Zsírok, általános jellemzői a készítmény az emberi élelmiszer
Egy nagyon fontos része az emberi táplálkozásban zsírok. A fiziológiai szerepe zsír a szervezetben magas. Először a zsír - értékes energiahordozó anyagokkal. Kalória Zsír 2,5-szer nagyobb, mint a fehérje és a szénhidrát. A zsírsavak (együtt glükózt) az energiaforrás a dolgozó izmokat. Fat beérkezik a test étellel, és szintén a fenti a szervezetben túlságosan táplálékbevitel egyéb tápanyagok (főleg szénhidrát), akkor lerakódik a zsír raktárak energiaként felhasznált erőforrások igényeit a szervezet alatt az alultápláltság, vagy teljes éheztetés . A zsír mennyisége a zsír depó eltérő a különböző emberek. Még normális testsúlyú zsír tartalék a szervezetben képezik a 7- és 9 kg-os ember tud nyújtani az energiaigény közel teljes éhezés egy hónapon belül. Zsírok és a zsír-szerű anyagok, mint a fehérje, része a szervi és szöveti sejtek. Ehető zsírt megkapjuk az úgynevezett zsírban oldódó vitaminok A, D, E, K, többszörösen telítetlen zsírsavak, zsír-oldható anyagok (foszfatidok, kolin, koleszterin). Nagy jelentősége van és gasztronómiai tulajdonságai a zsír, azaz a. F. ízesítő és jóllakottság érzését.
Ehető zsírok a két, lényegében különböző tulajdonságaik, és az értéket a szervezetben az űrlap: állati zsírok (vaj, marha, sertés, birka faggyú, stb) és zsírok (vaj) növényi eredetű (napraforgó, kukorica, olíva, gyapotmagolajat, stb ) .. Mindegyik zsírok kedvező a minősége a férfi, de sem egyik, sem a másik kövér, külön-külön, nem teljesen felel meg az igényeinek a szervezetben. Szükség van egy ésszerű kombinációban az étrendben az állati és növényi zsír. Az optimális adag elismert állati és növényi zsír arány 2: 1.
A tartalmazott zsírok élelmiszer, amelyek vagy szabad formában ( „látható” zsír formájában) vagy a „rejtett”, azaz a. E. A termékek (hús, hal, tej és tejtermékek). Az arány a „szabad” és a „rejtett” zsír étel változatos és függ egy sor élelmiszerek. De a teljes zsír mennyisége a napi étrendben nem haladhatja meg a 100 g (ebből 30 g - növényi olajok). Teljes kizárásával zsírtartalmú élelmiszerek szükséges mennyiségű könnyen szintetizálható a szervezetben (elsősorban a szénhidrátok, a kisebb fokú fehérje), de a szervezetben képződik (endogén) zsírt az csak a telített zsírsavak. Azonban a szervezet a rendes anyagcsere folyamatok szükséges, és más zsíros anyagok - tokoferol (E-vitamin), polién, vagy többszörösen telítetlen savak ( «F» faktor). Polién sav - linolsav, linolénsav és az arachidonsav kevésbé tekinthető lényeges táplálkozási tényezők, mivel ezek nem szintetizálódik a szervezetben, és etetni csak az élelmiszer, előnyösen növényi olajok. Szerepük az emberi élet nagy. Nem csoda, hogy néhány tudós úgynevezett többszörösen telítetlen zsírsavak vitamin «F». Azok tartalmát az élelmiszer függ a sejtek növekedését, bőr állapota (a vérben szenvedő emberek ekcéma, az összeg a polién savak csökkent), az abszorpciós telített (állati) zsír, koleszterin-anyagcsere (zsírszerű anyag), amelyek megsértése vezet az érelmeszesedés, és még sokan mások folyamatokat a szervezetben. A hatalmas szerepe polién savak a megelőzés és a kezelés az atherosclerosis az a tény, hogy jelenleg a klinikai gyakorlatban széles körben használt gyógyszerek, keverékéből álló többszörösen telítetlen zsírsavak, amely előírt, hogy az emberek a magas vér koleszterin szint, azzal a céllal, hogy csökkenti.
By the way, meg kell, hogy képes legyen megőrizni a hasznos tulajdonságai növényi olajok. Nagy jelentősége van a feldolgozás étolaj. Termikus kezelés, fűtőolaj (pörkölés) vezet a oxidációját polién zsírsavak csökkentik a foszfatidok, így célszerű, hogy növényi olajokat természetes állapotban. A hosszú távú tárolás, különösen egy fém tálba vagy könnyű, ugyanakkor csökkenti az értékét a növényi olajok. A szilárd, magas olvadáspontú zsír az állati eredetű (birka, sertés, marha) főként telített zsírsavak, és ez magyarázza a „keménység” és refrakció. zsír olvadási hőmérséklete határozza meg felvételét a szervezetben - az alacsonyabb olvadási hőmérséklet, a könnyebben emészthető zsírt. Nagyobb stabilitása állati zsírok a tárolás során és a főzés is megmagyarázza az az előnye annak összetétele a telített zsírsavak, amelyek keményebbek, hogy oxidálódása végbemegy. Tűzálló zsírok (marha, bárány, sertés zsír) nehezebb emésztett és szívódik fel a szervezetben, mint más típusú zsír. Különösen ezek a folyamatok nehéz az idős emberek, ami azzal magyarázható, hogy csökken a funkcionális képességét az emésztőrendszer. Ezért tanácsos birka, sertés, marha zsír a diéta, hogy kizárják az idős embereket.