Népszerű hibák összeállításában borlap
Most minden önérzetes kis étterem teljes anélkül borlap. Borválaszték erre különleges menüt kell részt sommelier, és a bor maga kombinálni kell a konyha és étterem stílusát. Például, a leghosszabb borlap (is bekerülnek a Guinness Rekordok Könyvébe) nem találták a legnagyobb az országban. Chiggeri étterem Luxembourg kínálunk a vendégek közül választhatnak az 1746 borából listából.
Úgy tűnik, semmi bonyolult: válasszon több különböző borokat, és hozzon létre egy listát a számukra. De akkor meg kell érteni néhány dolgot. Borlap, az étterem tulajdonosok nem csak „eladni” a bor és a konyha, hanem az idelátogató vendégek értékelik azok kombinációja, hozzon létre egy bizonyos hangulat az egyes borok a borlap. Amint a szakács fejleszti a menüt, és kitalálni eredeti és kifinomult ízlés és a sommelier kellene a készítmény a borlap kreatív és nagy szakértelemmel.
Ma szeretnénk, hogy meséljek a legnépszerűbb hibák összeállításakor bor listákat. Persze, akkor már találkozott ilyen. Összefoglalva, akkor már csak három.
1. Partíció
Talán ez a bűn sok helyen sem adnak a borlap, vagy egyszerűen csak rossz részesedése. Ez történik, amikor a bor felsorolok néhány nevet. „Mi csak két emelt alkoholtartalmú borok, nem teszünk ezek a részben?” Vagy „egy chilei, egy német, és a francia, mint 12 - nem bontják őket földrajz, akkor csúnya lesz!” - a logika, de valójában mi van egy borlap, ahol jó kártyák, lásd a „Red”, „White” és a „pezsgő”, és néha még egy magányos rózsa, elrejtve a piros. Különösen fontos, hogy fordítsanak aperitif és emésztést, ossza bor földrajz, színét. Ez az étterem tulajdonosai jelentősen időt takarít meg, és a vendégek kényelmes választás.
2. ranglista
Tehát, már foglalkozott a szakaszok. De ha beszélünk a Cockpit? Fontos továbbá, hogy helyezze a bor a szakasz szerint egy bizonyos logika. Az első kívánság - új számozás. Nem minden vendég lesz képes közvetlenül olvasni a nevét, a kastélyban, akkor jobb, hogy egyszerűsítse a munkát, és a pincér, hozzátéve számokat. borok Hely néha azért, hogy növelje az árat vagy évről évre, de gyakori, hogy mindegy betűrenddel borok a különböző régiókban. Egy pár sor szabályokat követve - aperitif követi a fő csoportja borok és fehér vannak elrendezve után a vörösök.
3. Az adatok kiválasztása
Látva a szokásos saláta menü „Olivier” vagy „Caesar”, tudjuk, mire számíthatunk. És ha meg egy salátát „márkás” nem a leírás? Vagy kérje a pincér, vagy sem kockáztatni. A borok Ebben az esetben is. Természetesen vannak olyan borok, hogy a vendégek tudom a nevét, de minden bor kell hozzá információ: a pontos neve, év, gyártótól. Ez kötelező. Jó, hogy előírja egyre fajtára készítmény vagy egy rövid leírást a kóstolás jellemzőit, de ez már nem elvi kérdés. És az utolsó pont, de nem utolsó sorban. Mindig ellenőrizni kell az információkat: hogy elkerüljék a hibákat a elnevezések, illetve borok, gondosan ellenőrizni minden sor lehet felvenni a lektor. Még a legjobb éttermek elveszíthetik az ügyfelek, mert a gyakori hibák a menüben.
Mint egy üveg befolyásolja a bor?
Azokról a borosüvegek már mondtam. A szabványos borosüveg - 750 ml. Ez történelmileg egyedülálló szabvány csak a jóváhagyott 1970-ben, és az eredetét, két fő elmélet. Szerint az első üveg ilyen méretű lehetne előállítani üveg fúvó az olvadt üveg egy levegőt (alapján a tüdő térfogat szerinti átlagos férfi). ...