Gyúrjuk a tésztát kézzel vagy házi kenyér tészta mixer
Azt állítják, hogy a legszebb és finom kenyeret, amelyen a cut-off mintázat is csodálom, lehet sütni minden olyan személy, aki ilyen vágy! És erre a „hagyományos” ételek és a hagyományos konyha nélkül gépesítés ott!
Emlékezz Eldar Ryazanov?
„Semmi sem lehetetlen egy személy intelligencia!”
(C) "Office Romance", Mosfilm 1977
Annak érdekében, hogy meggyőzően, úgy döntöttem, hogy menjen a legközelebbi boltba vásárolni „a legtöbb hétköznapi étkezés”, függetlenül felér egy egyszerű összetevők, de nehéz megvalósítani a recept kenyér és próbálja sütni neki kenyeret, és ezt két módon - mechanikusan, az ő Assistent eredeti, kézzel, mert nem mindenki van egy keverő a konyhában! És ugyanakkor, és hasonlítsa össze otthon a gépesítés, hogy tud adni az emberi kéz.
Liszt, elmentem a legközelebbi élelmiszerbolt hálózat (én általában ott soha nem vesz liszt).
Ebből a gazdag választék, én választottam, amelyik tetszett, míg korábban nem vettem semmit ebben a tartományban:
Liszt, kenyér kell recept.
Szeretnék egy részét a kenyértészta csak liszt, víz, só és élesztő. Végtére is, ők szinte minimális szükséges a kenyeret. „Majdnem” -, mert a kenyér süthető só nélkül, és anélkül, élesztő, de nem liszt vízzel - egyáltalán nem!
De én nem szeretnék egy egyszerű kenyér és finom, szép, illatos, finom, szokatlan, legalább! Így csináltam egy nagyon nedves tésztát, úgy, hogy az első pillantásra, különösen a kezdő, általában nem alkalmas sütésre, mert nem világos, hogyan kell gyúrni.
Ahhoz, hogy hozzon létre egy gazdag ízű alkalmazom hosszú erjedés különböző hőmérsékletű rendszerekben. Itt érdekes lesz!
- 500 g - a 'rendes' búza sütőipari liszt / s;
- '10 - só;
- 1 év - instantons élesztő Saf Gold;
- 450 g - a víz.
Hogy csökkentse a fermentációs idő, azt nagyban növeli az élesztő mennyisége a tészta, mint a 4-5 gramm, de ezt a kenyeret akarok „pull” ki a maximum, ami ad egy étkezés, úgyhogy csak 1 gramm, és a fermentációs kerül sor hosszú, akár nagyon hosszú!
Nem tudtam belépni a készítmény tejsavó vagy tejsav szivacs, megint, gazdagítani az íze és aromája a jövő kenyeret, de én akartam csinálni egy minimális számú összetevők - liszt, víz, élesztő, só, - azokat lehet kapni bármelyik boltban, legalábbis hazánkban.
Nem tudtam belépni a készítmény 5-10% -a teljes összeg az egyéb liszt - rozs, árpa, hajdina, len, zab, stb, ami „lágyítani” a gumi morzsa a búza, akkor adjunk hozzá egy új ízt és ízt.
Stb - a kérdés a képzelet, de én meg itt.
Recept kész! Adom a szavamat, ezt a kenyeret fogok csinálni az első alkalommal, mi történik!
Mert a kenyeret, én választottam ezt a gyötrelmet, és szeress élesztő Saf Inst. arany:
A gyártó azt ajánlja, hogy az én élesztő, hogy aktiválja őket, hogy vezessenek be őket a liszt előtt 30 percig dagasztjuk. Én mindig.
Ha más élesztőt aktiválja őket követni kell a gyártó ajánlásait a csomagoláson feltüntetett.
Melengetett engem a tésztát - nagyon nedves, mint 90% (pék) páratartalom!
Gyúrjuk a tésztát, biztos vagyok benne, nem engedheti meg magának egy kezdő! Én magam nem akarja ezeket a bravúrokat, így dagasztás ez a tészta I „megrendelt” ő Assistent Original, amely foglalkozni vele egyszer vagy kétszer.
De hogyan lehet dagasztani a tésztát kézzel is?
Egészen egyszerűen, ha tudja, néhány „trükköt” segíteni „folyékony tejföl”, ami úgy néz ki, mint egy tésztát csatlakoztatásakor az összes hozzávalót gyúrjuk, selymes dudor, ahonnan csodálatos volt, durva kenyeret.
Ezek az egyszerű trükkök és technikák nagyon fontos a sütés: autolízis és kettős hidratálás:
Ne adja át a lisztet egyszerre az összes vizet. Megkezdéséhez - 370 gramm elegendő (450 készítmény). Keverjük össze a lisztet vízzel (sót is még nincs hozzáadva!), Fedjük le fóliával, és hagyjuk állni 30-60 percig autolízisre.
