Fajta csokoládé és annak előkészítése
Sokan közülünk nem tudja elképzelni az életét anélkül, hogy egy édes, egy nagy részét, amely azon a csokoládét. Vannak, akik inkább több tejterméket, csokoládé valaki talál csak étcsokoládé.
A csokoládé a termék a feldolgozás kakaóbab és a cukrot. Más finom tételek magas energiatartalom és a könnyű asszimiláció a szervezetben.
Csokoládé - egy kedvenc kezelésére gyermekek és felnőttek. Viták a tudósok a veszélyeket és előnyeit csokoládé továbbra is ezen a napon.
A latin nyelv szó „csokoládé” azt jelenti: „az istenek eledele”. A történelem csokoládé régen megkezdődött. Mintegy 1500 évvel ie az alföldön partján a Mexikói-öböl amerikai Olmec civilizáció keletkezett. A kultúrájuk nagyon rövid, de néhány nyelvészek úgy vélik, hogy a „kakaó” először hangzott „kakawa” körülbelül 1000 évvel ie fénykorát a Olmec civilizáció.
Kakaóbab jelképe volt a gazdagság és hatalom. Drink csokoládé bab engedhették meg maguknak, csak az elit. Sami csokoládé bab helyett pénzt. A rabszolga lehetett kapni 100 babot.
Az első európai, aki történetesen kipróbálni a csokoládé volt Kolumbusz Kristóf. Ez történt 1502-ben, amikor a lakosság a sziget Guyana szívből regaled kedves vendég italt kakaóbab. Azt mondják, hogy a Columbus hozta a titokzatos Grain Ferdinánd király az ő negyedik expedíció az Újvilágba, de senki nem figyelt rájuk - túl sok más kincsek hozott navigátor.
Húsz évvel később, Hernan Cortes, a hódító mexikói is megpróbálták „ksokolatl№. Amikor Cortes először lépett be a földet az aztékok 1519-ben felvételt nyert, mint egy isten, arany csésze előtte dohányzott egy furcsa keserű ital készült főtt bab kako fűszerekkel, bors, méz, vzbity1 hab. Ez volt az első csokoládé, amely fokozatosan hozzászokott a spanyol hódítók helyett ebben ital vanília, bors adunk hozzá, hogy egy erősebb íz szerecsendió és a cukrot.
1526-ban jelentést fog küldeni a spanyol király, akinek hallott pletykákat a kegyetlenség, a Cortes magával vitt egy doboz kiválasztott kakaóbab. Ebben az időben, a csokoládé volt szerencsés: egzotikus ízű italt is kapott a madridi bíróságon.
Hamarosan csokoládé vált kötelezővé reggeli italt spanyol arisztokraták, különösen a hölgyek, kiszorítva elég széles körben elterjedt az idő tea és kávé. Az ára az új ital volt olyan magas, hogy egy spanyol történész is írta: „Csak gazdag és nemes engedhették meg maguknak, hogy igyon csokoládé, ahogy szó szerint ivott pénzt.”
Az elkövetkező 100 évben „Xocolatl” Spanyolország belép Európa fedési az ár és más népszerű termékek a tengerentúlon. A német császár Charles V, tudatában van a kereskedelmi jelentősége kakaó igényel monopóliumot a termékről. Azonban a korai XVII században csempészek aktívan telíti holland csokoládé piacok, valamint 1606-ban a Flandria és Hollandia kakaó elérte a határait Olaszországban. Kilenc évvel később lánya Philip harmadik spanyol Anna osztrák hozta Párizsba első kakaó mezőbe.
1650 Csokoládé elkezd inni angolok. 1657-ben Londonban megnyílik az első „Chocolate House” - a prototípus a jövő „Chocolate”. Az ital válik a kultúra része, a becslések az idő: „Ugyan csokoládé” azt jelenti: „Viszlát nyolckor.”
1674-ben, alapján csokoládé elkezdte a tekercs és sütemény. Ebben az évben tartják a dátumot a megjelenése „ehető” csokoládé, ami nem csak inni, hanem enni.
1825. Flottafejlesztésnek England vásárol kakaó több mint az összes többi európai. Drink csokoládé, mintha létre a hajósok állva nézni: tápláló, alkoholmentes. Között a hajósok erős hideg észak-nyugati volt az úgynevezett „vihar csokoládé”.
Francia patikus a XIX században, írt csokoládé: „Ez egy isteni, mennyei ital, ez egy igazi csodaszer - egy univerzális csodaszer.”
A XIX században az első csokoládét, és Jack Neaus feltalálja az első cukorka praliné töltelék.
A közepén a XIX században jelentek meg az első tejcsokoládé. Svájci Daniel Péter megtudta keverni a kakaómassza sűrített tejjel, ami a megjelenése tej, vagy ahogy akkoriban nevezték, a svájci csokoládé. Ezután Rudolf Lind kifejlesztett egy gépet maráshoz kakaómassza, így a csokoládé szuszpenziót bepároljuk, hogy a felesleges nedvességet, és ez lesz vastag és ajánlatot.
