Catering típusú intézmények és a követelmények az alkalmazottak

Éttermek és kávézók - nem csak finom ételek, hanem a szolgáltatás minősége. Milyen jogai és kötelezettségei vannak szakácsok, pincérek, és hogyan lehet elkerülni a felesleges problémákat szervizelése látogatók? A válaszok meg fogja találni ezt a cikket.

Kezelése az intézmény vendéglátás nem könnyű. Minden látogató egy vendég, biztos finom, nem unalmas és kényelmes. Nagy mértékben függ a művészet a szakács, hatékony pincérek és egyéb személyzet ügyességi intézmény. Hogy kell biztosítani a látogatók kényelmét az étterem tulajdonosok, az összes követelménynek a törvény, és nem csökken az üzleti hírnév? Válaszokat ezekre a kérdésekre megtalálható a cikk Gasztronómia jogait és kötelességeit a vendéglős. A folytatása ezt az anyagot, amelyet készítettünk segítségével ABC rögtön a rendszer tanácsadó Plus, beszélünk a felelősség a személyzet és a kártérítés látogatók.

Vendéglátóipari egységek: különbségek és hasonlóságok

vendéglátó-ipari szolgáltatások - egyike azoknak a típusú üzleti tevékenységek, amelyek közvetlenül kapcsolódnak az elégedettség a polgárok igényeit az élelmiszer-és szabadidős tevékenységek. Ezen a területen fut egy hatalmas szervezetek számát, amelyek különböznek az intézmény típusa:

Ezek a helyek nem csak méretben (a kis pavilonokban, gyorséttermek és végződő), hanem a típusú szolgáltatásokat. Típusú vendéglátó-ipari létesítmények azonosított vendégeket. Például egy étterem, vendéglátó-ipari és széles körű komplex főzés, a zene és a kötelező szolgáltatási látogatók.

Érdemes megjegyezni, hogy követelményei között a vendégek az étterem van a kötelező jelenléte asztalterítők az asztalokon. Azaz, ha a ruha nem illik a belső az étterem, hogy lesz egy kávézóban. By the way, a kávézó lehet, nem csak hiányzik a pincérek, abrosz és a zene, de a hiánya különféle ételeket. Például lehet, hogy csak fagylaltozók, ahol lehet enni jégkrémet ül egy műanyag asztal. Egyedi normál készlet büfék és kocsmák, de vannak utcai standokon a félig jogállását.

A vállalkozások tevékenysége gyorsételek nem szabályozza törvény. Tény, hogy egy kioszk hot dog egy nem stacionárius objektumok kereskedelem, amelynek nincs különleges státuszt. Nem célja, hogy a főzés, és csak értékesítési késztermékek. Ebben a tekintetben sok tulajdonosai utcai gyorsétterem szerződést kössön a kínálat gasztronómiai műhelyek, de valójában főzni magadnak, a kockázat az ügyfelek. Nyitni egy bolt elég regisztrálni az IP vagy LLC és koordinálja elhelyezése nem rögzített tárgy a helyi hatóságokkal.

Minden típusú élelmiszer-szolgáltatók másnak kell lennie, a létszám és az erre vonatkozó követelmények. A legsúlyosabb jogalkotó követelmények vonatkoznak éttermek. Meg kell:

Core személyzet vendéglátó létesítmények és a munkaköri leírások

• Kidolgozása recepteket és menük szerint a letelepedés fogalma;
• részt vesz a tervezési munka a konyhában, és a szervezet a munkahelyeken;
• tervezés termékek vásárlása esetén a beszállítóktól;
• kiválasztása és elhelyezése az alkalmazottak a konyhában;
• felett a leltárt termékek, áruk és kellékek a konyhában.

Emellett egyes éttermekben az állapot a szakács fejleszt és végrehajtja az üzleti terv működik Guest táplálkozás. Felügyelete alatt a főszakács az egész folyamatot a főzés. Személyesen mintákat vesz az élelmiszer, ezáltal szabályozva a minősége és frissessége termékeket. Tehát, ez a felelős értük előtt a vezető intézmények vendéglátó. A fő feladatai a konyha közé előkészítésére és jóváhagyására útvonalak összes ételeket. Az ilyen kártyák kötelezőek minden vendéglátó létesítmények, hiszen ezen az alapon van elengedése termékek előállítására blyud.Utverzhdaet kártyák általában a fejét a szervezet.

