A titok az olasz ételek "

A hetedik emeleten található Double Tree by Hilton az étterem Ember mediterrán konyha. Beszéltünk a séf Gerald Reichstein erről ételeket és előnyeit folyamatának vizsgálata főzés pizza.

Lift felemeli minket a hetedik emeleten. Forduljon jobbra: a bejáratnál, hogy az étterem egy nagy pince, ami a legtöbb szolgálja a bárban. Van körülbelül ezer palack - ez az, ahol ezek szolgálnak és a vendégek. A terem elég tágas - ez két területre osztható, egy étterem és bár, valamint díszített nyitott konyha -, hogy az asztalnál, meg lehet nézni a szakácsok dolgoznak.

Mi találkoztunk a séf Gerald. aki azonnal figyelmeztetett, hogy a pizza főzni sem.

A konyhában, kérdezze meg a Herald miért utasította másik főzés szakács, Vladimir:

- Nem vagyok az olasz és soha nem dolgozott egy olasz étteremben. És Vova sok tapasztalattal rendelkezik a pizza, és őszintén szólva, ő készíti jobban, mint én. Itt meg kell találni a megfelelő állagot, fontos, hogy működjön együtt a víz, liszt és só. Ez egy mindennapos tapasztalat, hogy a termeléshez hasonló kenyér -, hogy kövesse a megfelelő recept van szükség. Ha főzni a kenyeret, akkor kell jól fejlett szaglás, meg kell tudni, hogyan érzékelik szagok.

Itt egy példa: Három héttel ezelőtt, egy fiatal férfi jött, hogy nekem munkát. Azt oda vezetett, hogy a konyhába, hogy ellenőrizze a képesítések, és megkérdezte, mit tenne szeretnek főzni. Azt mondta, egy pizza. Az eredmény nagyon rossz, de a srác másképpen. Nem volt olyan szaglása. Egy szakács - ez is egy művészet, de meg kell dolgozni és fen képességeit. És, persze, készült, csak a jó termékeket.

Vladimir hozza a főtt tésztát előre, és magyarázza lépésről lépésre, hogyan lehet egy jó pizza.

- Ahhoz, hogy teszteljék a víz csak akkor szükséges, a sót és a lisztet, amit Olaszországból importált. Fűszerek adunk csak paradicsomos mártással - ez oregánó, fokhagyma, bazsalikom, egy kevés cukrot, mert a paradicsom savas. Akkor meg kell megszórjuk a pizza olívaolajjal. Mozzarella használjuk a helyi termékek, sajtok és elég jó - Bonfesto. Ahhoz, hogy a helyes kerek pizza, mi először a keret. Ezután áttörjük, és bevezeti a közepén. Ahhoz, hogy a pizza nem alakul ki, ha sütés fekete alsó, meg kell küldeni a sütőben fel kell rázni, hogy az összes lisztet.

Harminc másodperc Vladimir kézzel ideális kiindulópont méretét. Aztán hozza a szószt, hogy szakács keverés magukat.

- A paradicsom elérhető számunkra már a paszta, és hogy azt olyan az íze, mint kellene.

Mi előírt útvonalak vannak bizonyos arányban kitöltésére. Minden mért a mérleg, de van szeme megkövezték - most már nem mérjük.

Fogunk készíteni két pizza: „paprikás” és a „prosciutto”. „Pepperoni” - a klasszikus pizza szalámis és mozzarellával. A „Prosciutto” történik pármai sonkával és a zöldek.

- Base "prosciutto" - mint a pizza "Margarita". És Sütés után azonnal az emeletre megállapított sonka, sajt, paneer, majd hozzáadjuk a oregano és az olívaolaj. Előlap pizza must-lift!

Most mindkét shift pizza a sütőben, és várjon 2-3 percig, amíg az étel készre sütjük alaposan.

- Most készül egy pizza, bár a teljes összpontosítás az étterem nem steak. Ezek tényleg sok: lazac, bárány, marha és így tovább.

Vladimir kérdezni, hogy mi olyan szokatlan a pizzák Ember.

- Itt szokatlan tészta, van egy speciális recept. Mások ne add semolu - ez az olasz étel. Minszkben, hajlamosak, hogy a pizza amerikai stílusú - mint kövér, a tej és a vaj.

- Van már pizza szokatlan keveréke a hozzávalókat?

- Igen, ez a török ​​pizza lahmacun, pörkölt marhahús, koktélparadicsommal és savanyú káposzta.

A kemence, amelyben a sült pizza, olasz, túl: ő hadonászó mélypontját, mert mi sütött pizza keresztül egyenletesen. A klasszikus téglalap alakú pizza sütő dobják, és főzzük meg magad fordulni.

- Ebben a kemence állítható a mozgás sebességét a kő. A hőmérséklet a felső és az alsó rész a sütő mindig más: például a felső - 326 fok, és az alsó - 275. Amikor az olaszok jönnek ide, mert nagyon sok dicséretet a pizza.

Vegye ki a pizza, és menj próbálni az étteremben hall, és ugyanabban az időben beszélni a séf Gerald. A szálloda tulajdonosa meglátta a Herald működik Petersburg étteremben, és úgy döntött, hogy meghívja őt, hogy Minszkben.

