Egy pár tipp és trükk Homebrew, hazai sör
Az érdekes dolog az otthoni sörfőzés az, hogy sok tekintetben nincs egyetlen helyes út a főzés, de van néhány módszer, hogy könnyebb másokat. És sokan vannak, tippeket és trükköket, hogy majd a főzési folyamat könnyebb, gyorsabb és még élvezetesebbé.
- Hogyan határozható meg a sűrűség sört. Azok sörgyárak, akik nem rendelkeznek nagy mennyiségű suslovarniki kap téves információt a kezdeti sűrűsége a cefre. Sörcefrefőzésnél egy kis suslovarnike majd a kívánt térfogatra egy fermentor vezetne kívánatos következményei. Ebben az esetben, hogy meghatározzuk a sűrűsége a kezdeti cefre nehéz. Ennek az az oka, hogy a hőmérséklet különbség a cefre és a víz, ami megnehezíti, hogy a homogén folyamat (homogén) reakcióelegyet, még ha a keveréket erőteljesen összekeverjük a fermentorban.
- Feszes ez hosszabb. Ne feledje, hogy minél nagyobb a kezdeti sűrűsége a cefre, annál nagyobb lesz az erjedés és az öregedés. Sör egy nagyon nagy sűrűségű, mint a barkeywine vagy Doppelbock, megkövetelheti hónappal az öregedés, hogy elérjék a csúcsot ízét.
- Három napos tesztet. Ha a sűrűségmérő mutatók három napig nem mutat csökkenést a sűrűsége a cefre, majd a fermentációs folyamat befejeződött.
- Ha kétségei vannak, várjon. Ha bármilyen kétség, hogy a sör még nem fejeződött fermentációs várni. Nem fáj a sört, ha egy pár napig állni fermentációs palackozás előtt.
- Amikor próbál meghatározni a kész sör erjedés, vagy sem. kell emlékezni a kapcsolat a kezdeti sűrűség és a végső sűrűsége a cefre. Ezt az arányt előtt el kell távolítani egy pontot. Például, a sör egy kezdeti sűrűsége 1,048 adaptáljuk, mint 048. Szorozzuk 25% -kal, és ennek eredményeként megkapjuk a végső sűrűsége 012 vagy 1,012. Ez nagyon hasznos lehet tudni. végső sűrűsége eltérhet a kapott érték kiszámításával a nagy mennyiségben tartalmaz magas nem-enzimes vagy enzimes gabona adalékanyagok.
- Különleges a sűrűség a fennsíkon. Mikor át egyik sűrűség mérési rendszer egy másik, meg kell, hogy vegye figyelembe, hogy a készülék fizetett 4-szer kevesebb, mint az adott sűrűsége. Recept, ahol a kezdeti sűrűsége a cefre plató 12, azt jelenti, 4x12 = 48, vagy 1,048 fajlagos sűrűsége.
- Test jeges tea. Amikor egy kétszintű fermentáció elsődleges és másodlagos fermentor, majd próbálja alkalmazni a következő irányelveket, amelyek alapján a túlfolyó másodlagos erjedés és mikor kell önteni a sört a palackban. A kezdeti fermentációs kialakult hab nagy nevezett Creusen (ott. Krausen), a felszínen a sört. Amennyiben az elsődleges fermentációs kezd kell kitölteni, a hab kezd alábbhagy, és elkezdődik a látható felület cefre. Ezt követően a ponton, akkor öntsük a cefre a másodlagos brozhenie.Posle milyen sört kezelték a másodlagos erjedés, úgy néz ki, zavaros. Alatt néhány nap vagy pár hétig pára kezd leülepedni az alján, egyre a színe tea jéggel. Ha a cefre állandó, az idő, hogy a sűrűség és a palackozás.
Tippek élesztő
A vészhelyzet esetén. A Brewers, akik megszokták, hogy használjon folyékony éiesztőtenyészetek mindig a hűtőben egy-két csomag száraz élesztő. Ők is hatékonyan sokáig, és amikor nem tudja használni a folyékony élesztő, jön a mentő a szárított élesztőt.
Heat lager. Előállításakor, felhasználásakor lager élesztő folyékony tenyészetek, fontos, hogy a fermentáció indításakor szobahőmérsékleten. Csak akkor, ha a sörlé azt mutatja, hogy a fermentációs folyamat megkezdődött, kezdenek kihűlni a sörcefrét a kívánt hőmérsékletre. Ez ad bizalmat, hogy megkezdte az egészséges és alapos erjesztés, amely továbbra is alacsonyabb hőmérsékleten.
Fontos az is, hogy hagyja, hogy a sör szobahőmérsékleten állni egy pár nappal azelőtt, palackozás. Ez nem csak, hogy ha megértjük, hogy a fermentáció befejezése, de skarboniziruet sör gyorsabb.
Ha nem elég - nos, több - annál jobb. Ha száraz élesztő, két szabványos zsákokban 19-20 liter sör. Azzal, hogy egy táska - normális, de egy újabb táska. Először is, ez csökkenteni fogja az időt egészen addig a pillanatig, amikor az élesztő akkor kezdődik a munka, másrészt, akkor csökkenti a kockázatot a cefre szennyeződést.
