Zsírok élelmiszerekben, hasznos tudni

Kötelező része a kiegyensúlyozott egészséges táplálkozás zsír. Ez biztosítja a testet energiával, elősegíti a oldódását és felszívódását, vitaminok A, D, E, szállít értékes biológiai anyag, pozitív hatással van a táplálkozás és íz tulajdonságait az élelmiszer.

A fő funkciók zsír

Bejövő zsírok, amelyek a leginkább kiegyensúlyozott más anyagokkal, befolyásolják a intenzitása metabolizmus és a felszívódást. Ezek befolyásolják a permeabilitás a sejtfal, és segít megőrizni a fehérjét.

Ha a zsír a szervezetben nem elég, hogy vezethet súlyos megsértése:

• idegrendszer;
• Funkciók a bőr, a szem, vese;
• Az immunológiai mechanizmusokat.

A készítmény a zsír

A kémiai összetétel egy olyan vegyület, a különböző komponensek, a legfontosabbak a következők: glicerin (10%) és a zsírsavak. Legutóbbi osztva telített és telítetlen.

Lásd telített állati zsírok, nagymolekulájú szilárd következetesség és kis molekulatömegű - egy folyékony összhang. A telített zsírsavak befolyásolják hátrányosan a zsír anyagcseréjét és a megnövekedett koleszterinszintet.

Telítetlen zsírok - tartalmaz étkezési zsírok, mint például az olajsav jelen van szinte minden zsírok (állati és növényi), és hozzájárul a stabilizációs a lipid metabolizmus és a koleszterin.

A többszörösen telítetlen (PUFA) zsírok - fontos elemei a kialakulását a sejtmembránok, kötőszövetek. Elégtelen mennyiségű PUFA:

• folyamatok kidolgozása az ateroszklerotikus jellegű;
• csökkent rezisztenciája van a kedvezőtlen tényezők, mind a külső és a belső;
• csökkent szaporodási funkció;
• problémák vannak az erek.

Vannak fajta zsírok: állati, növényi és tengeri hal. Az anyag, amely a zsír:

• foszfolipidek - bioaktív anyagok, amelyek részt vesznek a felvételi zsír a szervezetben; szintetizálni a vesék és a máj;
• A lecitin - hozzájárul a felosztása és a koleszterin eltávolítása a szervezetből;
• A szterolok - osztva zoosterols (fő zoosterols - koleszterin), valamint fitoszterolokat;
• Vitaminok A, D, E;
• pigmentek. karotin, gossypol.

állati zsírok

Gazdag A- és D, melyek szükségesek a szervezet, és nincs más termékeket.

Az állati zsírokban tartalmaz telített zsírsavakat (hatás a refrakteritásra) és a koleszterin.

Mivel a tűzálló tulajdonságokat telített savak rosszul emésztett a szervezetben. Koleszterin hatással van az érelmeszesedés.

állati zsírok találhatók vaj és ghee, margarin.

1. vaj készül tehéntejből is kellemes az íze, alacsony olvadáspontú, tartalmaz fehérjét, ásványi anyagokat, vitaminokat, foszfatidok, szterolok. Vaj elő skvashivaya krémet. Ez könnyen olvad, és hasonló az emberi szervezet szinte 100%.

2. Ghee - előkészített olvasztja (felmelegítettük 75 ° C-on) a vaj. Amikor melegítjük a termék sót adunk a zsír jobb megkülönböztetni. Ghee a termék magas zsírtartalmú.

3. margarin alapján készült tejfehérje, hidrogénezett növényi olajok és zsírok tengeri állatok. A hidrogénezést képződik transz - anyagok, amelyek növelik a mennyiségét lipoproteinek a vérben a kis sűrűségű, amely befolyásolja az atherosclerosis kialakulását.

növényi zsírok

Ezek olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek részt vesznek fontos folyamatokat a szervezetben, és az alapja a bioaktív elemek. Ezek préselés útján nyert és kitermelése olajrepce növények.
Ezek tartalmazzák:

• foszfatidok;
• szitoszterolok;
• E-vitamin;
• zsírsavak többszörösen telítetlen.

megnyomásával a folyamatban - spin-olaj magvakból, hámozott és reszelt.

Kétféle préselés: hideg és meleg.

Meleg sajtolással folyamat fűtésére magdara speciális parázstartót.

Ezután, a szűrési folyamat végezzük lúggal vagy expozíciós.

A folyamat során a szűrés a kapott termék az úgynevezett nem finomított, expozíciója után kapott lúgos finomított olaj.

Használt növényi olajokat táplálkozás és más betegségek. Visszaélés vezet felhalmozódása zsírsav a sejtekben és a mérgezés az oxidációs termékek.

Olívaolaj kivétel, mert tartalmazza a legkevesebb PUFA, és fel lehet használni, akár nagy mennyiségben. Hasznos tápanyagok gazdag napraforgó, kukorica, olíva-és szójaolaj.

források zsír

Zsírok a főzés

nem lehet hosszú megsütjük növényi olajok már elpusztult magas hőmérsékleten a hasznos tulajdonságok és oxidációs termékek felhalmozódnak káros az egészségre. Használatuk ajánlott gyors sütéshez, mint a pirított zöldségeket, halat sütni, tésztát termékek, valamint salátaöntetek, vinaigrettes. A visszamaradó olaj pörkölés után, nem lehet használni a további főzés.

A főzési olajat használják leggyakrabban: napraforgó, olíva, gyapotmag, földimogyoró, és a szójaolaj, valamint előállítására édesipari termékek alkalmazható szezámolaj és a földimogyoró. Sütőipari - mustár.

1. Napraforgóolaj - alkalmas minden típusú főzési: sütéssel, salátaöntetek.

2. Olívaolaj - nagy mennyiségben tartalmaz egyszeresen telítetlen zsírsavakat tartalmaz. Jótékony tulajdonságait használják a rákos megbetegedések megelőzésére és a kardiovaszkuláris betegség.

3. kukoricaolaj - alkalmas saláták; Ez tartalmazza linolsav és E-vitamint

4. Lenmagolaj - tartalmaz alfa-linolénsavat; Felhasználása székrekedés.

5. tökmagolaj - tartalmaz tápanyagokat és vitaminokat.

6. szójaolaj -, ismert hasznos tulajdonságai; Tartalmaz lecitint, amely befolyásolja a vér koleszterinszintjét.

7. mustárolaj - antiszeptikus és baktericid hatású.

A napi szükséglet zsír

Ajánlatos naponta enni 1-1,3 gramm zsírt 1 kg testtömeg. Például, ha a súlya 60 kiló, meg kell enni 60-70 gramm zsírt naponta.
A zsír arányának az étrendben legyen 15 és 25% a teljes termék, és akár 30% az emberek a nehéz fizikai munkát.