Mézeskalács, Roe
Mézeskalács, Roe
A történelmi emlékek XVI-XVII században. nem tesz említést a mézeskalács. Közben az akkori Oroszországban voltak jól ismert. Ennek oka, hogy a XVI-XVII században. Mi egyértelműen meghatározta a „élelmiszer”, „ételeket” és a „cukrászati”. Bár a kifejezés még nem volt, de nem cukorka vagy édességet a listán az EU ETS nem tartalmazza.
Adam Olearius, aki járt Moszkvában 1633-ban, ezt írta: „Miután a játék körül vadászat, kezelt minket (cár Mihail Fjodorovics) sátor alatt sütemények, Astrakhan szőlő, cseresznye lekvár.”
Sütemény, mézeskalács készült nagyon különböző alakú, de nem kör alakú. Így a Lőrinc Krónika 1230 van egy rekord, hogy „a nap folyamán egy napfogyatkozás volt 3 sarok”, mint a kenyér és a "." Réges-régen, és mézeskalács cookie kedvencei lettek kezelésére népünk. Mézeskalács eltér sütemények tenni őket formájában egy lapos lemez és darabokra vágjuk, és a sütemény nem nyomtatott (préselt segítségével mézeskalács táblák), kivágott (made in formájában hal, állatfigurák és mások. A penészgombák-mélyedés) és díszlécek (formájában különböző számok a teszt). Az orosz nyelv a XIX. a „répa” számos nyelvjárások jelentette alak formájában egy rombusz, és a Tver megyében - Knave szín a kártyákat.
Mézeskalács táblák voltak csodálatos alkotások iparművészeti és most méltó rendre sok múzeum a világon (ábra. 22).
Ábra. 22. Mesés tornyok és bonyolult mintákat díszített régi mézeskalács táblák
Receptek és dekorációs mézeskalács nagyon változatos, nagyon módja a főzés évszázadok mentett nagyjából változatlan marad.
Felkészülés sütemények sár és choux tészta. Mindkét készítünk egy recept. Az alábbiakban a jelenlegi receptek mézeskalács.
Száma 912. Mézeskalács nyers. Cukor vízben oldjuk, fűtött, majd lehűtjük, és hab eltávolítására szirupot. Keverjük össze a cukrot, melaszt, méz, zhzhenku (égetett cukor), őrölt fahéj és más fűszer vagy „száraz párlatok” melange. Aztán adjuk hozzá a szirup, az összes jól keverjük. Ezt követően adjuk hozzá a lisztet összekeverjük a szódabikarbónát és ammónia. A kész tésztát vágjuk és kisütjük gyorsan.
Száma 913. Mézeskalács puding. A kanna került méz, a melasz, a cukor, vízbe öntjük, a tömeg melegítjük 170 ° C, távolítsa el a habot, és szűrjük szirupot. Amikor a szirup hűlt 70-85 ° C, gyorsan öntsük a lisztet, és gyúrjuk a tésztát. Végére dagasztás hozzá sütés, a sütőport és a fűszereket.
Mézeskalács tésztát kinyújtjuk asztalokra rétegek lisztbe kimetszett különböző ábrákon mélyedés vagy darabokra vágjuk és a matrica (mézeskalács board) mintázat van nyomtatva. A mélyedések és ütések liszttel meghintett, hogy a tészta a számukra nem maradnak meg. Sült sütemény közvetlenül a darabolást követően át 200-250 ° C-on Sütés után őket mázas szirup.
Liszt 450 cukrot 300-200 méz, a melasz 100, vaj 50, „száraz szesz” 3 fűszerek, szóda 2, 3-ammónium, tojás vagy a termékek 50, a víz 300.
Száma 914 Gingerbread Honey (modern recept). A cukor mennyisége kazán vizet öntünk, melegítjük, amíg a cukor feloldódik, hab eltávolítására, szűrjük, adjunk hozzá mézet. Amikor a szirup lehűlt 65-75 °, adunk az átszitált lisztet és összegyúrjuk tésztát. A tésztát szobahőmérsékletre hűtjük, sütés - olaj, tojás és fűszerek. A tésztát vágjuk sütemények.
Egy példakénti készletét fűszerek (% -ban): 40 fahéj, szegfűszeg - 12, szegfűbors - 12, forró paprika - 4 anisetree - 8, szerecsendió - 12, kardamom - 4, gyömbér - 8. Természetesen, fűszerek beállított változhat. A választék Pryanichnikov képességeit. Minden fűszer őrölt és szitált.
Liszt 500 150 cukor, méz 240 olaj 60 tojás 1/4 egységek. sütőpor (4 g ammónium-karbonát és 2 g nátrium-karbonát), fűszerek - keveréke 3-4 víz 60.
Száma 915. mézeskalács. Készítsünk őket mézeskalács, de sült réteg 6-8 mm vastag promazyvayut dzsem, lekvár, hajtogatják két rétegben és vágás.
Száma 916. Roe Arhangelszk. A falvakban az orosz észak és a még életben hagyomány főzni karácsony este Roe. Ez a szokás nagyon ősi, gyökerei a pogány korban. Az első említés a rájuk találtak írásos emlékek a XII században. Nők este menni a fürdőbe, mossuk és indítsa főzet Roe.
Rozsliszt, só és víz gyúrjuk a tésztát, rugalmas, nagyon cool. Azt teszi, hogy így jó, hogy gyúrjuk, és segít a férfiak. Ezután a tésztát kinyújtjuk egy köteg darabokra vágjuk és a formázott azokból számadatok madarak, tehenek, különböző állatok, lovak és így tovább. N. Kész figurák helyeztük lapokat, helyezik forró sütőben. Miután kezdenek vörösödés szedik ki, leforrázott forró vízzel ismét tegye a sütőbe, hogy azok teljes mértékben propeklis. A Roe nem lehet repedés, felperzselt foltok, durvaság. Roe és teát szolgálnak fel, hogy a barátok és ismerősök. Ugyanakkor nekik „értelmet”: egy kecske - kívánság a jólét, a tehén - a jó termés, pecsét - jó szerencsét halászat, szarvas - hosszú élettartam, tyúk csibék - kiegészítve a család stb Darren Roe gyakran tárolják a sarokban a képeket a .. a kabalája. Ezeket a mintákat tároljuk sütés szobrok sok múzeumok szerte a világon.
Share az oldalon