Nélkül élni pilaf nem lehet! Rice, kömény, bárány, zirvak, borbolya, receptek

Fotó: Yana Gayvoronskaya / Rusmediabank.ru

Plov - egyedülálló tál, feltalált egy hosszú ideje, és vált népszerűvé világszerte.

Mindenki ismeri a nevét „üzbég pilaf”, „török ​​pilaf”, „pilaf Szamarkand”, stb Akkor át a végtelenségig, mert minden egyes területen, annak érdekében, hogy a térségben - mindegyik „plovovar” készíti el saját egyedi pilaf.

Pilaf állíthatók elő legalább minden nap, és ő nem fog unatkozni. Pilaf és helyénvaló az ünnepi vacsora, akkor főzni a tűz, ha fogsz egy piknik, és az országban, hogy kezelje a barátok. Hogyan pilaf receptek mi volt veled, de nem szárad ki, mert vannak új, amelyek készek megosztani a séf. És ma, akkor ismét nézd meg a titkait főzés ízletes pilaf receptek, és válaszd a maguk számára.

Természetesen főzzük pilaf bográcsban a legjobb, de ha nincs, lehet használni a készítmény bármely vastag falú serpenyőben.

Pilaf, természetesen egy üzbég, hanem Üzbegisztánban minden településen saját árnyalatok, hogy ez az étel.

Require: 500 gramm húst (bárány), 2-3 csésze rizs, 4 csésze víz, 5 közepes sárgarépa, hagyma hagymák 4-5, 200 g zsír vagy olaj.

Hús (legjobb bárány) kis darabokra vágjuk és megsütjük a wokban nagyon forró zsír. Ha bárány sovány, akkor adjunk hozzá növényi olaj. Azután, hogy a sárgarépa és a hagyma, csíkokra vágjuk, és megpirítjuk a húst. Fedjük le vízzel, sózzuk, sok őrölt bors (piros és fekete), felfőzzük. Felveheti gerezd fokhagyma, 2-3 hüvely erős paprika teljesen.

Wash rizs, tedd egy fazék hús, sima. Amikor a víz forrni kezd el, áttört rizs, több helyen az alján a bankot egy késsel vagy egy fa bottal, öntsük a mélyedésekbe 2-3 evőkanál vizet, a bank szorosan, és tegye egy fél órát egy nagyon kis lángon.

Az étel tegye pilaf - keverés nélkül, csúszda, úgy, hogy a húsdarabok voltak a tetején. Meghintjük nyers hagyma, csíkokra vágva.

A szakértők úgy vélik, hogy a jelen üzbég pilaf minden megtett az arány 1: 1, azaz 1 liter víz - 1 kg hús, szeletelt sárgarépa 1 kg, 0,5 kg hagyma, fokhagyma szegfűszeg 3,4 és 0,5 liter pamut olaj (felveheti kurdjuchnyj zsír). Ábra mossuk nem kevesebb, mint 3 vizek és hideg vízben - legalább 5-ször. Hagyma vágva félgyűrűt 2-3 mm. Sárgarépa - szívószálak szakasz 0,5-1 cm.

Require: 1 kg hús (friss bárány vagy borjú), 1 kg rizs (előfőzött "sárga" vagy "Staphylococcus"), 1,5 kg sárgarépa, 0,4 ml növényi olaj (olívaolaj lehet 150 ml 150 ml napraforgó), 3 -4 nagy hagyma izzók, só és fűszerek (kömény, borbolya, bors, koriander) ízlés.

Ábra az előzetes jól mosás és áztassa hideg sós vízben 7-8 órán át (lehetséges például, egy éjszakán át). Az előmelegített kanna öntsünk olajat, melegítsük forrásig (sűrű fehér füst kell megjelennie).

Tedd olaj hagyma, szeletelve gyűrűk és süssük aranybarnára. Azután, hogy a húst, apró darabokra, és keverjük megsütjük.

Amikor a hús sült, különös figyelmet fordítanak az olajat, a húst ad a gyümölcslé és az olaj zavarossá válik, és amikor a hús és sült, az olaj tiszta. Ez az, amikor meg kell adni a sárgarépa, csíkokra vágva. Fry együtt, alkalmanként megkeverve.
Sárgarépa is ad a lé, és azt is meg kell sütni, amíg az olaj tiszta. Akkor kell sózzuk, és adjunk hozzá csipet kömény, borbolya, koriander, paprika, 2-3 alkalommal jól keverjük össze, és öntsük a hideg vizet, hogy a tartalom borította 1,5-2 cm. Forraljuk fel, és főzzük alacsony lángon 15-20 percig, amíg főtt hús.

