Felülvizsgálata rizs, rizottó - - poszter-food
Olasz séf értékeli, mi áll az üzleteinkben
Mint szakértő a rizottó hívtuk olasz Paolo Bokkolini, szakács moszkvai étteremben „Donna Margarita.” Mi mért ki 100 gramm valamennyi típusú rizs, egy számot minden tálba, és megkérte, hogy készítsen 10 ételek rizottó-Bianco, edények, minimális mennyiségű adalékanyagot (csak gyöngyhagyma, parmezán és a vaj - és természetesen, húsleves). Paolo megbirkózott a feladattal a két óra, ügyesen vezetés négy edények rizs egyidejűleg, egyszerre mondja minden a fajta rizs és a főzés titkait.
Alapjai főzés rizottó bianco, a következők: a gazdag ízű húsleves (zöldség, hús, hal), jó a rizs és a mogyoróhagymát, a vaj és fehérbor - választható, ha több kell, mint egy savanyú ízű. Azok számára, akik nem szeretnék a hagymát textúra, Paolo fedezte fel a titkot, amelyet használnak az éttermekben. Mogyoróhagyma vajjal kell őrölni egy massza a turmixgépben egy percre, hogy felmelegedjen a mikrohullámú, és azt hozzáadjuk a súlya a étel készítését ha szükséges: -A íze érezhető, és a hagyma - szinte semmi.
Jó rizs, rizottó kell nagy mennyiségű keményítő - aztán létrehozza a kívánt textúra. A méret nem kellett volna, hogy emlékeztesse a far, hanem rizottó nem derül ki a kását. És hogy ne legyen annyi, vagy akkor hamarosan forr. Mielőtt öntsük ábra húsleves, szükséges megsütjük egy percre, hogy egy száraz serpenyőben, és így biztosítható a héj. Aztán néhány trükk, amit hozzá kell adni a húslevest: a több rizst képes elnyelni, így jobb, ha alul-fut a rizottó.
Riso Gallo
Klasszikus fajta rizst rizottó - arboriós srednezerny termesztett Lombardia. Ez tartalmaz egy hatalmas mennyiségű keményítő - előkészítése során egy erős habot, és Paolo azt mondta, hogy az első alkalommal kellett kezelni egy ilyen reakciót. Megjegyezzük továbbá, hogy a rizottó, hogy jobb, hogy egy nagyobb szám, de a legtöbb használható salátákhoz. Kóstolja meg a mártást jól felszívódik, de mégis erős maradt keményítőtartalmú íze. Tíz perc várakozás a lemezen kezdte elveszíteni a szerkezet összeomlik. Ábra elviselhető minőségű, de a rizottó meg kell enni azonnal.
Riso Gallo S.p.A. Olaszország, mintegy 400 rubelt / 1 kg
Acquerello
Ábra Legend. Aquarella - egyfajta rizsfajtáknak Carnaroli, áztatott különleges módon. A termelési folyamat szabadalmaztatott: miután a összegyűjtését a rizsszemek eltávolítjuk mag tartjuk alacsony hőmérsékleten hosszú ideig - ez a szám tartjuk hét évig -, majd nyomás centrifuga visszakerül a ábrákon a zúzott szíve. Ez úgy történik, hogy az öregedés során a rizs elvesztette hasznos tulajdonságait. Miután az összes rizst főtt puha eljárások, valamint azt megtartja a formáját - akár többórás várakozás rizottó nem veszítette az íz és állag kívánatos. Drága, de megéri a pénzt. Ezt alkalmazzák a legjobb olasz éttermek a világ. Az első helyet a mintában.
Rondolino S.c.a. Olaszország, körülbelül 1200 rubelt / 1 kg
casa Rinaldi
Rizsváltozatokban Vialone-nano termelt márkanév alatt Casa Rinaldi, híres olajok, olajbogyó és más ikonikus olasz termékek. Bár Vialone-nano - az egyik fajta ajánlott előállítására rizottót a csomag vele tanácsos készíteni saláták. És általában nem hibáznak. Keményítőt elég, akkor marad a keze, amikor megérintette, de sok van törve a rizs. A kívánt textúra a rizottó nem működött - a mártást létezett külön a rizst, de az íze hagyott egy rossz dolog.
