feldolgozás alma
Hogy előkészítse szirup 1 kg alma veszi 1-1,3 kg cukor, 300-400 g vizet és forraljuk egy-két percig. Ha a szirup felhős, egyértelművé válik tojásfehérjével. Ehhez 1 kg cukor take teáskanál felvert tojásfehérje, öntjük, hideg vagy enyhén melegített szirupot, majd 60-70 ° C. A fehérje tehát coagulates, emelkedik ki a hab, hordozó finom részecskék. Eltávolítása hab szirup forrásig melegítjük. A forró szirupot tompított előkészített gyümölcsök és forraljuk 3-5 percig. Forraljuk kell pároljuk. Forralás után jam eltávolítjuk hőt, és hagyjuk állni 3 4 órán át, majd ismét melegítjük 5-10 percig, eltávolítjuk a hab. Tehát nem 2-3 alkalommal. Ha az alma savanyú, majd Az íz javítása céljából a végén a főzés, citromsavat (0,5 teáskanál egy 1 kg lekvár). Fontos, hogy nem tudják megemészteni a lekvárt, mert ezen a ponton könnyen emészthető, vannak barna árnyalatú a színe a szirup és a gyümölcs íze eltűnik.
A kész lekvár gyümölcs átlátszó hab közepén gyűlik össze a medence. Egy csepp állott lekvárt egy hideg lemezen nem terjed. Ha vegye le a hőt, akkor elakadhat a felület gyorsan borított vékony, ráncos film. Az arány a szirup, a gyümölcs- és lekvár egyenlőnek kell lennie a megemésztett táplálékban - kevesebb szirup több gyümölcs undercooked - éppen ellenkezőleg, nagyobb szirup, kisebb gyümölcs.
A kandírozott (száraz jam). Három-négyszeres módon főzni lekvárt és meleg lehajtható egy tésztaszűrő külön a szirupot. Ezután a gyümölcsöket kemencében szárítottuk, vagy a levegőben, szórjuk meg cukorral. Kandírozott tárolja száraz helyen az üvegekbe.
Jem. Ellentétben gyümölcslekvárral a dzsem forraljuk puha és áttetsző szirup helyett kell gélesített.
Alma mossuk, szeletekre vágva, távolítsa el a vetőmag kamra és forralt vízben pároljuk. Ahhoz, hogy ezt a öntjük a serpenyőbe a vizet (1-2 csésze per 1 kg alma), és a fedél zárása, forraljuk. Gyümölcs kivonat, és a fermentlevet előállítására alkalmazott szirupot (1 kg cukor, 2 csésze húsleves per 1 kg alma). Cook lekvárt egy meredek forráspontja főzés előtt a gyümölcs. Jam készen áll, amikor egy csepp szörpöt a lemezen nem terjedt, és erősen besűrűsödik.
Püré. Annak érdekében, hogy segítségével az összes gyümölcsöt, beleértve a váratlan eltávolítása után a sérült részt. Alma mossuk, vágott és távolítsa el nagy mag kamrában. Kis alma főtt egész. A pan vizet öntöttünk (200 g per 1 kg), csökkentette az alma és zárófedél főzött pároljuk. Dörzsölje őket egy szitán vagy szűrőn. Adjuk hozzá a cukrot (200 g per 1 kg cefre), és lehetőség van arra, hogy főzni cukor nélkül. Ezután váltás sárgaréz vagy alumínium dobozok, hozzuk egy forraljuk, és forraljuk 3-5 percig. Püré eltér jam, hogy nem forraljuk, hanem csak melegítettük úgy, hogy tárolják. püré öntenek a forró, száraz üvegekbe forró formában. Öntsük a jar tele volt. Ők roll főtt fedő. 2-3 l kanna feltöltött az oldalára, és kisebb a feje tetejére és fedjük törülközőt már melegen tartsa őket. Püré tartalmaz 7-8 mg% 140 Ci-vitamin - vitamin P.
Mártással. 1 kg püré figyelembe 200 g cukrot, 2 g őrölt fahéj vagy 1 g gyömbér és a főtt, amíg sűrű. A forró öntsük üvegek és tekercs.
Jam. 1 kg püré adtunk 300 gramm cukrot, és forraljuk alacsony lángon, amíg a massza keverés közben nem marad el az alján. Forraljuk a jam jobb alumínium medencékben.
