Mik emulgeálószer és miért van szükség
Az ok - a felületi feszültséget, amely akkor jelentkezik a felület közötti két folyadék. Amikor a hőmérséklet emelkedik, úgy csökken, azonban nem elegendő. Csatlakoztassa a nem elegyedő komponensek nevezzük emulgeálószerek. Ezek felhalmozódnak a határ két folyadékot és csökkenti a feszültséget közöttük. Így, emulgeálószerek szerepét a kiegészítő felületaktív anyagok, amelyek egy emulzió. Ezek nagymértékben meghatározza a textúra és a következetesség a végtermék, valamint a merevségük és. Ahhoz, hogy az emulzió stabil volt, szükséges betartani a javasolt aránya az olaj és a víz, és az emulgeálószer mennyisége is fontos, hogy emulziót képezzünk szükséges mechanikai hatás (keverés vagy korbácsolás).
A működési elve emulgeálószer
A molekula az emulgeátor hosszúkás és két részből áll: egy hidrofil, azaz „szerető” vízben (a benne oldódó) és a lipofil, illetve olajban oldható. Ezek található a két fázis között, pontosabban a határfelületnél, míg a hidrofil rész merítjük egy vizes fázist és egy lipofil - zsírtartalmú. Körül minden cseppecske a két fázis és az emulgeáló szer képez egy vékony védőréteggel műanyag, amely megakadályozza ezek összetapadását, megelőzésére emulzió lereped.
Emulziók generált diszpergáljuk (finom őrlés folyadékok) egy olaj a vízben, vagy fordítva, a víz-az-olajban. Típusai képződő emulzió függ emulgeálószerek. Ha oldható, majd elkeverjük egy emulzió „olaj a vízben”, amelyek úgynevezett közvetlen, amely esetben a víz a diszperziós közegben, és az olaj - diszpergált fázis. Emulgeálószerek. oldunk az olaj, ami egy inverz emulzió „víz az olajban”. Az oldódási folyamat zajlik jobb diszperziós közegként. A kombináció a hidrofil és lipofil emulgeálószerek a legjobb eredményt adja.
Zöld és természetes