Van-e különbség a sütőpor és a szódabikarbóna
Van-e különbség a hatását szódabikarbóna és sütőpor édesség? Mi jellemzi őket? hogy a különböző kelesztő alkalmasak ugyanezen termékek? Tisztában vagyunk azzal, a márka-chef és társtulajdonosa éttermek Delicatessen és az „Ifjúság” Ivanom Shishkinym.
társtulajdonosa és a márka-chef éttermek Delicatessen és az „Ifjúság”
Számos lehetőség sütőpor. Három a legtöbb jól ismert - szóda tiszta formában (nátrium-hidrogén-karbonát, egy gyenge lúg), szokásos cukrászati szétesést elősegítő anyagot, amely áll a szóda és a savas (borkősav vagy citromsav) és egy dezintegrátort, amely magában foglalja a ammónium-karbonát. Minden változatok eltérnek egymástól, és különböző célokra használják.
Édesség sütőpor - semleges, lehet használni más termékekkel. Feltétel, hogy oldja a terméket izoláljuk gázbuborékok miatt a reakció a szóda és egy sav.
szóda jellemző tiszta, hogy amikor hozzáadjuk a terméket ez ad, hogy egy keserű, szappanos ízt. Meg kell vizsgálni, és használja szóda csak akkor, ha elkészíti a savanyú tejtermékek: szóda fog reagálni (kiosztani szén-dioxid), és ezáltal ad porozitása az edényt. Ha oltani szóda ecettel és adjuk hozzá a tésztát - ez pontosan ugyanaz a helyzet, amikor a saját sütőport. Adott esetben részesedés - azaz, hogy keverje szódabikarbóna liszttel és ecet folyékony termékek -, majd csatlakoztassa. Akkor visszafizetni a szóda ecetet egy kanálnyi, de csak akkor, ha azonnal fog főzni. Akkor előre összekeverjük szódabikarbóna és citromsav, míg a fogadó saját sütőport. Fontos, hogy tiszteletben tartja az arányokat. Acid szükség, hogy mindkét molekula reagált szóda - körülbelül 2: 1 arányban.
Szétesést elősegítő ammónium-karbonátot elsősorban szakmai cukrászdák, otthon ritkán használják. Ebben az esetben, nem számít, a termék savas vagy semleges, nem szükséges megvárni, hogy átmennek a reakció: ammónium-karbonát bomlik hevítve.
Fontos megjegyezni, hogy a szokásos sütőpor helyett lehet használni szóda mindig, és a szóda helyett - csak abban az esetben, ha egy része a teszt savas ételeket.
De emlékeznünk kell arra, hogy a sütőport, mint olyan, nem minden esetben szükséges: a legfontosabb dolog -, hogy a készülék belsejében képződött gázbuborékok, mégis valamilyen módon. Mivel a vízgőz esetében kovásztalan kenyér (például matzo), a víz forrni kezd, és formában buborékok lazítani a tésztát. Vagy miatt a levegő, amely része a fehérje habot.
Illusztráció: Olya Volk