8 Receptek főzés lédús bélszín
Az EP-filé nincs lenyűgöző mérete Ti-boom vagy intenzív hús íze rejlő törölt húst. Mindazonáltal az összes vágások ő tekinthető a legdrágább és legértékesebb. Ezt egy egyszerű magyarázat - a filet mignon, hogy egy központi része bélszín. Izom, ahonnan egy vágás, nem vesz részt a motoros aktivitás, így a húst tartalmaz minimális mennyiségű zsírt. Ennek az elrendezésnek, a hús fordul lágy, lédús és hihetetlenül puha.
A magas fokú pörkölés EP-filé elveszti szukkulencia. Ahhoz, hogy aranybarna a külső és lédús és rózsaszín keretében a hús, fájl- mignon ajánlott főzni pörkölés közepes ritka. Mivel steak tartalmaz kis mennyiségű zsír előállítására fontos, hogy ne exponálja túl, hogy a tüzet, és megtartja a nedvességet. Íme 8 klasszikus recept, amelyet követően lehet főzni egy tisztességes bélszín akár otthon.
- Bélszín zöldségek -
6 szelet bélszín súlyú 140-150 gramm.
950 ml. marhahúsleves
3 közepes hagyma, póréhagyma, csak a fehér és halvány zöld részek, hosszában hasítva, öblítés és nyakkendő egy köteg
12 nagy hagymát gyöngy hagyma, héja
3 közepes sárgarépa, átlósan vágott 2,5 cm-es darabokra
450 c. brokkoli, osztva 12 virágzat
4 cukkini súlya 150 gr. átlósan vágott 2,5 cm-es darabokra
1/3 csésze apróra vágott petrezselyem
3 evőkanál apróra vágott metélőhagyma
2 evőkanál vörösborecetes
2 evőkanál víz
1 evőkanál apróra vágott tárkony
1/3 csésze olívaolaj
Só és durvára őrölt bors
Egy nagy pot forraljuk húslevest. Hozzáadjuk a póréhagymát, fedjük le és főzzük alacsony lángon puhára, kb 5 percig. Skimmer váltás póréhagyma egy pohár sütőedénybe, és fedjük le fóliával. Ismételjük meg a maradék zöldség: forraljuk Pearl hagymát és sárgarépa körülbelül 12 percig, majd körülbelül 4 percig, és brokkoli 2 percig cukkini. Póréhagyma vágott keresztben apró darabokra. Fedjük sütőedénybe fóliával. Fedjük le az edényt húslevest.
Egy kis tálban keverjük össze a petrezselyemmel gerezd fokhagyma, ecet, víz és tárkony. Add olívaolaj, sózzuk, borsozzuk, és keverjük meg.
Melegítsük elő a sütőt 160 ° C-on Húsleves újra felforraljuk. Ossza meg pecsenyék, fedjük le és főzzük alacsony lángon 3 percig. Hús flip és tovább főzzük kb 3 percig. Eközben zöldségeket tedd a sütőbe, és süssük kb 3 perc.
Zöldség egy tányérra. Helyezzük a tetején a szelet, megszórjuk a húslevest egy kanállal. Bőségesen meghintjük sóval és borssal. Tálalás előtt szórjuk meg olívaolajjal és fűszerekkel.
- Steak Diane -
1 evőkanál vaj
1/2 evőkanál olívaolaj
4 medál marha súlya körülbelül 90 gramm tömegű, amelynek vastagsága körülbelül 2 cm.
1 kis mogyoróhagyma, darált
1 gerezd fokhagyma, zúzott
100 gr. kalapok gombák, szeletekre vágva 0,6 cm vastag.
1/4 csésze konyak vagy brandy
2 tk dijoni mustár
1/4 csésze tejszín
1/4 csésze mártással Demiglas
2 tk Worchester szósz
1 evőkanál apróra vágott zöldhagymát
1 tk apróra vágott petrezselyem
Hot szósz, például Tabasco
Só és frissen őrölt bors
Egy nagy serpenyőben, olvasztott vajat, adjuk hozzá az olívaolajat. Szezon húst sóval és borssal, és megsütjük magas hő, amíg a pirított alsó, mintegy 1 perc. Átfordulását és főzzük körülbelül 45 másodpercig, majd át egy lemezt és fedjük le fóliával.
