O, ma Caroni! „- szól a tészta
Minőségi pasztát kell elkészíteni csak lisztből durumbúza és a víz. Azonban néhány receptet is használják a rizs és a hajdina lisztet. Ezen túlmenően a vizsgálat tészta néha hozzá tojást és zöldségek - spenót, paradicsom, tintahal tinta, cékla - szín adása.
Érdekes, hogy Olaszországban a tészta kapta a nevét a „teszt” - „a tészta”, míg az orosz nyelv - a görög „Makarov” - „élelmiszer árpa liszt.”
Hagyományosan a pasztát két csoportba sorolhatjuk:
- friss (tészta Fresca) - amelyet közvetlenül a felhasználás előtt otthon, az éttermekben, gyakran csirke vagy fürjtojással
- szárítjuk (tészta Secca) - az ipari termelés eladó.
A kész tésztát lehet osztani sok fajta alapján alakjukat. Körülbelül akkora tészta megtalálható gyakran a cím, ha véget ér a -oni - ezek nagy tétel, -ette vagy Etti - kis, - ini - kis vagy vékony.
Szóval, mik a különböző típusú tészta.
A hosszú és nagyon vékony paszta (rendszerint körülbelül 1 mm vastag). Ezzel a fajta olasz tészták azt jelenti: „haj”. így a paszta gyakran nevezik „Venus Hair» (Capelvenere). Annak ellenére, hogy törékeny, Cappellini megtartják formájukat főzés után (főzni, mint ahogy kellene körülbelül 3 perc).
Hála a szelíd és könnyű szerkezetű massza kedvezően árnyalja ízét a fő összetevők és a mártást, az utóbbi az úton jobb választani fény. Szintén Cappellini lehet etetni friss zöldség vagy erőleves, kevert olívaolajjal.
A hosszú tészta kör keresztmetszetű (vastagsága tipikusan 1,5 mm) hasonlít a spagetti, de kevesebb, mint az utolsó hossza és szélessége. Azt is történhet Lohmann formában (a táptalaj).
Minden régió Olaszország, tészta hívják különböző módon: Bologna - „Oratov” Velence - „minutelli” Mantova „pankardelli” Reggio Emilia „fenmentini”.
Tálaláskor a tészta a legjobb fény szószok alapján paradicsom és egyéb zöldségfélék, a tenger gyümölcsei.
Hosszú tészta 2 mm vastag, talán a legnépszerűbb az összes. Kezdetben, a hossza a spagetti volt 50 cm-es (innen a neve, származik „Spago” ( „Spago” -. Zsineg, a zsineg) Ma, a hossza spagetti „csökkentett”, hogy 24-27 cm.
Köszönhetően annak vastagsága spagetti tökéletesen a különböző mártások, mind vastag és gazdag paradicsom alapú vagy hús, például „bolognai”. és könnyű-alapú krém, sajt vagy tenger gyümölcsei.
Van még egy kis tésztát, hasonló neve - spagettini (Spaghettini). azonban ezek vékonyabb - 1,63-1,70 mm. Annak elkerülése érdekében, a súlyosbító körülmények olyan finom tésztát ajánlatos alkalmazni egy nagyon könnyű szószok olívaolaj alapján és add hozzá a sajtot.
Tészta hossza 30 cm hasonló egyenes, üreges cső átmérője legfeljebb 4 mm, az olasz „Busato” azt jelenti, szivárgó. Ezek tészták is nevezik Perchatelli (Perchatelli).
Az olasz konyha, ez a paszta gyakran szolgált hús, tojás, vastag szószok és növényi anyagokból, a paprika, padlizsán, olajbogyó és kapribogyó.
Makkeronchini (Maccheroncini) olyan típusú emlékeztető Bucatini, de kevés túlszárnyalni méretű. Mivel az üreges serdevine tészta tökéletesen együtt mind a halmártásra és zöldségek egyszerű, különösen, azzal a kiegészítéssel, paradicsom oregánó és bazsalikom.
Bavette (Bavette) - tészta lapított alakja, amely a felszínen a pasztát jobban tartósított mártással - ez felfedi a teljes teljes töltési ízét. Általában az ilyen típusú paszta és elég sokoldalú ahhoz, hogy illeszkedjen minden szósszal.
Hosszú és vékony csíkokra tésztát kb 8 mm szőtt egy „socket”. Nevük jön az olasz «fettuccia» - «Szalag”. tészta textúra porózus, ideális, hogy tartsa a mártást a felszínen.
Hasonlóan az előző paszta tartják Tagliatelle tojásos tészta (tagliatelle). bár különbözik kisebb szélességű csíkokra. A szülőhelye tészta - Emilia Romagna. Egy különböző tagliatelle - Pizzoccheri (Pizzoccheri), lapos tészta, amely 80% a hajdina lisztet.