Míg a hús párolt, meg kell próbálni a só, ha szükséges, dosolit. Zirvak kell sózzuk erre a számlára, ez a szám még mindig tart só, így lehet, hogy egy kicsit túlzásba. Zirvak kész!

Most rizzsel leeresztő, pontosan, egyenletesen betette egy vízforraló, keverés nélkül, sima, enyhén tömörített sikló és öntsünk forró vizet a sikló lemezre 2. ábra ujjak (1,5-2 cm). Tedd a kanna felett magas hő-és főzzük egy egységes dühöng a nagy meleget, amíg amíg a víz teljesen elpárolog, és a rizst nem jön, amíg meg nem puhul. Aztán gyűjteni egy kis rizst gorochkoy az olaj került az aljára az üst, megszórjuk egy csipet kömény, szorosan zárja le a fedelet, csökkentse a hőt minimálisra (kívánatos, hogy növelje az üst néhány podstavochki tűz), balra, hogy bánkódik további 15-20 percig. Kapcsolja ki a hőt, nyissa ki a fedelet, és keverjük össze.

Zirvak - ez az alapja a pilaf. Úgy állítjuk elő, a obzharivaya perekalennom olaj hús, hagyma, sárgarépa, majd a reakciót fűszerek. Eljárás pörkölő termékek függ változata pilaf. Az átláthatóság zirvak értéke a teljes nedvesség abszorpcióját rizs. Ha zirvak tisztázott, rizs nem szívja a nedvességet. Cook zirvak párolt (39-40 perc). Kész zirvak - felületén kialakított az olaj film. Zirvak só végén a főzés.

Igaz szerelmeseinek és kedvelőinek ez az étel tudják, hogy rizottó lehet egyszerű és ünnepi, esküvői, valamint télen-nyáron. Továbbá, pilaf egymástól különböző, és összetevőket tartalmazza a készítményben. Például, ahelyett, bárány ugyanabban Üzbegisztán használt Kazy (ló kolbász) postdumbu (kurdjuchnogo Shell), fürjek, fácánok és csirkék. A fekete kakas hús főtt különleges rizs, ami egy kis rituális áldozat (lean). Nem mindig az üzbég pilaf és a rizs is. Néha ez csak egy része a pilaf, és néha teljesen helyébe a búza, borsó, vagy hullámzó.

De a klasszikus készlet pilaf termékek - a bárány, rizs, sárgarépa, mazsola és sárgabarack, és a keveréket három fűszerek (paprika, borbolya és azhgon (római kömény) előállítása fűszerek (mindig lehet vásárolni a piacon) öntünk a pilaf számításánál a 1-1. 5 h. kanalak (felülről) keverékéből 500 g rizs.

Néha rajongók adunk a pilaf kömény, sáfrány vagy kurkuma. és fűszernövények pilaf „nem tetszik”.

Üzbég pilaf piros

Ez a nyaralás pilaf! Főzzük bográcsban 15 liter.

Per 20 adag szükség 3 kg bárányhús, 3 kg Fergana rizs, 1,5 kg hagyma, 3 kg sárgarépa, 900 g gyapotmagolaj, 20 rész kanalat fűszer pilaf (keveréke kömény, sáfrány, borbolya, bazsalikom. vörös és fekete bors, és a koriander magvak) 2 juh csöves csontok, hámozott hús, babérlevél 7, 4 evőkanál. kanál só.

Kazan melegítjük a magas hő 7-8 percig. Pour gyapotmagolaj, lángon 10 percig. Tedd a bárány csontok és főzzük sötétvörös színű.

Hagyma, szeletelve félgyűrűt 2-3 mm vastagságú megsütjük csontok arany tan színe.
Elnyel darabokra szeleteljük 20 g svezheohlazhdennoe hús (12 óra után a levágott juh), megszórjuk fekete bors, só és megsütjük részét 15 perc alatt.

Add julienne sárgarépa 2 mm (ha veszel sárgarépa felhívni a figyelmet a mag: meg kell az azonos színű sárgarépa), fedjük le és pároljuk közepes lángon, amíg a sárgarépa nem fulladjon zsír, azaz teljesen leülepszik, majd vegye le a fedelet.

