Étkezés szanatóriumok
Mivel a szanatórium vannak egészségügyi intézmények, valamint a követelmények táplálkozás őket mutatjuk meglehetősen magas.
A dietetikus felügyeli ápolók, diétás, az ellenőrzés a munka a vendéglátó részleg. Azt is ellenőrizze az e r minőségű termékeket, amikor megérkeznek a raktárba és keleti irány vezérlésére helyességét t hr Anenij készlet élelmiszerek végzett yaet ellenőrizni a helyességét Bookmarks állítják Recreatives termékek a főzés.
A dietetikus köteles ellenőrizni a minőségi elkészített élelmiszer kiadása előtt, hogy az osztály. nyatiya egy mintát minden étkezés és ellenőrzi a időszerűségét megelőző orvosi vizsgálatokat a dolgozók étkezési és büfé és hogy megakadályozzák a személyek munkáját, akik nem voltak a megelőző orvosi vizsgálatok, és a betegek göbös, bélrendszeri betegségek, angina.
Minden munkatársa vendéglátó alá kell vetni a megelőző orvosi vizsgálat felvételi dolgozni, és háromhavonta a munka során.
Minden alkalmazott a vendéglátó feltétlenül napi szinten meg kell vizsgálni ápoló vágások, horzsolások, gennyes betegségek a bőrön és kihallgatták jelenlétére hurutos tünetek felső légúti egy túra a torok, és egy jegyzet a Journal of the kialakult mintán. vendéglátó személyzet nem hord gyűrűt működés közben, fülbevalók, pin up ruházat tűk, enni, dohányozni a munkahelyeken
Nem engedélyezett vagy azonnal felfüggesztették a munkából beteg alkalmazottak. Ha felmerül a gyanú, a fertőző betegségek - a munkavállaló köteles el kell távolítani a munkát.
Az ebédlő személyzete köteles betartani az alábbi szabályokat a személyes higiénia:
- jönnek dolgozni tiszta ruhát és cipőt,
- hagyja felsőruházat, fejfedők és személyes tárgyak az öltözőben;
- átvágás körmök
- Mielőtt elkezdi alaposan kezet kell mosni szappannal és vízzel, tegye a tiszta ruhát egészségügyi különleges helyen, a toalett használata után alaposan kezet kell mosni szappannal és vízzel, lehetőleg fertőtlenítő;
- jelenteni minden esetben a bél fertőző betegségek a munkavállaló családja.
Étkezés összhangban kell lennie a működési mód a szanatórium és sikerült ugyanabban óra. Étkezések közötti periódusokban nem lehet több, mint 4 óra.
Könyvjelző termékeket úgy kell elvégezni szerint a tömeg menüelrendezés jelenlétében egy egészségügyi szakember. A gyártás a darab élelmiszer (hamburgerek, túró, muffin, sütemény és hasonlók) hajtjuk Cook lemérésével hőkezelés előtt. Rakott, zsemle, rántotta vágott kész formában, meghatározott tömegű a menü elrendezését. Folyékony mosogatószer vannak elosztva a mennyiség (leves, gabona, kávé, zselé, gyümölcslé), és köretként - tömeg.
Kibocsátása elkészített ételek osuschestvlyaetsyatolko eltávolítása után a minta orvos. Kiértékeljük az ételek minőségének érzékszervi (mintát eltávolítjuk közvetlenül a konténerek, amelyekben ételt készítenek). A brakerazhnom log jeleznie kell könyvjelzőt a fő termékek, eltávolítjuk a minta, és lehetővé teszi kiadása.
Minden nap meg kell hagyni a napi minták késztermékek. Kiválasztása és tárolása napi minták végezzük felügyelete alatt egészségügyi szakemberek. A mintát kell gyűjteni egy sterilizált üvegtálba fedéllel (köretek választjuk külön ételek) és a tárolt egy kijelölt helyen, a hűtőszekrényben hőmérsékleten 2-6 C S.