Lekvár. 1 kg püré adunk 1 kg cukor, és a főtt, amíg sűrű, keverés közben, amíg a tömeg nem marad el az alsó „ezután meghatározott egy réteg 1 cm a vízzel nedvesítjük ellátás, szárítjuk 2- 3 nap és vágott, szórjuk meg cukorral, kerülnek üveg bankok.
Juice. Nem minden fajta alkalmas gyümölcslevek. Jó lé nyert fajták Anisik Omsk, Filippovka, Kitaika Dmitriev Vereschaginka, Kommunarka, Kitaika lédús, Ural töltőanyag, Udarnitsa, Uralets, borostyánsárga és munkatársai. A levet a fajták Ranetka lila keverhető a lé a kevésbé savas fajták, vagy vízzel hígítva.
Apple gyümölcslevek tartalmaznak cukrot (8- 15,5%), a szerves savak (0,66-2,30%), a C-vitamin (7-8 mg%), és P, a pektin és a tannin (fanyar fajták) anyagok vassók , mangán, kálium, nátrium és kalcium. A kémiai összetétele almalé táblázat tartalmazza. 10.
Juice kapott sokovarki, facsaró (elektromos), vagy, hogy egy kis csavar prések. Alma vannak sorolva, mossuk, levágta a sérült részt a gyümölcs a gyümölcs csepp. Amikor sokovarki gyümölcs- kivágjuk és eltávolítjuk vetőmag kamrában. Készül az alma öntjük colander sokovarki kapacitás 2-4 kg volt. Az almák azonnal hozzáadjuk a cukrot (75 g per kg 2). A serpenyő alján felöntjük vízzel, és tegye a tüzet sokovarku. Hatása alatt a felszabadult gőzt a gyümölcslé. alma bemelegítés ideje körülbelül egy órán keresztül.
Től 1 kg almalé kapunk 500-700 g. A öntjük tégelyek, pasztőrözött 80 ° (12-15 literes edénybe, és egy három literes - 25 perc).
A maradványok a gyümölcs elkészített töltött a pitét. Erre a célra, 2 kg alma meghatározott egy szűrőedény, 400-500 g cukrot adunk hozzá, keverjük, és melegítjük sokovarke 5-7 percig. A forró masszát átterjedt egy meleg, száraz üvegekbe (töltse fel őket, hogy a tetején) és a főtt lezárt fedéllel. A lé kapott facsaró, konzerv forró töltés. Erre a célra készült keverékét egy serpenyőben, amíg 95-97 ° (felső enyhe reflux) öntjük 3,2 literes üvegekbe és hermetikusan lezártuk. A bankok félretenni fűtésére a felső rész és a fedél.
Ha a lé kis konténerekbe csomagoltan, pasztőrözzük át forraljuk (fél literes üvegben 8 és az L - 10 perc).
A jelenlétében a csigaprés készített alma zúzott a daráló gyümölcs vagy darálják és tömörített. A kapott forró palackozó konzerv gyümölcslé vagy pasztőrözött.
Jelly. A almalé adtunk cukor (300 g 1 liter juice), és 20 percig forraljuk a magas hő. Ahhoz, hogy javítja az ízét zselés citromsavat adunk, vagy citrom, vágott vékony műanyag.
Kompót. Alkalmas savanyú-édes fajták Színbevonat nélküli vagy enyhén színezett. A mi viszonyaink között a jó minőségű Solntsedar kompótok, Papirovka, Melba, Amber, Ural töltőanyag, Uralets, Peach, ánizs lila, Maiden, Udarnitsa, sáfrány Pepin és munkatársai. A befőtt Ural sortimenta tartalmazott 2-8 mg% vitamin Ci 35-220 mg % vitamin P.
Főzés előtt a befőtt gondosan mossa kannák és kemencében szárítottuk. Ahhoz, hogy használni ón konzervipari fedél és az üveg, amelyek szintén mossuk, és vízben főzött.
