reakciója a karbonilcsoport
3) -vajsav fermentációs:
Az ilyen típusú fermentációs mikroorganizmusok által okozott széles gyakorlati jelentősége. Például, az alkohol - előállítására etil-alkohol a borkészítés, sör stb tejsav és - tejsavat termelnek, és a tejtermékek.
Diszacharidok és poliszacharidok
Attól függően, hogy a molekulák száma a monoszacharidok előállított hidrolízise poliszacharidok, az utóbbi felosztva oligoszacharidok (diszacharidok, triszacharidok), és a poliszacharidok.
A legnagyobb gyakorlati jelentőségű a diszacharidok. Diszacharidok (BIOS) hidrolízissel, hogy két azonos vagy különböző monoszacharid. A diszacharidok két csoportra osztottuk: redukáló és nem-redukáló.
Kommunikáció a két monoszacharid molekulából segítségével állíthatjuk be két hidroxilcsoport - egy-egy monoszacharid-molekula. Természete azonban ennek a kapcsolatnak eltérő lehet. Ha az egyik monoszacharid molekulák mindig ad annak hemiacetál (glikozid) hidroxilcsoport, a második molekula vesz részt ebben vagy hemiacetál hidroxilcsoport (glikozid képződik - glikozidos kötés) vagy egy alkoholos hidroxilcsoport (glikozid képződik - glikoznaya kommunikáció).
Jelenlétében vagy távollétében a diszacharid molekula hemiacetál hidroxilcsoport tükröződik a diszacharidok tulajdonságait. Ha a kialakulása egy diszacharid mindkét molekula részt azok hemiacetált hidroxilcsoportok (glikozid - glikozidos kötés), akkor a két gyökök képződnek gyűrűs monoszacharidok vannak rögzítve, az aldehid-csoportot a diszacharid nem alakítható. Ez diszacharid nincs csökkentő hatásuk van, és az úgynevezett nem-redukáló diszacharid.
Abban az esetben, glikozid - glikoznoy kommunikációs ciklikus formáját egy monoszaccharid nem rögzített, akkor bemegy egy aldehid formában, majd redukáló diszacharid olyan tulajdonságokkal rendelkeznek. Ez diszacharid regenerálódás. Csökkentése diszacharidok mutatnak jellemző reakciók a megfelelő monoszacharidok.
Azáltal, hogy csökkenti diszacharidok tárgya chasnosti, maltóz (maláta cukor) tartalmaz a maláta, azaz kicsírázott majd szárított és porított gabonafélék.
Maltóz áll két D- glükopiranóz maradékok, amelyek kapcsolódnak (1-4) -glikozidnoy kötés, azaz a kialakulását egy éterkötés magában glikozidos hidroxilcsoportot egy molekula és egy alkoholos hidroxicsoport a negyedik szénatom egy másik monoszacharid molekula. Anomer szénatom (C1) részt vesz a kialakulását a kapcsolat van # 945; -konfigurációjú, és anomer atom a szabad glikozidos hidroxilcsoport (piros jelzésű) lehetnek # 945; - (# 945 - maltóz) és # 946 - konfiguráció (# 946; - maltóz).
Maltóz egy fehér, kristályos, vízben jól oldódik, édes íz, de lényegesen kisebb, mint a cukor (szacharóz).
Mint látható, van egy maltóz szabad glikozidos hidroxilcsoport, majd megtartotta a képességét, hogy gyűrű felnyitása és az átmenet az aldehid alakjában. Ebben a tekintetben, maltóz képes lépni egy jellemző reakciója aldehidek, és különösen, hogy a reakció „ezüst tükör”, így ez az úgynevezett redukáló diszacharid. Továbbá, maltóz lép számos reakció jellemző monoszacharidok, például egyszerű formák és észterei (lásd kémiai tulajdonságait monoszacharidok).
A találmány tárgyát nem redukáló diszacharidok szacharóz (nád- és répacukor). Ez tartalmazza a cukornád, cukorrépa (legfeljebb 28% szárazanyag), gyümölcslevek és gyümölcstermő növények. Szacharóz molekulát felépítve # 945;, D- glükopiranóz és # 946;, D- fruktopiranóz.
Ezzel szemben a maltóz glikozidos kötés (1-2) között van kialakítva a monoszacharidok glikozid hidroxilcsoportjai mindkét molekula, azaz szabad glikozidos hidroxilcsoportot nem elérhető. Következésképpen, nem redukáló hatását a szacharóz, nem ad reakciót „ezüst tükör”, így tartozik a nem redukáló diszacharidok.
