O, ma Caroni! „- szól a tészta

Minőségi pasztát kell elkészíteni csak lisztből durumbúza és a víz. Azonban néhány receptet is használják a rizs és a hajdina lisztet. Ezen túlmenően a vizsgálat tészta néha hozzá tojást és zöldségek - spenót, paradicsom, tintahal tinta, cékla - szín adása.

O, ma Caroni! „- szól a tészta

Érdekes, hogy Olaszországban a tészta kapta a nevét a „teszt” - „a tészta”, míg az orosz nyelv - a görög „Makarov” - „élelmiszer árpa liszt.”

Hagyományosan a pasztát két csoportba sorolhatjuk:

  • friss (tészta Fresca) - amelyet közvetlenül a felhasználás előtt otthon, az éttermekben, gyakran csirke vagy fürjtojással
  • szárítjuk (tészta Secca) - az ipari termelés eladó.

A kész tésztát lehet osztani sok fajta alapján alakjukat. Körülbelül akkora tészta megtalálható gyakran a cím, ha véget ér a -oni - ezek nagy tétel, -ette vagy Etti - kis, - ini - kis vagy vékony.

Szóval, mik a különböző típusú tészta.

O, ma Caroni! „- szól a tészta

A hosszú és nagyon vékony paszta (rendszerint körülbelül 1 mm vastag). Ezzel a fajta olasz tészták azt jelenti: „haj”. így a paszta gyakran nevezik „Venus Hair» (Capelvenere). Annak ellenére, hogy törékeny, Cappellini megtartják formájukat főzés után (főzni, mint ahogy kellene körülbelül 3 perc).

Hála a szelíd és könnyű szerkezetű massza kedvezően árnyalja ízét a fő összetevők és a mártást, az utóbbi az úton jobb választani fény. Szintén Cappellini lehet etetni friss zöldség vagy erőleves, kevert olívaolajjal.

A hosszú tészta kör keresztmetszetű (vastagsága tipikusan 1,5 mm) hasonlít a spagetti, de kevesebb, mint az utolsó hossza és szélessége. Azt is történhet Lohmann formában (a táptalaj).

Minden régió Olaszország, tészta hívják különböző módon: Bologna - „Oratov” Velence - „minutelli” Mantova „pankardelli” Reggio Emilia „fenmentini”.

Tálaláskor a tészta a legjobb fény szószok alapján paradicsom és egyéb zöldségfélék, a tenger gyümölcsei.

O, ma Caroni! „- szól a tészta

Hosszú tészta 2 mm vastag, talán a legnépszerűbb az összes. Kezdetben, a hossza a spagetti volt 50 cm-es (innen a neve, származik „Spago” ( „Spago” -. Zsineg, a zsineg) Ma, a hossza spagetti „csökkentett”, hogy 24-27 cm.

Köszönhetően annak vastagsága spagetti tökéletesen a különböző mártások, mind vastag és gazdag paradicsom alapú vagy hús, például „bolognai”. és könnyű-alapú krém, sajt vagy tenger gyümölcsei.

Van még egy kis tésztát, hasonló neve - spagettini (Spaghettini). azonban ezek vékonyabb - 1,63-1,70 mm. Annak elkerülése érdekében, a súlyosbító körülmények olyan finom tésztát ajánlatos alkalmazni egy nagyon könnyű szószok olívaolaj alapján és add hozzá a sajtot.

Tészta hossza 30 cm hasonló egyenes, üreges cső átmérője legfeljebb 4 mm, az olasz „Busato” azt jelenti, szivárgó. Ezek tészták is nevezik Perchatelli (Perchatelli).

Az olasz konyha, ez a paszta gyakran szolgált hús, tojás, vastag szószok és növényi anyagokból, a paprika, padlizsán, olajbogyó és kapribogyó.

Makkeronchini (Maccheroncini) olyan típusú emlékeztető Bucatini, de kevés túlszárnyalni méretű. Mivel az üreges serdevine tészta tökéletesen együtt mind a halmártásra és zöldségek egyszerű, különösen, azzal a kiegészítéssel, paradicsom oregánó és bazsalikom.

Bavette (Bavette) - tészta lapított alakja, amely a felszínen a pasztát jobban tartósított mártással - ez felfedi a teljes teljes töltési ízét. Általában az ilyen típusú paszta és elég sokoldalú ahhoz, hogy illeszkedjen minden szósszal.

O, ma Caroni! „- szól a tészta

Hosszú és vékony csíkokra tésztát kb 8 mm szőtt egy „socket”. Nevük jön az olasz «fettuccia» - «Szalag”. tészta textúra porózus, ideális, hogy tartsa a mártást a felszínen.

Hasonlóan az előző paszta tartják Tagliatelle tojásos tészta (tagliatelle). bár különbözik kisebb szélességű csíkokra. A szülőhelye tészta - Emilia Romagna. Egy különböző tagliatelle - Pizzoccheri (Pizzoccheri), lapos tészta, amely 80% a hajdina lisztet.