Készül almát helyezünk tégelyek vállát. Ahhoz, hogy előkészítse a szirupot vegye 300 g cukor per 1 liter vízzel. A szirupot melegítjük, eltávolítjuk a hab. Gyümölcsök öntsük forró szirupot, öntéssel, hogy a váll a bankok, hogy azok teljesen beborítjuk szirupban. Ezután pasztörizált gyümölcs kompót. Ahhoz, hogy ezt a öntjük egy serpenyőben vízzel, melegítjük 50-55 °. Ha kompót lehűtjük, majd a vizet az edénybe hidegnek kell lennie. A serpenyő alján, vagy ruhával fektetik rács. A bankok borított fedő és vízbe helyezzük 85 °. Pot lefedjük. Ezen a hőmérsékleten tartjuk 12-15 literes dobozos és három literes - 25 perc. Akkor bemelegítés a forró vízben, majd az idő lerövidül megfelelően 8-12 percig. Uhvatikom kannák kivenni, roll, és fejjel lefelé, és két-három literes dobozos félreteszik.
Ha használt konzervek üveg fedéllel klipek, mielőtt a bemelegítés a bankok zárja le a fedőt, és bilincs tartóra. Ha a fedél nincs lenyomva tartó, tömítő bankok nem lesz elkényeztetett és kompót.
Kompót tripla tölteléket. Az elkészített gyümölcs kerül az üvegekbe 2-3 l, előállíthatjuk szirup (300 g cukor 1 liter víz), forrásig melegítjük, forraljuk 2-3 percig, eltávolítjuk a hab. Forráspont szirup öntjük gyümölcs, rendezett bankok, fedél és inkubáljuk 3- 5 percig. Ezután, a szirup öntjük vissza a serpenyőbe, forrásig melegítjük, és ismét leöntöttük a bank. Miután a harmadik gyümölcs szakadó szirup dobozok roll, félreteszik. A jobb fűtés a Bank termékeivel is borított egy törülközőt.
Befőtt cukor nélkül. Készül alma blansírozott meleg vízben (85-90 °) 5-7 percig, elhelyezünk egy száraz melegítjük bankok, öntsünk forró vizet vagy almalé, fedjük le fedővel, és hozott egy fazék forró vizet fűtésre. Forrásban lévő vízben melegítjük quart 10-12, és egy három literes - 20-25 perc.
Apple sajtot. Kefékkel gyümölcshéj, szeletekre vágva, távolítsa el a vetőmag kamrában. Forgalomba őket egy zománcozott serpenyőbe, fedjük le fedővel, és tegye a sütőbe. Amikor a gyümölcs puha, kénytelenek szitán vagy tésztaszűrő. A tört adjunk hozzá egy csésze cukor per csésze burgonyapüré és főzzük, amíg sűrű (ig püré keverés közben, hogy lépést tartson az alján). Végén a főzés, adjunk hozzá száraz zúzott narancshéj, gyömbér, fekete bors. Ostuzhennoy püré kerül a nedves ruhát, és nem helyezhető a sajtó. Két nappal később, a sajt kész. Sajt bolt üveg edényben, száraz helyen.
Almaszósz. Alma savanyú-édes fajták mossuk, tegye egy serpenyőben, hozzáadunk vizet (200 g per 1 kg gyümölcs) és sütőben kiégettük, hogy a lágyító. Szitán áttörjük, vagy szitát, és hozzáadott cukor (300 g per 1 kg gyümölcs) és a fehérje hat tojás. Mindez felvert amíg puha tömeg. Akkor adjunk hozzá egy teáskanál citromsav.
Apple felfújt. Savanyú-édes alma püré szerint állítottuk elő, hab, öntjük felvert tojásfehérjét, és, majd erőteljes keverés, öntjük a serpenyőben vajjal kikent. Stack halom tömeget, és süssük a sütőben. Ready puding meghintjük porcukorral. Ahhoz, hogy az asztal tálalva tej vagy tejszín.
Marshmallows. 300 g alma fogyasztanak 60 gramm cukrot, fehérjét, négy tojást. Hámozott alma és ondó kamrákat egy tálra helyezzük, kis mennyiségű vízzel és kemencében sült. Amikor az alma puha, kénytelenek szitán vagy tésztaszűrő. Ahhoz, hogy a cefre adjunk hozzá cukrot, keverjük, és öntsük a felvert tojásfehérjét. Ismét minden megvertek és ad egy mályvacukor kihűlni.