Add a serpenyőbe gyöngyhagyma, fokhagyma, és főzzük közepes lángon, keverés, amíg illatos, körülbelül 20 másodpercig. Share gomba, só, bors, főtt puhára, kb 2 perc. Vegyük le a tűzről, hozzáadjuk a konyakot és gyújtsa. Amikor a láng elmúlik, tedd a mustárt és a tejszínt, és főzzük közepes lángon 1 percig. Pour mártás Demiglas, Worcestershire szósz, adjuk hozzá a zöldhagymát és a petrezselymet, sózzuk, borsozzuk, és forró mártással.
Tedd hús és a felhalmozott gyümölcslé a serpenyőbe. Alacsony lángon főzzük körülbelül 1 percig, amíg minden nem jól felmelegedett. Hogy szét a húst lemezeken, öntsük a szósz és szolgálni egy kanállal.
- Szendvics bélszín -
900 gr. EP-filé, szeletekre vágva 1,2 cm vastag.
110 gr. vaj, kis darabokra vágva
6 gerezd fokhagyma, darált
4 zöld hagyma, darált
670 gr. shiitake gombát, apróra vágott
1,5 ts chili por
1,5 ts szárított kakukkfű
Durvára őrölt fekete bors
2 csésze húsleves
2 csésze száraz vörösbor
1 evőkanál szójaszósz
1 tk kukoricakeményítő, feloldjuk 1 evőkanál hideg víz
2 baguette
olívaolaj
só
Egy nagy mély serpenyőben olvasszuk meg a 4 evőkanál vaj. Add darált fokhagymát és 1/3 összes zöld hagymát. Főzés egy közepesen magas hő 1 percre. Adjuk hozzá a gombát, és főzzük, amíg kissé lágy, körülbelül 2 percig. Ezután hozzáadjuk chili por, kakukkfű és 1 teáskanál bors. Tovább főzzük mérsékelt tűzön, kevergetve, amíg a gomba, amíg enyhén pirított, körülbelül 5 percig. Pour húsleves, a bor, szójaszósz és Forraljuk fel. Főzés alacsony lángon, amíg a folyadék térfogatát csökkentjük 1 csésze, körülbelül 40 perc alatt. Keverjük össze az oldott kukoricakeményítő. Cook, keverés, amíg kissé besűrűsödött, körülbelül 2 perc alatt. Szezon só; tartsuk meleg helyen.
Melegítsük elő a sütőt felső grill (broiler). Vágjuk a bagett 3 részre, minden egyes darab van osztva hosszában ketté. Egy kis serpenyőben olvasszuk a fennmaradó 4 evőkanál vaj. Add maradék fokhagymát és főzzük alacsony lángon, amíg illatos, kb 4 perc. Kenjük egy bagett fokhagymás vajjal, és enyhén megszórjuk sóval. Bake a kenyeret a grill alá, szóló, a vágott felével felfelé körülbelül 1 percig, amíg aranybarna.
Melegítsük elő a serpenyő Grill. Zsírozza a hússzeleteket olajjal; só és bors. Fry a húst tételek, bekapcsolás után, amíg pörkölés közepes ritka. Dip a hús gombamártással, és hozott egy baguette. Öntsük a szósz a tetején egy kanállal, zárja a második felében a bagett szendvics és tálaljuk.
- szűzpecsenye savanyú-édes mártással -
450 c. dugványok, darabokra vágjuk 2,5 cm.
3,5 evőkanál cukor
1/3 csésze + 1 evőkanál repceolaj
3 evőkanál szójaszósz
3 evőkanál Ázsiai halszósz
2 evőkanál fehér ecet
1 tk rizs bor (opcionális)
6 db. zöld hagyma, kis darabokra vágva
1 kis vöröshagyma, vékonyra szeletelve
3 gerezd fokhagyma, zúzott
1 evőkanál vaj
Zsázsa és lime takarmány
Só és frissen őrölt bors
Egy tálban keverjük össze a húst 1/2 evőkanál cukrot, 1 evőkanál olaj, 1 teáskanál só és bors. Hagyjuk állni szobahőmérsékleten 1 órán át.
Egy kis tálban keverjük össze a maradék 3 evőkanál cukor és a szójaszósz, halszósz, ecet és a bor. Erősen hő egy nagy serpenyőben. Hozzáadjuk a fennmaradó 1/3 csésze olaj, hő. Tedd húst és főzzük át magas hő 1 percig, amíg enyhén pirított. Forgassa a húst, és 1 percig főzzük. Döntse meg a serpenyőben, és öntsük le szinte az összes folyadékot, így csak 1 evőkanál. Add a zöld hagyma, vöröshagyma, a fokhagymát és főzzük körülbelül 30 másodpercig. Pour keveréke szójaszósz, finoman rázza a serpenyőt keverni lefedett összes húst; hogy a folyadék forrni. Adjuk hozzá a vajat és főzzük, rázza a serpenyőben, amíg a vaj megolvad.