Tovább tojás tészta „fészek” - Pappardelle (Pappardelle). mely egy széles szalagok 12-13 mm, egyes olasz régió, ez a tészta gyártják szélesség 30 mm-ig!

Ezt a pasztát ajánlott főzzük, amíg kissé lágy állapotban, az eltolódás után a szószt, és hogy a készenlét. Tehát széles szalagok jobban elnyeli a szószt, és lesz még ízletesebb!

Egy másik „keverékek Szalag” paste. de nem a "fészek" formában - Mafaldine (Mafaldine). Ezek a tészták 14 mm különböző hullámos élek. A legenda szerint ez a tészta készül tiszteletére Princess Mafalda Savoyai Mária, akinek ruhák levágtuk hullámos csipke.

O, ma Caroni! „- szól a tészta

Fusilli (fusilli) - hagyományos tészta készült durumbúza formájában spirál. Az ókorban, a tészta elő rövid kanyargó a tészta körül kötőtű, innen a név az ügyet, és illessze be a szó «fuso» - «orsó gyapjú„.

Ez a fajta a tészta tökéletesen együtt mindenféle mártások - hús, vaj, alapján a sajt, padlizsán, olajbogyó, stb és is alkalmas, mint a saláta összetevő.

Mint Fusilli tekinthető Dzhirandole (karos gyertyatartó csillár). csak formában, ezek kissé vékonyabb és rövidebb, és kész nem 11. perc fusilli, és körülbelül 6.

O, ma Caroni! „- szól a tészta

gyakran nevezik „tollak” Penne (Penne). Ez az egyik legnépszerűbb fajta a rövid tészta. Érdekes, hogy ez a tészta több mint 10 féle! Íme néhány közülük:

  • Penne Rigat (Penne rigate) - beillesztés egy sima felületre, és a 40 mm hosszúságú és 10 mm átmérőjű
  • Lishe Penne (Penne lisce) - pepya sima felületű
  • Penneta (pennette) - beillesztés egy sima vagy bordázott felülete és egy csökkentett méretű: hossza 13 mm, átmérője 6 mm.
  • Penne Rigat Mezzana (Penne mezzane rigate) sima felületű eltérnek Regatta megnövekedett hossza és csökkentett szélességű.
  • Penne és Candela (Penne a Candela) - tollak, sima felületű és a megnövekedett vastagság: 13 mm, vastagság legfeljebb 1,35mm.

Kavatappi (Cavatappi) vagy Chellentani (Cellentani) - rövid csavart tészta, amely hasonlít egy rugó vagy dugóhúzó. Hossza körülbelül 35 mm-es vastagságú és 1,1 mm.

Mivel a bordázott felülete és a furat az ilyen típusú tészta a legjobb, hogy tartsa a szósz felületén, darab hús, hal és zöldség. Nagy főzés húsos.

Rigat Pipa (Pipe rigate) - bordás tészta, amely hasonlít csigaházra. A hossza kb 25 mm, vastagság - 1,2 mm.

Formájának köszönhetően tökéletesen tartja a tészta szósszal és a húslevest. Van is egy "csiga" sima felület - Pipa Lishe (Pipe lisce).

Maccheroni (maccheroni) - kicsi, hosszúkás, enyhén hajlított csövön egy sima felületű.

A legenda szerint a név a paszta adtak egy római bíboros, aki először látta a tészta, az úgynevezett «O, ma Caroni!», Ami lefordítva nagyjából „Ó, milyen édes!”.

Tészta sütés

  • Cannelloni (Cannelloni) - térfogati cső átmérője legfeljebb 3 cm, hossza 10 cm ideális tölteléket tölteléket és húsos.
  • Lasagna (lasagne) - téglalap alakú lapok, hogy a váltakozó töltő és mártással, miután sült a kemencében. Ez a fajta paszta adta ugyanazt a nevet a népszerű olasz ételeket kínál.
O, ma Caroni! „- szól a tészta

Paste szeszélyes formájú és méretű nagyon szereti a gyerekeket durumbúzából. Továbbá, a tészta jól néz szervesen saláták jócskán vastag szószok, gulyás, pörkölt:

  • Farfalle (Farfalle) - Butterfly
  • Conchiglie (Conchiglie) - sima és bordázott kagyló
  • Gemelli (Gemeli) - csavart egy spirális két azonos vékony flagellum
  • Rotella (Rotelli, Ruote) - kerekek
  • Rocchette (Roccetti) - Coil
O, ma Caroni! „- szól a tészta

Tészta levesek

Kis tészta kiváló töltésére levesek, ezek különböztetik meg a finom íze és a „rugalmasság” - nem kell főtt puha.

  • Anelli (Anelli, Anellimi, Anelletti) - kis gyűrűk
  • Stellini (Stelline) - Sztárok
  • Orecchiette - kis „füle”, legfeljebb 2 cm
  • Filinov (Filimi) - igen rövid vékony szál

Kapcsolódó cikkek