10 Secrets grill Steven Raichlen
Lehet vitatkozni hogyan lehet a legjobban pácolt húst és merre megpirítjuk a tüzet, de már van egy sor alkalmazott technikák is garantálják a tökéletes eredményt. A szakember a történelem és a gyakorlat a barbecue Steven Raichlen ilyen módszereket, azt mondják, a kutya megette. Annak érdekében, hogy mindig van egy csomó tanulni, különösen, ha grill szezon javában zajlik. Nálunk tölteni a hétvégét javára, és kihasználva a tapasztalat a kiemelkedő mestere a grill, emlékezni a régi gyakorlat és tanulni egy-két új, három darab.
- A megfelelő eszközök -
Szerint Steven Raichlen, nem kell megvenni az egész tartomány a boltban. Elég lenne négy alapvető eszközök grillezésre, ami bizonyára nem tétlenül valahol a szekrényben. Tehát a nyúlvány a grill meg lehet vásárolni:
Hosszú kefe merev sörte;
Hús hőmérő;
Hőálló kesztyűk dolgozik egy grill.
- Módosítás az időjárás -
Mielőtt világítás a grill figyelembe kell venni az időjárási körülményeket. A jó, szélcsendes napon előkészítő szakaszában nem igényel semmilyen beállítást. De ha az utcán, vagy egy hűvös szellő, meg kell, hogy vegye figyelembe, hogy a fűtési tart egy kicsit hosszabb a szokásosnál. Bemelegítés grill ilyen napon jobb hosszú: fémreszelék hőt, így könnyebb, hogy a hőmérséklet.
- tisztítása grill -
„Meg kell tisztítani és kenni olajjal rács grill minden használat után, - mondja Steven Raichlen. - könnyíti meg egészen addig, amíg még forró grill és tisztítás, hogy egy kemény, drótkefével. " Miután a grill tiszta grill mester azt tanácsolja, hajtogatott papír törülközőt, és mártsuk meg olajjal, majd vigye fogó és dörzsölje rúd. Az ilyen feldolgozás lehetővé teszi a grill megoldására két problémát: tisztítsa meg, és hogy megakadályozzák a tapadást a termékek a hálózatra.
- Hőmérséklet-szabályozás -
„A leggyakoribb hiba, amikor egy grill is a megfelelő hő eloszlás, - mondja Steven Raichlen. Nem számít, hogy van egy gáz grill vagy faszén, a fő osszuk két területen: a közvetlen és közvetett hő. Faszén rács, Stephen javasolja, hogy összegyűjti a parazsat az egyik oldalon; A gázégő, amelynek három - gyullad külső és főtt a központban két égő tartalmaznia kell csak egy.
- A közvetlen vagy közvetett? -
Nem elég csak, hogy két meleg zónák, akkor képesnek kell lennie arra, hogy használják azt. Meg kell érezni, ha főzés közvetlenül a tűz fölé, és mikor jobb mozogni az étel tőle. Grill Mester ajánlja a közvetlen tűz főzés kis, zsenge darabokat, mint a steak, hamburger és halfilé. Közvetett hő Stephen ajánlott nagy és zsíros húsok, például egy egész csirke vagy sertés lapocka. Ja, és ne felejtsük el, hogy zárja be a grill fedelét főzés közben közvetett hőt.
- A hőmérséklet a grill tapintású -
Van egy egyszerű módja annak, hogy meghatározzák a hőmérséklet abban a tartományban közvetlen hő hőmérő nélkül. „Csak tegye a kezét körülbelül 7-8 cm-re a grill és olvasni, -. Steven Raichlen részvényeket. - Ha kapsz három, és nem tudja tartani a kezed többé, így a hő tekinthető meleg, gróf legfeljebb 6 - láz eddig átlagban, és ha akár 12 vagy több -. Akkor van a rendelkezésére a hideg zóna "
- Válogatás az olaj -
Ne becsüljük alá az olaj típus - egy nagyon fontos tényező a sikeres grillezés. „Az olaj legyen a csúcspontját. Csak ne vegye mogyoró - figyelmeztet Steven Raichlen - saját tapasztalataim alapján azt mondhatom, hogy betartja a rács, és teszi ragadós. "
- Total, de apránként -
A másik leggyakoribb hiba szerint a grill mester túlzsúfoltság termékeket. Bad az a tény, hogy tűz esetén kitörése van sehol mozgatni az ételt. Különösen ez a Steven Raykleen ajánlja így legalább egynegyede Gridiron üres.
- kenés -
A folyamat során a főzés hús időről időre nem árt zsír szósszal vagy pác - így jobb, hogy megőrizze lédússág. De ebben az esetben fontos, hogy ne vigyük túlzásba. „Ha túlzásba - mondta Stephen -, hogy a felesleges zsír csöpög a tűzbe, és éget, áztatás hús kellemetlen füstöt.” Ne kezdd, hogy kenje a hús túl korai várni legalább 40-50 perc után a helyén a grill.
- ábra -
Fried húsdarab néz ki, sokkal étvágygerjesztő, ha van egy jellegzetes mintát. Ahhoz, hogy ez, meg kell tenni a húst a grill és főzzük egy ideig (mérettől függően) magas hőmérsékleten anélkül, hogy hozzáérne, majd 90 ° -kal elfordítva és tovább főzzük egy kicsit, majd fordítsa meg, és tegyen meg mindent ugyanezt a másik oldalon.