Hogyan működnek a dolgok a konyhában óvodában
Az első kérdés, ami felmerül, amikor a szülők megvitassák gyermek menü: hogyan válasszuk ki a „fő ember” a gyerekek konyha, ami valójában szabályozza, hogy melyik lesz a lemez gyerekek?
A függő arányban a norma
Az alapja a táplálkozás az óvodákban - a szabályok által jóváhagyott RF kormányrendelet. És a különböző korosztályok eltérő lesz szabványoknak. Így a gyerekek legfeljebb három évig biztosított 1540 kalóriát egy nap, és a gyermekek három-hét - 1970 kalóriát. Ebben az esetben, életkortól függetlenül, a reggeli és a vacsora 25% -os legyen a diéta, ebéd - 35%, és az uzsonnát - 15%.
Mivel jól átgondolt és takarmány összetételét élelmiszer: az egyik rész fehérjét és zsírt négy részből szénhidrát. A gyermekek étrendjében mindig jelen vannak zöldségek (200-250 gramm naponta, attól függően, hogy a gyermekek életkorát), valamint a gabonafélék, a vaj és a hús. Általában két-három alkalommal egy héten a gyerekek menüben vannak ételek hal, túró, tojás. Hering és kolbász is előfordulhat - de hagyjuk hez legfeljebb egyszer 10-12 nap.
menü elkészítése az óvodában általában részt az egészségügyi dolgozók, akik alkotják a diéta, figyelembe véve a táplálkozási előírások. Azonban a kiterjesztett változata a „távoli” tervezés: szakértők küldött óvoda menü listáját szükséges termékeket, amelyeknek meg kell raktáron, valamint routing az edényekbe. A feladat a szakács ebben az esetben - meghatároz egy élelmiszer-ellátás, hogy elfogadja az új számlát, és tegyük őket a tárolási szabályok szerint.
Bejelentésére minden óvodában egy ügynöki magazin (tarkított pecsét), amely rögzíti a fő mutatók amit a gyerekek kapnak reggelit, ebédet, uzsonnát minden nap (mennyiség és minőség). Természetesen a fogyasztás minden terméknek meg kell felelnie a megállapított normák.
Minden a polcokon: a berendezés a konyhában
Elektromos tűzhelyek, sütők, bojlerek, szekrény sütők, amelyek sütni finom muffin - élelmiszer óvodákban ma vannak szerelve különböző modern létesítményeket.
Ebben az esetben, „konyha realm” külön zónákat (szerinti higiéniai követelményeket) hús és zöldség növény, régió vágására nyers élelmiszerek, a szobában, ahol az edények mossuk, a forró boltban. Sőt, a leírást a szakács elosztott nemcsak helyet, hanem aláírt minden vágódeszka ( „CM”, „biztosítás”, „SR” és mások - illetve „nyers hús”, „nyers csirke”, „nyers hal”, és stb.) Vágógépek és táblázatok is tervezték a fogyasztó számára: hús, kenyér, zöldség, és a tojás.
By the way, az utóbbi, akkor különleges bánásmódot: a tojás a konyhában biztosított külön helyiségben - yaytsemoyka. Ez magában foglalja a két vödör desyatilitrovyh olvasás „áztató tojás” és a „Tiszta tojás”, tésztaszűrő, mosdó és 100 liter a fertőtlenítő oldat az utasítás. Az a tény, hogy a tojás főzés előtt - függetlenül attól, hogy megy a tésztába vagy omlett, 30 percig, akkor meg kell oldattal átitatott egy bizonyos koncentráció.
A gyümölcsök és zöldségek, amelyek nélkül szállítjuk hőkezelés is kell ázni: só vagy ecetes (ez történik speciális mosás, ahol tilos mosni valami mást). Emellett szobák, táblázatok és kések is aláírta mosásával összes fazekak és tálak.
Minden termék, amely fogadja a szakács, a feldolgozott és hűtőszekrényben tároljuk minden, úgy, hogy soha nem fog találkozni ugyanazon a polcon nyers hús és például a vaj. Honnan tudtad, hogy van egy csomó a hűtőszekrények - és ez kell, hogy legyen meg a standardok alapján.
Gyermek menü: termékekből
Az egyik legfontosabb része a „tápláléklánc” A szállítók az óvodában. Magánóvoda lehet választani őket magad - feltéve, hogy a termék minősége megfelel az óvodai és megfelel az előírásoknak. Költségvetési szervek nem rendelkeznek a választás: az óvodáknak csak dolgozni vállalatok, amely megnyerte a pályázatot a kínálat. Egyes élelmiszerek (tészta, cukor, gabona) is be lehet szerezni a nagykereskedelmi piacokon - ismét a megfelelő minőségű dokumentumokat.
Bármely termék, bekerült óvoda, három csatolt kötelező dokumentum: számla, minőségi tanúsítvány és az állatorvosi igazolást. Nélkülük, sem óvoda nem fogadja el az árut. A szállító, van egy másik követelmény: amellett, hogy az egészségügyi bizonyítványokat az autó, a vezető és a kísérő személyek a termék legyen egészségügyi könyvet. Címkék termékek meghatározza a gyártás dátuma tárolt óvoda két nap az ellenőrzés (minden engedéllyel rendelkező óvodai ellenőrizni egy speciális bizottság és az egészségügyi és járványügyi állomások (SES).
Egy különleges termék - gyermek allergiás. Általános szabály, hogy a szokásos óvoda nem külön menüben, feltéve azonban, előzetes egyeztetés alapján a baba allergiás bármely olyan termék (pl laktóz és glutén mikor ellenjavallt tejtermékek, fehér kenyér, péksütemény, vaj), a szakács is készít speciális ételeket.
A rend - különösen
óvodai étrend alárendelve a szigorú menetrend és ellenőrzése, míg a szakács, mivel több tabuk kapcsolódó ételek elkészítésére.
- Az óvodában tilos abban a munkadarabot. Ez azt jelenti, húzza a burgonya és a sárgarépa „holnap” nem lehet - ilyen önálló nyújt súlyos büntetéseket. Kompót főzni a nap előtt, vagy akár áztassuk szárított gyümölcsök számára - mint illegális tartani.
- Bármilyen nyitott csomagot kell végrehajtani, vagy megszakad. Még ha egy kis része a terméket alkalmazták, lehetetlen, hogy elhagyja a következő napon. Vaj, tejföl, tej, hering, lekvár - mindezek és egyéb termékek ki kell nyitni, és vagy használja, vagy kidobni.
- Könyvelési dátum. Ha megkapja az árut meg kell címkézni az érkezés napja ettől az időponttól kell számolni az eltarthatóságot. Lejárt termékek - leírni.
- Meg kell mérlegelni a la carte ételeket. Szelet, húsgombóc, pogácsákat, húsgombóc, húsos, omlettek, kenyér, gyümölcs, zöldség és még kenyeret - ezek a termékek jönnek a táblázat csak a mérleg (hiba megengedett két gramm és öt gramm szakács lehet a büntetés).
- Betakarítás A „próba” a SES. Legalább 100 gramm minden étkezés (beleértve a kenyér és a vaj), helyezzük sterilizált üvegekbe szakács kell tárolni egy külön hűtőszekrényben 48 órán át. Minden „teszt bank” kapcsolódik egy információt: dátum, idő, étrend (reggeli, ebéd vagy uzsonna), a neve és ételeket.
Ha már választott a gyermek óvodába, ne legyen lusta feltenni néhány kérdést, amely lehetővé teszi, hogy végezzen gyors diagnosztizálása gyermekek ételeket.