Ez üzbég pilaf

Fogságban pilaf.
Közép-Ázsiában (ahol vagyunk, barátom Vova Ovechkin látogatott tucatszor), nem csak azt, hogy része legyen az akció, ha elvisz egy mese „Az Ezeregyéjszaka meséi”. Volt valami varázslatos, minden kapott önálló egy - költség-mormogta varázslatokat zivrak, kömény, devzira.
És minden alkalommal, én is csodálkoztam, szokatlan gerjesztett állapot, amelynek hatálya az összes jelen, ha a bíróság hozott egy hatalmas megfeketedett vízforraló. | Performance kezdődik ... És ez nem volt annyira fontos, döntő (bár, természetesen, íz, utóíz a jóllakottság érzését is tett különbséget), de az tény, a jelenlét, boldog várakozás ... Pilaf - ez kényelmes és lassú.
Minden magára valamit is adó szakács-szerető fogja mondani, hogy tudja, hogyan kell főzni ez az étel. Legalább ő teljesen biztos, és haszontalan vitatkozni vele. Miért? Igen, mert a szovjet időkben, kevesen gondolták, hogy ugyanez pilaf, naivan azt hiszik, hogy ez a fajta kása készült „főtt rizs egy különleges módon.” És a „The Book of ízletes és egészséges ételek” azt javasolta, hogy a háztartási alkalmazottak konzerv „keleti pilaf” hasonló termék „amely egy jó bárányhús, rizs, hagyma, sárgarépa, mazsola, só, pirospaprika,” amely csak felmelegszik, és enni.
Aztán, amikor ezek a kérdések voltak végül kulináris történészek (beleértve Pohlebkin), rizottó, úgy döntöttek, hogy alkossanak „üzbég” (rizs főtt hús) és az „Azerbajdzsán” (egyénileg). Bár a különböző országokban található sok variációt, amely egyesíti a két módszert.
Nem csoda, hogy a török ​​közmondás azt mondja, hogy van annyi féle pilaf, hány város a muzulmán világban. Oroszországban standard recept vezettük pár évszázaddal ezelőtt, közel az üzbég, vagy az úgynevezett Fergana és variáns. Close - nem több. Nem megyünk bele a részletekbe, mert még a legjobb leírása (és sok közülük található szakácskönyvek) nem segít - kijavítani az üzbég pilaf szükséges elsősorban üzbég. vagy legalábbis én.
A készítmény ezen üzbég pilaf tapasztalatra van szüksége, a pontosság és a türelem. Ez egy rituális - egy műveletsor nagy jelentősége van -, de semmi több finom ez az étel. Különösen akkor, ha tette magát.
Apropó: rizs pilaf legyen hosszú és átlátszó, de minden esetben, nem gőzölt. Ha kerek, vagy átlátszatlan fokozat amely sok keményítő, rizs válik ragacsos rendetlenség. A legjobb, ha vásárol a piacon, a fűszer kereskedők üzbég rizs „devzira”. Ő jelentősen megnövekedett mérete a főzés során, és továbbra is omlós.

Recept:
Bárány, juh jobb (Vova Ovechkin, kérjük ne vegye rossz néven, és még jobb - egy bárány, de kívánatos, hogy Új-Zélandon, hogy nőtt a szabad vypase- egy vicc persze!), A Pulp és lehetőleg több robryshek- 1 kg
Hosszú szemű rizs (zhelat üzbég rizs "devzira".) - 1 kg
Mutton faggyú belső (disznózsír) - 300gr. (Helyettesítheti növényi olaj)
Hagyma - 1 kg
Sárgarépa piros, lédús - 1 kg
Fokhagyma - 2 fej
Szárított red hot paprika (lehet friss, a különböző színek) - 2 db
A porított római kömény - 1 evőkanál - mindig!
(Felveheti a sáfrány és koriander mag - 1 teáskanál
Só - ízlés szerint
Szárított Borbolya - 1 evőkanál (előnyösen)
Kazan, be kell fejezni nem több mint kétharmadát. Ne terhelje meg.
I - 5 literes készült vastag alumínium, öntöttvas, talán jobb. Én főzni csak maguknak, hanem a családi tanácsot 12 liter, de meg kell gondolni, hogyan felmelegedni a kívánt hőmérsékletet.
Mossuk rizs, hogy ez utóbbi a víz folyamatosan világos. fokhagyma feje tiszta a pelyva, de nem választhatók szét szegfűszeg. hagymát és a sárgarépát tisztított, apróra vágott vöröshagymát fél-gyűrűk, és a sárgarépa - vékony csíkokra.
Kazan hő, hő, hogy Idel, persze, nem a tűzre (tűzhely), és a gáztűzhely nem lehet elérni a magas hőmérsékletű, jól, mit tehetek? Ploveshnika a Hotz. Így - hogy a kockák Baran zsír. Fűtött olajjal. A forró olajban, hogy a dip a bordák, megsütjük csak néhány percre, és távolítsa el elhalasztani. Megmondom később, amikor szükség van rájuk.