A romlandó termékek kell egy minőségi bizonyítványt (igazolást) jelzi a dátum és óra termékek előállítására a vállalati, és a határidőt a végrehajtási időpontokat. A diétát kell használni a hús, hogy telt állat-egészségügyi ellenőrzés.
A gyártás az ételek főtt hús vagy főtt hús, hogy elhagyja az első természetesen szükségképpen alá másodlagos forraljuk levest 10 percig. Hamburgerek és húsgombóc marhahús és a darált hal, darált steak és a hal darabokat, empanadas és sajttal kell sütünk egy lemez mindkét oldalán forró zsírban 10 percig. majd egy szél dogotavlivatsya sütés vagy kemencében hőmérsékleten 220-250 C-on 8-10 percig. Tejföl természetes formájában lehet felhasználni összehangoltan területi állomás szintjén.
Tiltott gyártó: túró-Samokvasov, syrkovoy tömeg túró, tészta nautically, péksütemény, tejszín, italok, gyümölcsitalok, kuvasz, zselék, Brawn, zselés ételek (hús és hal), és a paszták, forshmak hering termékek rántott.
Tilos használni: házi tartósításával termékek, túró, tej és zöldborsó hőkezelés nélkül, gombák, vér és máj kolbász, kacsa és liba tojás (kivéve a használata a teszt); elkészített ételek előtti napon, és a maradék az előző étkezés; hús, nem a múlt állatorvosi felügyelet mellett.
Minden élelmiszer belépő a központban, meg kell felelnie az állami előírásoknak.
Supply ömlesztett termékek nem lehet több, mint 30 nap, zöldségek - 20 nap.
Szilárdanyag kell tárolni száraz, jól szellőző helyen, hogy tiszta tartályokat szorosan illeszkedő fedéllel vagy zsák csomagolás állványok a parttól legalább 15 cm-re a padló, a fal közötti távolság, és a termékeket kell lennie 20 cm.
Zöldség és gyümölcs kell tárolni egy jól szellőztetett területen, vagy a tartályok a polcokon szobahőmérsékleten 2-6 C.
Kenyér elkülönítve kell tárolni: fekete-fehér a polcokon vagy a szekrények; távolság a padlótól az alsó perem legyen legalább 35 cm. ajtók szekrények nyílásoknak kell a szellőzést.
A tisztítás során tároló zsemlemorzsa helyeken kell elsöpörni a polcokról a különleges kefe és óvatosan törölje le őket egy fehér ruhával oldattal 1% -os ecetet.
Termékek (különösen a tejtermékek, hal, stb) kell tárolni zárt tartályban; ostropahnuschie termékek - egy lezárt csomagban; tojás - tartályban vagy lefektetett tálcákat.
Vaj kell tárolni polcokon vagy konténerben bárokban csomagolva pergament. Sajtok tárolják hűtött kamrákban: krupnobruskovye sajtok a fa polcok nélkül nettó konténerek; körökkel, amikor feküdt egymás között kell lennie párna kartonból vagy lemez; melkobruskovye sajt - a polcokon a konténerben vagy a tiszta fa fedélzetet. Felületén kialakított a sajt penész (nyák) el kell távolítani egy tiszta ruhával megnedvesített 3% nátrium-klorid-oldattal.
Tejföl, túró tároljuk fém tégelyek (dob) vagy kis csomagokban.
Ahhoz, hogy forró tejet tárolják a hűtőkamra a tartály, amely befogadja.
Az élelmiszer-szállítására kell elvégezni körülmények között, amelyek biztosítják a biztonságot és a szennyezés megelőzése. Szállítás különösen romlandó termékek kell végezni zárt felcímkézett tartályok alkalmazása; a meleg évszakban szállítás kell tenni jelenlétében izoterm jég - nem több, mint 3 órán át jég nélkül - nem több, mint 1 óra.