Ez egy ilyen hosszú történelmi utat tett kakaóbab, hogy a modern szilárd csokoládé.
3. Mit írnak szótárak csokoládé
Értelmező szótár Ozhegova:
- Csokoládét. édes ital készült por e termék csésze csokoládét.
Nagy Szovjet Enciklopédia:
- Csokoládét. (Ez Schokolade, ISP csokoládé, a azték chocolatl -... ital kakaó magvak), édesség kapott feldolgozás kakaóbab, cukor és más élelmiszer-összetevők.
4. fajták csokoládé és annak előkészítése
Sok fajta csokoládé:
A levegővel kevert csokoládé nyerünk, amely főleg a csokoládé massza, amely formákba öntjük egy 3/4 térfogatú, helyeztünk egy vákuum kazánok és fenntartott folyékony állapotban (hőmérséklet 40 ° C-on) 4 órán át. A keletkezett finom porózus szerkezet, amikor eltávolítjuk a vákuum miatt a terjeszkedés a légbuborékok csempe (Wispa, levegő).
Egyszerű csokoládé készült kakaómassza, cukor és kakaóvaj. Az ilyen csokoládé különleges tulajdonságokkal rendelkezik rejlő kakaóbab. Arányának változtatásával közötti cukor és reszelt kakaó módosíthatja az íze jellemzői a kapott csokoládé - a keserű édes. Minél több kakaó reszelt csokoládé, különösen a keserű íz. (Gold Label, luxus, orosz, Dyuymovochka).
Töltött csokoládé elő a csokoládé masszát adalékok nélkül, és azzal a kiegészítéssel, tej. Engedje meg, formájában lemezek, rudak és egyéb formák különböző töltelékkel: dió, szaloncukor, csokoládé, gyümölcs zselé, krém, tej, vaj.
diabetikus csokoládé diabetikus. A csokoládé összetétele a vezetjük helyett a cukor szorbit, xilit, mannit.
Étcsokoládé utal diétás csokoládét. Az alacsony cukortartalmú, van egy keserű íz alig észrevehető sós íze van. A csokoládé összetétele maximálisan zsírmentes tejtermékek. A diófélék adhatunk töltelékként benne. Édes azonos adalékanyagok ilyen csokoládét injektáljuk.
Fehér csokoládét úgy állítjuk elő, egy speciális készítmény, kakaó vaj, cukor, tejpor, a vanillin hozzáadása nélkül kakaómassza, így van egy krémszínű (fehér).
Rengeteg féle csokoládé - cukor nélkül, félédes, sötét, tej. Csokoládé kevesebb koffeint tartalmaz, mint a kávé. A csokoládé-kompozíció proteint, kalcium, vitaminok B1 és B2, valamint a vas.
Különböztesse csokoládé természetes, amely csak a kakaó termékek (kakaóbab és kakaóvaj) és a cukor, és csokoládé adalékanyagok, amelyek ezen túlmenően magában foglalja tejpor, kávé, dió, és így tovább. G., függően a zúzott részecskék csokoládé oszlik rendes és desszert. Is készített csokoládé töltelékkel. Zsírtartalmú csokoládé 35-37% kalória 2240 kJ (540 kcal) 100 g
Tisztítás után, válogatás és pörkölés kakaóbab törjük kukoricadara, amelyet ezután megőröljük folyékony tömeg - kakaólé. Mivel a kakaó reszelt préselt kakaóvaj. A csokoládémassza összekeverésével nyert reszelt kakaó, kakaóvaj, cukor (általában por alakú cukor), és a szükséges ízesítő- és aromaanyagokat. Az elegyet zúzott egy méretű szilárd részecskék kevesebb, mint 20 mikron. A kapott masszát összekeverjük még egyszer a kakaóvaj, és lehűlés után a 30-31 ° C-on lép be a shokoladootlivochny gép öntési vagy közönséges csokoládé enrobing csokoládék.
Mass csokoládé desszert (konzisztenciájának javítására és a jó íz aromás csokoládé) vetjük alá, az öntés előtt komplement. kezelt hőmérsékleten 70 ° C-on (3 nap átlagosan).
Csokoládé formájában érkezik a csempe, különböző figurák, érmek és csokoládé termékek - formájában bagett és vegyes csokoládé. Élettartam természetes csokoládé, 6 hónapos és csokoládé adalékanyagok - akár 3 hónapig.
