vanillin kristály
Kinevezés.
Íz, ízerősítők.
Annak érdekében, hogy az élelmiszerek és italok íze vanília, a nyereség mások, mint például a csokoládé vagy eper, ízek és maszkolás vagy mérséklése kívánatos mellékhatásokat íze és szaga van, például, a forró íze tejtermékekben vagy zsír a sütés.
Szinonimái. meta-metoxi-p-hidroxi-aldehid; Eng. Vanillin, vanillaldehyde; azt. Vanillin, Vanillaldehyd; fr. Vanillin, vanillaldehyde.
Jellemzőit.
Fehér vagy halványsárga tűk, kellemes illatú és ízű vanília.
A legtöbb vanillin található vanília - a gyümölcs a szőlő a család orchidea vanília planifolia és Nanilla pompona, paraziták kakaó, továbbá vanília tartalmazza sör, pálinka, rum, whisky, kávé, eper és más élelmiszerek.
Természetes vanília izolált Vanília fizikai módszerekkel, vagy úgy állítjuk elő, biotechnológia. A kötet a termelés természetes vanília és kivonataik kiterjed mintegy 0,1% vanilia aroma igényeinek. A többi -át az azonos természetes vanillin, amely a kémiai szintézissel előállított lignin - hulladék cellulóz- és papírgyártás vagy szintetizált guajakol (2-metoxi-fenol), katechol (1,2-dihidroxi-benzol), illetve egyéb nyersanyagok.
Adagolás és alkalmazás.
Ajánlott összegek, g / t:
- sütés 200-300
- Csokoládé termékek 100-300
- Caramel édesipari masszát 300-500
- Levegővel kevert cukrászati masszát 200-300
- Krémek, tejszín 150-200
- Protein krémek, puding 200-300
- Dairy 150-300
- Fagylalt 100-200
- Rágógumi 150-450
- Üdítőitalok 10-50
- alkohol 20-200