Dobd fel az élesztőt suslovarnik! Sokszor importált kannák kivonat van a fedél csomag élesztő nagyon valószínű, szobahőmérsékleten tároljuk. Minden 20 liter cefre kívánatos két szabványos zsákokba minőségű sörélesztő, melyeket hűtőszekrényben tároljuk. Roll egy zsák a sörlé 10 percig, mielőtt a főzés vége. Az egyik fajta élesztőt - elhalt élesztő sejtekben. Ha hozzá az élesztőt a sörcefrefőzésnél, megölik őket, és biztosítja a szükséges élelmet az élesztőt kell hozzáadni a cefre idején.
átváltási képlet
Az egyik érdekes eleme az otthoni sörfőzés - egy élvezet a sörfőzők és egyéb idegen sör mintát. söripari gyakran megosztani recepteket. És itt van néhány szabály, hogy segítsen lefordítani egyes technikák és anyagok a meglévő recepteket kéznél technikákat és anyagokat.
Az arány a száraz malátakivonatot és folyékony malátakivonat. Valójában ez egy és ugyanaz a termék különböző formákban. Az egyetlen különbség egymástól, hogy a száraz extraktum tartalmaz 20% -kal kevesebb vizet, mint a folyadék. De a száraz kivonat számos előnnyel rendelkezik folyadék. A száraz kivonat könnyebb kiszámítani, és a száraz kivonatot könnyebb tárolni, amikor hirtelen használat után, akkor maradt volna a csomag része. De folyékony kivonatokat kevesebb hab a főzés során. Melyik kivonat formájában, amit nem hajlik, ez könnyen megoldható az átalakítás, ha tudjuk, a képlet
1 kg száraz extraktumot = 1 kg folyadék / 0,8
1 kg = 1 kg száraz extraktumot 0,8 *
Translation gabona sörcefrét a cefre koncentrátum.
Ez a konverzió kevésbé pontos, amennyire csak lehetséges különbségek előállítási eljárások a cefre és a további szűrést a cefre. De ha jól szűrt sörlé és átalakítani maláta kivonat, az arány megközelítőleg a következő:
1 kg malátakivonat = 0,75 kg gabona maláta
De ebben a konverziót, akkor szem előtt tartani a következő dolgokat. Ha összehasonlítjuk a maláta gabona recept maláta kivonat, akkor figyelembe kell venni a maláta képező cukor a cefre. Általában ez világos maláta (kétsoros vagy hat sorban, búza, Pilsner). Különleges maláta - karamell, csokoládé, karamell általánosan használt színét és ízét, mivel általában nem ad hozzá a cukrot teljes. Űrtartalma jellegzetesen egy adott maláta lehet cserélni az extraktumot maláta, 1-1.
Tippek receptek és berendezések
A túl búzamaláta recept javítja a habos fejét. Hogy javítsa a habos feje a sör, hozzá további 3-5% búzamaláta (gabona vagy kivonat). Ez nem befolyásolja az ízét a sört.
A túl tölgyfa. Ezenkívül a tölgy sör nem egy összetett folyamat, amely megadja az autentikus ízét sör tölgyfahordókban, amelyben dobrazhivayut sört. Veszel egy tölgyfaforgács és sört forró vízzel. Az így kapott „tea” tölgyfa ad a szükséges íz sört.
Higiéniás a mosogatógépbe. Sütés mosási ciklus a mosogatógépben lehet használni kezelésére palackok. De megjegyezzük, hogy a palack is kell, hogy előmosás, sűrű betétek a palackot nem lehet vízzel. Is egyetlen kezelés forró vízzel detergens nélkül. Tipikus gépi mosogatószerek tartalmaznak felületaktív anyagokat, amelyek elpusztítják a víz felületi feszültségét, hogy „szünetek” a víz, és nem teszi lehetővé, hogy felhalmozódnak. Ezek az anyagok nagyon perzisztens és rosszul elmosott. Néhány ilyen anyagok bejutnak a sört, ami vezet a veszteséget a hab.
Szűrés sört. Amellett, hogy a cefre ír moha 10-15 perc vége előtt a főzés, egy fél teáskanál 20 liter sört, hogy javítsa az átláthatóságot a sör miatt fehérje koagulációs és a csapadék. A pozitív oldala ír moha, hogy ez nem befolyásolja a sör ízét.
Hőmérséklet-szabályozás. A legmelegebb évszakban nagyon nehéz betartani az előírt erjedési hőmérséklet a cefre. De ez nem kell tartani a légkondicionáló bekapcsolt éjjel-nappal. Elég, hogy nedvesítse meg a ruhát hideg vízzel, és csomagolja be a brodilnik. Ez létrehoz egy cefre hőmérséklete 2-3 fokkal alacsonyabb, mint a környezeti hőmérséklet.
Ne feledje, hogy a sörfőzés nincs egységes szabály valamit. És ezeket a tippeket, és még sokan mások jönnek a tapasztalatok sör. Ne félj kísérletezni, és kitalálni valami szokatlan és új. Sikeres főzetek!