Amikor a látogató az étterem, hogy megtalálja a tál túl sós vagy megégett, akkor kérheti, hogy a szakács, és mondja meg neki, követeléseiket. Bár a jogalkotás, a szakács maga nem hivatalos, ezért személyesen nem felelnek.

A séf kell egészségügyi könyvet, és azt alá kell vetni a rendszeres orvosi ellenőrzés, valamint a többi alkalmazott. Néhány kisebb iskolákban a szakács az egyetlen szakács főzzön minden megrendelést látogatók. Ez vonatkozik a szakács vagy a vezető közvetlenül az igazgató intézmény, mint a teljes személyzet a konyhai személyzet felügyelete alá.

Szakácsok, mosogatógépek és egyéb konyhai személyzet

Az egész konyhai személyzet feltétele, hogy a bodza a konyhában vagy a séf. Szakácsok kell speciális oktatás és kisülés. Jellemzően a munkamegosztást és végrehajtási felügyelet végzi a főszakács. Konyhai dolgozók kötelesek eleget tesz a követelményeknek és a megrendelések. Tárolás, termékek előállítására, valamint tisztaságának megőrzését alapul jóváhagyta az orosz Egészségügyi Minisztérium SanPiN. Különösen a követelményeknek SanPiN 2.3.6.1079-01 „egészségügyi-járványügyi követelmények az élelmiszer-szolgáltató szervezetek, és a gyártási forgalom ezeken az élelmiszerek és az élelmiszer-alapanyagok.” Monitor szabályok betartása legyen egy szakács és helyek vezetés felelősség megsértése egészségügyi normák tisztviselői és maga a vállalat. Ha a tulajdonos az intézmény az egyéni vállalkozó, a medve közigazgatási felelősség lesz pontosan azt.

Minden konyhai személyzet, mosogatógéppel és tisztítószerek kell egészségügyi könyvet. Ez a követelmény egyaránt vonatkozik az alkalmazottak kioszkok gyorsétterem, még akkor is, szolgálja az ügyfelek védjegyjogosult maga bennük.

A rendszergazda vagy a főpincér

Elhelyezve a csarnokokban Közétkeztetési általában a rendszergazda. Az éttermekben, a poszt hívott a főpincér. Az adminisztrátor kezeli pincérek transzplantációk vendégek és a rendelések, a különböző tevékenységekre. Ez az álláspont a kereslet még az ebédlőben, mert ott is szüksége van egy személy, aki felelős a rend a szobában, és távolítsa el a mintát készételek. Adminisztrátori feladatokat hasonlóak feladatait séf, aki fut a konyhában. Így a rendszergazda intézmény köteles:

• fogadja a látogatókat, és irányítsa őket az asztalra, a szolgáltatás
• felügyelni és karbantartani az állam a helyiség helyen tisztességes formában, kövesse a belső, berendezés, bútor és tisztaság;
• felügyeli a munkát a csapos, és a pincérek, hogy figyelemmel kíséri az ügyfélszolgálat minőségét;
• ellenőrzési számítások, írja alá a törvényt;
• megoldja az összes problémát, és ellentmondások merülnek fel, hogy az eljárás az ügyfélszolgálat, hogy megakadályozzák az esetleges konfliktusok;
• személyesen veszi megrendelések fontos vevők az étterem, valamint figyelembe megrendelések folytatott tevékenységek az étteremben;
• kontroll megjelenése a csarnok személyzete;
• vonat személyzete a szobában.

Az adminisztrátor közvetlenül jelent az igazgató vagy menedzser az étterem, de ez nem hivatalos legálisan. Ez egy különleges helyzetben, mint a legfontosabb feladata, hogy biztosítsa a konfliktus-mentes és minőségi szolgáltatást nyújtó étterem ügyfelek. Ezért az adminisztrátornak joga, hogy megakadályozza a munka beosztottjainak, valamint, hogy megtagadja a szolgáltatást az ügyfelek, akiknek a viselkedése vagy megjelenését akadályozza többi más vendégek az étterem. Továbbá, a rendszergazda köteles teljesíteni a követelményeket SanPiN 2.3.6.1079-01.