Egy tányérra tenni a vízitorma, akkor marhahús és zöldségek. Tálaljuk mész ék.
- steak spárga és paradicsomos salsa -
4-EP filézett súlyú 200 gr. minden egyes, amelynek vastagsága körülbelül 5 cm.
110 gr. megpuhult, sótlan vaj
1/4 csésze durvára vágott bazsalikom gallyakból bazsalikom + ellátási
3,5 evőkanál fickándozás
3/4 tk finomra reszelt citromhéj
3/4 tk darált fokhagyma
2 közepes sárga paradicsom, vágott héja, vágja ki a mag és apróra vágjuk,
1/3 csésze apróra vágott vöröshagyma
2 evőkanál olívaolaj
2 tk rizs ecet
1 tk finomra reszelt narancshéj
2 sáfrány szál, CHOP
2 evőkanál repceolaj
450 c. spárga, grillezett
Só és frissen őrölt bors
A élelmiszer-feldolgozó keverék durvára vágott bazsalikom olaj, 2 evőkanál kapribogyó, citromhéj és a fokhagymát. Só, bors, hogy váltsanak egy kis tálban.
Egy tálban keverjük össze a paradicsom, hagyma, olívaolaj, ecet, narancs héját és a sáfrány. Sóval és borssal. Melegítsük fel az olajat egy nagy verseny, nehéz serpenyőben. Steaket sóval és borssal, és tedd a serpenyőbe, és főzzük át a magas hő, amíg ők jól pirított minden oldalon. Tedd a steak egy tányérra és öntsük a folyadékot a serpenyőben. Tegyük vissza a húst a serpenyőben, és adjuk hozzá az olajat bazsalikommal. Csökken a hő a közepes-magas és főzzük, Basting a húst olajjal, amíg el nem éri a pörkölés közepes ritka. Az edényt levesszük a hő, tolja a steak egy tál és fedjük le fóliával. Add a serpenyőbe a maradék 1,5 evőkanál kapribogyó és az apróra vágott bazsalikommal.
Egy lemezre feküdt ki paradicsom salsa, spárga, szelet, megszórjuk a húst egy kanál olajat kapribogyóval és bazsalikom. Díszítsük hús gallyakból bazsalikom és tálaljuk.
- szűzpecsenye mártással és zöldségek -
1/4 csésze friss citromlé
1 tk finomra reszelt citromhéj
1/2 csésze barna cukor
2 evőkanál olívaolaj
4 bélszín súlya 170 g. Minden holtversenyben zsineg
1 evőkanál édes paprika
1 csésze húsleves
1/4 csésze tejföl
1 kis sárga hagyma, darált
1 vöröshagyma, vastag szeletekre vágva
1 piros kaliforniai paprika
1 sárga paprika
220 c. vékony spárga, darabokra vágjuk 2,5 cm hosszúságú.
1 evőkanál repceolaj
2 evőkanál vaj
frissen őrölt bors
só
Egy turmixgépben keverjük össze a citromlevet, citromhéj, cukor, 1/2 teáskanál bors, és az olívaolaj, amíg sima. Tedd marhahús egy sekély tálba és adjuk hozzá a pác, de fenntartotta 2 evőkanál. Roll steak pác. Fedjük le és hűtőszekrényben 1 óra.
Közben egy kis serpenyőben megpirítjuk a paprika mérsékelt hő, rázás pan, 3-4 percig. Tedd egy tányérra, és hagyjuk kihűlni. Egy kis fazék hő húslevest és főzzük, amíg a folyadék térfogata csökken 2/3 csésze. Add paprika, tejföl és sárga hagyma és főzzük felett mérsékelt hő, amíg a keverék kissé megvastagodott, 6-7 perc. Helyezze be a felső grill sütő. Kenjük meg a maradék lilahagyma 2 evőkanál pác, és betette egy serpenyőben, piros és sárga paprika. Süssük a legfelső grill körülbelül 15 percig, alkalmanként fordult, addig, amíg a zöldségek enyhén égett. Transzfer a paprika egy tálba, fedjük le és hagyjuk állni 15 percig. Nagyjából vágjuk a vöröshagymát. Pepper héja, távolítsa el magokat és darabokra vágjuk 1 cm-es.
