Közép-ázsiai konyha
Hagyományok, mint a recept a keleti ételek, tiszteletben tartjuk évszázadok
Tudatlanság Kelet szabályok olykor tragikus következményei és helytelen viselkedés az asztalnál - megbántani vendégszerető házigazda. Ez megköveteli a csatolt keleti konyha különleges eleganciát és a fellebbezést.
A hagyományok látható valamennyi
Például Kazahsztánban, az egyik legrégebbi és legkedveltebb ételek beshbarmak - főtt birka húsleves és a darab tésztát. „Beshbarmak” fordításban „öt ujj”, mert van egy étel készült a kezével. Ünnepnapokon a beshbarmak szolgált egy külön edénybe bárány feje, és a jogot, hogy vágja áll a díszvendég. És fontos, nem hibázni: például bárány fülét kell tenni a fiatal férfiak, a szájpad - egy lány, majd levágta a kis darab húst, és kiosztják a többi vendég. És így tovább ...
Továbbá beshbarmak Kazahsztán népszerű kuyrdak - máj sült burgonyával, baursaks - szelet sült zsír kovász; kenyér helyett kerül felszolgálásra Samsa - háromszög alakú sütemény, sült régi kemencét-tandyrs. És, persze, meg kell kóstolni a kanca - egy különleges módja a erjesztett kancatej, amely gyógyászati tulajdonságokkal. Hagyj kumisz, bármennyire egzotikus ízeket is tűnik lehetetlennek.
Tészta - ló üzbég konyha
Uzbeks különösen kedveli a házi tésztával, és használata, mint egy külön edénybe, és töltelékként levesek. A leggyakoribb ételek tészta tekinthető Lagman - hosszú forralt vizet tészta, fűszerezett húsos mártással, sok zöldséggel, és Naryn - tészta, szeletelt forralt vizet darab vékony tésztát, és fürdött a húslevest. Naryn első felszolgált, és csak akkor, ha néhány ember gyűlt össze a ház.
A férfi a kelet-a konyhában is, a fő
Híres üzbég pilaf - rizs hús, hagyma, répa - nem bírja a nők kezében van.
Sok féle pilaf, amelyek különböznek nem csak a használt fajták hús (bárány, kecske, ló, baromfi), hanem a készítés módja. Így Tashkent, zöldségek és rizs főtt one pot, mint a Bukhara (afgán módszer) - eltekintve a rizs külön, ízesítésére külön-külön. Mindenesetre, ez az ember kell tudni a három „legfontosabb lépés” elkészítéséhez pilaf. Először - perekalivanie olajat egy öntöttvas edény. Ehhez a hő a kazán sokkal, majd öntsünk olajat (füst meg kell fehér). Néha az olajat hozzáadjuk a hagymát, vagy sárgarépa bal keserűség. Miután overtempered olajat, adjunk hozzá kockára vágott birka zsírt, majd távolítsa el a tepertő és a zsír melegítjük néhány percig alatt alacsony lángon. Második szakasz - előállítás zirvak (fűszerekkel) és kioltását húst és a hagymát és a sárgarépát. Fontos, hogy gondoskodjon arról, hogy az étel nem tapadnak a falak és az alján a kazán, és megmentette őket a fajta sajátos. Zirvak szüksége van némi időre főzzük alacsony lángon. Fűszerek adunk hozzá kioltása után. Végül a harmadik és egyben utolsó szakaszában - szóló rizs. Ábra nem keverve ízesítésére, és szétterítjük a felületen zirvak vastag. Néha pilaf hozzá birs, borsó, szárított gyümölcsök, szőlő levelei (amint az például Tádzsikisztánban). Serve pilaf, szóló halmozva egy lemez, tetején szelet hús, megszórjuk apróra vágott zöldek és gránátalma mag. Fűszerek és ízesítők leggyakrabban használt fekete és a piros paprikát, ánizs, borbolya, kömény, sáfrány, fokhagyma és a mazsolát.
Közép-Ázsiában, ez nagyon fontos ahhoz, hogy étkezési szokásokhoz
Tehát, mielőtt és evés után feltétlenül mossanak kezet, amely abban az időben a befogadás valamennyi résztvevő az étkezés zsineg tálat vízzel. Különösen nagy becsben és tiszteletteljesen utalnak a keleti a kenyeret. Uzbeks tanítják, hogy már korán gyerekek, hogy vegye fel minden lehullott morzsákat „a kenyér nem szennyezték be.” A ház kenyér tárolása a tisztelt, az első a szobában. Szünet az étkezés kenyér (ne vágja el a tortát) - a kötelessége és joga, a szolgálati idő a családban. Tajiks van egy másik szabály -nelzya kenyeret tenni dastarkhan (táblázat) fejjel lefelé.
Téli és nyári zöld
Tól italok Tádzsikisztán és Üzbegisztán különösen népszerű a zöld tea - tea szakács. Ez részeg reggel, délután és este. Sem vétel, sem a baráti találkozó és a beszélgetés nem nélkülözheti tea. A tea tápláljuk tálak, és különféle gyümölcsök sütemények: bokrok, puff pogácsa, muffin, és az olaj, tejföl (főtt krém), méz és szárított gyümölcsök.