Szacharóz - fehér, kristályos anyag, édes ízű, vízben könnyen oldódik.
A tipikus reakció a szacharóz hidroxilcsoportok. Mint az összes diszacharidok, szacharóz savas vagy enzimatikus hidrolízis, monoszacharidokká konvertáljuk az azt alkotó.
A poliszacharidok nagy molekulatömegű anyagok. A továbbra is a poliszacharidok, monoszacharidok kapcsolódó glikozid - glikoznymi kötések. Ezek tehát nem tekinthető poliglikozidok. A monoszacharid maradékok tartozó poliszacharid molekula lehet azonos, de ez változhat; Az első esetben azt gomopolisaharidy, a második - hetero.
A legfontosabb poliszacharidok - egy keményítőt és a cellulózt (rost). Ők építették a glükóz egységek. Az általános képlet a fenti poliszacharidok (C6 H10 O5) n. A formáció a poliszacharid molekulák általában részt vesz glikozid (a C1-atom) és az alkoholt (ha egy atom C4) hidroxilcsoportok, azaz van kialakítva (1-4) -glikozidnaya.
A keményítő a keverék két poliszacharidok, felépítve # 945;, D- glükopiranóz egységek: amilóz (10-20%) és az amilopektin (80-90%). Keményítő képződik a növényekben a fotoszintézis során, és lerakódik, mint egy „backup” szénhidrát gyökerek, gumók és magvak. Például, egy rizsszem, búza, rozs és egyéb gabonafélék tartalmaznak 60-80% keményítőt, burgonya gumó - 15-20%. Mate szerepe az állatvilágban, ahol poliszacharid glikogén „állomány fel”, főleg a májban.
Keményítő - egy fehér por, amely a finom szemcsés, hideg vízben nem oldódik. A kezelés keményítő meleg vízzel lehet elkülöníteni két frakció: egy oldható frakció meleg vízzel, és álló poliszacharid amilózt frakció, és csak duzzad meleg vízben, hogy egy pasztát kapjunk, amely egy poliszacharid és amilopektin.
Az amilóz egy lineáris struktúra, # 945;, D- glükopiranóz-csoport kapcsolódik (1-4) -glikozidnymi kötések. A elemi celláját amilóz (keményítő és általános) képviseli a következő:
Az amilopektin-molekula van kialakítva ily módon, azonban, hogy van egy elágazási áramkört, amely létrehoz egy térszerkezet. Az elágazási pontok kapcsolódnak monoszacharid maradékok (1-6) -glikozidnymi kötések. Az elágazási pontok általában található 20-25 glükóz egységek:
Keményítő könnyen hidrolizálható: melegítve a kénsav jelenlétében képződik glükóz:
Attól függően, hogy a reakciókörülményektől, a hidrolízis végezhetjük szakaszosan a kialakulását intermedierek:
keményítő dextrin (m Kvalitatív reakció keményítő kölcsönhatása jód - intenzív kék színeződés figyelhető meg. Ez a festmény látható, ha a nyírási burgonya, vagy egy szelet fehér kenyér, hogy egy csepp jód oldatot. A keményítő nem reagál „ezüst tükör”. A keményítő egy értékes élelmiszer. Ahhoz, hogy megkönnyítsük a emésztési keményítőt tartalmazó termékek, hőkezelt, azaz burgonya és a gabonafélék főzni, sütni kenyeret. dextrinizáció folyamat (képződése dextrinek) végzett egyidejűleg hozzájárul a jobb felszívódás a test és az azt követő hidrolízis keményítő glükózzá. Az étel keményítőt alkalmazunk a virslik, édesipari és élelmiszeripari termékek. Is fel lehet használni a glükóz a papírgyártás, a textilipar, ragasztók, gyógyszerek, stb Cellulóz - a leggyakoribb növényi poliszacharid. Ez egy nagy mechanikai szilárdságú és szerepet játszik támogató növényi anyag. Wood tartalmaz 50-70% cellulóz, gyapot, csaknem tiszta cellulóz. Mint a keményítő, cellulóz szerkezeti egység az a D- glükopiranóz egységek, amelyek kapcsolódnak (1-4) -glikozidnymi kötések. Azonban, keményítő különböző cellulóz # 946; - konfigurációját a glikozid kötések a ciklusok között, és szigorúan lineáris szerkezetű: Cellulóz áll szálszerű molekulák, hogy a hidrogén kötések a hidroxilcsoport a láncon belül, és a