Sózzuk csak autolízis. Ez idő alatt, a lisztet fehérjék felszívja a vizet megduzzad és kezd kialakulni glutént. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a víz egy részével autolízise után már hozzá van fehérjetartalmú liszt, a tészta kapott kevésbé nedves és ragadós, ami nagyban leegyszerűsíti a fejlesztés abban glutén dagasztás során.
Ez a technika különösen fontos a kézi dagasztás módszer, mert a mi erősségünk, a végén! De a kombájn dagasztás, autolízisét Ugyancsak nem fáj - legalábbis csökkenti a terhelést a processzor ugyanazt az eredményt elérni, különösen, ha nincs SUV, mint az asszisztensem eredeti.
Dagasztás a tésztát, miután egy részét a víz, nagyon gyorsan, minimális erőfeszítéssel, sima, abba bottal kezében, hogy van, Ez lesz kész, egy jó teszt.
Egy ilyen tesztet kell visszatenni a konténert, amelyben a tészta gyár, hozzáadjuk a maradék vizet és a sót szerint a recept.
A hozzáadott víz nem szívódik fel a tésztát is, így kell a tésztát vmese erő, zúzás a tésztát vízzel közvetlenül a tartályba, amíg úgy érzi, hogy a víz felszívódik, és a tésztát is elég ahhoz, hogy továbbra is gyúrni a táblán.
Annak ellenére, hogy a tészta lesz elég folyadékot, még vegyük fel egy selymes csomót a második szakaszban a dagasztás - nem olyan lehetetlen feladat. Néhány perc aktív „kopogtató” ad a kívánt eredményt.
Jellemzően, legyőzve a tésztát, én megszámoljuk a hajtogatás. Minden 100 összecsukható szüneteltethetem tisztítani a fedélzeten tapadó teszt és gyűjtő egy labdát.
Ehhez a vizsgálathoz, hogy elvitt 200 összecsukható elsődleges dagasztás tésztát, és további 400 összecsukható - még dagasztás tészta. Összesen 600 összecsukható kezét, kaptam egy kiváló nedves kenyér kész tésztát a fermentáció.
Megjegyezzük, hogy ha csak fel a tésztát 100% vizet összetételéhez és só - gyúrjuk az is lehetséges, de ehhez szükséges a sokkal több erőfeszítést, hogy nem mindenki készen áll, és nem mindenki tudja kezelni!
A kész tésztát helyezzük a tartályba a fedél alatti fermenttsii szobahőmérsékleten 60 percig.
Háromszor 20 percenként, meg kell, hogy végezzen aktív összecsukható teszt.
Ezután helyezzük a tésztát erjesztett hideg a hűtőben:
- 12 órán át 12-14S;
- 24 órán át 5-6S
- 35-48 órán át 4C.
Vybrazhennoe hűtött tészta felmelegedni szobahőmérsékleten 1-1,5 órán át. A tésztát kell egy jól látható jelzést vybrazhennosti:
- legyen hólyagos;
- mennyisége megnőtt két vagy három alkalommal;
- puha, zselés.
A tésztát lerakásra podpylennuyu liszt fedélzeten, hajtogatott négy borítékba, fedelet és hagyjuk pihenni 15-20 percig.
További gabona öntött előgyártmány mozgásának szigorítása szerkezet a glutén egy összegben.
Az előforma kerül egy lapra sütőpapír a helyesírás-ellenőrző. Szükséges, hogy oldaltartást bármely rendelkezésre álló eszközzel. Régen ezt a legszűkebb kosár biztosítására.
Nyelvhelyességi - 1,5-2 órán keresztül szobahőmérsékleten (I rasstaival 2 óra).
Mielőtt kenyérsütés meghintjük liszttel.
Süssük 50-60 percig. Az első 15 perc - a gőzölés T = 250 ° C-on Rest az idő - 200 ° C-on Csökkenti a hőmérsékletet abban az esetben, perzselő a kéreg.
Használat előtt hűtsük le a kenyeret egy rácsra körülbelül egy óra.
Ezért fordultam a kenyeret dagasztó gép:
Nos, azt bizonyította magam - nem istenek edények!
Ez valójában egy tisztességes kenyeret sütni olyan személy, anélkül, gyógypedagógia, nem sok tudás a témával sütés nélkül konyha gépesítése és használata meglehetősen szokásos összetevők, egy szó, mint én.
Az az igazság, a gépesítés a konyhában van, de több mint egy év, én sült kenyér, a kizárólag kézzel dagasztás. Természetesen ezt a kenyeret dagasztani a kezét össze sportok - és verejték folyik, és az ujjak remegés, valójában - ez egy egyszerű feladat. Akár üzleti, - tartalmazza a keverőbe és foglalkozik a tiszta kreativitás!
A végén, a hagyomány szerint, a henger (720). Ezúttal azonban a hosszú, közel 15 perc, de még ilyen hosszúságú, kellett adnia dagasztás, bemutatva gyorsított 2-szeres formában.