Az ablak közelében mellett a konyhában elhelyezett olasz élelmiszerbolt, ami gyakran fényképezett helyszínen. Megkérdeztük a Herald ha lehet kapni valamit a kirakatokat. Azt válaszolta, hogy ez csak a kíséret.

- Sokkal jobb, hogy próbálja ki a pizza, jobb az íze! Az élelmiszert, valamint borok széles szekrény a bejáratnál, hogy a bárban, helyenként látszott vonzó. Ez bevett gyakorlat az éttermek nagy nemzetközi városok - így a bejáratnál, hogy egyfajta „zavlekalochku”. Sok látogató teszi szelfi.

- Árulja el, miért a konyhában az étteremben úgy döntött, hogy megnyitja? Ez nem akadályozza meg a vendégek?

- Nyitott konyha - ez egy kiváló kommunikáció a szakács és a vendégek. Ez a fajta konyha népszerű volt tizenöt évvel ezelőtt, és most is. Például az összes Jamie Oliver éttermek nyitott konyha. A látogatók érdekes nézni a folyamatot. Ugyanakkor, azt nagyon alaposan figyelemmel kíséri a viselkedés: Fontos, hogy nézünk ki, úgy néz ki, mint a konyha, ahogyan kommunikálunk egymással. De ez az Ember ritkán valaki a vendégek jön be a konyhába, hogy köszönni, és feltenni néhány kérdést, hogy a szakács. Talán az emberek egy kicsit félénk.

- Te magad helyzetét, mint egy demokratikusabb ételeket a menü és az ár, mint, mondjuk, a sosediBARDOTXXI?

- a mediterrán konyha meglehetősen gyakori a városban, így az emberek egy csomó lehetőség, hogy valahol, és próbálja hasonló ételek. Minszk nehéz megtalálni az ázsiai ételek változatok. Ételek, mint a pizza, tészta és pecsenyék népszerűek voltak egy évtizeddel ezelőtt - és ezek népszerűek eddig. Az elmúlt húsz év óta népszerű japán, olasz étel. Most a trend az indiai és a libanoni konyha, mint volt egykor népszerű molekuláris konyha, majd észak felé. De minden esetben, az emberek értékelik a kiváló minőségű élelmiszer.

- Hogy mi készül a különböző élelmiszerek - mint például a pizza, leves, palacsinta, saláták, stb - lehetőséget ad számunkra előnyt a keskeny középpontjában a konyhában, amelyhez az emberek még nem szokott. Minőségi termékek és Bardot XXI, és van nagy, csak más ételeket. A látogatók sokkal nehezebb, mint a meglepetés, mert minden hozzászokott az ilyen étel. De ez egy jó dolog, mert akkor elkerülhető a kellemetlen meglepetéseket.

Egyszer dolgoztam a Mauritius szigetén, és az orosz turista érkezett két hétig. Ettek csak az élelmiszer, amelyet megszokott. Ez tészták, saláták, szendvicsek bőséges szokásokat. Ha csinálok nekik valami különleges, nem voltak érdekeltek. Persze, ne hagyatkozzunk kizárólag orosz íze, de ez a példa azt mutatja, hogy az emberek még mindig inkább az ismerős.

Az Ember I - klasszikus séf. Számomra a klasszikus pizza - pizza szalámis, "Négy sajt", "prosciutto". Itt pizza szalámis, mellesleg, általunk forgalmazott sokat.

- Amikor az emberek jönnek az étterem, megpróbálják valahogy különös módon viselkedjen. Tény, hogy nincsenek szabványok, hogyan kell enni egy étteremben: ha teheti, amit akar. Van kényelmet élelmiszer, hogy van, akkor nem kell használni a hihetetlen eszközökkel, vagy valami zavarja, milyen jól van. Étlapunkon, élelmiszer, mindenki számára érthető.

-Mi tudjuk, hogy gyakorlatban DineWine fogalom. Magyarázd el, mit jelent ez? Pizza és a bor egy jó mix, vagy ez megfelelőbb a steak?

- Természetesen a bor már gyakran szolgált steak. De a koncepció, hogy minden étkezés kínálunk egy bizonyos bort. Mivel pizza is lehet kombinálni a bort, hogy miért nem.

Pénteken, az étteremben tartott peyringovye pm: kínálunk pizzák borral. Van két pizzák, amely arra szolgál, különösen a vörösbor és a két pizzák a fehér. Készítettünk egy különleges töltelék alá Wine.

- Az étteremben menüpontok 30-40, és ez elég sok. Ha elmész egy étterem három Michelin csillagos, van egy kis sor menü exkluzív ételeket. Dolgoztam ilyen előírások az elmúlt 26 év. Egy nap a főnök kérte, hogy készítsen egy étkezést, hogy nem volt a menü - csak egy látogató volna valami teljesen más. A főnök nem volt hajlandó. Ő tudna mondani, hogy „nem”, mert minden este az étterem tele volt.

Ember étterem található, a 7. emeleten található
Doubletree Minsk (Ave. nyertesek, 9). Munkaidő: 07: 00-23: 00 között.