Indikátorok hús hatékonyságának és minőségének a bárány - hús merchandising - Birt könyvtári
33 indikátorok hús termelékenységet és a minőséget bárány
vágósúlyt - az egyik legfontosabb mutató az élettartam értékelések juhhúst termelékenységet, mert van egy pozitív kapcsolat a hasított vágósúly tömegméréssel határoztuk meg masuovets Nia után állatok 24 órás éheztetés kivonatok veszteség testtömeg éhezés expozíciós idő általában 3-4% felosztásával széklet és sechchі.
hasított súly - ez hasított juh vágást követően a belső szervei, fej és lábtér mellső lábak elválasztjuk a hasított a kéztőízület, vissza - a Hock vesék és a zsír nem egyedi, ezek szerepelnek a hasított súly hasított súly a fajtától függ, nem, életkor és a tápláltsági állapot rengeteg olyan gőz juhok hasított, ami által meghatározott súlyú állat levágása után azonnal, és a masszát hűtött hasított - 24 óra hűtés után a hűtőszekrényben hőmérsékleten 4-6 ° tőkehús minőségét határozza meg a fejlesztés a izomszövet és a mértéke Zhirootlozheniedennya.
Slaughter tömege magában foglalja a szövetváz és a belső karkasz zsír tömegét és a zsigeri zsír külön kell elszámolni
Slaughter hozam - az aránya a tömeges levágására juhok vágósúly százalékában kifejezve a kövérség Ez attól függ, fajtája, kora és neme, az állatok, és a tartományok 35-60%
Hasított azonos súly arány alapján őket, hús hús és csontok különböző táplálkozási érték aránya tömege pépet a súlya a csontok az úgynevezett együttható myasnosti Ez a műsor eltűnt elsősorban attól függ, tápláltsági állapotának juh, valamint a fajtája, kora és neme állatok az arány a hús-hús és a csontok a hasított állítottuk be annak obvaltsltsі.
A zsír mennyisége és eloszlása a hasított nélkülözhetetlen minőségének értékelésekor a birka, amelyet úgy kapunk, a vágáskor a juhok a különböző fajták a növekedés és fejlődés egy organizmus juh zsír rakódik különböző lan szervezetben nkah sorrendben, és azt egy másik tápértéke a zsír-farkú és a zsír-farkú juhok zsír a fenék és a farok jelennek még az embrionális időszakban az élet a születés utáni időszakban az s ETS bármely fajtájú az első késleltetett belső zsír (vese, bél), majd - intramuszkuláris, szubkután Well rovoy réteg és az utolsó - intramuszkuláris zsírlerakódás intermusculáris biztosít birka márvány megjelenését, és javítja annak táplálkozási tulajdonságait a juhok különböző fajtájú zsírlerakódás történik raznomuznomu.
A juh lejáró hús-gyapjú zsírlerakódás fajok többnyire között történik izmok és az öntözés egy hasított felülete
Juhfajták tonkorunnyh jelentős részét a zsír is lerakódik a felszínen a tetemek és a vesék
Nagy értékű hasított optimális lerakódását szubkután és zsigeri zsír előnyös, ha a tartalmát izmai tömegű hasított testek közötti 16-18 kg ne legyen több, mint 25% zsírt, beleértve 13% th szubkután, intra-10% és 2% a vese zsírréteg vastagsága hosszú hátizom között a 12. és 13. mellkasi csigolyák tömegű hasított testek 15-18 kg legyen 3-4 mm és tömegű hasított testek 20 mm.
Belső részek - másodlagos termékek szerezhetők be Vágójuhból, azok osztva a következő csoportok: A húst - a máj, a szív, a tüdő, a membrán, a légcsőben, a torok, a lépben, húsnyesedékek, nyelv és az agy; nyálkahártya - heg gyapjú - fejét.
Magasabb kövérsége juh hátizmok és a hát alsó érzi jól fejlett, a tövisnyúlványát háti és ágyéki csigolyák nem jár, a lerakódás a szubkután zsír érezhető jól mossa ECU zsír farkú juhok kurdyusch és kövér farkú juhok farok nehéz mennyiségű faggyú, a far jól ki van töltve.
Egy átlagos kövérségébõl izmok a hát és derék megérinteni fejlődött kielégítő, makloki és tövisnyúlványát az ágyékcsigolyák kissé kidomborodik, és a tövisnyúlványát ágyékcsigolyák jelentősen benyúlnak derékmagasságban tapintható mérsékelt lerakódását a szubkután zsír a zsír-farkú juhok kurdyutsi és a zsír-farkú juhok a farok mérsékelt zsírtartalmú zsír, a farkát napolnennyhy elég.
Ha az átlag alatt kövérsége izom érzi gyengén fejlett, és a háti tövisnyúlványát az ágyéki csigolyák és a bordák nyúlnak, makloki végre jelentősen betétek a bőr alatti zsír nem a oschupuyutsya A kövér farkú juhok kurdyutsi és kövér farkú juhok farok kicsi zsírlerakódás.
