tulajdonságai méz
Ez a méz Moszkva válogatott gyártók.
- A cégről
- termékskála
- méz természetes
- Altai balzsamok
- házi lekvárt
- Gélek és krémek
- Rágógumi Turpentine
- illóolaj cédrus
- állati zsírok
- olaj kő
- Kashi kenyérliszt
- A krém-balzsam „népi gyógyító”
- Méz készítmény
- múmia
- Italok mézzel
- természetes kozmetikumok
- természetes olajok
- dió
- méhészeti termékek
- ajándéktárgyak
- szárított gyümölcsök
- Fű és fűmag
- gyógyteák
- Akciók és kedvezmények
- enciklopédia
- kapcsolatok
- Szállítás és fizetés
- Adatvédelem
tulajdonságai méz
Ezek a tulajdonságok lehet meghatározni organoleptikusan méz, a bizonyos módszerek és laboratóriumi technikák. Becsült méz szín, állag, illat, íz, szag, és a szennyeződések jelenléte és az erjesztés. Ami a fizikai jellemzők és a laboratóriumi adatok alapján kell értékelni a fajta méz, a tisztaság és lehetőségek a felhasználás gyógyászati célokra.
Ez határozza meg csak nappal. Szín feltételezhető minőségű mézet, annak eredetét, vagyis a növény, amelyből a méhek gyűjtenek nektárt. Színező festékeket kölcsönöznek nektárt, amelyek jól megőrzött az érett méz (karotin, xantofill, hlorofillpodobnye és mások).
Gamma színező méz nagyon széles - átlátszó, mint a víz, a sötétbarna, vagy akár fekete. Tavaszi mézes könnyebb, ősszel - sötétebb. Szivattyúzás után méz fokozatosan sötétedik, és kristályosodás után kivilágosodik újra.
Az uralkodó szín a méz sárga, és csak ritkán sötétbarna elérve a zöld.
Gyakran a színes méz nehéz jellemezni. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a nektárt gyűjtöttek a különböző növények. Ezekben az esetekben beszélünk csak az uralkodó szín és az állítólagos meghatározó méz növény. Ahhoz, hogy az összes szükséges figyelembe venni azt a tényt, hogy az azonos méz növények különböző régióiban az ország vagy akár egy régió, akkor kap különböző árnyalatú méz.
A méz konzisztenciájú
Ez a tulajdonság a mézet. állagúvá változik, attól függően, hogy a minőség a méz, a mértéke a víztartalom, a százalékos tartalmát a cukor, dextrinek, kolloidok, kristályosodási fokú, idő pitching méz hőmérsékleten.
Méz lehet folyékony, viszkózus, igen viszkózus, sűrű. Érzékszervi nehéz megítélni csak szélsőséges állapotok - folyékony, szilárd. Egy objektív ítéletet méz konzisztenciájú követni néhány szabályok és használata nagyon egyszerű technikákkal - öntés és mártással egy spatulával (kanál).
Selejtező konzisztenciát kell végezni hőmérsékleten méz + 20 ° C-on Alacsony hőmérsékleten bármely méz lesz sűrű, viszkózus, öntsük edényből-edénybe szinte lehetetlen. A hőmérséklet méz körülbelül 30 ° C vagy magasabb, a viszkozitás csökken 4-szer, mint a folyékonnyá válási és könnyen öntjük. Objektív kritérium az összhang a „vétel spatula” (kanál). Spatula elmerül méz 5-8 cm, majd fölé a felületre méz a magassága 30-50 cm, figyelte a mészigénynek méz egy spatula segítségével.
Folyékony méz tekinthető, ha a gyors, kis és gyakori csepp csöpög vagy tűzéssel 2-3 perc alatt egy vágott továbbra is csak kis mennyiségű méz. Ezt az összhangot van friss méz (nemrég evakuált), különösen beloakatsievy, lóhere, kipreyny, lime hajdina méz. méz és magas páratartalom (21% vagy több), azaz éretlen méz vagy méz adszorbeáló nedvességet, ha nem megfelelő tárolás vagy hígított méz.
