagy más anyag. Túró és tejföl szállítják speciálisan, lezárt tartályban. Szállításához szükséges gabona termékek faládák jól össze a felső nyílások a falak.
Minden típusú terméket kell tárolni szabályokkal összhangban a szennyvízelvezetés és óvodák fenntartásának.
Az eltarthatósági ideje az élelmiszerek
Kivonat az „Egészségügyi szabályok létrehozásával és fenntartásával óvodák” 1
1. jóváhagyja a Chief Állami Egészségügyi doktor a Szovjetunióban. M. 1975.
2. Jóváhagyta helyettes Állami Egészségügyi doktor, a Szovjetunió 27 / XII 1974. № 1161-1174.
A legtöbb figyelmet kell szentelni a romlandó termékek: hús, hal, tej - és azok, akik mennek a gyermekek étrendjét hőkezelés nélkül (olaj, kenyér, cukor, stb.) Semmilyen esetben nem lehet tárolni a nyers termékek és késztermékek. Száraz termékek (kenyér, liszt, gabonafélék, cukor), szárított bogyók, gyümölcsök, tejtermékek és a vaj, hús és hal termékek, zöldségek külön kell tárolni.
A tárolási száraz termékek szükség van egy meleg, jól szellőző, hőmérővel éléskamrákban; úgy kell felszerelni ládák, szekrények és polcok. . Polcok kell elválasztani a fal 25 cm alsó ládák, szekrények, állványok kell bizonyos távolságban a padló legalább 15 cm-es kenyér termékek tárolása egy szekrényben, emelkedett a padló felett legalább 30 cm távolságból Száraz termékek - .. Élelmiszer és édességek - tárolják a csomagot a polcokon szobahőmérsékleten.
Zöldség és burgonya igényel különleges tárolást.
Lásd - betakarítás bogyók, gyümölcsök és zöldségek
Minden étel jön napközik kell felelnie az állami előírásoknak.
Vaj tartályban tárolt vagy rúd, szorosan csomagolt zsírpapírba. Sajt elkülönítve kell tárolni a többi terméktől. Túró és tejföl kell egy számlát napjától a gyártásuk. Ezek a termékek tárolhatók hordóban fedelek furnérlemezből készült, amelyek alapján a tömítést kell tenni a tiszta szövedék pergamen vagy a celofán.
Hús, hal és baromfi, különböző melléktermékeket kell tárolni a hűtőben vagy a pincében. hasított részeket legjobban őrzött börtön a vyluzhennyh horgok úgy, hogy ne érintse meg a padló és a falak. Halat és baromfit tartott dobozok a polcokon.
„Etetés csecsemők és iskoláskor előtti korú”
V.G.Kislyakovskaya, L.P.Vasileva, D.B.Gurvich
Személyi higiénia vendéglátó személyzet
vendéglátó-ipari dolgozók kötelesek szigorúan tartsa be a higiénés előírásokat. Mielőtt a munka kezet kell mosni a könyök felett szappannal és kefével, tegye a tiszta ruhát, tiszta haj alatt sál vagy sapka. Akkor nem tapadnak csapok ruházat, kopott a zsebében apró fémtárgyak (csapok.
élelmiszer-technológia
Főtt étel etetés előtt detey.Dlya termelő finom, lédús ételek főzéshez kell alacsony hőmérsékleten, elkerülve a gyors forráspontja vody.Pri sütés tűz termékeket kell átlagot. Füst emelkedik a serpenyőt az égő olaj, jelezve, hogy a tűz túl nagy. Húsos.
étel
Tej venni, hogy a konyha, nyers vagy pasztőrözött, szükséges azonnal forrni, hogy megakadályozzák a patogén mikrobák benne. Forraljuk a tejet kell lennie, 2 - 3 perc alumínium lezárt tartályban. Hogy megvédje a tejet fordult savanyú után azonnal.
Tisztítás nyers zöldségek
Minden friss zöldséget kell megtisztítani rozsdamentes acél kés, vágás el a héj, helyét és elrontotta a gyökér chast.Ogurtsy és pomidoryOgurtsy és paradicsomot, mielőtt öblítés kefével alaposan folyó víz alatt, öntsük a forró víz és a osushit.KorneplodyKorneplody tisztítás előtt öblítse ki a kefét folyó víz alatt.
Mosás asztali és konyhai
Gondnoki és vendéglátó-ipari járművek. Végrehajtása egészségügyi követelmények tartalmának eszközök, berendezések és vendéglátó-ipari egységek, valamint a járművek, nagy mértékben biztosítja megelőzésére bélrendszeri fertőzések és ételmérgezést detey.Stolovaya.
Egészségügyi élelmiszer egység tér mód és berendezések
óvodai táplálkozás egység egy főzőházi (konyha), szoba elsődleges zöldség, mosogatás, áruház, zöldség tárolására. Konyha A konyha kell szerelni egy világos, könnyen szellőző helyen. A falak egy magassága 1,8-2 m bevonva fény mosható.
Halból készült termék
A tápértéke hal és hal termékek nem rosszabb, mint a hús és húsipari termékek. A hal tartalmazza a teljes fehérjéket, zsírokat nagy biológiai értékű, foszfor, kálium, jód, vitamin, B1, B2, B6, az szükséges, hogy a normális fejlődését detey.Himichesky összetétele a halak, valamint a többiek.
Biolakt
Főzni speciális tejsavbaktériumok. Ez tartalmazza a szükséges fehérjék emésztéséhez tej enzimek - proteáz, lipáz, amiláz, lizozim, vitaminy.V biolakte állandóan jelen antibiotikus anyagok, ami megkülönbözteti a más savanyú tejet.
Bébiétel tejtermékek
Tej - értékes élelmiszer. Ez nagy biológiai tulajdonságait. A táplálkozás a gyerekek gyakran tehéntej alkalmazunk (ez tartalmazza fehérjék átlagosan 2,8 g %% zsírok 3,2 g szénhidrát 4,7 g% 61,0 kalória). A különböző földrajzi területeken a csecsemők is használható.
máj
A máj a test fontos szerepet játszik az anyagcsere a fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok és a víz. Továbbá, ez egy akadályt mikrobák és a káros anyagok a bélben esetén elégtelen vagy rendellenes működés az emésztőszervek. A máj által termelt epét, amely tartalmazza.
Becslése hatásfok
Az egyik fő szempont, hogy megítélje a hatékonyságát a gyermek étrend, ez a dinamika razvitiya.Pri értékelése a gyermek fejlődését figyelembe kell venni az étvágya, érzelmi tónus, a bőr rugalmassága a szövetekben, a fejlődés a szubkután zsír, a fejlesztés és az állam az izom.
Élettani jellemzőit az emésztőrendszer gyermekek óvodáskortól
Gondoskodjon a legtöbb gyerek a kiegyensúlyozott étrend, meg kell látnia a morfológiai és funkcionális jellemzőit az emésztőrendszer óvodáskortól a gyerekek. A funkció az emésztés szorosan kapcsolódik testi fejlődés és a gyermekek egészségére. Megsértése.