szomszédos láncok kötegekbe. Ez az a csomagolás áramkör biztosítja a nagy mechanikai szilárdság, gabona, vízben való oldhatatlansága, és a kémiai semlegesség, így cellulóz ideális anyag az építési sejtfalak. # 946; - glikozid kötés nem pusztította el az emberi emésztő enzimek, így a cellulóz-nem szolgálhat az élelmiszer, de egy bizonyos összeget szükséges a normál ellátás salakanyag. A gyomor kérődzők olyan enzimek, amelyek lebontják a cellulóz, így ezek az állatok használjon zsírt, mint egy élelmiszer-komponens. Annak ellenére, hogy a oldhatatlansága-cellulóz vízben, és szokásos szerves oldószerekkel, ez oldódik Schweitzer reagens (-os réz-hidroxid ammónia), valamint egy tömény oldatát cink-klorid tömény kénsavban. Mint a keményítő, cellulóz savas hidrolízissel hozamok glükóz. Cellulóz - többértékű alkohol polimer egy elemi cella három hidroxilcsoportot tartalmaz. Ebben a tekintetben, a tipikus cellulóz éterezési reakció (észterek képzése). A legnagyobb gyakorlati jelentősége a reakcióelegyet salétromsavval és ecetsavanhidriddel. Triacetylcellulose (vagy acetát) értékes termék gyártásához éghetetlen film és acetát selyem. Ahhoz, hogy ezt a cellulóz-acetátot feloldjuk diklór-metán és etanol, és az oldatot átnyomjuk egy fonófejen meleg levegőáramban. Az oldószert elpárologtatjuk, és az oldatot áramokat alakítjuk a legfinomabb szál acetát selyem. Cellulóz nem ad reakciót „ezüst tükör”. Beszéd a cellulóz, nem lehet azt mondani, hogy a nagy mennyiségű cellulóz fogy a termelés különböző papírt. Könyv - egy vékony réteg cellulóz szálakból, ragasztott és préselt egy speciális papírgyártó gép. A fenti, az már világos, hogy a cellulóz-egy ember, így széles körben és sokféleképpen, hogy a használata a kémiai feldolgozás cellulóz termékek külön részt szentelünk. Kérdések az önuralmat 1. Írja a általános képletű aldehidet D-glükóz, D-fruktóz. 2. Mi a L- és D- # 945; - és # 946; - cukor formájában? 3. Írja az esetleges ciklikus forma glükóz. 4. Mi hemiacetálként hidroxil? Melyek a kémiai tulajdonságai cukrok, ez határozza meg? 5. Írja egyenletei reakciók kialakulásának maltóz és cellobióz. Mi a különbség a képlet ilyen diszacharidok? 6. példákat a redukáló és nem redukáló diszacharidok. 7. Keményítő hidrolízis és a cellulóz. Melyek a közbenső és végtermékek ilyen módon? 34. Write oxidációs reakció (különböző körülmények között), és a D-glükóz hasznosítás. 35. Írja a Fischer projekciós képletben a következő monoszacharidok: a) D- és L-galaktóz; b) a D- és L-fruktóz. Galaktóz, hogy írjon az egyenlet az oxidációs reakciókat. 36. Draw ígéretes (a Heuorsu) általános képletű monoszacharidok: a) # 945; - és # 946; -D-; b) # 945; - és # 946; -D-galaktopiranóz. Az egyik ilyen írási egyenlet reakcióba etanolban hidrogén-klorid jelenlétében. 37. Készít visszaállító áramkör reakciók D-glükózt és D-ribóz. Mely csoportok a monoszacharidok? 38. Write egyenlet oxidációs D-glükózt és D-ribóz ammóniás oldatával ezüst-hidroxid (a aldonsavakat). Hívja. 39. Write egyenlet oxidációs D-glükóz: a) brómos vizet (képződését aldonsav); b) salétromsavat (képződés aldaric sav); c) hidrogén-peroxid jelenlétében vas-klorid (III). 40. Write egyenlet elő, hogy D-glükóz-hidroxid réz (II)? Mi az így kapott savat? 41. Írja a reakciókat a D-glükóz, a következő anyagok: a) salétromsav; b) hidrogén-cianidot; c) hidrogénatom, (a nikkel jelenlétében). Név eredetű anyagok. 42. Írja a reakciókat a D-glükóz, a következő reagensek: a) C 2H 5OH jelenlétében száraz; b) ecetsavanhidrid; c) etil-jodid. 