A lezárt méhsejt méz folyékony marad több hónapig, de néhány fajta méz (napraforgó, repce) kristályosodási kezdődhet korábban.
Viszkózus (sűrű) tartják a méz folyik a spatula nagy, hosszúkás ritka csepp. Acélmalterkanalak marad a mérsékelt mennyiségben. Ez a viszkozitás jellemző legtöbb fajta virágméz. Ez a méz öntenek nehezen.
Nagyon viszkózus méz lefolyás vágott formák hosszú szálak, acél simítóval jelentős mennyiségű mézet. Öntsük a mézet egy másik konténerbe szinte lehetetlen. Mint a méz szerez tulajdon a kristályosodási időszak és a mézharmat és a hanga - után is bólintó és természetesen - a jövőben.
Méz sűrű konzisztenciájú megtelik a kristályosodás. Ez a méz öntenek nem lehet, egy vágott az ő elsüllyedt alig alatt erős. Kőzetsűrűség van abház méz, ez a méz nevezik - a „kő”.
átláthatóság
Átláthatóság méz - ez a minőségi anyag nem fontos, mert átlátszó csak egy rövid idő után bólintás. Aztán kap sűrűbb, és néhány nap után kezdett zavarossá vált, jelezve, hogy a kristályosodás kezdetét. A kristályosított méz teljesen átlátszatlan.
kristályosodás
Kristályosítás - az átalakulás folyékony méz egy sűrűbb kristály. Minden méz kristályosodni idővel, ami nem rontja annak minőségét és gyógyító hatású. Kristályosítása méz jelzi tisztaságú.
Gyorsan kristályosodik napraforgó, repce, mustár, lucerna, espartsetovy, pamut méz, méz, kigördült a régi celluláris keretek a falakon, amelyek mindig vannak embriók glükóz kristályok formájában. Lassan kristályosodni akácia, gesztenye, Shalfeeva, mézharmat. Nem kristályosítjuk méz, felmelegítjük 60 ° C feletti, és kovácsolt méz.
Háromféle kristályosodás - durva (kristály 0,5 mm feletti), finomszemcsés (kristályok kevesebb, mint 0,5 mm, de még mindig látható szabad szemmel), és olajos, amelynél kristályok megkülönböztethetetlenek, és hasonlóak a mézet vajat. Durva és a nagy kristályok képződtek mézet, amely nagy mennyiségű szacharózt. A méz magas százalékban képződött fruktóz finom kristályok. A lezárt sejtek méz fésűk kristályosodás lassan megy végbe, mint egy kaptár állandó hőmérsékleten. De a régi sejteket, amelyek egynél többször evakuáltak méz, méz fennmaradó kristályok okoznak a gyors kristályosodás.
Az illat a méz
Aroma - a legfontosabb tulajdonság a méz íze és gyakran a vevő is meghatározó, bár a terápiás szempontból ezt a minőséget nem lehet a lényeg. Minden fajta mézet egy meghatározott, sajátos csak neki, az illat a virágok, ahonnan a nektár volt. Az illat a méz erős, gyenge, vékony, puha, akkor is elhagyható. Eltérő aroma hajdina méz, egy vékony finom íze akác és a málna, nagyon gyenge kipreyny mézet. A mézharmat méz aroma lehet jelen, de néha kellemetlen, vagy íze emlékeztet a karamell.
Jellemző bizonyos fajta méz íz után bólintás hiányzik vagy nagyon gyenge, de egy idő után, mint a méz érés után (3-5 hónap) erjesztésével készült méz válik érzékelhetővé is.
A fő komponenseket alkotó az illat, az éterek, aldehidek ketoin, alkoholok és szabad savak. Körülbelül az íz bírálják el a szaga, vagy úgy érzi, a tett a szájban mézet. Aromaanyagokat nagyon illékony, elhagyják a méz hevítve, amikor tárolják szivárgó csomagolásban. Azonban, ha nem megfelelően tárolják méz könnyen adszorbeálja (elnyeli) a szagokat.
A legtöbb illatos mézet gyűjtik Közép-Oroszországban, Baskíriában, Nyugat-Szibériában, az Altáj és a Távol-Keleten.