Hogy növelje az átlagos serpenyőben, amíg forró sós vízben. Adjuk hozzá a spárgát, és főzzük kb 3-4 percig. Drain és hűvös spárga alatt hideg folyóvíz. Melegítsük elő a sütőt 230 ° C-on Melegítsük elő egy tűzálló serpenyőben olajat versenyen. Steakek száraz, só és bors. Fry felett mérsékelt lángon, amíg el nem enyhén pirított minden oldalról. Mozgás a serpenyőt a sütőbe, és főzzük a húst, hogy a pörkölés közepes ritka. Transzfer a steak egy vágódeszka és hagyjuk pihenni 10 percig.
A szósz meleg. Bemelegítés tálalás előtt zöldségeket. Egy tányér feküdt ki a húst, hozzáadjuk a zöldségeket, és öntsük a szószt.
- Bélszín illatos olajat -
2 csésze paradicsomlé
1/4 csésze bors vodka
2 evőkanál friss citromlé
1 evőkanál + 1 tk Worchester szósz
1 evőkanál reszelt torma
1 tk csípős szósz
1/2 teáskanál zeller só
1/2 teáskanál őrölt bors
4 szelet bélszín, súlya körülbelül 170 gramm. mindegyikének vastagsága körülbelül 4 cm.
olívaolaj
só
Paradicsom vaj torma
4 evőkanál lágy vaj
1, napon szárított paradicsom olajban, lefolyó olaj és a CHOP
1 gerezd fokhagyma, zúzott
1,5 ts reszelt torma
1 tk friss citromlé
1/4 teáskanál őrölt bors
1/4 teáskanál durva sóval
Egy üveg tálban keverjük össze paradicsomlé, vodka, citromlé, Worcestershire szósz, torma, forró mártással, zeller só és bors. Lay steak. Fedjük hús pác, és tegye be a hűtőbe 1,5 óra időről időre, hogy fordítsa meg a húst. Ellenőrző pecsenyék a hűtőszekrényből, húst hagyjuk állni szobahőmérsékleten 30 percig.
Olaj: Keverjük össze a hozzávalókat, élelmiszer-feldolgozó simára. Csomagolja fóliába olaj, kolbász tekercs, csavarja a film véget ér, és szorosan lezárjuk. Cool az olajat 30 percig.
Kindle grill. Könnyedén olaj a grill. Steakek száraz, kenje olívaolajjal. Szezon nagylelkűen hús sót. Fry felett mérsékelten erős tűz időről időre fordult pörkölés közepes ritka. Adja meg a húst pihenni. Ezután eltolja azt egy tányérra, tetejét egy kanál paradicsom vaj torma és tálaljuk.
- szűzpecsenye bors és konyak -
2 bélszín súlya 170 g. mindegyikének vastagsága körülbelül 4-5 cm.
1/4 csésze brandy
1 evőkanál vaj
1 evőkanál növényi olaj
1/2 teáskanál durvára őrölt fekete bors
2 nagy mogyoróhagyma, darált
1/4 csésze húsleves
só
Pour steakek 1 evőkanál brandy és hagyjuk állni szobahőmérsékleten 45 percig. Nagy serpenyőben, olvad 1/2 evőkanál vajat, adjunk hozzá 1/2 evőkanál növényi olaj. Dörzsölje a húst mindkét oldalán borssal. Amikor melegítjük pan, tegye a steak és a sült magas hővel, kialakítva az alsó kéreg körülbelül 2 perc alatt. Fordítsa meg a húst, és tovább főzzük, amíg a héja, a másik oldalon, kb 2 perc. Tovább főzzük mérsékelt tűzön, bekapcsolás után, amíg pörkölés közepes ritka. Transzfer a steak egy tányérra melegen tartani.
Melt fennmaradó 1/2 az ebédlő evőkanál vajat, adjunk hozzá 1/2 evőkanál növényi olaj. Tegye a gyöngyhagyma, főzzük át mérsékelten magas hő, gyakran kevergetve, amíg nem válik áttetsző, kb 3 perc. Add maradék 3 evőkanál brandy. Gyullad meg, és főzzük nagy lángon, amíg a láng kialszik. Add a marha húslevest és főzzük, amíg a folyadék csökken az 1/4 csésze, körülbelül 2 és 3 perc.
Szezon steakek sót és elbomlik lemezeken. Öntsük a szószt a tetején a steak egy kanállal.