43. Milyen speciális tulajdonságok jelennek hemiacetál (glikozid) hidroxil képest alkoholos hidroxil-? Írja interakció rendszer (a sósav jelenlétében, mint katalizátor) # 945; - és # 946; -D-glükopiranóz a propil-alkohol. Mely az osztályba tartozó vegyületek kialakítva? 44. Írja a reakciót sav-kloriddal ecetsav: a) D-fruktóz furanóz formában; b) # 945; -D-galaktopiranóz. 45. Write áramkör kialakulását: a) maltóz; b) cellobióz. Hogy milyen típusú ők diszacharidok? Miért? 46. Write áramkör kialakulását: a) laktóz; b) szacharóz. Hogy milyen típusú ők diszacharidok? Miért? 47. írása áramkör hatására metil-alkohol (HCI jelenlétében katalizátor): a) maltóz; b) laktóz. 48. olvasó áramkörtől fellépő hatása alatt acetil-klorid feleslegét a cellobióz a # 945; -forma. 49. képes szacharóz tautomerizmust? A hasonlóságok és különbségek, mint a szacharóz maltóz az alábbi reakciók szerint: a) az arány a hidrolízis; b) az oxidációs ammónia oldat ezüst? 50. olvasó áramkörtől szacharóz hidrolízis reakciót. Mi a jelenség inverzió? Mi az invertcukor? 51. A rendszer segítségével a néhány kémiai reakciók meg lehet különböztetni a szacharóz, laktóz? 52. olvasó áramkörtől hidrolízis reakciók maltóz és szacharóz. Mely vegyületek képződnek ugyanabban az időben? 53. A kíméletes oxidációja maltóz képződött maltobionic savat. Írja egyenletét ezt a reakciót. 54. Írja a reakció a cellobióz oxidációs enyhe körülmények között. 55. Írja egyenlet laktóz oxidációs enyhe körülmények között. 56. írása fragmentumok szerkezetét keményítő és cellulóz, magyarázza a hasonlóságokat és különbségeket a molekulaszerkezetükben. 57. Írja le a különbség az amilóz a amilopektin. Hozzák szerkezeti képletek. Írja áramkör keményítő hidrolízis. Mi közbenső és a végső termék hidrolízisével nyernek belőle? 58. A rendszer segítségével a néhány minőségi reakciók lehet megkülönböztetni a glükóz, szacharóz és keményítő? Adjon magyarázatot és egyenlet reakciókat. 59. Draw ígéretes képletű (a Heuorsu) követően diszacharidok: a) maltóz; b) cellobióz; c) szacharóz; g) a laktóz. Az alábbiak közül melyik diszacharidok redukáló és mi -, hogy a nem-redukáló? Mik a hasonlóságok és különbségek a szerkezet? 60. Mi a termelt anyag reagáltatásával laktóz metilalkohollal jelenlétében száraz hidrogén-klorid? 61. Write egyenlet szacharóz reakciót feleslegben vett ecetsavanhidriddel reagáltatjuk. Hívja a kapott anyag. 62. Write áramkör hidrolízis: a) keményítő; b) cellulóz. Melyek a keletkező intermedierek? Mi végzett teljes hidrolízis? 63. Write áramkör kialakulását cellulóz-éterek: a) nitrát; a) acetát. Mi a gyakorlati haszna? 64. Írja áramkör hat szacharóz reakciók szerint: a) a feleslegben alkalmazott acetil-klorid; b) feleslegben ecetsavanhidridet. Mik a reakciók termékeket. 65. olvasó áramkörtől fellépő hatására egy feleslegben alkalmazott acetil-klorid a) maltóz # 945-formája; b) laktóz # 946; -forma. Mik a reakciók termékeket. 66. Kifelé a cellulóz metil-cellulóz, etil-cellulóz, hagyományosan feltételezve, hogy az összes tartoznak az alkilezési hidroxilcsoport. 67. A rendszer segítségével a néhány kémiai reakciók meg lehet különböztetni a szacharóz, maltóz? 68. írása áramköri felépítését keményítőt és a cellulózt. Ezeknek a használata poliszacharidok az élelmiszeriparban. 69. Írja hidrolízise szacharóz felhasználásával szerkezeti képletek. Mi a jelenség inverzió? Mi az invertcukor? 70. Write reagáltatjuk laktóz a következő anyagoknál: -etánsavat anhidrid hidroxilaminnal, fenilhidrazin. 71. Hogyan működik a amilóz dimetil-szulfáttal? Írja reakció rendszer. 72. Írja a szerkezeti képlet pektin fragmentum. Használata pektin az élelmiszeriparban. 73. írása általános képletű szerkezeti fragmentum kitin és a kitozán.Kapcsolódó cikkek