Ecetes alma. Vegye alma téli savanyú-édes fajták sűrű pépet (Antonivka, Pepin sáfrány, Slavianka, ánizs lila, Sic Srednerussky, őszibarack), és helyezzük fahordókban vagy kádak kapacitása 10-20 kg-os vagy üvegpalackban, zománcozott edények. A gyümölcsök közül választjuk, egészséges, anélkül, hogy foltot vagy sérülés.
Az alsó és a falak a tartály bélelt rozs vagy búzaszalma (korábban mozgott és leforrázott forró vízzel), vagy egy lapot a fekete ribizli, cseresznye. A mosott gyümölcs felhalmozva kocsány. 2-3 sorok váltakozva az azonos anyagból és azonos fedezze őket felülről. Elkészítéséhez 10 liter sóoldattal, figyelembe 9,5l víz, 300 g cukrot (vagy 500 g méz), 75- 100 g só 100 g maláta (liszt csíráztatott árpát vagy rozs). Maláta helyettesíthető rozsliszt (200 g), vagy száraz kuvasz (150g). Ahelyett, hogy a maláta és a lisztet is eltarthat 20 g mustár. Maláta liszt vagy áztatott 0,5 liter hideg vízzel, keverjük, forraljuk, és végül forraljuk 10-15 percig. Lehűtés és szitálás maláta (vagy mustár), majd telített sóoldatba öntjük.
Tubs zárt, fából készült kör, hogy egy súlya 5-7 kg, a sóoldat öntjük úgy, hogy lefedje a kör. A hordó, a lerakás után gyümölcs felső alján van behelyezve, a sóoldatot öntöttünk keresztül egy csap és horony lyuk, amíg az látható. 5-8 nap alma elhagyta szobahőmérsékleten erjedés. Így keletkezett tejsav, és a specifikus savanyú ízű termékek.
Mivel a felszívódását sós a friss gyümölcs hozzá kell adni. Amikor a sós nem csökken, hordók elviselni a pincében és tárolni 3-5 °. Miután egy 25-30 napig, az almát lesz használatra kész.
Ecetes alma. Vegye gyümölcsök savanykás édes fajták kemény húsú, egészséges, nem foltok, vagy sérülés. Ezek mossuk és kinyerjük magvezető cső kamrában, előfőzzük forró vízzel 70 ° C-on 5-10 percig.
Az alján a bankok elhelyezett fűszereket. Az egy literes üvegben fel 7-10 szem szegfűbors, 5-8 gerezd virágok, egy kis darab fahéj. Az elkészített gyümölcs kerül az üvegekbe, és öntsük pác kitöltés.
Pickles lehet gyengén savas (0,6- 0,8% ecetsav), az akut (0,8-1,2% ecetsav).
Elkészítéséhez egy liter marinadnoy szakadó figyelembe 0,9 liter vizet, 10 g ecetet és 80% (egy további akut pácok - 12-14 g) és 200 g cukrot.
Levek pasztőrözött hőmérsékleten 85 ° (literes üvegekbe - 15, és a három literes - 25 perc), és hermetikusan lezártuk. 30-40 nap múlva, a termék fogyasztásra kész.
Pasztőrözött pácok készített kád vagy dob kapacitását 20-30 kg. Amikor a tartály tele van az alma, akkor öntötte a pác, fedjük le és vászon főtt podgnetnym kört, és tegye a súlya 5-7 kg.
Elhelyezése után az almákat a hordóban behelyezzük a második alján, öntöttünk keresztül a töltőnyíláson csaphornyos. A fermentálás után, a nyelv és a horony nyílásának lezárására. Pasztőrözött pácok egy hordóban-tartály tárolja pincében hőmérsékleten 0-10 ° C. Pác használatra kész két hónapon belül.
Az alma és a borsot. Gardener OM Kobinyakova (Donyeck régióban. Krasznoarmejszk) előkészíti alma édes paprika. A felkészülés a paprika gyümölcsöt vágjuk két vagy négy részből áll, ez törli vetőmag állapít réteg alma proshparennye bankok és elárasztja a szirupot (250 g cukor per 1 liter víz). Pasztőrözött forrásban lévő vízben (literes edénybe 3-5 perc), és hermetikusan lezártuk.
A mezőgazdasági tevékenységek: