Hogyan válasszuk ki a rizs, rizottó - rizs, rizottó - Receptek
Rice rizottó
Alkalmas rizottó rizs csak három fajta: Arborio, Carnaroli és Vialone nano. Ez az olasz fajta. Eltérően a hagyományos rizs tartalmaznak kétféle keményítő: amilopektin, keményítő külső és amilázok - keményítő belül a rizsszem. Ez azért van, mert a keményítő, amely a felszínen a rizsszem, kész ételt fordul krémes és lágy kívül. Ezért mielőtt az ilyen típusú rizs semmilyen esetben nem lehet mosni. A keményítő belül a gabona, így a kész étel „al dente”, ami azt jelenti: „a fogat”, vagyis főtt rizst egy kicsit nehéz benne.
Arborio - a leggyakoribb és könnyen hozzáférhető rizsfajta. Rizsszemek nagyok, így belőle a legegyszerűbb főzni rizottó. Ezek is tartalmaznak nagyon nagy mennyiségű amilopektin. Az egyetlen hátránya ennek a rizs, hogy főzés után azt be kell nyújtani azonnal az asztalra, mert pár perc múlva slipnetsya és kapcsolja kása. Ezért ez a fajta rizs ezért ideális a klasszikus rizottó, anélkül, hogy bonyolult köretek. Például, rizottó sajt vagy gombák.
Carnaroli - rizs egy nagy hosszúkás szemek, amelyek amilopektint és amiláz. A három fajta ennek ez a legdrágább, de ugyanakkor ez a legsokoldalúbb. Főzés rizottó rizs ebből összetett. Főtt rizst egy kicsit megtartja formáját, mint Arborio. Használd gyakran főzni rizottó spárgával vagy játékot.
Vialone nano - a legnehezebb rizsfajta. Gyakran használják a gyakorlatban az étterem, mint rizsszemek kisebbek, mint a Arborio, benne alacsony amilopektin. Ez alkalmas arra, hogy bármilyen rizottó.
Ha vásárol rizs kell figyelni, hogy a csomagolás dátuma. Ha a rizs tele volt hosszú ideig, akkor valószínű, hogy a csomag gyakran eltolódik, és a gabona az ő csorba és repedt. Ha a csomag azt mondja: „rizst rizottó”, akkor nagy valószínűséggel a Arborio fajta.
Jellemzők főzés rizottó
Emellett rizs rizottóval főzés húslevest szükséges. Főzés rizottó tartalmaz több szakaszban.
Az első szakasz - főzés soffritto. Ebben a lépésben sütéshez hagymát és más zöldségeket. Érdemes megjegyezni, hogy a hagyma ne legyen ropogós, azt csak akkor elveszti a színét, de semmilyen esetben ne változtassa meg.
A második szakaszban - tostatura. Ábra keverve zöldségek és sült, amíg elnyeli az olaj. Ezután adjuk hozzá a bort és az étel főtt, hogy elpárologjon az alkohol.
A harmadik lépésben a hozzátéve, hogy a húslevest ábra. Ideális a rizottó csirke húslevest. Az ábra hozzáadunk néhány üstök húsleves és készül, hogy befejezze a felszívódását. Ezt az eljárást többször megismételjük. Amikor a rizs már majdnem kész hozzá az alapvető összetevők benne: gomba, tenger gyümölcsei, stb Majd vízbe a maradék húslevest. Miután teljes főzési rizs, meg fog történni mintegy 15-20 perc alatt, el kell távolítani a hőt, és hagyjuk körülbelül 1 perc és teljes nyugalom.
A végső fázisban - mantekatura. A hideg, apróra vágott vajat, reszelt sajt, minden összekeverjük. Az étel kész enni.