Helyezze a pincér talált nemcsak az éttermekben, hanem a kis járdán kávézó. Ez pincér közvetlenül kommunikálni a látogatók és a benyomást kelti, intézményük. Azt szokták mondani, hogy egy jó pincér képes sima a benyomást íztelen étel, de a szegény lehet, hogy még nem ehető főzés remekművek. Mit tartalmaz a szokásos feladatait a pincér? Általában a munkavállaló köteles:

• szolgálja az ügyfél táblázat szerint megállapított előírásoknak.
• rendelések felvétele a vendégek számára.
• figyelemmel kíséri a tisztaság, állapot és teljességét evőeszközök, abroszok és szalvéták a mellékelt táblázatok.
• tudni, hogy a menü, főételek és szezonális helyek és nevét italokat.
• tanácsot a látogatók a választott étel és ital idején rendelés.
• szolgálja a vendégek az ételeket és italokat, összhangban létrehozott szolgáltatási színvonal.
• hogy rendelkezésre álló intézkedések problémák megoldására a vendégek.
• Van egy szép megjelenés és barátságos légkört teremt a teremben.
• képviseli az ügyfélszámla és a kifizetéshez tőlük.

Pincér teljesen betartásáért felelős az ügyfél azon joga, hogy releváns és megbízható információt a forgalmazott áruk, valamint a létesítmény üzemeltetője. A hiányzó ilyen információk az adminisztratív bűncselekmény, amelyre a cikk rendelkezéseinek 14.8 az Orosz Föderáció kódex közigazgatási szabálysértések ad egy figyelmeztetést vagy kivetett igazgatási bírság - a tisztviselők az arány 500-1000 rubel; - jogi személyek - 5000-10000 rubel. Információk a termékek és a szolgáltatások hozta a látogatók figyelmét a menükben, árlisták vagy egyéb módszerekkel elfogadott az ilyen szolgáltatások nyújtásához bekezdésének megfelelően rendelet 13. N 1036. Ez azt jelenti, hogy ha a vendégnek, hogy nem érti a menü, a pincér csak azt, hogy ez mindent magyarázatot.

A teljes személyzet vendéglátó viseli fegyelmi felelősséget, 192. cikke szerint az Mt. az elmulasztása a munkaköri leírások, a munkáltatónak. Mert kötelességszegés lehetne bejelentette figyelmeztetés, megrovás vagy alkalmazott szélsőséges intézkedés a büntetés - elbocsátás.

Felelős az ügyfél egészségi

Emlékeztetni kell arra, hogy a követelmény a kártérítés az egészségre, az elévülésre nem alkalmazható. A fizetendő kártérítést az egészségkárosodás nem szünteti meg az ügyfél joga, hogy újra be ilyen kérelmet az intézmény, ha a hatása a kezdeti egészségkárosodás okozta a jövőben, a további kezelés költségeit. Így az összes hibák által elkövetett személyzet kialakításának, csak nyomd meg a zsebében a tulajdonos. Ezért rendkívül fontos, hogy a dolgozók az étterem, kávézó vagy kioszk gyorsétterem megfelelnek a saját munkaköri leírások és SanPiN.

A tudatosság ezen szabályok lehetővé teszik a tulajdonosok kávézók és éttermek a felesleges konfliktusok és problémák a látogatók és a törvény. Ami a kulturális szolgáltatások látogatói, ez függ a követelményeknek való megfelelést a személyzet munkaköri leírások. Hogy kitöltse a joghézagok előkészítésében mindig segít PPT.ru.

Iratkozzon fel csatorna távirat

PPT.RU - Power. Jobb. Adók. üzleti

Ön a személyes adatok feldolgozása helyben annak érdekében, hogy működik a politika keretén tekintetében a személyes adatok feldolgozása. Ha nem ért egyet, kérjük, lépjen ki a helyszínen.