Tovább tojás tészta „fészek” - Pappardelle (Pappardelle). mely egy széles szalagok 12-13 mm, egyes olasz régió, ez a tészta gyártják szélesség 30 mm-ig!
Ezt a pasztát ajánlott főzzük, amíg kissé lágy állapotban, az eltolódás után a szószt, és hogy a készenlét. Tehát széles szalagok jobban elnyeli a szószt, és lesz még ízletesebb!
Egy másik „keverékek Szalag” paste. de nem a "fészek" formában - Mafaldine (Mafaldine). Ezek a tészták 14 mm különböző hullámos élek. A legenda szerint ez a tészta készül tiszteletére Princess Mafalda Savoyai Mária, akinek ruhák levágtuk hullámos csipke.
Fusilli (fusilli) - hagyományos tészta készült durumbúza formájában spirál. Az ókorban, a tészta elő rövid kanyargó a tészta körül kötőtű, innen a név az ügyet, és illessze be a szó «fuso» - «orsó gyapjú„.
Ez a fajta a tészta tökéletesen együtt mindenféle mártások - hús, vaj, alapján a sajt, padlizsán, olajbogyó, stb és is alkalmas, mint a saláta összetevő.
Mint Fusilli tekinthető Dzhirandole (karos gyertyatartó csillár). csak formában, ezek kissé vékonyabb és rövidebb, és kész nem 11. perc fusilli, és körülbelül 6.
gyakran nevezik „tollak” Penne (Penne). Ez az egyik legnépszerűbb fajta a rövid tészta. Érdekes, hogy ez a tészta több mint 10 féle! Íme néhány közülük:
- Penne Rigat (Penne rigate) - beillesztés egy sima felületre, és a 40 mm hosszúságú és 10 mm átmérőjű
- Lishe Penne (Penne lisce) - pepya sima felületű
- Penneta (pennette) - beillesztés egy sima vagy bordázott felülete és egy csökkentett méretű: hossza 13 mm, átmérője 6 mm.
- Penne Rigat Mezzana (Penne mezzane rigate) sima felületű eltérnek Regatta megnövekedett hossza és csökkentett szélességű.
- Penne és Candela (Penne a Candela) - tollak, sima felületű és a megnövekedett vastagság: 13 mm, vastagság legfeljebb 1,35mm.
Kavatappi (Cavatappi) vagy Chellentani (Cellentani) - rövid csavart tészta, amely hasonlít egy rugó vagy dugóhúzó. Hossza körülbelül 35 mm-es vastagságú és 1,1 mm.
Mivel a bordázott felülete és a furat az ilyen típusú tészta a legjobb, hogy tartsa a szósz felületén, darab hús, hal és zöldség. Nagy főzés húsos.
Rigat Pipa (Pipe rigate) - bordás tészta, amely hasonlít csigaházra. A hossza kb 25 mm, vastagság - 1,2 mm.
Formájának köszönhetően tökéletesen tartja a tészta szósszal és a húslevest. Van is egy "csiga" sima felület - Pipa Lishe (Pipe lisce).
Maccheroni (maccheroni) - kicsi, hosszúkás, enyhén hajlított csövön egy sima felületű.
A legenda szerint a név a paszta adtak egy római bíboros, aki először látta a tészta, az úgynevezett «O, ma Caroni!», Ami lefordítva nagyjából „Ó, milyen édes!”.
Tészta sütés
- Cannelloni (Cannelloni) - térfogati cső átmérője legfeljebb 3 cm, hossza 10 cm ideális tölteléket tölteléket és húsos.
- Lasagna (lasagne) - téglalap alakú lapok, hogy a váltakozó töltő és mártással, miután sült a kemencében. Ez a fajta paszta adta ugyanazt a nevet a népszerű olasz ételeket kínál.
Paste szeszélyes formájú és méretű nagyon szereti a gyerekeket durumbúzából. Továbbá, a tészta jól néz szervesen saláták jócskán vastag szószok, gulyás, pörkölt:
- Farfalle (Farfalle) - Butterfly
- Conchiglie (Conchiglie) - sima és bordázott kagyló
- Gemelli (Gemeli) - csavart egy spirális két azonos vékony flagellum
- Rotella (Rotelli, Ruote) - kerekek
- Rocchette (Roccetti) - Coil
Tészta levesek
Kis tészta kiváló töltésére levesek, ezek különböztetik meg a finom íze és a „rugalmasság” - nem kell főtt puha.
- Anelli (Anelli, Anellimi, Anelletti) - kis gyűrűk
- Stellini (Stelline) - Sztárok
- Orecchiette - kis „füle”, legfeljebb 2 cm
- Filinov (Filimi) - igen rövid vékony szál