Miért van az a tojássárgája felszínére főtt tojás lesz a fekete és zöld

IGOR Prohorov [10.6K]

Ez nitrátok. Mikor élt Oroszországban is, azon tűnődtem, miért a sárgáját hívják a sárgája, ha piszkos-zöld. És 15 évvel ezelőtt költözött Németországba. És először főzött itt a tojásokat egy serpenyőbe, és látta, hogy a sárgája volt világos sárga. Ez az, amikor világossá vált, hogy miért voltak piszkos zöld Oroszországban. Hogy csökkentse a nitrátfelvétel orosz tojás, és mindig dobja Clean a legfelső felülete a tojássárgája. Mivel nitrátok koncentrálódnak főleg a a tojássárgája felszínére, ahogy jönnek bele egy kisebb mennyiségben. Még jobb, ha vesz tojást a magánszektorban. - 2 éve

Nitrátok teljesen színtelen. És a tojássárgája odaér egyszerűen nem észrevehető mennyiségben (ha etetett csirkék nitrátok, azok éhen). - 2 éve

Én már régóta érdekel ez a kérdés. Mint egy vegyész, tudtam, hogy az egész dolog egy egyszerű reakció vasból készült, szürke (vagy inkább, néhány, a vas-vegyületet hidrogén-szulfid, mert a fémes vas és elemi kén a tojás nem történik). El kellett olvasnom, hogy ezen a pontszámot jól ismert. A tojássárgáját nem rendelkezik a vas, és egy csomó 37% -a napi érték egy tojássárgája. A sebesség - 18 mg vasat naponta. Azaz, a tojássárgája körülbelül 7 mg vas. Vannak a tojássárgáját és a kén, és egy csomó 17% ​​-a napi norma, és a norma - 1000 mg naponta, vagyis a kén a tojássárgája 170 mg. De miért a szürke-zöld színű felületén jelenik meg a tojás? A legvalószínűbb, hogy a reagenseket a sárgáját és fehérjét. Sőt, nagyon kevés a vas csirkefehérjét: tojás egészén csak 0,15 mg. De sok kén (még inkább, mint a tojássárgája, 190 mg). Kén fehérje áll három aminosavból - cisztin, cisztein és metionin; a csirke fehérje (albumin) ezek rendre 1,0, 1,4 és 5,2%. Ha a tojás megrongálódik, kén ezen aminosavak bevételt a hidrogén-szulfid (és amely szag rothadt tojás). Hanem fehérjék elpusztult magas hőmérsékleten. És minél hosszabb a tojást főznek, a több fehérjét elpusztulnak. És a határ a keményített tojásfehérjét és tojássárgáját reakció lép fel a kialakulását a vas-szulfid, fekete (a képen). A kis mennyiségű szín lehet zöldesszürke. Ha a tojás nem friss, fehérje bomlási folyamat már megkezdődött, így a sárgája felület sötét lesz hamarosan. Abban az esetben, friss tojást főznek sokáig, szürke-zöld szín a sárgája nem befolyásolja az ízét, és nem jelenti azt, hogy a tojás van kényeztetve. Mellesleg, a friss sárga tojássárgája meghatározott karotinoidok csirke kaki. Sokan közülük a kukorica, lucerna, füves lisztet. Néhány karotinoidok rátapad sárgája még élénk narancssárga színű, ami nem befolyásolja a táplálkozási tulajdonságait.

Minden attól függ, takarmány- és tojótyúkok. És milyen mértékben a frissessége tojást.

Az én diéta „hohlatok” kifejezés magában foglalja a legtöbb természetes alapanyagokból. Búza, kukorica, napraforgó, alma, paradicsom, friss fű, korpa összekeverjük a tejsavó.

A tojássárgáját mindig világos - narancssárga. Még ha főtt főtt tojássárgáját szinte változatlan.

Meddig tart megdöntötte kemény tojás? Próbálja forrni z friss tojást egy fél órát, majd tisztítsa meg a bőrt, engedje el a tojássárgáját a fehérjétől, és mi az ő (sárgája) színe. Számomra az is érdekes. És ha nem lesz zöld színű, az is érdekes, hogy ez behatolt mélyen. - 2 éve

Miért tojás főzzük fél óra múlva?
Nos, világos, nem hisz a minőségi baromfi, és ez szükséges.
A smyatku Warbah tojás 3,5 perc. A „zsák” 4,5 perc.
A meredek 10-12 percig. Többé nem kell. fehérje denaturáció végbemehessen hőmérsékleten 42 fok C.
A másik dolog az megcsúfolása a boltban már, még egy tudatalatti szinten, szeretnék főzni őket egy kicsit. Soha nem lehet tudni, hogy milyen szalmonellózis bennük.
De a hosszú főzési megöli tápanyagokat. - 2 éve

Fél óra kell főzni, hogy megerősítik azt a feltételezést, hogy a felület a tojássárgája besötétedik, mert a fehérje lebomlását. Ha ez a kísérlet Kár, hogy a tojást, majd elvégzi a tapasztalat nem szükséges (bár a tojás teljesen ehető). fehérje denaturáció végbemehessen hőmérséklet felett 60 ° C. És mi tápanyagok „megöli” a hosszú főzés? - 2 éve