Chief barista a titkot a kínai tea nem teszi a rossz választás, és elrontani, ha főzési

Oroszországban nem áll készen egy jó csésze tea

Divat a Tea söpört Oroszországban. Különösen érdekes a kínai tea, még Blagoveshchensk kezdett végezni kínai tea szertartások. Azonban annak ellenére, hogy a lelkesedés a legtöbb érzékeli az italt csak a kiegészítő a desszert. Kínában a tea party - egy külön étkezés. Chef Barista kávé lánc Blagovescsenszki Alexander Novikov tudni tea, ha nem az összes, szinte mindent. Ha szeretné megtudni, hogyan lehet a helyes választás, hogy mennyi egy jó tea, hogyan kell helyesen tárolni és sört, Alexander mondta az AP.

- Bármilyen kínai szemében az európaiak úgy néz ki egy tea műértő: aki nem szereti a kínai megérteni a tea. Ami a mi ötletek közel a valósághoz?

- Hogyan lehet megérteni a különböző teákat? Úgy tűnik, hogy a faj és fajta egyszerűen számtalan!

- A világ három fő országban termelnek tea: Kenya, India a sziget Srí Lanka, Kína. A progenitor tea a világon Kína, pontosabban annak Yunnan tartományban. Ott, az első alkalommal mintegy 3000 évvel ezelőtt, a kínai először kóstolta tea és megtudta, hogy az ital élénkíti, hangok és ugyanakkor ő is finom. Később ebben a tartományban tea kis lépésekben, több száz éven keresztül, kezdtem, hogy más tartományokban. Van tea gyakorlattá vált mutált (jó értelemben vett) elkezdte módosítani a tulajdonságait, hogy egy másik íz és illat. A tea illetve változni kezdtek a technológia a gazdák és parasztok cserélni. Mára miatt ilyen nagy kereszteződés technológiák és mutációk most már közel ezer fajta tea.

Osztályozása sok, de a fő - a mértékét erjedés. Minden teák hét csoportba sorolhatjuk: fehér, zöld, sárga, oolong, vörös, fekete, Puerh.

- Mi az erjedés? Milyen hatással van ez a tealeveleket?

- Annak érdekében, hogy tisztább, például, hogy az almát. Bite, és hagyjuk egy pár órát. Két órával később, tudomásul vesszük, hogy a helyszíni harapás kezdett megváltozni szín, az íz más lesz, túl, egy nap az Apple kezd deformálódni. Ez meg fogja változtatni az ízét, színét és aromáját. A tealevél ugyanaz történik. Könnyezés lap indítunk egy erjedési folyamat. Mikroorganizmusok táplálkoznak a bőséges levél, ami megváltoztatja a tulajdonságait tea, íze és aromája.

- Mi edény jobban megfelel a tea főzése?

- Három hagyományos eszközök sör tea. A legrégebbi - gaiwan (szó - "egy csésze fedéllel"). Ahogy a teát, lefedjük, majd az infúzió lemerült. A csészét lehet porcelánból készült, agyag, üveg.

Clay teáskanna - ez egy művészeti, a világhírű teáskannák Yixing agyag. Az induló ára 35-50 jüan, és menj fel a 35-50000 yuney. Képzeljünk el félmillió rubelt agyag teáskanna!

A legtöbb modern és praktikus módon - a sör a teáskanna az izzó, amelyet el lehet távolítani bármikor, és élvezze a friss italt. Plusz az a tény, hogy ez a tea nem fog történni a következő sört.

Kínai különböző módszereket sörfőzés különböző teák. Az agyag főzött vörös, fekete teák, Pu-erh. A gaiwan - könnyebb teák, nincs kockázat perezavarit őket.

- Azt mondják, hogy a rossz gazdálkodás sörfőzés tönkreteheti még a legjobb tea. Szóval hogyan lehet főzni teát?

- Minden az ételek, amelyek érintkezésbe kerülnek a tea, akkor kell, hogy felmelegedjen, mert a tea nem szereti a hideget, a legjobb kiderült, egy meleg tálba. Általános szabály, hogy az első hegesztési nem iszik. Először is az első, így a tea meleg, másrészt, ez egyszerűen fertőtlenítés: mindaddig, amíg a tea lesz Oroszország, ez egy ezer kezét.

A fő különbség a kínai tea kultúrája a nyugati, hogy a kínai tea ivott a szoros. Lezárt másodpercek kérdése, és öntött egy tálba.

- Hány zavarok ellenáll teát?

- Minél jobb a tea, annál több. átlagos minőségű tea ellenálljon átlagosan 7-8 infúziós ráta 5 gramm 200-250 ml vízzel.

Ellentétben kávé tea egy enyhe frissítő hatása, amely fokozatosan növekszik. A kávé, mint egy pofon - élénkíti vele élesen, de akkor ez a hang gyorsan eltűnik

- Mi legyen a víz hőmérséklete?

- A könnyű teák (fehér, sárga, zöld), a hőmérséklet nem lehet 70 - legfeljebb 80 fok. Ha főzött forró vízzel, fennáll annak a veszélye egyszerűen forrázás a tealeveleket, mert az ilyen szakasz, ami nagyon közel van a régi nézetet.

Ha forrázás a tealeveleket, akkor elkezd íze keserű. És akkor is, ha mi vagyunk a második vagy harmadik tealevelek vizet önteni a megfelelő hőmérsékletet, akkor is ad egy keserű íze.

- Mit kell keresni, ha vásárol a tea? Ár számít?