Együtt a rangsorban pont külsejét a húsos juhok látható az indexek alkotmány legyen különösen óvatos, hogy használja a csontos index: sűrű haja, vastag és laza bőrt a lábközép terület és a látszatot keltik, a tömörség, a csontváz, és csupasz lábszárral állatok vastag bőr csontváz úgy tűnik, nagyon tonkoym.
A 18 hónapos kora, viszonylag nagy pozitív korreláció áll fenn a fő mutatók a hús hatékonyság és szondázás Mellnagyobbítás vagy csökkentését az azonos korrelációs együtthatók a szemhéj th annak a ténynek köszönhető, hogy bizonyos kor időszakokban a különböző szövetek és szervek nőnek különböző intenzitással, ezért az azonos korú hús állati teljesítmény jellemzi néhány paraméter, a másik - dr.shі.
Szignifikáns pozitív korreláció együtthatókat a testtömeg és a hasított test súlya (r = 0,87) a testtömeg és a hús hasított (r = 0,85) között, a súlya a tetemek és őrölt zagyot (r = 0
A juh- és gyapjú élősúly fajok ezekhez szorosan kapcsolódó mérések, mint a hossza, a test és övméretüket közötti korrelációs együttható a mell kerület és élő tömege 0,78 tömeg hasított - 0,77.
Az ilyen minőségi jellemzőit festék nem veszi figyelembe a fajta, neme és kora vágóállatok
A birka tartalmaz 53-72% vizet és 28-47% szilárd anyag növekvő faggyúzottság juhok növeli a száraz anyagok, különösen fehérjék, de főleg a zsír (táblázat. 16.)
Morfológiai készítmény csontozás hasított szerelt által az egyes darabok Mivel a gazdaság csontozás tetemek - időigényes folyamat javasolt jellemző mutatókat húsos tinta nélkül csontozás
Kémiai összetétele Juh-
Telepítve. nagy pozitív korrelációt a súlya a csontváz és súlya az egyes csontok juhfajták prekos közötti korrelációs együttható a terület „szem izom” és őrölt hasított juhfajták prekos 0,975 5 tömeg húst - 0,852, csonttömeg - 0,82tok - 0,825.
A biológiai értéke hús határozza meg az aminosav-összetételét a fehérje képest marhahús az összfehérje bárány több ilyen esszenciális aminosavak, mint az arginin, treonin, triptofán, és ugyanaz, mint az összeg a metionin, és összehasonlítottuk a sertéshús már nem tartalmaz egyetlen arginin Az általános tartalmát esszenciális aminosavak bárány valamivel gyengébb marha és svininanі.
Marha, sertés és birka étkezési zsír főként a palmitinsav, sztearinsav, olajsav és viszonylag kis mennyiségben egyéb zsírsavak Ellentétben marha és sertés lenne birka zsírt tartalmaz kevesebb palmitinsav (3-4%), és az olajsav (3-7% ), de lényegesen több sztearinsav (5-12%), és nem tartalmaz palmitoleinovoi savat az ismert természetben előforduló 40 zsírsavak a bárban 18 most kiosztott tartalmára vonatkozó polinom sycheny-zsírsavak, ezek összegzett számát birkafaggyúról második csak a sertések ( 7%), de a haladja meg a marhahús (3 %%).
Mutton faggyúzsír rosszabb, mint más típusú haszonállatokat a hatóanyag-tartalom kémiai és biológiai értelemben szervetlen zsírsavak
A birka tartalmaz több nikotinsavat, biotin és vitamin 12 képest sertés, de kevesebb tiamin, pantoténsav és vitamina6. és összehasonlítottuk a marha - több tiamin, riboflavin, nikotinsav, biotin és kevésbé folsav és B6-vitamin.
A makroelemek tartalom (kalcium, foszfor és vas) birka némileg különbözik a többi típusú hús és csak száma foszfor jelentősen gyengébb borjúhús
A nyomelemek (réz, alumínium, cink) meghaladja a más típusú bárányhús, és az alumínium-tartalom a második csak a marha
A juh- termelékenység és a hús minőségét nagymértékben befolyásolja a genetikai tényezők, mint a fajta, az egyéni jellemzők, a rokonsági fokot állatok közötti poednannist amikor keresztbe, és amikor a típus születési (ikrek, hármas), neme, kora, és.
Ahhoz, hogy a maximális mennyiségű juh, azonos körülmények között az etetés és karbantartás elengedhetetlen a választott fajtája és beltenyésztés típusok: egyenlő kiadások a munkaerő és és a takarmány más alkotmányos-produktív típusú juh (hús és gyapjú, gyapjú-hús, hús) egyenlőtlen teljesítményt .
A legértékesebb vágott anatómiai és morfológiai - posterior és dorzális részeit a hasított juhok és marhahús-gyapjú típusú - a legalacsonyabb fajlagos csonttömeg, sűrűség valamivel magasabb csonttömeg kevésbé értékes vödör ubahi különböző típusú hús állatok.
