vaj
Vologodskoe vaj készített friss tejszín, kitéve a magas hőmérsékletű kezelés, mint amelynek eredményeként szerez egy jellegzetes íz a pasztőrözés (mogyorós íz).
A krémet pasztőrözött hőmérsékleten 95-98 „C-on 10-15 perc késleltetés következtében, miközben melanoidineket, szulfhidril-WIDE és karbonil-vegyületek, az illékony zsírsavak, zsírsav-észterek, laktonok és más vegyületek határoztuk ízét pasztőrözés.
Megfogalmazásakor Vologda vaj köpüléssel olajtartalmú kukorica nem mosott, miáltal a tárolt jellemző íz és szag. Azonban ez az olaj magas bakteriális fertőzés.
plazma diszperzitási javítja az ízét és szagát Vologda vaj. Ezért előnyösen Vologodskoe olajat termelnek nagy zsírtartalmú tejszínt átalakítási eljárást, amelyben egy magasabb SNF tartalommal, jobb diszperziót és csökkentheti a plazma a bakteriális szennyeződés van ellátva egy markáns íze és illata.
Vologda vajat a fajták nem megosztott.
Sótlan vaj utal, hogy a hagyományos fajták vajat. Fejlessze különböző módszerekkel, ez az édes-és kisloslivochnoe, sózott és sózatlan. Sótlan vaj jól ellenáll, van egy határozott jellemzője a tejzsír íze és illata. Mivel a kis tartalmát SOMO széles körben alkalmazható, alkalmas konyhai célokra.
Amatőr vaj és paraszti olajat közel azonos érzékszervi jellemzőit, de a különböző komponenseket tartalmazhatnak. A megnövekedett mennyiségű SOMO (2 és 2,5%) vezet, a biológiai hozzáférhetősége nagyobb, mint a sótlan vaj. Mivel a nagy nedvességtartalmú (20 és 25%) e fajok kevésbé vaj ellenállás.
Sandwich olaj miatt csökkentett kalóriatartalmú és nagyobb mennyiségű biológiailag aktív anyagok összes állatfaj vaj megfelel a legtöbb táplálkozás. Sandwich olajnak kellemes édes íze és illata.
Kisloslivochnoe vaj sótlan, amatőr, paraszt, szendvicset. Ez által termelt az általános folyamat rendszernek, és azzal jellemezve, hogy a tejszínt, mielőtt fizikai érés bakteriális starter bevezetett mennyisége 2-4%, és tartjuk 16-20 ° C-on 4-6 órán át (kavargó módszer).
Megfogalmazásakor kisloslivochnogo olaj átalakításával magas zsírtartalmú tejszínt starter be hűtött vysokozhirnye krém vagy közvetlenül Masloobrazovatel. Sózása a készítmény sós vajkrém átalakítási eljárást úgy végezzük, bevezetésével száraz só (kevesebb, mint 1%) a vysokozhirnye krémet.