Helyettesítő - vanillin - vanília Pharmacognostic fa elemzést
Vanília a mai napig az egyik legdrágább fűszer a világpiacon. Azáltal, amelynek eredményeként egy összetett és hosszú folyamat feldolgozási, és a nehéz művelési vanília, mint kultúra (szükség van a mesterséges beporzás - csak a fele a virágok gyümölcsöt). A magas költségek, a fűszer vezetett szintézisének mesterséges helyettesítő - vanillin. De, mint minden helyettesítő, teljesen lemásolni a finomság és a tartóssága ez a vanília nem lehetséges - jelenléte miatt a kisebb alkatrészek levegőjét okozott heliotropin és egyéb alkatrészek az illóolaj vanília. Olcsó helyettesítő feltalált egy időben Angliában (Goble, 1876), Németországban (Tiemann és Germann 1874 1876) és Franciaországban (de Lehr, 1891). Fehér por-alakú szintetikus-vanillin összekeverjük a porcukorral és a készített mesterséges vanília cukrot újra.
Törvényei szerint a legfejlettebb országok (USA) a címkén vaníliás terméket kell tartalmaznia az arány a mesterséges és természetes anyagok. Ha a címke van írva fagylalttal vanília fagylalttal - ez használt kivonat vagy por csak természetes vanília; ha írásos vanília ízű fagylalt - a termék tartalmazhat akár 42% mesterséges vanillin, és a felirat a mesterséges vanília ízesítésű fagylalt ékesszólóan rámutat arra, hogy a természetes vanília fagylalt és nem illata. nem fogunk semmilyen receptek - csak enni vanília fagylalttal, és most figyelj, hogy az érzéseiket.
Vanillint - egy kristályos por (színtelen tűk) jellegzetes ízű és kellemes illatú vanília. Vanillint tartalmaz a vanília növény nádcukor, perui balzsam, Rosno tömjén, burgonya bőr, nyers alkoholt és mások. Vanillint, gyakran használt a helyett vanília, könnyen oldódik forró vízben, alkoholban és éterben.
Népszerű formák vanillin
Kristályos vanillin. Ez egy klasszikus illata vanília. Ellenáll a magas hőmérsékletű feldolgozás, nem veszíti el tulajdonságait 25 perc alatt, még hőmérsékleten 220-250 ° C-on Aktívan gyártásához használt sütőipari és cukrászati termékek, fagylalt készítéséhez. A vízben oldható 75 ° C-on és alkoholban 20 ° C-on
Az őrölt vanília. Ez lényegében egy keveréke a vanillin és aromás anyagok és különböző erősítő adalékanyagok alapuló laktóz, a dextróz, a maltodextrinek, stb Összehasonlítva por vanillin és a kristály, a por finomabb, ami jó, például a termelés csokoládé, mivel ebben az esetben annak kristályok már zúzott, és egy intenzívebb illata. Az ilyen vanillint már szobahőmérsékleten sugároz intenzív illatú. Ez a fajta vanília több technológiai, így könnyebb oldódik vízben. Ezen kívül lehetősége miatt a legkülönbözőbb ízek, lehetséges elérni sokféle ízek különböző árnyalatú ízek, amely lehet gyümölcsös, bogyós és más.
Folyékony vanília ízesítő. Egyes technológiák megkövetelik a jelenlétét csak a folyékony komponenseket (és zsírban oldódó és a vízben oldódó formák), hogy diktálja, hogy szükség van vanillin folyékony formában. Folyékony vanília ízesítő - kristályos vanillin etanolban feloldjuk, propilén-glikol, a triacetin. Alapvető paraméterek oldására vanillin - a koncentráció és a hőmérséklet az oldószer. Például, a propilén-glikol magasabb forráspontú - 180 ° C, miáltal a folyékony ízesítő gyártott annak alapján is nagy hőállóság és előállítására alkalmazzuk, tejtermékek, italok és édességek. A készítmény a termékek túlnyomó zsírt közepes, mint az alapját a vanília ízesítő használt triacetin, a legtöbb teljes mértékben feltárja az íz a késztermék.
Jellemzői használata vanillin
Az összeg a vanillin határozzuk sütési lépés, amelyben vanillint adunk hozzá, a feldolgozási hőmérséklet és egyéb paraméterek, amelyek meghatározzák, és meghatározza az optimális dózis a vanillin. Fontos, hogy ne túladagolás vanillin történt, mert ki tudják fejteni a keserű íz a terméket.
A péksütemények vanillin előnyös termostabil jelek, mivel a feldolgozási hőmérséklet elegendően magas. Fontos tudni, hogy az ilyen termékeket a vanillin kell tenni akár a szakaszban a keverés a száraz összetevőket, vagy zsírban oldott, mivel a zsírt kapcsolódó ízét. Az átlagos dózis kilogrammonként tészta - 3 és 10 gramm vanillin.
kristályos és por vanillin készítéséhez használják csokoládé az a tény, hogy ezek a formák nem változtatja meg a termék viszkozitását.
A tejet tartalmazó termékek ízesítő (desszertek, fagylalt, joghurt) alkalmazzák vanillin por és folyékony formában, és kilogrammonként a termék használata javasolt 0,5 g és 3 g vanillin.
Vanilla gyártásához használt bizonyos típusú dúsított borok és likőrök, amely az ital kellemes puha tapintású, fokozza az ízeket.
Széles körű használata vanillin is kiterjed állati takarmány. Mivel a tulajdonság, hogy elrejtse a szagok és ízek vaníliás használnak állati takarmány. Még egy kis koncentrációban vanillin az étrendben hozzájárul növekedéséhez való fogyasztás állatokban.
Megértem használatát vanília parfüm, hála a kedves és bájos aroma. Az a képesség, vanillin tokos kellemetlen szagok és ízek használt gyógyszerek farmakológiai és a termelés tisztítószerek.
Mi ízek káros, nem bizonyított, mivel még nem bizonyított, és hogy biztonságban vannak. A lehetséges kellemetlen következményekkel vanília (azok számára, akik válogatni és csomagolni, vanillin) lehetnek dermatitis az arcon és a kézen.
Amikor vanillin túlérzékeny bőrirritáció léphet fel, amíg az ekcéma, pigmentáció a bőrön, kontakt dermatitis. Egyes jelentések szerint a vanillin ez a veszélyes anyagok listáját az amerikai National Institutes of Health.