Tedd hámozott hagyma forró zsírt, így kiderült, fekete, felszívódik a szagokat. Távolítsa el. Távolítsuk el a réselt kanál és tepertővel. FONTOS. - Azonnal igyon egy pohár hideg vodka, harapás a forró shkvarochkami. Ez szórakoztató! Ha több tepertővel - inni még egy pohárral. De nem kap végzett el. Van egy csomó munka.
A fej legyen tiszta, a hangulat - a jó, különben nem történik semmi. Pilaf hordoz egy különleges energia, és ez növelheti a jó hangulat, vagy egy rossz rendetlenség.
A többi hagymát és karaj, keverjük, sütjük, amíg sötét arany színű, akkor lesz egy kicsit kevesebb, mint 10 perc alatt. Adjuk hozzá a bárány, kockákra vágott, és megsütjük, amíg barna.
Adjuk hozzá a sárgarépát, megsütjük zavarása nélkül, 3 percig, majd alaposan keverjük össze, és főzzük további 10 percig, folyamatos keverés közben. Öntsünk forró vizet, hogy ez volt mindenekelőtt a tartalmát az üst 1 cm Ez -. Zervak. Add szárított éles bors, ismét csökkenti a hőt és pároljuk egy óra. Általában minél hosszabb leállítjuk zervak ​​- olyan ízletes.
Megjegyzés: zervaka elkészíthetik sokkal több, mint szükséges ehhez pilaf - későbbi felhasználásra. Távolítsuk el a felesleges hűtőszekrényben tárolták sokáig. És akkor, akkor lehet, hogy egy pilaf egy nagyon rövid idő alatt, hozzáadjuk a rizst, hogy a kész zervak. Ja, majdnem elfelejtettem, hogy adjunk zervak ​​fele fűszereket és a sót. Egy órával később, öblítse ismét rizzsel, hagyjuk lefolyni a víz. Share on hús, sima. Adjuk hozzá a maradék fűszereket és a sót. Tolóerő ábra bordák. Ha nem száraz, és friss bors, meg kell határozni most. Is dugja ábrán. Növeli a hőt, hogy a maximális, és öntsük egy üst forró vizet úgy, hogy az kiterjed a rizst réteg 2-3 cm.
Miután a rizs felszívja a vizet bemegy a tartalmát az üst fej fokhagyma, csökkenti az alacsony hő-és főzzük, amíg főtt rizst. Üzbegisztánban előkészített fedő nélkül, rizs lélegezni, mint az összes többi ételt. Aztán egy lyukas kanállal, hogy leellenőrizhessük a rendelkezésre álló: ha a fény éri a felületet a rizs megszólal üreges, a pilaf lehet, de nem kell, hogy több defektet keresztül segítségével vékony fa nyársakat. Gyűjtsük össze a rizs halom, amely nem sütjük igazolt szélét. Akkor fedezi, csökkentse a hőt a lehető legalacsonyabb szinten, és hagyjuk állni 30 percig. PLOV ne keverjük össze!
Vegyünk egy mély, nagy tál - úgy tűnt, hogy fedezze, és kapcsolja be. Így mi lesz egy tálban rizs alján, és a húst - a tetején. Szépen.
Alkalmazni rizs zöldségfélék (paradicsom, uborka, stb), és a koriander, petrezselyem, zeller, és mások.
Pilaf enni: kéz Üzbegisztánban és a szomszédos országokban, pálcika uzkoplonochnyh országokban és Európában - kanál, lehetőleg keskeny, mint a desszert. De soha egy villával!
Alkohol üdvözlendő, de csak a jó kis számú sziget. Vodka, bor. Én sok (tíz) sokszor azokban a rizs országban (köztük Vietnam sokszor), de soha, soha nem látott egy részeg (kivéve természetesen az orosz turisták).
Evés után pilaf alkoholt nem iszik. Nem iszom. Ez - egy rossz hang. És mi inni? Isten ments iszol valamit, mint a Coca-Cola, és még holodnoy- garantáltan sok órányi gyötrelem gyomorgörcs (legjobb). Miután pilaf - csak a forró zöld tea, egy pár pialok. És a bárány megoldja gyorsan.
Jó étvágyat!
Igen, körülbelül robryshek ha egy kicsit több húst, és nem sokáig sült (a hosszú és nem), akkor a legjobb, hogy tegyék le azokat zervak ​​víz hozzáadása után. Let potushatsya.
Lehet, hogy valami elkerülte, mert a memória meg van írva.
Általában sok pilaf. Csak én tudom (és nem elkészítve) egy tucat különböző recepteket. De bevallom, üzbég, a klasszikus, hogy már bemutatták nekem ma - szeretem a legjobban. És az üzbég pilaf csak pár tucat. Ott és Ferghana és Szamarkand, és a borsó, és a mazsolát, és. egyszerre, és nem emlékszem.