Pour húsleves vagy forralt vízzel (1,5-2 liter), hozzáadjuk a maradék sót és a fűszereket és a főzés a magas hő, amíg a víz forrni kezd el, sima.

Ábrán kész zirvak alvás (próbaképpen mozgott, vízzel mossuk 3 hőmérséklet 40-60-80 mértékben a textília törülközőszáraz) az összhang a felület mentén zirvak, beillesztett ábrán babérlevelet, öntsük húsleves vagy forró vizet, hogy ne zavarja a rizs ( a rakéta), és főzzük át a magas hő, amíg a víz felforr el. Check is fúj skimmers - legyen unalmas dob hangot, majd egy fa bottal 4-5 lyukat az alján az üst és a felső legfeljebb 2 evőkanál húsleves vagy forró vizet, csökkenti az alacsony hő, fedjük le és főzzük 20-30 percig. Ezalatt az idő alatt a rizs párolt, és eléri a teljes készségét.

Vegyük le a fedőt, távolítsa el a babérlevelet, fedjük le az üst ágynemű törölköző, fedjük le fedővel, kapcsolja ki a fűtést, hagyjuk állni 30 percig. Keverjük eltávolítása csöves csontok, tápláljuk egy lapos porcelán edénybe öntéssel pilaf dia.
Tálaláskor akkor szórjuk meg a hagymát, kockára vágott 5x5 mm, vagy gránátalma magokat.

Egyes szakácsok a rizottó néhány gerezd nyers fokhagymát, míg mások úgy vélik, hogy szükséges, hogy az egész fejét. De talán a leginkább helyes kiszámítása - 3 fej fokhagyma 1 kg rizs. A fokhagyma helyezték rizs, ha a rizs már majdnem főtt. Lehetővé teszi, hogy a lyuk, amibe be van helyezve, és fej fokhagyma. Míg pilaf éri el a teljes felkészültség, fokhagyma, párolt rizzsel, és adja meg az ízét.

Pilaf birs (régi recept)

Az arányokat lehet meghatározni, különös tekintettel a korábbi előírások.

Overtempered birka faggyú (birka zsír lehet cserélni növényi olaj), megpirítjuk a hagymát, fel a húst, szeletekre vágva és megsütjük, amíg aranybarna. Azután, hogy a sárgarépa, reszelt csíkokra. Folytatás grillezés.

Savanyú birsalma tisztítsa meg a fegyvert, felére csökken, távolítsuk el a magvakat és a sérült területeket, mosás és főzzük a sárgarépát, amíg megpuhul.

Fedjük le vízzel, és hagyjuk forrni át alacsony lángon, fedjük só és fűszerek. Ahhoz, hogy a pilaf szép színű, felveheti a hegyén egy kést zarchavu (kurkuma). Ábra töltse el egyenletesen, és adjunk hozzá vizet, hogy a gyors forraljuk.
Amikor a rizs jön, fedett 20-25 percig, a tűz alábbhagyott. Tálalás előtt keverjük a pilaf, birsalma eltávolítás, szelet és sor tetején pilaf.

Néhány szó a sót. Az a tény, hogy a rizst vesz sok só. Ezért, hogy ne pilaf fordult sós eléggé, a szakértők tanácsot sót háromszor: lefektetett állapotban az összes húst, majd később - a tetején a sárgarépát, majd - mielőtt hozzá vizet, és végül a tetején rizs - mielőtt öntsük a vizet. Nos, akkor megpróbálja kitalálni az ízét a főzési folyamat dosolit ha szükséges.

Néha fehér pilaf hozzá a mazsolát vagy aszalt szilva, de ez egy másik történet. És kezelésére pilaf befejezése készíteni hozzá még saláta, szeletelt paradicsomot és a hagymát. Az is kívánatos, hogy csökkentsék nagyon vékony félkör és öblítsük le hideg vízzel. Só és bors ízlés szerint.

Friss zöldek, a fiatal zöld fokhagyma és a zöld hagymát - szintén egy jó mellett a felszínen.

Mossuk le pilaf ayranom (Chalobah). Ez savanyú tejet lehet cserélni joghurt, hígítjuk hideg forralt vízzel. Meg kell sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, és adjuk hozzá a finomra vágott fűszernövényeket (koriander, kapor, petrezselyem).

Főzni öröm és kezeltünk nagylelkűség!