kávébab
Botanikai faj kávé növények
A világ két fő faj botanikai kávét fa - arabica és robusta. bár tény van még sok más.
Kávé fán termő gyümölcsök a különböző régiókban különböző évszakokban - általában megkülönböztetik az egyes időszakok között jelentős termés és a kis növény, amelyek kismértékben különböznek méret bogyók és kissé - íz infúziót. Úgy gondoljuk, hogy a magasabb kávé fa nő, annál nagyobb az aromás ital, amelynek a szemek.
A szerkezet a kávé bogyó
A szerkezet a magzat:
1 - egy hosszanti horony; 2 - a mag (endospermium); 3 - TESTA (ezüst film); 4 - endokarpiumból (hajótest Vaj); 5 - réteg pektin; 6 - mesocarp (gyümölcsvelő); 7 - ekzokarpy (külső gyümölcs héj)
Szükségtelen gabona a kávé bogyó védi több rétegben, hogy különböző funkciókat töltenek be. A fő feladat feldolgozásához kávé bogyók közvetlenül az ültetvényen az eltávolítása ezen rétegek károsítása nélkül szemek magukat.
szemcseméret
A szemcseméret a kávé jelentős szerepet játszik annak meghatározásában, hogy évfolyam - úgy véljük, hogy minél nagyobb a gabona, a bogyó megérett, ahonnan érkezett, és ennek megfelelően, annál jobb a kávé infúziós ilyen szemek. Kávébabot méret szerint, ha több rácsok a különböző méretű sejtek:
- szita № 20 - Doboz, mint 8 mm - igen nagy szemű
- szita № 19 - Box 7543 mm - extra nagy szemek
- szita № 18 - Box 7,146 mm - nagy szemű
- szitán № 17 - Box 6749 mm - kellően nagy szemű
- szita № 16 - Box 6352 mm - jó szemű
- szitán № 15 - Box 5955 mm - átlagos szemcseméret
- szita № 14 - Box 5558 mm - kis szemek
- szitán № 13-5,161 mm sejt - finomszemcsés
- szita № 12 - Box 4,764 mm - nagyon finom szemcsés
Ezek a hálók használják a legtöbb országban termelő és vásárlás kávé, hogy meghatározza a szemcseméret, amely az egyik legfontosabb kritérium meghatározásában állapot (tartozó egyik vagy másik fokozat).
teljes kiőrlésű gabonák
Pörkölt teljes kiőrlésű gabona „piberri”
Általában kávé bogyó két bab, de néha, amikor a beporzás történik csak egy. A teljes kiőrlésű gabonák alakúak borsó, és azt, amit „piberri” (angol Peaberry -. Szó szerint „borsó bogyó”). A számos gyümölcs ilyen szemcsék körülbelül 5% a teljes hozamot.
Jelenleg nincs egységes szabvány minőségének meghatározására kávé és különböző szemhibái.
Kevesebb fekete szemű érteni pörköletlen kávébab, amely vált sötét miatt rothadó. Gyakran előfordul, hogy pörkölés után megkülönböztetni fekete szemű nehézzé válik. Úgy tartják, hogy akár egyetlen gabona, amikor megjelent a kávéscsésze lehet teljesen elrontani az íze az ital.
Under féreglyukakról értetődő proedennye rovarok a szervezetben a kávébab csatornák. Jellemzően az idő pörkölés bab, azt a lépést, peeling és tisztító gabona idegen zárványok, a legtöbb rovar volt ideje elhagyni ezeket a csatornákat, de még mindig a pörkölt kávé szemek és egy kis rovarok száma.
besorolás
Abban a pillanatban, nincs univerzális minősítési rendszer a zöld kávébab, bár vannak a nemzeti és a csere alapuló rendszerek különböző paramétereket. Például vannak olyan osztályozási opiryuschiesya a magasság növekedés fokozatba leírás - vágások és SHB SHG képviseli Szigorúan Hard Bean (nagyon szilárd szemcsék), és szigorúan Nagy Grown (nagyon vysokorastuschee), ami megfelel a magassága az ültetvény mintegy 1000 méteres tengerszint feletti magasságban. Így jár, sűrű szemű vysokorastuschim és ennek megfelelően magas színvonalú. Ugyanakkor Brazíliában rövidítése SS jelöli Szigorúan Soft (nagyon puha), és beszél tartozékként magas Grady - beszélünk az íze az ital, nem a szemcse sűrűsége önmagában. Etióp kávé 4-es fokozatú a legjobb kávé száraz feldolgozás, amely lehet beszerezni Etiópia, míg a Grade 1 DP 8% Szumátra lehetővé teszi hibák és lehet alacsonyabb minőségű kávébab Etiópiából (DP jelenti Dry Feldolgozott - feldolgozott egy száraz technológiával).