Fehérjék fizikai-kémiai tulajdonságok
Fehérjék: Fizikai-kémiai tulajdonságok
A tanulmány az elektromos tulajdonságait vizes oldatok fehérje kezdődött a századforduló XIX-XX létrehozásával elektrokémiai típusú fehérjemolekulák. G.Berdig (1894) és F.Kyuster (1897) arra a következtetésre jutott, hogy a létezése úgynevezett amfoter elektrolitot, amelyekre vonatkoztak, olyan vegyületek, amelyek egyidejűleg a tulajdonságait egyaránt savak és bázisok. Azt találtuk, hogy az ilyen típusú elektrolitok szintén tartozik a vizes oldatok a fehérjék.
Amfoter jellegű fehérjét először megfigyelt viselkedés Hardy (1899) vizsgálták a tojás albumin oldat. Azt találtuk, a mozgás a fehérje molekulák és a katód savas közegben, és az anód -to alkálifém. Egy bizonyos pH közbenső mozgását makromolekulák az elektromos mezőben nem fordulnak elő. Ebből arra a következtetésre jutottak, hogy a víz szabad amino- és karboxilcsoportokat aminosavak felszínén található a gömböcskék, és ionizált formában kationos molekulák és anionos centrumokat. Attól függően, hogy az arány a ionok fehérje priobrataet nettó pozitív vagy negatív töltést. Mivel a száma generált pozitív és negatív töltésű csoportok a fehérje pH-függő. akkor ott van a értéke (pl), az úgynevezett izoelektromos pont. amelynél a fizetési ellentétes töltésű és egy fehérje molekula egészének. Ez lesz elektromosan semleges. at pH
) Államban. A természetes körülmények között a fehérjék már a fő vegyületek, víz megkötésére. Víz lehet két részre osztható a fehérje oldatok: egy rész szabad és tulajdonságait mutassa tiszta víz, a másik része csatlakozik a molekulákkal vagy kolloid részecskék a fehérje, amely egy hidratációs hüvely.
véletlenszerű rajz