- Egy jó tea legyen illatos. Ez jelzi az első a tea frissességét. A második pont - az ár. Először is, ez attól függ, hogy a népszerű tea. Például, ugyanaz a Guan Yin vagy Puer. Ezek teák nagyon népszerű, és az irántuk a kereslet meghaladja a kínálatot. A kínai egyszerűen nincs ideje rá, ezért a tea minősége csökken, és az ára is emelkedik. És vannak tea shui Xian. Nem volt annyira népszerű. Ez egy jó, ízletes tea, nem túl drága.

Másodszor, ha a tea első kézből, hogy eladta közvetlenül az ültetvényen, akkor olcsóbb lesz. És a harmadik tényező, amely befolyásolja az árat - ez a magasság növekedés. Minél magasabb tea nő, annál inkább az az aroma és az íz intenzívebb és sokoldalú. Ennek megfelelően az ára is fent.

Mondjuk az biztos, hogy mennyi teát kell költsége, nehéz. Itt kell eljárni ezen a módon: megpróbálta - érteni. Minél inkább próbálsz, annál többet fog érteni. Csak akkor próbálja meg egyszer egy nagyon jó tea, hogy a következő alkalommal, hogy megértsük, jó vagy rossz iszik teát.

- Hogyan kell tárolni a tea, és hogy van-e olyan eltartható?

- Élettartam - az egyik aratás a másikra. Alapdíjak a tavasz és az ősz, azaz félévente frissíteni a legjobb teát. Zöld teák általában betakarított tavasszal, tárolható évben.

Jobb tartsa lezárt konténerekben, például dobozok egy szűk fedél, ahol nincs kitéve az oxigén és a fény. Bright teák fagyasztóban tároljuk. Fekete teák tárolható szobahőmérsékleten. De van egy dolog: ha elővételben nem túl jó tea, ez nem fog megmenteni semmit. Ha a vásárolt egy friss, jó tea, tárolás akkor ez az élet meghosszabbítása.

- A Blagoveshchensk, akkor vegyél egy jó kínai tea?

- Vannak olyan helyek, ahol meg lehet vásárolni az átlagos kínai tea. Egy jó, sokkal kevésbé jó, nem eladni. És nem azért, mert nem akar szállítani csak Oroszországban még nem kész fizetni a jó és kiváló teát. Általános szabály, hogy a jó tea érdemes néhány ezer rubel mindössze 100 gramm. Az emberek, akik elérték a jó kínai tea, egy kicsit. A legtöbb akkor próbálja meg, de nem lesz képes megfelelően értékelni tudjuk.

Oolong tea - egy külön csoport, amely több száz tea. Hibásan összetévesztik zöld oolong, mert, mint a szín. De ellentétben a zöld tea sokkal erjesztett, és a lapok itt nem olyan közel, hogy a tiszta formában.

Tie Guan Yin, Da Hong Pao - ez az egyik legismertebb Oolong fajták. A különbség köztük az, hogy mikor készül oolong, része a nyersanyag küld a csavaró fordul Guan Yin - világos oolong, és néhány - a bágyadtság. Tealevelek töltse ki a hordó-csőbe kerül forgalomba hozzá, ez a cső túlnyúlik az alig forró hamut maradt a tűz. Haze kap egy centrifuga, tea elsötétül és kap füstös jegyzetek. Tehát, hogy a Da Hong Pao - sötét oolong.

Népszerű Milk Oolong - ez nem egyfajta tea, ez Guan Yin, amely ízesített. Ez egy egyszerű kémiai ízesítő. Nincs semmi baj, de a kínai soha nem ad jó Guan Yin aroma.

Tea nem olyan, mint az, amit használnak az ivóvíz gyermekkorától kezdve. Ez postfermentirovanny tea termelt Yunnan tartományban. Eltérően más típusú Puer nem romlik az idő, és javítja az ízét. Eladó általában préselt, ez több tisztelgés a hagyomány. Korábban ez a forma helytakarékos, és megkönnyíti a szállítást. Amikor sör az első két hegesztési jobb tartani egy kis ideig, hogy „pill” ázott a kivonatokat általában nem iszik. Van olyan vélemény, hogy az ilyen teák Puer, pihenni. Mint minden kínai teák, tartalmaz egy csomó koffein és van egy enyhe frissítő hatású.

A legnagyobb mítosz - a tea, amit gondolt fekete volt, tényleg piros. A nyugati kultúra, vörös tea az úgynevezett fekete. Ennek ellenére, a fekete tea is. A nő csak egy tartomány Kínában, s ritkán jön nem csak Európában, hanem a szomszédos kínai tartományokban. Ez a fekete tea nem túl szép, ez elég brutális, férfias, a keserűség, a különleges íz és illat. Igyál nagyon kevés ember tud tetszik, valószínűleg ezért nem lépett elterjedtebb.

Van-e teát teafiltert?

- Mint általában, a jó teafilter ne használja. Kínai tea is ritkán rakott, - Alexander Novikov mondja. - Általában teák India és Kenya. Filteres tea eleve nem lehet jó minőségű, többnyire tagjai filteres tea por. Tea után ment át a gallyak és botok a carry elválasztására speciális eszközöket a leveleket a tea por. Amikor főzött, nincs színe, nincs íze. Az ő rendesen, vagy dobja, vagy látogatják az emberek a nagy tea cégek és hozott a gyári, ha tele van színekkel, ízekkel, majd dobozokba csomagolva és feküdt a polcon a szupermarketben.

- Van-e cukrot elrontani az ízét a kínai tea?

- Tea cukor nem fog fájni, persze, de nem érzem, íze, amely érzi, tea. Ez a másik termék. Ez ugyanaz, mint egy jó módja annak, hogy hígítja a whisky és a kóla. Csak kap egy italt, hogy valaki még finom, de igazi ínyencek nem.

Nézni és hallgatni a mester osztály és egy interjú vezető barista Alexander Novikov