Alis srl Olaszország, mintegy 350 rubel / 1 kg
A fő meglepetés a tesztelés. Az orosz cég hozza a rizs, a termelt és feldolgozott Olaszországban, és a vizsgálat a klasszikus srednezerny Arborio mutatta meg kezét. A rizs risinki talált törött, de ezek száma kicsi. A készítmény a kívánt textúra alakul ki, és a kóstolás eredménye Paolo azt mondta, hogy az íze is jobb, mint a híres Aquarella - és követelte, hogy milyen márka ez így. Mindazonáltal az ábrán látható és gyorsan megszűnik - és az elveszett kedves Aquarella. Második helyen.
"Mistral Trading" LTD, Oroszország, mintegy 130 rubel / 500 gramm
Rizsváltozatokban Baldo előállított szabványok szerinti biogazdálkodás, ami megmutatkozik az árban - és nem volt hatással íze. A csomag elegendő mennyiségű tört rizs, ami azonban nem zárja ki, hogy a kívánt textúra a rizottó. Hosszú átlátszó risinki jól megtartják formájukat, és elnyelik az íze a mártást. A szerkezet a rizottó nem vész után is óra várakozás.
RISERIA Giuseppe Martinotti s.r.l Olaszország, mintegy 550 rubelt / 1 kg
Riso Melotti
Egy másik képviselő fajták Vialone-nano által termelt Verona; kisebb, mint az azonos minőségű a Casa Rinaldi. Törmelékrizs a csomagban van kicsit, hogy felkészült a szokásos 18 perc, egy jól felszívódik ízű szósszal. A szerkezet elvesztette körülbelül tíz percig. Tekintse át Paolo - rendszeres otthoni rizs, alkalmas saláták és rizottó. Az átlagos példány, semmi különös kiemelkedik a többi közül.
Soc. Agr. Melotti Giuseppe c.s.s. Olaszország, mintegy 500 rubelt / 1 kg
Előállítása Carnaroli rizsfajtákból nem ígért semmit, rossz: néhány törött szemek, klasszikus szerkezetű. Mindazonáltal ízű világossá vált, hogy egy bizonyos szakaszában a művelési és termelési valami elromlott: rizs teljesen felszívódik az ízét levest és mártással, maradék íztelen és unalmas - több mint egy minta, Paolo nem vette. Hogy előkészítse a rizottó nem megfelelő, annak ellenére, hogy a jó külső jellemzőit.
LLC "Kereskedelmi House Fair", Oroszország, mintegy 120 rubel / 350 g
Egy másik képviselő fajták Carnaroli ebben a mintában - márkanév alatt De Cecco, amely termel is különböző tészta. Bár Carnaroli - a klasszikus fajta főzés rizottó, a csomag valamilyen okból, tanácsos főzni sült rizs kínai stílusban, ami meglepett Paolo. Bármi is volt, a rizottó mutatta magát is: a textúra tartottuk körülbelül tizenöt percig, az íze a levest, és a rizs felszívta a szósz elég jó.
F.lli De Cecco di Filippo, Olaszország, mintegy 400 rubelt / 1 kg
Riso Scotti
Csak nézd meg a képet a csomagoláson a rizs, annak érdekében, hogy megértsük, mi történt vele, hogy valami baj - ebben a szellemben beszélt Paolo után ízű rizottó készült ez a rizs Carnaroli fajták. Az a tény, hogy a fénykép már úgy néz ki, rossz étel: szósszal és szemes külön egymástól. Sajnos, csak a csomagolás nem korlátozódik -, valamint egy mintát a „Fair”, a rizs áztatjuk ízek mártással, maradék édesvízi és nem textúra nem volt mentve. Csalódás.
Riso Scotti s.p.a Olaszország, mintegy 200 rubel / 500 gramm
Agro-szövetség
"Agro-szövetség", Oroszország, mintegy 50 rubel / 500 gramm