A borlap, hogyan kell tájolni az ügyfél, a termékek és összetevők
Megnyitása figyelemre méltó borlap, az átlagos orosz ember érzi, bizonytalan. Franciaországban vagy Olaszországban? Merlot vagy cabernet? Hogyan, hogy a vásárló könnyebben navigálni a borlap?
Szerint Szergej Baturlina, sommelier és étterem komplexum „George I», a pozíciók száma a borlap nincs korlátozva, akkor haladja meg a 300 terméket.
Számos módja van a leképezés, a leggyakoribb a borok leírására eredet szerint (klasszikus változat), típus (borosüvegek, poharak, szőlő), borlap „menüpontot.” Éttermi árak terjedhet 80 rubelt per üveg (demokratikus bor) 1000 rubelt, és a fenti, és a „kincs” kártyát tehetünk, és 3000 $ per palack.
Denis Borogyin, a területi képviselője JSC „Svarog” a Primorszkij Terület „Ma vezetők boreladási olcsók árfekvés, a vételár ami mozog 60-200 rubelt. A vezetők a szállítások Primorye vannak Moldova, Grúzia, Bulgária, szakértők hívja a termékek „édes kompót.”
Egy ilyen helyzet a piacon könnyen megmagyarázható. Kultúra alkoholos italok fogyasztását is elit még gyerekcipőben jár. Aki megengedheti magának, hogy vesz egy nemes bort a megfelelő áron, akkor is előnyben részesítik az alacsony költségű és egy ismert. Ő nem látja szükségét, hogy vesz egy tisztességes bort.
A középső árkategóriában uralkodik „étkezési Franciaország”, és ez a félédes borok. By the way, akkor már csak az orosz piacon, száraz ismeri a világ. Olcsó félédes bor külön megbízott orosz importőrök igényeivel összhangban az orosz fogyasztók számára.
Mert finom ételeket is prioritás marad "francia" (Alsace, Bordeaux, Burgundia, Rhone-völgy), "olaszok" (megváltoztathatatlan helyzetbe Chianti) és a "spanyolok" (Rioja és Penedes).
Világszerte elterjedt két részre van osztva csatornák: a kereskedelem (HoReCa) és kikapcsolt kereskedelem (kiskereskedelmi).
- Érdemes megjegyezni, hogy ma, a bor készítésére listák éttermek ellenőrzési próbál húzni egy vonalat, és kérje meg őket, hogy nyújtsa be a termékek, amelyek nem találhatók meg a szupermarketekben, - mondja Denis.
GUIDE a bor világában
Az étterem teljes borlap szüksége sommelier. Ez egy olyan ember, aki ne csak jól ismerik a borokat, és segítse a látogatók kiválasztásában egy italt. Az egyik fő célkitűzése -, hogy megértsék a fogyasztói ízlés. Ebben az esetben a feladat egyszerűsített orientáció: Ha borlap ügyfél zavart okozott, hogy nyugodtan fordulhat a sommelier egy ajánlást.
Alexander Shcherbakov, sommelier Studio kávé: «benyújtása előtt a bort az asztalra, azt kell, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a bor ne menjen tönkre, parafa rudak, és nem süllyed, a bor szintjét a palackban nem túl alacsony, a nyak nincs megereszkedett, és a tetején az ital - nem eltűnő buborékok. Ha a bort mérkőzések - ital kínálat, hogy megpróbálja a vendég. Csak miután megkapta a jóváhagyást, akkor öntsük a bort a pohár ".
Alexander Shcherbakov: „A komplexitás munkánk az, hogy helyesen kitalálni a pénzügyi helyzetét a személy. De ahhoz, hogy felszabadítsa azt egy drága ital, és tudni, hogy mennyi pénzt egy vendég, és nem tette kellemetlen helyzetbe, ahonnan a bor nem engedheti meg magának. "
pénzbefektetés
Bor szerepet játszhatnak a jövedelmező bankszámla vagy tulajdonság: az évek, nő, úgy válik egyre drágább. A civilizált világban a kereslet a bor, különösen a jó meghaladja a tartalékok.
Denis Borogyin: „Az eredmény eladásából származó alkohol intézmény meglehetősen nagy a világon. Ez a legjövedelmezőbb az intézmény részéről. Sajnos, a fő probléma a Vlagyivosztok van az a tény, hogy nem minden helyi vezetők tudják ezt. Általános szabály, hogy mi összpontosítva a konyha, a legjobb esetben a kávét. "