Hogyan lehet megérteni a Valpolicella
A fő titka Valpolicella rejlik a különbség a gyártási technológia - ezért az ugyanazon a területen, amely elvileg vannak elhelyezve azonos szőlők hivatalosan négy különböző borok
És itt jön a bárban, és kérjen egy pohár Valpolicella. Őszintén együtt érzek veled: Kezdje, milyen Valpolicella érted - normális, Recioto és Amarone. vagy ripaso. És mégis minden, paraziták, jöttek fel a saját appellason, bár tény, a régióban még mindig ugyanaz - a környéken Verona. Fokozat is mindig ugyanaz: 95% Corvina Veronese 50% és 30% korvinony Rondinella. Ahelyett, hogy valami hasonló 146%. nem igaz? Ez azért van, mert KORVINONA helyettesítheti azonos részre Corvino. És igen, Corwin és korvinona - ezek különböző fajtákat.
Olasz appellasonov legtöbb rendszer hasonlít az orosz fészkelő baba. A fő titka Valpolicella rejlik a különbség a gyártási technológiával készült. Ezért ugyanazon a helyszínen, ahol elvileg található azonos szőlők, hivatalosan elő négy különböző borokat.
Meg kell húr, és jegyezd meg egy fontos szót: appassimento. Jelentés appassimento - hervadó szőlő a nap, hogy van valami hasonló, hogy az átalakulás bort mazsola (azzal a különbséggel, hogy a hagyományos élelmiszer mazsolát zavyalen jóval erősebb). Ez azért fontos, mert akkor a „mazsola” használják a bortermeléssel.
Néha a címkén is megtalálható szó classico ami azt jelenti, hogy a szőlőt szüretelt szőlő régi, amelyek székhelye magasabb a hegyekben, és a jobb szeles és fedett a nap, mint a többi. Vannak különbségek a talajban: mészkő hegyek több, és ez teszi a szőlőt több telített.
És mégis, sőt, a legjobb borokat Valpolicella - ez Amarone della valpolocella és Recioto della Valpolicella, gazdag, vastag és erős. A különbség a kettő között abban rejlik, hogy a Amarone - száraz és Recioto - mérsékelten édes: a több podvyalivayut szőlő, a több cukor benne, és annál édesebb, illetve lesz a bor. hervadás ideje - legfeljebb három hónapig. Ez történik speciális, jól szellőző helyiségben, így a koncentrációja az összes anyagot a leginkább puha. És akkor minden elmúlik, mint bármely más bort. Kivéve, hogy a százalékos fajták Corvina a Amarone és Recioto általában nagyobb. És Amarone. és Recioto is pácoljuk összesen hordós és palackos érlelés után értékesítése folyik, akár öt, vagy akár hét év alatt.
Végül, a bort ripaso (ripasso) - lényegében egy hibrid hagyományos valpolichely és borok készült enyhén szárított szőlő. A ripaso hasonló csokor ugyanazokat a tulajdonosi kombinációja füst, fűszerek, csokoládé és gyümölcsök, hogy a Amarone, de ez nem az enyhén szárított szőlő, mint egy keveréket friss olajpogácsa után visszamaradt Amarone. Általában ez a bor olcsóbb, kevésbé karbantartott, de néha ez nem kevesebb, zaboristye.
Kezdetben Valpolicella - egyszerű, tisztán paraszti bor kapta, hogy frissítse az egyik utolsó a bor térkép Olaszország, legutóbb, a '90 -es években. Nem, persze, jó Amarone létezett sokáig, bármennyire érdeklődés irántuk képviselői a „nagymama stílusú” nem volt. Egy rokon jellegű pozícióját a Valpolicella politika gasztronómiai kombinációk. Csak Valpolicella - több bort, ami mossuk le, ez segít kisimítani esetleges szabálytalanságok grill és curry jó Amarone kombinációit élelmiszer valószínűleg elkényeztetett, de akkor próbálja meg a steak toszkán stílusban.
Ott, Verona, sok éttermekben egy étel, ami tekinthető hiteles: rizottó del Amarone. A jól ismert étel a főtt rizs bor igazán.