Járművek az élelmiszerek szállításának nem kell szállításhoz használt egyéb termékek és tisztán kell tartani. Gép szállításához a termékeket kell specializált vagy test belsejében van bélelve higiénikus bevonat (egy kötelező jelenléte tetején).
Járművek szállítására tervezett a termékeknek rendelkezniük kell egészségügyi útlevél, amelyet a Egészségügyi ellenőrző hatóságok időtartama nem több, mint egy éve. Az útlevél jelölt: N autók, névre megbízott felelős egészségügyi a jármű állapotának; közlekedési eszközök; rendelkezésre álló egészségügyi ruházat.
Tara, amelyben a termékeket hozzák a bázis, meg kell jelölni, és kizárólag erre a célra. Viaszosvászon és egyéb zsákok, fém és fa dobozok, kádak, kannák, palackok és így tovább. Használat után meg kell tisztítani, vízzel mossuk és 2% szóda oldatot, forrázás forró vízzel mossuk, szárítjuk és tároljuk REACH szennyeződés.
Az összehangolás feldolgozó berendezések biztosítják, szabad hozzáférést biztosítani, valamint a feltételeket megfelelnek a biztonsági előírásoknak dolgozni. Konyhák kell ellátni keverők, takarítógépek, gőzhajók, húsdaráló őrölni külön nyers és főtt ételek, sütők és mások.
A folyamat berendezést úgy kell kialakítani, korrózióálló anyagok jóváhagyott az élelmiszerekkel érintkező termékek.
Táblázatok feldolgozásához élelmiszerek kell lennie az összes fém, rozsdamentes acélból vagy duralumínium, lekerekített élekkel.
Deszkák és kések kell ellátni: „CM” - nyers hús „BM” - főtt hús „CP” - nyers hal, „BP” - főtt hal, „IN” - főtt zöldséget, „CO” - nyers zöldségek " gasztronómia "" C "- hering," X „- a kenyeret.
Ne használjon megfelelo a tábla más célokra.
Store deszkák és kések kell a munkahelyen.
Szükséges, hogy egy sor konyhai eszközök előállítására 1-D és 2-természetesen külön-külön az egyes diéták (diéták mennyisége - nem kevesebb, mint 3).
Vendéglátó szolgáltatások, szükség van elegendő számú étkező, tea edények porcelánból és evőeszközök rozsdamentes acélból készült.
Főzőedény kell mosni forró vízben (45-50 ° C) hozzáadásával detergensek megengedett, akkor azt forró vízzel öblítjük a hőmérséklet nem alacsonyabb, mint 65 ° C, és szárítjuk a rács polcokon. Fém eszközöket kell mosás után égetett a sütőben.
Kis, fából készült leltár -. Vágódeszkák, penge, keverővel, stb, mosás után forró vízzel (50 ° C) hozzáadásával hagyjuk detergensek feldolgozandó forró vízzel nem alacsonyabb, mint 65 ° C, majd szárítjuk a fémrács állványok.
Készülékek - kanál, villa kell mosni hozzáadásával engedélyezett tisztítószerrel, majd öblítéssel meleg víz, amelynek hőmérséklete nem alacsonyabb, mint 65 ° C szükséges kalcináljuk a mosott készülékek sütés vagy kemencében 2-3 percig.
Teáskanálnyi edényeket kell mosni egy külön mosási dvuhgnezdnoy víz, amelynek hőmérséklete 50-60 ° C, azzal a kiegészítéssel, egy 1. slot megengedett detergensek. Az öblítés végrehajtása folyóvízzel.
Szemétbegyűjtés termelés üzletekben pedál speciális tartályokban vagy fém vödör fedéllel, hogy amikor a munkát meg kell izoláljuk és tisztítjuk alaposan mossuk 2% -os szóda, forró vízzel öblítjük és szárítjuk.
A szervezet és a minőségi élelmiszer a szanatóriumban felelősek főorvos, táplálkozási, dietetikus vagy orvos felelős az erő, amely által kinevezett főorvos a szanatórium.