Fajok és fajták rizs, rizs besorolás
rizs Besorolás: fajta rizsszemek típusától és feldolgozási módszer. Népszerű rizsfajta. A különböző típusú rizs egészségre.
Rice (a második név - szaracén gabona) - az egyik legrégebbi gabonafélék, az egyik legnépszerűbb gabona, az egyik kedvenc étele minden kontinensen. De ahhoz, hogy teljes mértékben élvezni az ízét és hasznos tulajdonságait gabona, meg kell tudni, hogy milyen a rizs, milyen előnyökkel rendelkezik az egyes és egyes ételek jobban megfelel.
Száma rizsfajta fejlődött évezredek alatt a termesztés, a több száz. A természetben minden van több mint 20 faj botanikai rizs, több mint 150 fajta és az ő 8000 agrosortov. Hogy könnyebb megérteni ezt a fajta besorolás vezették rizs: ez különbözteti meg színét, hosszát és a gabona feldolgozási módszer.
Minden típusú sokaságát foglalja magában fajta rizs. Ugyanakkor, az azonos minőségű, feldolgozott különböző módon, lehet egy teljesen más íze, színe, íze és táplálkozási tulajdonságok. Rice nem csak fehér, hanem bézs, piros, sárga, fekete, lila.
1. A főbb típusai a rizs
Típusú rizsszem típus
Mentén a hossza a gabona (a szemcsék alakja, mérete egy rizsszem) ábra 3 típusba sorolhatók:
- hosszú;
- srednezerny;
- Kerek (korotkozerny, körkörös).
Hosszú szemű rizs
A ismerősek számunkra a gyermekkori, olyan szokásos és hagyományos „dlinnenkogo” rizsszemek - vékony, hosszúkás alakú (akár 8 cm hosszú), átlátszó, fehér vagy barna. Amikor a főzés nyelnek mérsékelt mennyiségű nedvességet, így nem akadnak össze, nem forraljuk puha és omlós kapott. Hosszú-szemű rizs tökéletesen együtt különböző mártással, használják saláták, előételek, levesek, pörköltek, köretek, hogy a hús és hal. Ez népszerű Ausztráliában, Észak-és Dél-Amerikában, elengedhetetlen az európai és a keleti konyha. A fő minőségi ez a fajta rizs - keménység. Meg kell választani a leghosszabb és átlátható szemek -, hogy nagyon jó minőségű és hasznos.
ábra Srednezerny
At srednezernogo rizs (szemben hosszú szemű) granulátum - több lekerekített, rövidebb (6 mm) és kevésbé átlátszó. Mivel a magas keményítőtartalma nyelnek sok folyadék a főzés során, így az előállított késztermék ragacsos, de nem sokkal összeragadnak. Vannak fehér és barna. Ideális főzéshez rizottó (olasz fajták Arborio és Carnaroli) paella (Bahia fajta), levesek és porridges. A szemek megtartják szép forma, ajánlott az enyhén főzzük egy kicsit. Elnyelni szószok srednezerny rizs nem olyan képlékeny, mint a hosszú szemű, de általában ki kell tölteni az íze más összetevők ételeket. Srednezerny termesztett rizs Ázsiában, Európában, Amerikában és Ausztráliában.
kerek szemű rizs
Ebben a különböző rizsszem - lekerekített, rövid (legfeljebb 5 mm hosszú), szinte átlátszatlan. Pudingok készíthetők belőle, tej zabkása, levesek, sütemények, húsos, mindenféle desszertek és sushi - kerekszemű rizs összetapadnak tökéletesen köszönhetően a nagy mennyiségben tartalmaz rezisztens keményítő. Emiatt célszerű, hogy a gyerekek. Még a szovjet időkben, rizs zabkása ajánlotta, hogy az iskola-előkészítő intézményekben a menüben. Amikor a főzés rizs Kerek aktívan felszívja a vizet, annyira szétesik, és olyan lesz, mint egy krém. Grow ez Oroszország, Ukrajna, Olaszország, Japán és Kína. Nagyon szereti a brit kerek szám: lakói Albion készíteni belőle híres pudingok és desszertek. Egy különleges fajta kerek rizs főtt rizs vodka kedvéért.
Típusai rizs szerint a feldolgozási módszert
A feldolgozási módszer ábra a következőképpen osztályozhatók:
- Brown (csiszolatlan);
- Fehér (darálás);
- párolt.
Brown (csiszolatlan, teljes kiőrlésű) rizs
Barna rizs után kapjuk minimális feldolgozás, amely lehetővé teszi, hogy mentse a korpa shell: ez csak ad a szemek egy könnyű mogyorós íz. Barna rizs van egy világos barna színű, erős íz és illat. De a fő előnye az, hogy megtartotta a tápanyagok a gabona shell: szál, B-vitamin, cink, jód, foszfor, réz, barna rizs így sokkal hasznosabb, mint a fehér. Erősíti az immunrendszert, javítja az emésztést, jótékony hatással van az agyi aktivitást. Főtt barna rizs, átlagosan körülbelül fél óra (25-40 perc), miközben nem esik szét, és akkor előállítható ugyanabból csészébe, és hogy a fehér szemcsék. Az egyetlen hátránya a barna rizs - rövid ideig eltartható.