Paul állatok jelentősen befolyásolja nemcsak a növekedés a fiatal állatok, hanem a minősége a bárány
17. táblázat mutatja, a vágási mennyiségét és minőségét a hasított juhok és világos hizlalt, amíg élő tömege 45 és 66 kg világos olajos tapintású tinta fenti Yarki nagyobb -os vágási, mivel a relatív súlya nagyobb gerinc oldalán vágási termékek (fej, bél, bőr) meghatározó csökkenése vágási súlyt a juhok felett, és az összeget a zsigeri zsír, megállás belépő tömeg, ők meneeshe.
Formation myasnosti juhok a születés utáni időszakban nagymértékben meghatározza az állatok etetése legnagyobb abszolút növekedés üteme a lineáris mérések a megfigyelt állatok az első hónapban az élet
vágási súly és a minőség a tinta és világos kosok
Lineáris mérések izom nőtt sokkal kisebb mértékben, mint a tömeg mennyisége és izomtömeg növekedés elsősorban a megnövekedett keresztmetszeti területe izom korral bárányokat jelentősen törölje a fennmaradó terület „izmos szem” Ha a születéskor, ő 242 mm, a kor egy hónap - 756 mm, a négy hónapos - 1311 mm átmérőjű izomrostok növekedése során bárányok kisebb mértékben változik, jelentősen Molo dnyaka hónapos keresztmetszete a szálak 5% és 4 hónap 35% -kal több, mint az újszülötteknél az újszülöttben.
Az életkor is növeli az aránya intakt, és ennek megfelelően csökken a csont bárányok két hónapig tartó intramuszkuláris zsírlerakódás nagyobb jelentőséggel bír a zsír belső Ezt követően al. Ntensivnishe késleltetett belső zhiir.
A növekedés és fejlődés a fiatal állatok vannak jelentős morfológiai és kémiai módosítások eredményeként amelynek aránya az izom a hasított test, a szám növekvő olvadó legtöbb vágások, a fajsúly csökken a csont jelentősen megnövekedett tápértékét birka növekszik, egyre nagyobb kalória húsok.
Csak jól táplált állatok juthat kiváló minőségű bárányhús intenzív hizlalás lehetővé teszi a nagy minőségű hasított bárányok a 4-5 hónapos korban
A fatness birka zsírt tartalmaz legfeljebb 31% zsírt és 42% szilárd anyagot tartalmaz, míg ha az átlag alatt kondíció rendre 6,5 és 27,5%
Teljes etetés bárányok születéstől 9 hónapos kor hozzájárul a jobb kialakulását hús hatékonyság, és minden korban időszakokban a hasított súly nagyobb, mint a hasított bárányok kap elegendő mag rm.
alultáplálása juhok nem csak csökkenéséhez vezet a hús minőségére, hanem szükségtelenül megdrágítja a betáplált hústermelés
Különböző szintű etetés bárányok időszakában a növekedés nagyrészt tükrözi nem csak a hús a termelékenység, hanem a fejlesztési csont-, izom- és zsírszövetben, valamint a vegyi m álló tinta csontváz súlya kapcsolatban élő tömege csökken a korral gyorsabb, mint bárányokat, voltak a kedvező feltételeket az etetés ugyanabban az időben fognak növeli a relatív súlyát intakt vagy hasított súlya izom- és zsírszövet kapcsolatban az élő súly növekedés a testsúly a rózsa-etetés Noah n rohodit elsősorban a zsír lerakódását, mivel mérsékelt etetés - p ahunok számára növeli az izom és a csont tkaninin.
Hatása a különböző szintű takarmányozási juhok tükröződik minőségi mutatók szempillaspirál Nagy etetés és sérülések fiatal korban (7 hónap) bárányok kap egy mérsékelten zsíros povnomyasni hasított Amikor kén ednomu és alacsony etetés, amikor eléri élősúly 45 kg-ig meghosszabbították 9 hónapos kortól kap egy povnomyasni és zsíros hasított ez növeli a zsír mennyisége mind a felszínen, és minden hasított Redinov függetlenül kormleniyavlі szinten.
Fontos minőségének javítására egy bárány fehérje szintje az étrendben takarmány hátránya csökkent testtömeg-gyarapodást és rontja a hús minőségét
Fontos feltétele megszerzésének magas húst termelékenységét juhok - amennyiben az állat a diéta kiegyensúlyozott nemcsak a fehérje, hanem az aminosavak Rövid változó a táplálkozás juhok olyan lényeges am minokislot metionin és a lizin, lehet tölteni egy bevezetés azok összetétele megfelelő adalékanyagok A táplálékhoz adva juhok szintetikus aminosavak, különösen metionin, nem csak intenzíven használt sya nitrogén proventriculus és javul a takarmány emészthetőségének tápanyag anyagok, hanem javítja a minőség myassa.