Fragrance nyert méz nektárból mesterséges (50-55% oldat nád- vagy répacukor, skormlennogo méhek) nagyon gyenge, vagy megszerzett miatt, hogy maradjon a sejtekben vagy szennyeződések miatt természetes méz. Mesterséges méz ízét a kiindulási anyag (görögdinnye, sárgadinnye, stb), amelyből készült.
A méz íze határozza meg melegítéssel 30 ° C-on Természetes méz édesebb, mint a cukor 1,8-szerese. Méz nem származik a nektárt egy cukorszirup és más vegyületek - kevésbé édes virág. Természetes méz van egy kis ízelítőt a sav, néhány fajta méz elfogott a keserűség - Red, fűz, hagyma, mézharmat, dohány.
A legtöbb fajta méz, kivéve mész és expressz érintkezve nyálkahártya személy az egész alakjukban irritációt okoz, érzés összehúzó.
Méz, tartjuk magas hőmérsékleten, egy karamell, ami elfogadhatatlan. Elfogadhatatlan és méz túl savanyú, avas, penészes és sbrozhonnymi ízek jelenik meg, ha nem megfelelően tárolják.
Bármely természetes méz elolvad a szájban, de nem oldja mézharmat hosszú és tartja a dudor, az íze nem lehet megkülönböztethető a méz és enyhén keserű, savanyú, íze mint a karamell.
A jelenléte pollen szennyeződések
Mechanikus osztva a természetes szennyeződéseket: a kívánt (pollen) és a nemkívánatos (hullák vagy részei méhek száz darab, lárvák) és külső (por, hamu, különböző anyagokból készült darabokat, stb). Ezen felül, akkor lehet látható vagy láthatatlan.
Jelenlétében halott méhek és alkatrészeik, lárvák, méz is több száz nem termel a piacon, ez a tisztított további végrehajtása. Amikor a méz szennyeződés idegen részecskék (por, pernye, faforgács, homok, haj, stb), akkor el kell utasítani.
Méz, amely kevesebb, mint 20 tömeg% szabad vizet nem fermentált az élesztő. A legmegfelelőbb hőmérséklet a fermentáció méz 14 - 20%. Erjesztett méz a piacon nem teszik lehetővé.
Fiziko-kémiai tulajdonságai méz
Fizikai és kémiai mutatói méz minősége, így pontosabb leírást annak összetételét és tulajdonságait, de szükség speciális eszközök és berendezések.
Ezek a mutatók mérik speciális laboratóriumok és állatgyógyászati minőségi élelmiszer-ellenőrzési szolgáltatások minősítő laboratóriumok és más szervezetek.
Páratartalom.
Szerint a redukálócukor-tartalom (glükóz, fruktóz, stb) Állítsa be a minimális határértéket. Redukáló (szűkítők) kialakított méz cukor szacharózból és felhalmozódott a folyamat érése. Ezért a mutató mértékét mutatja az érettség és magas minőségű mézet.
Meghatározása szacharóz által termelt mézben különböző módszerekkel alapuló savas hidrolízis szacharóz glükózzá és fruktóz és az azt követő redukálócukrok meghatározására szempontjából szacharóz.
Diastaznoe száma
Diastaznoe száma jellemzi enzimek és amilolitikus aktivitás fokát jelzi a fűtési és a tárolás időtartama a méz. Diastaznym száma közötti természetes méz és nem függ. Bizonyos típusú méz nagyon alacsony aktivitása diastaznuyu :. Clover, beloakatsievy, napraforgó, hárs, Diaghileff kipreyny, zsálya, stb Nagy diastaznuyu aktív mézek: hajdina, hanga, homoktövis, mézharmat (20-60 db)
Diastaznoe számát fejezi száma ml 1% -os oldat vízben oldódó keményítő lebomlik egy óra amilolitikus enzimeket tartalmazott egy gramm vízmentes anyag méz. A jelenlegi szabvány számát diastaznoe mézet nem lehet kevesebb, mint 5 egység. Meghatározása diastaznogo végzett különféle módszerekkel, de annak értéke megfelelően van beállítva a szokásos eljárás (GOSZT 19792) csak akkor, ha eltérések merülnek fel.