Fehér (polírozott) rizs
Ez a leggyakoribb és legismertebb a világon egy rizsfajta. Szemű fehér rizs lapos, sima, áttetsző fehér, lehet bármilyen alakú. Főznek gyorsan - 10-15 perc. A fehér rizs, ellentétben a barna sok keményítő (körülbelül 70%), de kevés a vitaminok és ásványi anyagok. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy mélyebbre megy folyamat: csiszolás után a gabona pelyva vannak fosztva nem csak, hanem minden teljesen tápláló korpát shell. Éppen ezért a fehér rizs - ez, sőt, a finomított termék, bár paradox módon ő volt - a leggyakoribb vendég az asztalunkra. A fő előnye a hántolt rizs - a kedvező ár, könnyen előállíthatók és hosszú ideig eltartható.
előfőzött rizs
Arany áttetsző árnyalat rizs dara megszerzi feldolgozás után speciális technológiával: első gabona óvatosan mossuk, majd áztatott forró vízben, kezeljük csak gőzzel, majd szárítjuk, csiszolva és fehérített. Párolás továbbítását teszi lehetővé akár 4/5 hasznos anyagok egy shell, belsejében egy gabona (a tartalom a vitaminok és a rostok forrázott rizs gyakorlatilag nem rosszabb, mint a barna). Amber árnyalat eltűnik főzés után: árpa válik hófehér, de készül előfőzött rizs, hosszú, fehér csiszolt, körülbelül 20-25 perc (gőzölés megnehezíti), de ennél ízletesebb. Így risinki soha nem ragadnak össze, és ha az edényt újra melegszik fel, ugyanaz marad finom, illatos és omlós.
2. A legnépszerűbb fajta rizs
rizsváltozatokban sok, így beszélünk csak a legnépszerűbb. Tartozni az elit rizs basmati, jázmin, camolino (egyiptomi rizs), Arborio és vadrizs.
Jázmin és a basmati a legnépszerűbb fajták hosszú szemű rizs.
Basmati rizs ( "Thai rizs")
A különböző mogyorós íz, finom szövésű és egyedülálló keleties illat „Thai rizs” hagyja senki sem közömbös. Basmati méltán nevezik a „király a világ rizs.” Grow ez lábánál a Himalájában. Ez egy elit, a legdrágább fajta rizs, és ez annak a ténynek köszönhető, hogy a gabona - a leghosszabb a világon. Amikor a főzés ezek növelhetik a hossza 1,5-2-szer (20 mm-ig). A legdrágább fajta „thai rizs” - indián. Egy kicsit olcsóbb a pakisztáni basmati. Finom és rendkívül illatos keleti fajták ideális főzéshez fűszeres ételek hal és hús. De basmati nőtt az Egyesült Államokban, nem lehet összehasonlítani a keleti fajták nem aroma, nincs íze vagy a textúra. Másik előnye a „thai rizs”, hogy annak gabona először párolt, majd érje fény csiszolás, így még mindig van egy csomó vitamin.
Jasmine ( "ázsiai rizs", "thai illatos rizs")
Jázmin, mint a Basmati utal fehér, hosszú szemű rizs fajták. Ez egy kellemes ízű, jellegzetes, rendkívül vékony tejes aroma, valami emlékeztető jázmin és puha, omlós textúra. „Ázsiai rizs” helyénvaló a saláták, köretek és desszertek, tökéletes főzés fűszeres és egzotikus keleti ételeket. Grow ez Thaiföld, Kambodzsa, Vietnam és más országok Délkelet-Ázsia (innen a név - „ázsiai rizs”, „thai illatos rizs”). Jasmine (szemben basmati) - illatos, nedvesebb és több ragacsos, de a gabona főzés során ne forraljuk puha, nem veszítik el a szép hosszúkás alakjuk van, bár puha, de omlós.
vadrizs
Vadrizs termesztik kizárólag Észak-Amerikában, a Nagy Tavak vidékén, ezért költség drágán. Vadrizs enyhén mogyorós íz és a kellemes édes ízű. Ez a gazdag élelmi rost, a B-vitaminok, különösen a folsav, értékes ásványi anyagokat tartalmaz - magnézium, foszfor, mangán, cink, kálium, réz és a fehérje ez többszöröse, mint a más típusú rizs. Ez alacsony kalóriatartalmú, kiegyensúlyozott és kielégítő termék. Ez csökkenti a káros koleszterin a vérben, jótékony hatással van az emésztésre, és az idegrendszerre. Add vadrizs egyaránt lehet sós és édes ételeket. Szemek a hosszú, sima és fényes, fekete vagy sötétbarna. Ezek forraljuk 30-40 percig. Díszítsük vadrizs hagyományosan állítjuk elő, fehér hosszú szemű gabonafélék - őrölt vagy párolt.
Rice - ez egy fontos eleme a megfelelő és kiegyensúlyozott táplálkozást. Az előnyök az ősi gabona egészségügyi tagadhatatlan, nem csoda, hogy az úgynevezett „fehér arany”. Rice egy fehérjeforrás, vitaminok, ásványi anyagok, összetett szénhidrátok, azzal jellemezve, hogy nem tartalmaz káros zsírokat, nátrium-és koleszterin. A lényeg az, hogy válasszon gabonákban telt el a minimális kezelési, barna vagy forrázott, mindig szem előtt tartani, hogy valamennyi típusú rizs - saját foka jó. Vásárolni csak jó rizs, főzzük örömmel, és enni az egészségre!