Felvágják a csirke - a javaslatokat az olasz séf

Vegyünk egy mély bemetszés közepén a mell, átvágta a csontot. Holding olyan közel a csont, óvatosan levágjuk a húst az egyik oldalon a szegycsont, felvágja a szárny közelében, ahol csatlakozik a szervezetben. Vágja le a lábak és szárnyak. Ha azt szeretnénk, akkor levágta a dobverő a comb vágással az összekötő közös.

• Ha vásárolt a csirke nem vákuum alatt, és egy normális, cserélje ki egy friss műanyag csomagolást vagy fóliával, és tegyük egy stabil műanyag zacskóba, nyomja ki a levegőt és a tömítést. Freeze jobb annak érdekében, hogy lefagyasztják.

• csirkedarabokat vákuumcsomagolt, fagyasztott, nem forog. Belsőségek, ha van ilyen, el kell távolítani, mosás, száraz és fagyasztva egy csomagban.

Hogyan kerüljük ételmérgezés

A csirke lehet szalmonella baktérium, mert van, hogy legyen nagyon óvatos, amikor vágás és előkészítése.

• Mindig mosson kezet, mielőtt elkezdi szedni a csirkét, és miután dolgozik vele, különösen mielőtt megérinti más élelmiszer.

• A vágás után a nyers csirke és alaposan kaparjuk tiszta vágódeszka, mossa a felületet az asztal, és minden edények és egyéb kiegészítők.

• Soha ne vágja a kész hús vagy zöldség saláta ugyanazon tábla, melyen lemészárolt nyers csirke.

• A hűtőben tartani nyers csirke alábbi termékek, amelyek nem igényelnek hőkezelés vagy használt a hideg.

• Mielőtt eltávolítja a fedelet, és a kész csirke vagy étkezés belőle a hűtőben vagy fagyasztva, hagyjuk kihűlni teljesen.

• Ne tegye ki a csirke többször.

Ezek olló erős fogazott penge, felszerelt rugó viszont csökkentik a bontott csirke a legegyszerűbb esetben. Használat után öblítse le a ollót forró szappanos vízzel, szárítsa meg alaposan és tedd egy hurok, amely rögzíti azokat a zárt helyzetben.

Hogyan lehet eltávolítani a húst a comb

Sötét hús csirke comb ízletesebb, mint a fehér hús melleket. Csípő olcsók, és ideális a sütéshez és sütés. Velük is vegye ki a húst és főzzük kebabot

Távolítsuk el a bőrt. Helyezzük a comb a vágódeszkát az oldalon, ahol a bőr már le, és a hús egyik végétől a combcsontot, a vágás körül a kés hegyével. Emelje meg és távolítsa el a csont húsába.

A húst nagyobb kockákra, eltávolítja az összes inak. Ahhoz, hogy főzni kebab pácoljuk 1-2 órán át vagy egy éjszakán át. Ha készen áll sütni kebab, nanizhite pácolt csirke nyárs, váltakozó zöldségek (pl édes pirospaprika és a fiatal gomba).

Hogyan lehet eltávolítani inak csirkemellből

A csirkemell két inak, eggyel kevesebb izom és még egy. Távolítsuk el az ín nem szükséges, de ha ezt a műveletet, mell lesz pályázat. Ezen kívül, a bal ín vezethet az a tény, hogy az emlő hőkezelés során göndör fel, mint ín a magas hőmérsékletű sűrített. Óvatosan húzza ki a mell alatt egy kis izom. Helyezze be a végén a ín a hegyén egy kis éles késsel, hogy kiadja a húst egy elég nagy része, hogy képes arra, hogy egy kéz. Ezután óvatosan vezetni a kést mentén az ín, amíg az összes fog jönni. Nagy, távolítsa el az ín csak egy közönséges kést vagy késsel filét.

Csirke filé

Távolítsuk el a csirkemell bőr az ujjaival. Együtt a bőrt eltávolítjuk, és a film. Használata esetén csirkemellet a csont, vágja a húst egy éles késsel a filé, és távolítsa el az ín. Ezután helyezze a mell egy vágódeszkát külső oldalával felfelé, és levágta a széleit a zsír, ha van ilyen. Ha szükséges, igazítsa az éleket.

Hogyan kell főzni a fésűkagyló

Fésűskagyló főtt rántva nélkül. Kisütjük egy serpenyőben vajat kevert növényi vagy pácoljuk és Saute serpenyőben egy emelt alján. Azok számára, akik nem esznek borjúhús, csirke szeletek szolgál ideális helyettesítő így rántott.

Távolítsuk el a bőrt a mell, és távolítsa el az ín. Kis mellek hagyja

általános formában. Nagy mellek, horizontálisan vágott ketté, hogy két szelet. Tedd két ív pergamen papír vagy műanyag fólia és taszítják egyenletesen vastagsága körülbelül 1,3 cm.

Schnitzel: Roll a szelet a lisztben, felvert tojás és zsemlemorzsa. unalmas
felhívni egy oldalsó kés panírozott kereszt alakú mintát, és megsütjük sekély réteg vaj kiegészített az olajbogyó a közép hőt - 2-3 perc alatt mindkét oldalon.

Ha úgy dönt, hogy nem külön az alsó lábszár a csípő a lábát a sütés alatt tartsa a formáját, enyhén húzza a bőrt a hátsó térd. Tedd két csontok (az egész térdízület) bemetszés mélysége körülbelül 1,5 cm zárja be a húst, és így a bőr a láb-alakú U; A metszést nem teszi lehetővé a lábát, hogy egyenesbe sütés közben.

Alapján a könyv a Biblia Gourmet (Le Cordon Bleu / Konyhai Essentials)