6. Célszerű, vagy nem?
7. csokoládé és az egészség
A tudósok szerint a csokoládé lehet nagyon hasznos az egészségre:
• Az antioxidánsok szereplő kakaóbab, ezért a csokoládé, segít fenntartani az egészséges szív és az erek. Úgy véljük, hogy az étcsokoládé tartalmaz több antioxidánst, mint a tej
• A csokoládé készítmény nevezett anyagok a flavonoidok. Megelőzése a vérrögök kialakulását a vérben, javítják a vérkeringést
• Kutatások kimutatták, hogy a csokoládé szerelmeseinek kisebb valószínűséggel szenvednek betegségek, például gyomorfekély, szénanátha, valamint egy egész nagyobb immunitást
• Egy sor kísérletet tette a kutatók arra a következtetésre mérsékelt fogyasztása csokoládé meghosszabbítja az életet egy férfi egy év alatt.
• Csokoládé stimulálja a az úgynevezett boldogság hormon - endorfinok. Ható öröm központja, javítják az egyén hangulatát. Éppen ezért sok nő annyira szereti lekvár csokoládé rossz hangulat!
• továbbra is élénkítő hatással csokoládé kevesebb koffeint tartalmaz, mint a kávé
• Ezenkívül kakaóbab, csokoládé kompozíció proteint, kalcium, magnézium, vas és vitaminok A. B és E
• Csokoládé nagyon magas a kalória, de a legtöbb kalória tartalma, feltéve, „hasznos” koleszterin, megőrizve érrendszeri egészség.
8. A gyakorlati rész
Miután tanulmányozta anyámmal minden szakirodalmat, sokat tanultam érdekes tényeket csokoládé. Aztán úgy döntött, hogy érdeklődjön az osztálytársaikkal, amit a fiúk tudni csokoládé és szeretik a csokoládét. Töltöttem egy kérdőívet, és megállapította, hogy az osztálytársaim mind szeretik a csokoládé, különösen a fehér, de hogyan készül, amelyből „jött”, hogy nekünk csokoládét, a fiúk nem tudják (lásd. 1. melléklet). A tantermi óra, megosztottam tudását a gyerekekkel.
Azt is végzett egy felmérést a családban és megtudja, ki a szereti a csokoládét. Anya, kisöcsém és a nagyapám, hogy vásárol, tejcsokoládét élvezet apa, nagymama keserű. És szeretem a fehér (lásd. 2. függelék).
A szakirodalom tanulmányozása, megtanultam, hogy számos mítoszt csokoládé és csokoládé Guinness.
9. Tévhitek csokoládé
Az első mítosz. Csokoládé - a tettes a túlsúly.
A második mítosz. Csokoládé - energiaforrásként.
Ez teljesen igaz. Zsírt és cukrot, ami egy csomó csokoládét - a fő energiaszolgáltatók a szervezet számára. Magnézium és kálium, a benne lévő, szükséges a normális működéséhez izmok és az idegrendszer. Ezért csokoládé jó a gyermekek számára, valamint az érintettek a sportban. Nem véletlen, általában kap egy csokit és a diákok a vizsgákra. A csokoládé nem csak serkenti az agyi aktivitás, hanem jótékony hatással van az érzelmi állapot.
A harmadik mítosz. Csokoládé serkentő hatású.
És ez is nagyon igaz. Teobromin és a koffein tartalmazott ez a termék van egy kis stimuláló hatása van a szív- és érrendszeri és idegrendszeri. A szénhidrátok könnyen hozzáférhető és gyorsan ég az energia, és zsírok találhatók kakaóvaj, emésztettük lassabban és energiát biztosítanak hosszabb ideig. A tudósok felismerték hasznosságát még az illata a csokoládé.
10. Érdekességek
• Csokoládé olvad olyan hőmérsékleten, amely alig marad testhőmérséklet. Ezért csokoládé könnyen olvad a szájban.
• Minden nap, a nők 15% csokoládét enni az egész világon.
• Legfőképpen szeretet csokoládé Svájcban: az átlagos állampolgár az ország eszik több mint 10 kg. csokoládé egy évben!
• Cukrász New York létre a világ legmagasabb tornya csokoládét. A Tower 6 méter 40 centiméter magas volt, több mint ezer. Kg étcsokoládé, és az építőipar volt több, mint 30 óra.
• Az orosz csokoládégyár bekerült a Guinness Rekordok Könyvébe létrehozásával a legnagyobb csokit a világon. Annak tömege mű cukrászati art 500 kg, hossza 2,7 méter.
• Legnehezebb csokit készült Olaszországban. Súlya eléri 2280 kg.
Ennek eredményeként a kutatás ezen a papír, az irodalom, tettem a következtetésre jutott: amikor az előnyöket vagy kárt egy komponens ételünk, sőt az orvostudomány, én mindig kezdeni egy adag beszélgetést. Kivétel nélkül minden a világítótestek világ gyógyszer egyetértenek egy dologban: minden tudnia kell, mikor kell abbahagyni, és a túlevés bármelyike termék elkerülhetetlenül tele van problémákkal. Rájöttem, hogy adja fel a csokoládé - nincs ok, de minden kell az intézkedést.